蘇玳：全球最好的貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)

蘇玳：全球最好的貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)貴腐甜白是一種承受侵染了貴腐菌〔一種真菌〕的葡萄釀成的甜型葡萄酒，甜而不膩的口感引得了眾多酒友的追捧。其中，法國蘇玳〔Sauternes〕的貴腐甜白更是名滿天下，被稱為“滴滴如黃金”的滴金〔Chateaud’Yueqm〕就是產(chǎn)自這里。今日，就隨本文一起走進蘇玳貴腐甜白的奇異世界吧。1、蘇玳：全球最好的貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一貴腐甜白的釀造對天氣要求格外高，因此世界上貴腐甜白的產(chǎn)區(qū)也是鳳毛麟角，其中最知名的當屬法國蘇玳，它與匈牙利的托酒產(chǎn)區(qū)。蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造出了世界上最負盛名、最為昂貴且陳年潛力極強的貴腐甜白，是甜渣黨們不行錯過的甜酒圣地。2、蘇玳：歷史悠久，是美國總統(tǒng)的最愛蘇玳貴腐甜白的起源并不明確，但有兩種說法流傳甚廣。其一，1836年，祖籍德國的波爾多酒商?？嗽谔K玳產(chǎn)區(qū)博姆村〔Bommes〕有一家酒莊，他想等漫長的秋雨季節(jié)完畢后再開頭采收葡萄。結(jié)果，太陽出來后，葡萄收縮變干，產(chǎn)生了貴腐菌，因此釀造出了甜白酒，或許這與該酒商來自德國有關(guān)，由于之前德國甜酒的釀造已有肯定歷史和規(guī)模了。其二，1847年，滴金莊主德呂爾-回來后再開頭采收葡萄。老天幫助，當年的葡萄感染了貴腐菌，從而釀出了貴腐酒。不過，依據(jù)史學(xué)家的說法是，17世紀之前，荷蘭人始終對德國甜酒情有獨鐘，但德國甜酒生產(chǎn)在17世紀開頭蕭條，荷蘭人便把目光移到了波爾多，并在這里投資種植白葡萄品種，最終選擇蘇玳作為他們的依據(jù)地，引進德國釀酒技術(shù)釀造白葡萄酒。不過，荷蘭人在·杰弗遜〔ThomasJefferson〕于1787年造訪過波爾多，回來后馬上訂購了滴金酒莊的貴腐酒。之后，他還在自建的葡萄酒分級中也提到了蘇玳的貴腐1741年“當?shù)厝说绕咸衙棺兒蟛挪墒?的證據(jù)。3、蘇玳的風(fēng)土：擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件蘇玳位于波爾多格拉夫〔Graves〕產(chǎn)區(qū)南部，加龍河〔Garonne〕左岸支流錫龍河〔Ciron〕2,000公頃左右，包括5個產(chǎn)酒村鎮(zhèn)：蘇玳、博姆、法格Fargue、帕涅克Preignac〕和巴薩克〔Barsac。這里的土壤多礫石，排水得益于加龍河和溫度的影響，蘇玳產(chǎn)區(qū)形成了一種早晨有霧潮濕、下午溫和枯燥的氣候，這是貴腐菌產(chǎn)生的絕佳氣候條件。蘇玳產(chǎn)區(qū)的砂礫層深達數(shù)米，這些砂礫來自比利牛斯山和法國中心高地，被加龍河及其支流裹挾而來。這些砂礫混雜在石灰?guī)r和砂質(zhì)粘土層里，構(gòu)成了蘇玳獨特的地質(zhì)特征。葡萄樹的根莖穿過表層土壤，有時要深達十米才能穿過不透水層，吸取水分和養(yǎng)分，因此葡萄樹的生長獲得了一個恒定錫龍河的水溫一般低于加龍河，在溫和枯燥的秋季，兩河之間的溫差使得產(chǎn)生的水汽變成霧氣，并從晚上持續(xù)到早晨。早上潮濕多霧，有利于貴腐菌滋生集中，下午溫和枯燥，能抑制貴腐菌生長，葡萄皮干縮變成棕色，其中的水分蒸發(fā)，甜度和風(fēng)味物質(zhì)得到積存。全球各方面條件都能到達這樣要求的產(chǎn)區(qū)寥寥無幾，而蘇玳產(chǎn)區(qū)正是其中之一。4、蘇玳：賽美蓉、長相思、密斯卡岱3大品種煉就蘇玳貴腐甜白蘇3大經(jīng)典貴腐甜白釀酒葡萄是賽美蓉Semillon、長相思〔SauvignonBlanc〕和密斯卡岱Muscadelle其余的局部大多種植長相思和密斯卡岱Muscadelle。賽美釀造出的葡萄酒常具有良好的香氣根底，帶有橡木風(fēng)味。長相思最大的特點是酸味十足，還帶有草本風(fēng)味，這為貴腐甜白供給了骨架支撐，可平衡較高糖分，給葡萄酒帶來清爽之感。密斯卡岱成熟較早，具有濃郁的葡萄味和布滿活力的花香味，能豐富貴腐甜白的香氣層次。5、蘇玳貴腐甜白：甜而不膩，格外迷人典型的蘇玳貴腐甜白有著深厚的金黃色，一般比其他甜酒的顏色要深一些，其香氣富有層次，蜂蜜、花香、核果類香味格外明顯，還有一些金銀花的氣息。蘇玳貴腐甜白之所以如此招人寵愛，很重要的一點是它的口感甜而不膩，高酸度平衡了酒中的較多的剩余糖分，這才形成了清爽、甘甜又優(yōu)雅宜人的風(fēng)格。此外，蘇玳貴腐還有格外精彩的陳年潛力，備受侍酒師和保藏家的青睞。隨著陳年，其酒液會漸漸變成琥珀色或棕色，其香氣和風(fēng)味也變得更加豐6、蘇玳貴腐甜白為什么那么貴？一般來說，蘇玳貴腐甜白在市面上的價格都較貴，主要有以下幾點緣由。其一，貴腐菌的〔上面第2這增加了葡萄種植和葡萄酒釀造的難度；其二，讓成熟的葡萄連續(xù)留在葡萄藤上以感染貴腐菌本就風(fēng)險很大，假設(shè)遇到霜凍、雨水或灰霉菌，都可能直接影響到葡萄收成；其三，蘇玳產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)標準極為嚴苛，規(guī)定釀制貴腐酒所用的葡萄必需都承受手工進展采摘，一顆一顆地選擇，并需要進展屢次采摘。因此酒莊需要聘請有閱歷的工人來采摘葡萄，這筆費用不??；其四，蘇玳貴腐甜白通常會在較貴的橡木桶中陳年18-36普遍產(chǎn)量較低。綜上所述以及以上幾個大點的描述，不難看出，蘇玳貴腐甜白確實貴的有理由。7、1855年蘇玳和巴薩1855年還以甜葡萄酒為主流，所以當時蘇玳的列級名莊都是生產(chǎn)甜白葡萄酒的，生產(chǎn)干白葡萄酒的酒莊沒有一家入選。蘇玳地區(qū)的甜白葡萄酒酒莊最終分為三級，即超一26〔1〕超一級莊PremierCruSuperieur〕和一級莊〔PremiersCrus〔2〕二金酒莊是蘇玳產(chǎn)區(qū)最著名的酒莊，以高質(zhì)的貴腐甜白享譽世1855年蘇玳和巴薩克分級中，滴金被評為超一級酒5大名莊還要高出一個等級，足見滴金的品質(zhì)之高。在滴金酒莊，1株葡萄藤可能只能釀1杯滴金葡萄酒，遇到收成不好的年份，酒莊寧愿放棄該年份的生產(chǎn)，這種追求完善的態(tài)度和理念都直接影響了其葡萄酒卓越品質(zhì)的形成。2006年，英國古董葡萄酒公司〔TheAntiqueWineCompany〕501787年滴181179萬元的拍賣價成為9、蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄酒年份指南近15年來，蘇玳產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀2010、2009、2007、2005、20032001年。10、蘇玳貴腐甜白的飲用和配餐蘇玳貴腐甜白的適飲溫度為6-8干果風(fēng)味的甜點等飲用。此外，鵝肝、烤雞、泰國菜、印度