第二飲茶與健康

第八章、飲茶與健康茶葉中含有很多有利于人體健康的化學(xué)成份，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)試驗(yàn)表明，茶葉的保健功能是多方面的。“茶是萬(wàn)病之藥”。當(dāng)然，飲茶也還要講究科學(xué)。

茶與健康1抗氧化和延緩衰老作用2增強(qiáng)免疫3對(duì)腦損傷的保護(hù)4降血脂作用5美容祛斑6減肥作用7清咽功能8降血糖作用9茶可降高血壓10解酒作用11對(duì)微生物的抑制12抗輻射

13促進(jìn)排鉛功能14解毒15醒神益思、消除疲勞16抗腫瘤3*茶是物質(zhì)與精神同在，造物主給予人類的恩賜.（一）茶樹是合成珍稀化合物的天然工廠, 茶是珍貴的多重性商品。

（二）在環(huán)境污染日趨突顯的今天，茶是 人們永遠(yuǎn)的健康衛(wèi)士4茶是什么?茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。茶的特征性成分茶多酚.咖啡因(堿).茶氨酸.茶香成分茶葉中有什么?茶多酚——澀咖啡因(堿)——苦茶氨酸——鮮爽茶香成分——香5（一）茶樹是合成珍稀化合物的天然工廠農(nóng)業(yè)部確定茶樹為生態(tài)經(jīng)濟(jì)兩用林，在退耕還林保護(hù)生態(tài)方面具有獨(dú)特的作用。在茶葉中內(nèi)含700多種成分中：

這些成分互相作用，協(xié)同增效，如同一帖配伍完善的中藥。

茶多酚，最具價(jià)值的第七營(yíng)養(yǎng)素（植物性化學(xué)物質(zhì)）6（二）在環(huán)境污染日趨突顯的今天，茶是人 們永遠(yuǎn)的健康衛(wèi)士1.茶陶冶情操，凈化心靈——茶之品性及茶人精神

茶之品性：包容、奉獻(xiàn)、謙遜、廉潔。 茶人精神：和諧寬容、謙虛謹(jǐn)慎、廉潔奉公、樂于奉獻(xiàn)。

——茶之“十德”與中國(guó)茶德

唐代的劉貞亮認(rèn)為茶有“十德”：以茶散悶氣以茶驅(qū)腥氣以茶養(yǎng)生氣以茶除病氣以茶利禮仁以茶表敬德以茶嘗滋味以茶養(yǎng)身體以茶可雅心以茶可行道7——以茶養(yǎng)德茶以質(zhì)樸平和的性格和滌煩健身的功效為人類所賞識(shí)，被賦予一種社會(huì)屬性，成為一種精神象征?！安杩裳胖尽?/p>

借助儀式去完成心理之修行；在把盞相敬中，以茶的香潔獲得自我身心的凈化和人格的升華。在現(xiàn)代社會(huì)中推行“以茶養(yǎng)德”思想，讓人們從日常生活中培養(yǎng)道德觀念，提升思想境界，對(duì)于在全社會(huì)樹立社會(huì)公德，職業(yè)道德和家庭美德具有深遠(yuǎn)的影響。《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件8中國(guó)茶德著名茶人莊晚芳先生提出了以“廉、美、和、敬”為核心內(nèi)容的“中國(guó)茶德”。

“廉”，“廉儉育德” 以清廉勤儉來(lái)養(yǎng)育人們的品德；

“美”，“美真康樂”

求真求美，滌濁健身， 以求身心愉悅；

“和”，“和誠(chéng)相處” 人與人之間以誠(chéng)相待， 和睦相處；

“敬”

敬愛于人，助人為樂。

《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件9中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家評(píng)出的十大健康食品2003年中國(guó)《大眾醫(yī)學(xué)》雜志組織國(guó)內(nèi)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家評(píng)出十大健康食品：

①大豆（豆?jié){、豆奶等），②牛奶、酸奶，③番茄，④綠茶，⑤蕎麥，⑥十字花科蔬菜(花菜、西蘭花菜、卷心菜、白菜等)⑦海魚，⑧黑木耳等菌菇類，⑨胡蘿卜，⑩禽蛋蛋白。《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件2002年美國(guó)《時(shí)代》推出10種現(xiàn)代人最佳的營(yíng)養(yǎng)食品是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、椰花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅酒。11德國(guó)專家評(píng)出十大健康長(zhǎng)壽食品德國(guó)《焦點(diǎn)》雜志2007年2月12日公布了對(duì)人類健康最為有益的十大食品排行榜，研究人員認(rèn)為常吃這些食品不僅能夠充分補(bǔ)充人體所需的各種維生素、礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，還能起到增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、延年益壽的作用。

蘋果、魚、大蒜、草莓、胡蘿卜、辣椒、香蕉、綠茶、大豆、牛奶（綠茶有神奇功效，其生物活性物質(zhì)能防止動(dòng)脈粥樣硬化和前列腺癌，同時(shí)對(duì)減肥也大有幫助，不過(guò)為了燃燒多余的脂肪，每日至少應(yīng)喝4大杯綠茶水）《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件12

二.茶多功效的理論依據(jù)

1、自由基的產(chǎn)生及基及其危害2、茶多酚對(duì)自由基具有極強(qiáng)的清除能力，是活性氧的克星3、抗氧化劑的作用及TP的符合度《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件13

自由基促使DNA、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)損傷后引發(fā)的生理異常疾病創(chuàng)傷環(huán)境污染放射線紫外線化學(xué)藥物吸煙等機(jī)體病變癌癥、心血管病、炎癥、老年斑、皺紋、白內(nèi)障、衰老等《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件14茶多酚多對(duì)自由基的作用1.抑制氧化酶—對(duì)細(xì)胞色素、脂氧化酶和環(huán)氧化酶的抑制2.與誘導(dǎo)氧化的過(guò)渡金屬離子絡(luò)合—TP有效絡(luò)合Fe3+從而減輕自由基損傷3.直接清除自由基—作為預(yù)防性抗氧化劑，清除無(wú)機(jī)自由基：、?OH、1O2、NO、?N3

—作為鏈阻斷式抗氧化劑，清除脂自由基4.對(duì)抗氧化體系的激活—SOD，GSH-Px的激活

—再生體內(nèi)高效抗氧化劑，VE、VC等

茶葉中的維生素含量維生素每100克成茶中的含量（ug)每杯茶中的含量（ug）

B1150—6002.3—9.5

B21300—170022—29B31000—200017—34B55000—750085—127B1150—750.85—1.29H50—800.85—1.36K30000—50000510–850C50000—100000850

Inositol100017茶和其他食品中維生素C含量的比較（LinRY，1989）食品維生素C濃度（mg/100g)食品維生素C濃度（mg/100g)綠茶280花菜110紅茶140金橘200新鮮辣椒100柑橘50干辣椒200草莓80辣椒葉100檸檬180芹菜200紫菜20蓖麻100菠菜100(—)古籍論茶功自漢代以來(lái)，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶健身的論述。

《神農(nóng)本草》：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！薄稄V雅》：“荊巴間采茶作餅……其飲醒酒，令人不眠”。陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/p>

《新修本草·木部》中說(shuō)：“茗，苦荼，味甘苦，微寒無(wú)毒，利小便，去痰止渴，令人少睡，春采之?？嗖?，主下氣，消宿食?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火……義兼解酒食之毒，使人神思開爽，不昏不睡，此茶之功也?！保ǘ┎枞~化學(xué)成分及其保健的作用

茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0％的無(wú)機(jī)物和93-96.5％的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。成分含量對(duì)人體保健的作用茶多酚10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等?？Х葔A2-4%興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。多糖2-4%調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。紅茶色素(紅茶)2-10%降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管葉綠素0.6-1.2%消臭。胡蘿卜素7-20mg%預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障，抗癌維生素C50-300mg%抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。

(三)科學(xué)飲茶l、如何選購(gòu)茶葉?茶葉種類繁多，選購(gòu)什么茶葉要根據(jù)各人的飲用愛好和購(gòu)買茶葉的目的。選購(gòu)茶葉應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是干燥度。二是新鮮度。

2、家庭如何保管好茶葉?引起茶葉變質(zhì)的因子：光、溫、水、氣。買回茶必須放在避光、干燥、低溫的地方。貯藏方法：壇貯；冰箱；開水瓶膽等

(三)科學(xué)飲茶3、一天喝多少茶為宜?飲茶量的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時(shí)有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，宜分3—4次沖泡。體力勞動(dòng)量大、消耗多，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。

(三)科學(xué)飲茶4、喝濃茶好不好?所謂濃茶是指泡茶用量超過(guò)常量（一杯茶3—4克)的茶湯。下列情況不宜喝濃茶：夜間飲濃茶，易引起失眠。心動(dòng)過(guò)速的心臟病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、身體虛弱胃寒者都不宜飲濃茶，否則會(huì)使病癥加劇。空腹不宜喝濃茶，否則常會(huì)引起胃部不適，甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生“茶醉”。

(三)科學(xué)飲茶5、隔夜茶能喝嗎?過(guò)去曾有一種傳說(shuō)，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。這種說(shuō)法是沒有科學(xué)根據(jù)的。

從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)，茶湯長(zhǎng)久暴露在空氣中，易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。另外茶湯中茶多酚、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，易氧化減少。因此，一般情況下以隨泡隨飲為好。

(三)科學(xué)飲茶

6、一杯茶沖泡幾次為宜?茶類不同，耐泡程度不一，一般茶葉第一次沖泡浸出量占可溶物總量的50％以上，第二次一般為30％左右，第三次為10％左右，第四次只有l(wèi)一3％。經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次。以碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，通常一次性沖泡。

(三)科學(xué)飲茶7、一年四季喝茶如何巧安排?季節(jié)不同可以飲用不同種類的茶葉，一般認(rèn)為紅茶性熱，綠茶味苦性寒。四季飲茶可作如下安排：春、秋季喝花茶，性溫而芬芳；夏季喝綠茶，或在綠茶中添加幾朵杭白菊、金銀花或幾滴檸檬汁、薄荷汁，增加清涼消暑的作用；冬季喝加糖紅茶或牛奶紅茶，具有和胃暖身的作用。

(三)科學(xué)飲茶8、孕婦、兒童能否喝茶?孕婦、兒童一般宜飲淡茶，不宜喝濃茶，因過(guò)濃的茶水中過(guò)量的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過(guò)速，對(duì)胎兒不利，兒童也是如此。孕婦、兒童宜飲淡茶，以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲[qǔ]齒。

(三)科學(xué)飲茶9、能用茶水服藥嗎?不宜用茶水服藥情況：一些含鐵劑（硫酸亞鐵等)、含鋁劑（氫氧化鋁等)、酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶)等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。

(三)科學(xué)飲茶可用茶水服藥情況：服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可以用茶水送服。茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。9、能用茶水服藥嗎?

(三)科學(xué)飲茶10、為什么糖尿病患者宜多飲茶?糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。實(shí)驗(yàn)表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強(qiáng)免疫力的功效。糖尿病患者一般飲茶量可稍增多一些，一日內(nèi)可數(shù)次泡飲，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。飲茶的同時(shí)，可以吃些南瓜食品，這樣有增效作用。茶之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值茶葉