飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則

附件飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（） 第一章總則為了做好飲料生產(chǎn)許可審查工作，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理方法》、等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，制訂飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（下列簡(jiǎn)稱細(xì)則）。本細(xì)則應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用，合用于飲料生產(chǎn)許可審查工作。僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有合理的設(shè)備布局和工藝流程的，不予生產(chǎn)許可。實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的飲料產(chǎn)品，是指通過(guò)定量包裝、可直接飲用或用水沖調(diào)飲用、乙醇含量不超出質(zhì)量分?jǐn)?shù)%的制品。飲料產(chǎn)品系指《飲料通則》（GB/T10789）涵蓋的產(chǎn)品，具體涉及：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其它飲料類。本細(xì)則正文中引用的文獻(xiàn)、原則通過(guò)引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。但凡引用文獻(xiàn)、原則，其最新版本（涉及全部的修改單）合用于本細(xì)則。第二章包裝飲用水生產(chǎn)許可審查規(guī)定第一節(jié)許可范疇實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的包裝飲用水，是指密封于符合食品安全原則和有關(guān)規(guī)定的包裝材料及制品中，可供直接飲用的水。包裝飲用水生產(chǎn)許可類別編號(hào)0601，涉及：飲用天然礦泉水、飲用純凈水、飲用天然泉水、飲用天然水、其它飲用水。飲用天然礦泉水是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其它成分，在一定區(qū)域未受污染并采用防止方法避免污染的水；在普通狀況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范疇內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。飲用純凈水是以符合原料規(guī)定的水為生產(chǎn)用源水，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲入法或其它合適的水凈化工藝，加工制成的包裝飲用水。飲用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源，制成的包裝飲用水。飲用天然水是以水井、山泉、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源，制成的包裝飲用水。其它飲用水是以符合原料規(guī)定的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)合適的加工解決，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其它食品配料加工制成的包裝飲用水。第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)合核查生產(chǎn)場(chǎng)合普通應(yīng)設(shè)立水解決區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝容器倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。采用可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預(yù)解決區(qū)。周轉(zhuǎn)容器不得露天儲(chǔ)存，以免受到污染。如使用食品添加劑（氣體除外），應(yīng)設(shè)立配料區(qū)。生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定普通分為：普通作業(yè)區(qū)（水解決區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器的檢查區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。生產(chǎn)場(chǎng)合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)立二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施，并設(shè)立風(fēng)淋設(shè)施。采用自帶干凈室及干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功效的吹瓶、灌裝、封蓋（封口）一體，且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)，可豁免設(shè)立二次更衣區(qū)和上述有關(guān)設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化解決，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定時(shí)清潔，清潔作業(yè)區(qū)空氣干凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)成10000級(jí)且灌裝局部達(dá)成100級(jí)，或整體干凈度達(dá)成1000級(jí)。第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，普通涉及：水貯存設(shè)備（原水儲(chǔ)水罐、成品水儲(chǔ)水罐等）、水解決設(shè)備、清洗消毒系統(tǒng)、全自動(dòng)灌裝封蓋（口）設(shè)備（嚴(yán)禁手工灌裝、封蓋）、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。食品加工用水儲(chǔ)水罐應(yīng)安裝空氣呼吸器。食品添加劑的添加必須采用自動(dòng)化控制設(shè)備，嚴(yán)禁人工直接添加。來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水作為生產(chǎn)用源水，應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，避免污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。水解決設(shè)備應(yīng)涉及：粗濾設(shè)備（如砂濾、碳濾）、精濾設(shè)備、殺菌/除菌設(shè)備（如臭氧發(fā)生器及混合設(shè)備、紫外殺菌設(shè)備、過(guò)濾除菌設(shè)備）等，飲用純凈水還應(yīng)含有反滲入設(shè)備或蒸餾設(shè)備或其它去離子設(shè)備。如使用過(guò)濾除菌設(shè)備，濾膜孔徑應(yīng)最少達(dá)成μm的規(guī)格。如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的外洗設(shè)備、自動(dòng)內(nèi)洗消毒設(shè)備、燈檢設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設(shè)備、蓋清潔或消毒設(shè)備、噴碼設(shè)備等，生產(chǎn)桶裝飲用水的，還應(yīng)配備拔蓋設(shè)備、桶口熱塑膜包裹密封設(shè)備。周轉(zhuǎn)使用的空桶的內(nèi)部清洗消毒設(shè)備應(yīng)為持續(xù)自動(dòng)化設(shè)備，最少涉及：預(yù)清洗、洗滌劑清洗、消毒劑清洗、水沖洗、成品水沖洗或符合《食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水》(GB19298)規(guī)定的水沖洗等，且不少于10個(gè)清洗消毒工位（含瀝干工藝）。如使用塑料軟包裝生產(chǎn)袋裝水，應(yīng)采用機(jī)械自動(dòng)化灌裝設(shè)備灌裝，灌裝設(shè)備應(yīng)含有殺菌裝置；采用自立袋等灌裝的，上蓋、旋蓋等應(yīng)完全自動(dòng)化。檢查設(shè)備普通應(yīng)含有：無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、濁度儀、酸度計(jì)和電導(dǎo)率儀（合用飲用純凈水）、分析天平（）（原則試劑采用鉑鈷比色法測(cè)色度時(shí)可不需要）、對(duì)應(yīng)檢測(cè)特性性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特性性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)）及有關(guān)的計(jì)量器具等。第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，普通涉及：對(duì)水源水的粗濾、精濾、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）。飲用純凈水還涉及去離子凈化（離子交換、電滲析法、反滲入、蒸餾等）。其它飲用水還可涉及配料等工藝。具體產(chǎn)品按公司實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合有關(guān)規(guī)定。飲用純凈水允許采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲入法、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌及其它合適的水解決工藝；飲用天然礦泉水、飲用天然泉水和飲用天然水僅允許采用脫氣、曝氣、傾析、過(guò)濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等不變化水的理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特性的水解決工藝。水源水控制。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)pH值、電導(dǎo)率、余氯等水源水質(zhì)狀況；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水為生產(chǎn)用源水的，應(yīng)監(jiān)測(cè)水質(zhì)波動(dòng)狀況（如水溫等），鑒定水源與否受到外界影響產(chǎn)生異常。過(guò)濾（粗濾、精濾）控制。使用砂濾器、碳濾器、保安過(guò)濾器、精密過(guò)濾器、膜過(guò)濾器等，公司應(yīng)對(duì)其過(guò)濾效果進(jìn)行定時(shí)監(jiān)測(cè)和統(tǒng)計(jì)，如膜過(guò)濾設(shè)備應(yīng)有濾膜完整性監(jiān)測(cè)儀表（如壓力表等），還應(yīng)根據(jù)過(guò)濾效果定時(shí)更換濾膜或?yàn)V料、定時(shí)反沖洗和清洗。去離子凈化控制。飲用純凈水及其它飲用水有該工藝的，應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)并統(tǒng)計(jì)凈化程度；使用離子交換樹(shù)脂進(jìn)行凈化的，離子交換樹(shù)脂及再生用鹽必須符合有關(guān)規(guī)定。配料控制。有該工藝的，應(yīng)對(duì)配料名稱、進(jìn)貨時(shí)間、批號(hào)等進(jìn)行嚴(yán)格核對(duì)和統(tǒng)計(jì)，配料裝置應(yīng)定時(shí)校準(zhǔn)；配料應(yīng)復(fù)核確認(rèn)。殺菌控制。采用臭氧消毒工藝的，應(yīng)在確保殺菌效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度，避免或減少溴酸鹽產(chǎn)生。采用紫外線消毒工藝的，應(yīng)保持紫外燈管表面清潔，并定時(shí)監(jiān)控紫外線強(qiáng)度；當(dāng)紫外線強(qiáng)度減少到規(guī)定規(guī)定下列時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。采用過(guò)濾除菌工藝的，應(yīng)定時(shí)更換濾膜或?yàn)V料、定時(shí)反沖洗和清洗，檢查濾膜性能等。灌裝封蓋（口）控制。產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)立對(duì)應(yīng)的異物控制方法，按照凈含量規(guī)定定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。第五節(jié)人員核查從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié)管理制度審查應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。對(duì)原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定時(shí)進(jìn)行審核評(píng)定；應(yīng)在和供應(yīng)商訂立的合同中明確雙方承當(dāng)?shù)氖称钒踩?zé)任。包裝容器應(yīng)符合對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)標(biāo)和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則的規(guī)定。飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用天然水的水源開(kāi)采需經(jīng)有關(guān)管理部門的同意，有《取水許可證》（根據(jù)各地政策執(zhí)行）；飲用天然礦泉水其水源還應(yīng)有水源評(píng)價(jià)報(bào)告、《采礦許可證》（根據(jù)各地政策執(zhí)行）、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測(cè)報(bào)告；其它飲用水添加的物質(zhì)應(yīng)符合《食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑使用原則》（GB2760）及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門有關(guān)公示的規(guī)定。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，避免異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)方法，避免源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周邊應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立合適防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，避免污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。周轉(zhuǎn)使用的桶應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，由食品級(jí)聚碳酸酯（PC）等材料制成，回收后必須檢查與否破損，與否受到污染。應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中水的解決、配料（有該工藝的）、殺菌、灌裝封蓋（口）、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。水解決應(yīng)規(guī)定過(guò)濾裝置的清洗更換規(guī)定，制訂解決后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)。有配料工藝的，需復(fù)核確認(rèn)。殺菌應(yīng)規(guī)定殺菌方式、殺菌條件和滅菌效果的評(píng)價(jià)辦法。灌裝封蓋（口）應(yīng)規(guī)定封蓋（口）的辦法、設(shè)備和材料，確保封蓋（口）嚴(yán)密、不損害容器、不污染水質(zhì)。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)定時(shí)檢查清洗劑和消毒劑濃度（或參數(shù)），驗(yàn)證容器及蓋的清洗消毒效果、消毒劑殘留狀況，并統(tǒng)計(jì)。周轉(zhuǎn)桶的清洗應(yīng)設(shè)立合理的沖洗時(shí)間、壓力、洗滌劑和消毒劑的濃度等，確?？胀扒逑聪拘ЧＶ苯优c產(chǎn)品或包裝接觸的壓縮空氣，應(yīng)通過(guò)除油、除水、過(guò)濾解決。應(yīng)按照《定型包裝飲用水公司生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19304）和《飲用天然礦泉水衛(wèi)生規(guī)范》（GB16330），并參考《食品安全國(guó)標(biāo)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）附錄《食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定。公司應(yīng)制訂檢查管理制度，涉及對(duì)原輔料、過(guò)程、出廠檢查的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全原則規(guī)定。包裝飲用水公司的檢查能力最少滿足菌落總數(shù)、大腸菌群、渾濁度（必要時(shí)）、臭氧濃度（有此工藝的）、電導(dǎo)率（飲用純凈水）、pH值（飲用純凈水）、色度等項(xiàng)目的測(cè)定。公司能夠使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備，但應(yīng)確保檢測(cè)成果精確。使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備做檢查時(shí)，應(yīng)定時(shí)與國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法比對(duì)或者驗(yàn)證。快速檢測(cè)成果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行確認(rèn)。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢查公司按所申報(bào)包裝飲用水的品種和執(zhí)行原則，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取含有代表性的樣品檢查。如產(chǎn)品包含桶裝飲用水的，應(yīng)優(yōu)先檢查桶裝飲用水。公司應(yīng)對(duì)提供的檢查報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品合用的食品安全國(guó)標(biāo)、產(chǎn)品原則、公司原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)公示規(guī)定進(jìn)行。第三章碳酸飲料（汽水）生產(chǎn)許可審查規(guī)定第一節(jié)許可范疇實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的碳酸飲料（汽水），是指在一定條件下充入一定量二氧化碳?xì)怏w，不涉及由發(fā)酵本身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?。碳酸飲料（汽水）生產(chǎn)許可類別編號(hào)0602，涉及：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂(lè)型碳酸飲料、其它型碳酸飲料。果汁型碳酸飲料是指含有一定量果汁的碳酸飲料，如：橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水、混合果汁汽水。果味型碳酸飲料是指以果味香精為重要香氣成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸飲料，如：橘子味汽水、檸檬味汽水?？蓸?lè)型碳酸飲料是指以可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果香型的香精為重要香氣成分的碳酸飲料。其它型碳酸飲料是指上述三類以外的碳酸飲料，如：鹽汽水、姜汁汽水等。第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)合核查生產(chǎn)場(chǎng)合普通應(yīng)設(shè)立：水解決區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝區(qū)、配料區(qū)、原輔材料及包裝容器倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。如采用可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)碳酸飲料（汽水），還應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器檢查、預(yù)洗間。生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定普通分為：普通作業(yè)區(qū)（水解決區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器檢查區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。生產(chǎn)場(chǎng)合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)立二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。符合下列條件之一的，可豁免前述規(guī)定：采用自帶干凈室及干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功效的灌裝設(shè)備的；使用灌裝和封蓋（口）都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備的。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備，確?？諝庋h(huán)次數(shù)10次/h以上。第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，普通涉及：水解決設(shè)備、配料設(shè)備、過(guò)濾器、混比機(jī)、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。檢查設(shè)備普通應(yīng)含有：無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、二氧化碳測(cè)定裝置、分析天平（）、對(duì)應(yīng)檢測(cè)特性性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特性性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)）及有關(guān)計(jì)量器具等。第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，碳酸飲料普通涉及：原料（涉及生產(chǎn)用水）的解決、調(diào)配、碳酸化、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。具體產(chǎn)品按公司實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合有關(guān)規(guī)定。碳酸飲料生產(chǎn)公司應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的核心點(diǎn)進(jìn)行控制，原料（涉及生產(chǎn)用水）應(yīng)確保解決后達(dá)成生產(chǎn)工藝規(guī)定，監(jiān)控并統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)指標(biāo)。慣用原輔料如果汁、甜味料、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、著色劑、香精及CO2等，應(yīng)控制質(zhì)量，根據(jù)需要進(jìn)行過(guò)濾，避免引發(fā)凝聚，造成沉淀。有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并統(tǒng)計(jì)投料種類、數(shù)量以及投料次序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其它等效的除雜方法；根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)有關(guān)工藝參數(shù)。碳酸化應(yīng)控制制冷充氣工序，監(jiān)控統(tǒng)計(jì)冷卻溫度、CO2混入量等參數(shù)；CO2貯罐應(yīng)定時(shí)檢查；冷凍設(shè)備制冷能力應(yīng)滿足碳酸化工藝規(guī)定，監(jiān)控統(tǒng)計(jì)料液溫度。灌裝封蓋（口）時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)立異物控制方法，控制灌裝溫度，按照凈含量規(guī)定定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。第五節(jié)人員核查從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié)管理制度審查應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。對(duì)原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定時(shí)進(jìn)行審核評(píng)定；應(yīng)在和供應(yīng)商訂立的合同中明確雙方承當(dāng)?shù)氖称钒踩?zé)任。包裝容器應(yīng)符合對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)標(biāo)和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則的規(guī)定。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，避免異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)方法，避免源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周邊應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立合適防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，避免污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》（GB5749）中的衛(wèi)生規(guī)定（pH值除外）。生產(chǎn)用水為飲用天然礦泉水的應(yīng)符合《飲用天然礦泉水》（GB8537）的規(guī)定并獲得飲用天然礦泉水的生產(chǎn)許可證。所用二氧化碳應(yīng)為食品添加劑級(jí)并符合其產(chǎn)品原則規(guī)定。使用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行查驗(yàn)并符合規(guī)定。公司應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用根據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料應(yīng)符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門有關(guān)公示的規(guī)定。公司應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中水的解決、調(diào)配、碳酸化、灌裝（包裝）、燈檢或自動(dòng)監(jiān)測(cè)、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。有水解決工藝的，應(yīng)規(guī)定水解決過(guò)濾裝置的清洗更換規(guī)定，制訂解決后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)。調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，避免投料種類和數(shù)量有誤。碳酸化應(yīng)規(guī)定冷卻溫度、CO2混入量等參數(shù)。應(yīng)參考《食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695）附錄A《飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定。應(yīng)制訂檢查管理制度，涉及對(duì)原輔料、過(guò)程、出廠檢查的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合對(duì)應(yīng)的食品安全原則規(guī)定。碳酸飲料公司的檢查能力最少滿足感官、二氧化碳?xì)馊萘?、菌落總?shù)、大腸菌群等項(xiàng)目的測(cè)定。公司能夠使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備，但應(yīng)確保檢測(cè)成果精確。使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備做檢查時(shí)，應(yīng)定時(shí)與國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)成果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行確認(rèn)。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢查按所申報(bào)碳酸飲料的品種（優(yōu)先抽取的次序依次為其它型碳酸飲料、可樂(lè)型碳酸飲料、果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料）和執(zhí)行原則，從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取含有代表性的樣品檢查。公司應(yīng)對(duì)提供的檢查報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品合用的食品安全國(guó)標(biāo)、產(chǎn)品原則、公司原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)公示規(guī)定進(jìn)行。第四章茶（類）飲料生產(chǎn)許可審查規(guī)定第一節(jié)許可范疇實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的茶（類）飲料，是指以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉（涉及速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鮮葉等為原料，添加或不添加食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。茶（類）飲料生產(chǎn)許可類別編號(hào)0603，涉及：原茶汁（茶湯）/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料、其它茶（類）飲料。第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)合核查生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定普通分為：普通作業(yè)區(qū)（水解決區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“普通作業(yè)區(qū)”。生產(chǎn)場(chǎng)合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)立二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。符合下列條件之一的，可豁免前述規(guī)定：使用自帶干凈室及干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功效的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品生產(chǎn)非直接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足對(duì)應(yīng)的空氣干凈度規(guī)定。靜態(tài)時(shí)空氣干凈度應(yīng)最少達(dá)成10萬(wàn)級(jí)規(guī)定，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等]，可豁免該規(guī)定。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣解決裝置和空氣消毒設(shè)施。第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，普通涉及：水解決設(shè)備、配料設(shè)施、過(guò)濾器、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備、混比機(jī)（合用碳酸型茶飲料）等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。檢查設(shè)備普通應(yīng)含有：無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、分光光度計(jì)、二氧化碳測(cè)定裝置（碳酸型茶飲料需要）、分析天平（）、對(duì)應(yīng)檢測(cè)特性性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特性性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)）及有關(guān)的計(jì)量器具等。第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，茶（類）飲料普通涉及：原料（涉及生產(chǎn)用水）的解決、調(diào)配（或不調(diào)配）、過(guò)濾、殺菌（除菌）、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。茶濃縮液普通涉及：茶葉的提?。ɑ虿桴r葉的榨汁）、去渣、離心（或過(guò)濾）、濃縮、殺菌（除菌）、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。具體產(chǎn)品按公司實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合有關(guān)規(guī)定。茶（類）飲料生產(chǎn)公司應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的核心點(diǎn)進(jìn)行控制，解決后的水應(yīng)達(dá)成生產(chǎn)工藝規(guī)定，監(jiān)控并統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)指標(biāo)。茶葉的萃取應(yīng)監(jiān)控統(tǒng)計(jì)萃取的溫度、時(shí)間，過(guò)濾器孔徑應(yīng)符合生產(chǎn)工藝規(guī)定。有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并統(tǒng)計(jì)投料種類、數(shù)量以及投料次序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其它等效的除雜方法；根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)有關(guān)工藝參數(shù)。有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌溫度、時(shí)間等）并統(tǒng)計(jì)，并對(duì)殺菌效果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。灌裝封蓋（口）時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)立異物控制方法，控制灌裝溫度，按照凈含量規(guī)定定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。第五節(jié)人員核查從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié)管理制度審查應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。對(duì)原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定時(shí)進(jìn)行審核評(píng)定；應(yīng)在和供應(yīng)商訂立的合同中明確雙方承當(dāng)?shù)氖称钒踩?zé)任。包裝容器應(yīng)符合對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)標(biāo)和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則的規(guī)定。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，避免異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)方法，避免源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周邊應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立合適防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，避免污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》（GB5749）中衛(wèi)生規(guī)定（pH值除外）。所用的茶葉應(yīng)符合《食品安全國(guó)標(biāo)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）等有關(guān)原則的規(guī)定；不得以茶多酚、咖啡由于原料調(diào)制茶（類）飲料。公司應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用根據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料應(yīng)符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門有關(guān)公示的規(guī)定。公司應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中水的解決、調(diào)配、過(guò)濾、殺菌、灌裝封蓋（口）、燈檢或自動(dòng)監(jiān)測(cè)、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。有水解決工藝的，應(yīng)規(guī)定水解決過(guò)濾裝置的清洗更換規(guī)定，制訂解決后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)。茶（類）飲料的茶葉運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔無(wú)異味，控制溫濕度，不得與化學(xué)品、油品、農(nóng)藥等危險(xiǎn)品共同運(yùn)輸，不得與有強(qiáng)烈氣味的食物或其它物品共同運(yùn)輸。茶葉應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，不得與其它有強(qiáng)烈氣味的原輔料共同貯存。以茶濃縮液為原料時(shí)，非無(wú)菌包裝的茶濃縮液應(yīng)根據(jù)對(duì)應(yīng)規(guī)定進(jìn)行貯存，宜在4—10℃冷藏避光貯存，并監(jiān)控統(tǒng)計(jì)溫度。使用生乳的，生乳應(yīng)在0—4℃貯存，并監(jiān)控統(tǒng)計(jì)溫度。調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，避免投料種類和數(shù)量有誤。飲料用水需脫氯時(shí)，應(yīng)檢查余氯與否去除充足。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間的統(tǒng)計(jì)，并定時(shí)檢查與否達(dá)成規(guī)定規(guī)定。應(yīng)制訂有效的清洗、消毒辦法和管理制度，確保生產(chǎn)場(chǎng)合、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，避免產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。應(yīng)參考《食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695）附錄A《飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定。應(yīng)制訂檢查管理制度，涉及對(duì)原輔料、過(guò)程、出廠檢查的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全原則規(guī)定。茶（類）飲料公司的檢查能力最少滿足感官、茶多酚、菌落總數(shù)、大腸菌群、pH值等項(xiàng)目的測(cè)定。公司能夠使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備，但應(yīng)確保檢測(cè)成果精確。使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備做檢查時(shí)，應(yīng)定時(shí)與國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法比對(duì)或驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)成果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行確認(rèn)。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢查按所申報(bào)茶（類）飲料的品種[原茶汁（茶湯）/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料]和執(zhí)行原則，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取含有代表性的樣品檢查。公司應(yīng)對(duì)提供的檢查報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品合用的食品安全國(guó)標(biāo)、產(chǎn)品原則、公司原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)公示規(guī)定進(jìn)行。第五章果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可審查規(guī)定第一節(jié)許可范疇實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的果蔬汁類及其飲料產(chǎn)品，是指以水果和（或）蔬菜（涉及可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）或其濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料，不涉及果蔬汁（漿）低于5%的果味飲料。果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可類別編號(hào)0604，涉及：果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）類飲料。果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為原料，采用物理辦法（機(jī)械辦法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁（非復(fù)原果汁）、果汁（復(fù)原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復(fù)合果蔬汁（漿）等。濃縮果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為原料，從采用物理辦法榨取的果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中除去一定量的水分制成的，加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原后含有果汁（漿）或蔬菜汁（漿）應(yīng)有特性的制品。含有不少于兩種濃縮果汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）的制品為濃縮復(fù)合果蔬汁（漿）。果蔬汁（漿）類飲料是指以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）為原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：果蔬汁飲料、果肉（漿）飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)合核查生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定普通分為：普通作業(yè)區(qū)（以果蔬為原料的清洗區(qū)、水解決區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）的還應(yīng)設(shè)立原料清洗區(qū)（與后續(xù)工序有效隔離）。對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“普通作業(yè)區(qū)”。生產(chǎn)場(chǎng)合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)立二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。符合下列條件之一的，可豁免上述規(guī)定：使用自帶干凈室及干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功效的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備；非直接飲用食品[如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等]。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足對(duì)應(yīng)空氣干凈度規(guī)定。靜態(tài)時(shí)空氣干凈度應(yīng)最少達(dá)成10萬(wàn)級(jí)規(guī)定，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品如生產(chǎn)非直接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等，可豁免該規(guī)定。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔作業(yè)區(qū)設(shè)有空氣解決裝置和空氣消毒設(shè)施。第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，普通涉及：果（蔬）預(yù)解決設(shè)施（合用直接以果蔬為原料）、榨汁機(jī)或制漿機(jī)（合用直接以果蔬為原料）、水解決設(shè)備、調(diào)配設(shè)施（需調(diào)配的）、貯罐、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備、管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。濃縮果蔬汁（漿）的生產(chǎn)設(shè)備普通涉及：果（蔬）預(yù)解決設(shè)施：周轉(zhuǎn)與輸送設(shè)施、清洗機(jī)、挑選機(jī)；制汁或制漿設(shè)備：榨汁機(jī)、打漿機(jī)；物料輸送和儲(chǔ)存設(shè)備：物料泵、貯存罐；專用設(shè)備：過(guò)濾機(jī)（清汁）、精制機(jī)（漿）、離心機(jī)（漿、濁汁）；濃縮與灌裝設(shè)備：濃縮機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)；管道與物料罐的清洗、消毒設(shè)施。檢查設(shè)備普通應(yīng)含有：無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、折光儀（或密度儀）、酸堿滴定裝置、分析天平（）、對(duì)應(yīng)檢測(cè)特性性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特性性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)）及有關(guān)的計(jì)量器具等。第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，果蔬汁（漿）普通涉及：原料果蔬預(yù)解決（以果蔬為原料）、榨汁（以果蔬為原料）、澄清（清汁）、過(guò)濾（清汁）、打漿（果蔬漿）、殺菌、離心（濁汁）、稀釋（以濃縮果蔬汁漿為原料）、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。濃縮果蔬汁（漿）普通涉及：原料果蔬預(yù)解決、榨汁、澄清（清汁）、過(guò)濾（清汁）、打漿（濃縮漿）、殺菌、離心（濁汁）、濃縮、灌裝封蓋（口）和自動(dòng)監(jiān)測(cè)等。果蔬汁類飲料普通涉及：果蔬預(yù)解決（以果蔬為原料的）、榨汁（以果蔬為原料的）、稀釋[以濃縮果蔬汁（漿）為原料]、調(diào)配、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。具體產(chǎn)品按公司實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合有關(guān)規(guī)定。果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)公司應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全核心點(diǎn)進(jìn)行控制，解決后的水應(yīng)達(dá)成生產(chǎn)工藝規(guī)定，監(jiān)控并統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)指標(biāo)。以新鮮果蔬為原料的，應(yīng)嚴(yán)格按原則及有關(guān)規(guī)定控制原料農(nóng)殘、污染物以及腐爛率并統(tǒng)計(jì)；應(yīng)有揀選工序，去除不良、病蟲(chóng)害果蔬及異物，嚴(yán)格控制原料腐爛率；應(yīng)充足清洗，嚴(yán)格監(jiān)控破碎、制漿等工藝參數(shù)，確保解決后達(dá)成生產(chǎn)工藝規(guī)定，并統(tǒng)計(jì)。有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并統(tǒng)計(jì)投料種類、數(shù)量以及投料次序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其它等效的除雜方法；根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)有關(guān)工藝參數(shù)。有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌溫度、時(shí)間等）并統(tǒng)計(jì)，對(duì)于殺菌效果進(jìn)行監(jiān)控并統(tǒng)計(jì)。灌裝封蓋（口）時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)立異物控制方法，控制灌裝溫度，按照凈含量規(guī)定定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。第五節(jié)人員核查從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié)管理制度審查應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。對(duì)原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定時(shí)進(jìn)行審核評(píng)定；應(yīng)在和供應(yīng)商訂立的合同中明確雙方承當(dāng)?shù)氖称钒踩?zé)任。包裝容器應(yīng)符合對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)標(biāo)和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則的規(guī)定。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，避免異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)方法，避免源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周邊應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立合適防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，避免污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》（GB5749）中的衛(wèi)生規(guī)定（pH值除外）。所用的水果（蔬菜）應(yīng)符合《食品安全國(guó)標(biāo)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則等規(guī)定，并控制污染物、腐爛率并統(tǒng)計(jì)。濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)符合《食品安全國(guó)標(biāo)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）》（GB17325）及有關(guān)安全原則的規(guī)定。公司應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用根據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料應(yīng)符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門有關(guān)公示的規(guī)定。公司應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中水的解決、調(diào)配、過(guò)濾、殺菌、灌裝、燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)對(duì)原料預(yù)解決、榨汁、殺菌、濃縮、灌裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。有水解決工藝的應(yīng)規(guī)定過(guò)濾裝置的清洗更換規(guī)定，制訂解決后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)。濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)根據(jù)有關(guān)的運(yùn)輸條件進(jìn)行運(yùn)輸，按照有關(guān)規(guī)定配備冷藏車；采購(gòu)的濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)根據(jù)對(duì)應(yīng)規(guī)定貯存，宜在10℃下列貯存（無(wú)菌包裝產(chǎn)品除外），對(duì)于濃縮濁汁等需要冷凍貯存的原料，宜在-18℃下列貯存，并監(jiān)控。調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，避免投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間的統(tǒng)計(jì)，并定時(shí)檢查與否達(dá)成規(guī)定規(guī)定。應(yīng)制訂有效的清洗、消毒辦法和管理制度，確保生產(chǎn)場(chǎng)合、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，避免產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。應(yīng)參考《食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695）附錄A《飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定。應(yīng)制訂檢查管理制度，涉及對(duì)原輔料、過(guò)程、出廠檢查的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合有關(guān)食品安全原則規(guī)定。果蔬汁類及其飲料公司的檢查能力最少滿足感官、可溶性固形物、可滴定酸（產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的）、菌落總數(shù)、霉菌（產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的）、酵母（產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的）、大腸菌群、pH值、不溶性固形物（產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的）、透光率（產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的）、色值（產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的）等項(xiàng)目的測(cè)定。公司能夠使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備，但應(yīng)確保檢測(cè)成果精確。使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備做檢查時(shí)，應(yīng)定時(shí)與國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證。快速檢測(cè)成果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行確認(rèn)。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢查按所申報(bào)果蔬汁類及其飲料的品種[果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）類飲料]和執(zhí)行原則，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取含有代表性的樣品檢查。果蔬汁類及其飲料中有橙、柑、橘、山楂汁及其飲料，為必檢品種。公司應(yīng)對(duì)提供的檢查報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品合用的食品安全國(guó)標(biāo)、產(chǎn)品原則、公司原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)公示規(guī)定進(jìn)行。第六章蛋白飲料生產(chǎn)許可審查規(guī)定第一節(jié)許可范疇實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的蛋白飲料產(chǎn)品，是指以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。蛋白飲料生產(chǎn)許可類別編號(hào)0605，涉及：含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其它蛋白飲料。含乳飲料是指以乳或乳制品為重要原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，涉及：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。植物蛋白飲料是指以一種或多個(gè)含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多個(gè)含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。其它蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)合核查生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定普通分為：普通作業(yè)區(qū)（原料解決區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、水解決區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、菌種培養(yǎng)區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“普通作業(yè)區(qū)”。生產(chǎn)場(chǎng)合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)立二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。符合下列條件之一的，可豁免前述規(guī)定：使用自帶干凈室及干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功效的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等］。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足對(duì)應(yīng)空氣干凈度規(guī)定。靜態(tài)時(shí)空氣干凈度應(yīng)最少達(dá)成10萬(wàn)級(jí)規(guī)定，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等］，可豁免該規(guī)定。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣解決裝置和空氣消毒設(shè)施。第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，普通涉及：原料預(yù)解決設(shè)備（合用植物蛋白飲料）、磨漿機(jī)或膠體磨或等效的研磨設(shè)備（合用植物蛋白飲料）、過(guò)濾機(jī)或離心機(jī)（合用植物蛋白飲料）、貯存罐、發(fā)酵罐（合用發(fā)酵型產(chǎn)品）、均質(zhì)機(jī)、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設(shè)備、水解決設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。檢查設(shè)備普通應(yīng)含有：無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、定氮裝置、酸度計(jì)（罐頭加工工藝）、分析天平（）、對(duì)應(yīng)檢測(cè)特性性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特性性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)）及有關(guān)的計(jì)量器具等。第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，蛋白飲料普通涉及：原料預(yù)解決、發(fā)酵（有發(fā)酵工藝的）、制漿（有該工藝的）、過(guò)濾脫氣（有該工藝的）、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌灌裝封蓋（口）（灌裝封蓋殺菌）等。具體產(chǎn)品應(yīng)按公司實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合有關(guān)規(guī)定。蛋白飲料生產(chǎn)公司應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全核心點(diǎn)進(jìn)行控制，解決后的水應(yīng)達(dá)成生產(chǎn)工藝規(guī)定，監(jiān)控并統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)指標(biāo)。原輔料應(yīng)嚴(yán)格按原則及有關(guān)規(guī)定控制食品安全指標(biāo)；合理設(shè)立過(guò)濾，如風(fēng)選、磁鐵、金探及X光等異物解決工序，有效去除毛發(fā)、石塊、金屬等物理性危害；采用苦杏仁等含有天然毒素的原料加工植物蛋白飲料時(shí)，應(yīng)按規(guī)定加強(qiáng)對(duì)脫毒工序的管理。有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并統(tǒng)計(jì)投料種類、數(shù)量以及投料次序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其它等效的除雜方法；根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)有關(guān)工藝參數(shù)。有均質(zhì)工藝的，應(yīng)監(jiān)控影響均質(zhì)效果的參數(shù)，如壓力、溫度等，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌溫度、時(shí)間等）并統(tǒng)計(jì)，對(duì)于殺菌效果進(jìn)行監(jiān)控并統(tǒng)計(jì)。灌裝封蓋（口）時(shí)，應(yīng)在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)立異物控制方法，控制灌裝溫度，按照凈含量規(guī)定定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。第五節(jié)人員核查從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié)管理制度審查應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。對(duì)原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定時(shí)進(jìn)行審核評(píng)定；應(yīng)在和供應(yīng)商訂立的合同中明確雙方承當(dāng)?shù)氖称钒踩?zé)任。包裝容器應(yīng)符合對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)標(biāo)和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則的規(guī)定。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，避免異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)方法，避免源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周邊應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立合適防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，避免污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》（GB5749）中的衛(wèi)生規(guī)定（pH值除外）。使用的生乳、乳粉、大豆、花生等應(yīng)符合《食品安全國(guó)標(biāo)生乳》（GB19301）、《食品安全國(guó)標(biāo)乳粉》（GB19644）等有關(guān)規(guī)定，及《食品安全國(guó)標(biāo)食品中真菌毒素限量》（GB2761）、《食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量》（GB2762）等有關(guān)食品安全國(guó)標(biāo)的規(guī)定。使用菌種的產(chǎn)品，菌種必須符合《可用于食品的菌種名單》等國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得使用變異或雜化的菌種，并應(yīng)查驗(yàn)鑒定證書(shū)。公司應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用根據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料應(yīng)符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門有關(guān)公示的規(guī)定。公司應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中水的解決、調(diào)配、過(guò)濾脫氣（有此工藝需要時(shí)）、殺菌、灌裝、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。有水解決工藝的應(yīng)規(guī)定水解決過(guò)濾裝置的清洗更換規(guī)定，制訂解決后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)。對(duì)于采用生乳為原料的產(chǎn)品，生乳應(yīng)在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0—4℃，采用保溫奶罐車及時(shí)運(yùn)輸；生乳到廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加工，如果不能及時(shí)解決，應(yīng)有冷藏貯存設(shè)施，進(jìn)行溫度及有關(guān)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，并統(tǒng)計(jì)。以大豆為原料的蛋白飲料加工過(guò)程中的殺菌強(qiáng)度應(yīng)符合大豆胰蛋白酶的滅活強(qiáng)度規(guī)定；花生仁、核桃仁、杏仁等植物蛋白原料等應(yīng)貯存在通風(fēng)干燥環(huán)境下，避免蟲(chóng)蛀、霉變及氧化。對(duì)于直投式發(fā)酵用菌種應(yīng)根據(jù)菌種的特性貯存在適宜溫度，以保持菌種的活力，其中深冷菌種（液態(tài)菌種）宜貯存在－40℃至－55℃，凍干菌種（干粉菌種）宜貯存在－4℃至－18℃，并監(jiān)控統(tǒng)計(jì)貯存溫度。調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，避免投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間的統(tǒng)計(jì)，并定時(shí)檢查與否達(dá)成規(guī)定規(guī)定。應(yīng)制訂有效的清洗、消毒辦法和管理制度，確保生產(chǎn)場(chǎng)合、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，避免產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。應(yīng)參考《食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695）附錄A《飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定。應(yīng)制訂檢查管理制度，涉及對(duì)原輔料、過(guò)程、出廠檢查的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全原則規(guī)定。蛋白飲料公司的檢查能力最少滿足感官、蛋白質(zhì)、乳酸菌數(shù)（活菌型產(chǎn)品）、菌落總數(shù)、大腸菌群、pH值等項(xiàng)目的測(cè)定。公司能夠使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備，但應(yīng)確保檢測(cè)成果精確。使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備做檢查時(shí)，應(yīng)定時(shí)與國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法比對(duì)或驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)成果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行確認(rèn)。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢查按所申報(bào)蛋白飲料的品種（含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其它蛋白飲料）和執(zhí)行原則，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取含有代表性的樣品檢查。公司應(yīng)對(duì)提供的檢查報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品合用的食品安全國(guó)標(biāo)、產(chǎn)品原則、公司原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)公示規(guī)定進(jìn)行。第七章固體飲料生產(chǎn)許可審查規(guī)定第一節(jié)許可范疇實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品，是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為重要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的供沖調(diào)飲用的固體制品。固體飲料生產(chǎn)許可類別編號(hào)0606，涉及：風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其它固體飲料。風(fēng)味固體飲料是指以食用香精（料）、糖（涉及食糖和淀粉糖）、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾個(gè)物質(zhì)作為調(diào)節(jié)風(fēng)味重要手段，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。蛋白固體飲料是指以乳和（或）乳制品，或含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁或其制品等為原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。果蔬固體飲料是指以果蔬或其制品（果蔬汁、果蔬粉）等為重要原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。茶固體飲料是指以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉（涉及速溶茶粉、研磨茶粉）為原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。咖啡固體飲料是指以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。可可粉固體飲料是指以可可為重要原料，添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如巧克力固體飲料。其它固體飲料是指上述固體飲料之外的，以食用的原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)飲用的固體制品，如植物固體飲料、谷物固體飲料、營(yíng)養(yǎng)素固體飲料、食用菌固體飲料等。實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品不涉及燒煮型咖啡。第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)合核查生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定普通分為：普通作業(yè)區(qū)（原料解決區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、濕法干燥脫水區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（干法混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等）。生產(chǎn)場(chǎng)合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施；配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)入口應(yīng)設(shè)立洗手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)不同種類的固體飲料特點(diǎn)和工藝規(guī)定分別制訂不同的空氣干凈度規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)必需安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣解決裝置和空氣消毒設(shè)施。第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，普通涉及：混合配料設(shè)備、焙烤設(shè)備（有該工藝的）、干燥脫水設(shè)備（濕法工藝）、自動(dòng)包裝設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。檢查設(shè)備普通應(yīng)含有：無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、定氮裝置（合用蛋白固體飲料）、干燥箱、分析天平（）和天平（）、對(duì)應(yīng)檢測(cè)特性性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特性性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)）及有關(guān)的計(jì)量器具等。第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，普通涉及濕法工藝和干法工藝。濕法工藝普通涉及：原料驗(yàn)收、調(diào)配、殺菌（濃縮）、脫水干燥、冷卻、成型包裝。干法工藝普通涉及：原料驗(yàn)收、備料、混料和包裝。具體產(chǎn)品按公司實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合有關(guān)規(guī)定。應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全核心點(diǎn)進(jìn)行控制。原輔料應(yīng)制訂進(jìn)貨檢查計(jì)劃，并按國(guó)家有關(guān)原則或公司內(nèi)控原則規(guī)定取樣檢測(cè)、統(tǒng)計(jì)，按標(biāo)簽標(biāo)示規(guī)定進(jìn)行貯存。濕法工藝的調(diào)配控制。原輔料經(jīng)核對(duì)有關(guān)信息無(wú)誤后，輸送到配料車間。食品添加劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑專人負(fù)責(zé)管理，并對(duì)添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的名稱、批號(hào)等嚴(yán)格核對(duì)，精確稱量并統(tǒng)計(jì)。殺菌（濃縮）控制。產(chǎn)品殺菌溫度、殺菌時(shí)間應(yīng)控制在設(shè)備參數(shù)范疇內(nèi)，并統(tǒng)計(jì)。脫水干燥控制。噴霧干燥及其后續(xù)的冷卻、包裝工序應(yīng)嚴(yán)格控制蒸汽、水的使用，以減少有害微生物的繁殖。冷卻控制。冷卻降溫應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)作業(yè)，冷卻后的產(chǎn)品應(yīng)采用粉倉(cāng)等密閉暫存設(shè)備儲(chǔ)存。成型包裝控制。通過(guò)篩網(wǎng)、磁柵或X射線檢測(cè)器等進(jìn)行異物控制，并配備剔除設(shè)備，確保包裝后的產(chǎn)品不含金屬和其它異物。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)取樣并進(jìn)行密封性測(cè)試，按產(chǎn)品原則規(guī)定進(jìn)行檢查，合格后方可出廠銷售。干法工藝的備料控制。應(yīng)對(duì)原輔料的名稱、規(guī)格、與否合格、外包裝有無(wú)污染等進(jìn)行確認(rèn)。備料區(qū)與進(jìn)料區(qū)之間應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的緩沖解決區(qū)，做好物料外包裝的除塵。拆包過(guò)程中，應(yīng)注意內(nèi)袋對(duì)外袋碎屑及線繩的靜電吸附，定時(shí)對(duì)拆包進(jìn)料區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清理，檢查物料內(nèi)袋有無(wú)破損，發(fā)現(xiàn)破損或物料結(jié)塊等異常，應(yīng)做退料解決。物料除去外包裝后通過(guò)干凈的通道進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)?；炝峡刂?。配方由專人發(fā)放管理，確保配方精確。配料過(guò)程應(yīng)確保物料稱量與配方規(guī)定一致。整個(gè)配料（預(yù)混）生產(chǎn)及領(lǐng)用建立有關(guān)統(tǒng)計(jì)。同時(shí)根據(jù)需要對(duì)配料（如白砂糖）進(jìn)行粉碎解決?；旌峡刂啤＜?lì)實(shí)施混合全過(guò)程自動(dòng)化控制，無(wú)異常不需要人工干預(yù)。混合工藝應(yīng)確保物料的混合均勻性。混合后的半成品不能裸露在清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)，應(yīng)采用粉倉(cāng)等密閉暫存設(shè)備儲(chǔ)存，作好標(biāo)記，備用。第五節(jié)人員核查從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié)管理制度審查應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度，對(duì)原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定時(shí)進(jìn)行審核評(píng)定；應(yīng)在和供應(yīng)商訂立的合同中明確雙方承當(dāng)?shù)氖称钒踩?zé)任。包裝容器應(yīng)符合對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)標(biāo)和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則的規(guī)定。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，避免異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)方法，避免源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周邊應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立合適防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，避免污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》（GB5749）中的衛(wèi)生規(guī)定（pH值除外）。生產(chǎn)用原輔料符合有關(guān)食品安全原則的規(guī)定。公司應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度；應(yīng)列明配方中使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用根據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料應(yīng)符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門有關(guān)公示的規(guī)定。建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中調(diào)配、脫水干燥（有此工藝時(shí)）、成型包裝、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。配料應(yīng)有復(fù)核，避免投料種類和數(shù)量有誤。應(yīng)制訂有效的清洗、消毒辦法和管理制度并驗(yàn)證，確保生產(chǎn)場(chǎng)合、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，避免產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。應(yīng)參考《食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695）附錄A《飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定。應(yīng)制訂檢查管理制度，涉及對(duì)原輔料、過(guò)程、出廠檢查的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全原則規(guī)定。固體飲料公司的檢查能力最少滿足感官、水分、蛋白質(zhì)（蛋白固體飲料）、菌落總數(shù)、大腸菌群、特性性指標(biāo)（需要時(shí)）等項(xiàng)目的測(cè)定。公司能夠使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備，但應(yīng)確保檢測(cè)成果精確。使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備做檢查時(shí)，應(yīng)定時(shí)與國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法比對(duì)或驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)成果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行確認(rèn)。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢查按所申報(bào)固體飲料的品種（風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料、其它固體飲料）和執(zhí)行原則，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取含有代表性的樣品檢查。生產(chǎn)其它固體飲料的，按其它固體飲料的具體產(chǎn)品和產(chǎn)品原則加抽樣品檢查。應(yīng)對(duì)提供的檢查報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品合用的食品安全國(guó)標(biāo)、產(chǎn)品原則、公司原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)公示規(guī)定進(jìn)行。第八章其它飲料類生產(chǎn)許可審查規(guī)定第一節(jié)許可范疇實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的其它飲料類，是指乙醇含量不超出質(zhì)量分?jǐn)?shù)為％的制品，且上述未涉及的其它類型液體飲料產(chǎn)品。其它飲料類生產(chǎn)許可類別編號(hào)0607，涉及：咖啡（類）飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料、飲料濃漿、其它類飲料。咖啡（類）飲料是指以咖啡豆和（或）咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原輔料和（或）食品添加劑等，經(jīng)加工制成的液體產(chǎn)品。如濃咖啡飲料、咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料、低咖啡因濃咖啡飲料。植物飲料是指以植物或植物提取物為重要原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品，如可可飲料、谷物類飲料、草本（本草）飲料、食用菌飲料、藻類飲料、其它植物飲料，不涉及果蔬汁類及其飲料、茶（類）飲料和咖啡（類）飲料。風(fēng)味飲料是指以食用香精（料）、糖（食糖、淀粉糖）和（或）甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑等一種或幾個(gè)作為調(diào)節(jié)風(fēng)味重要手段，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品。如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味飲料、風(fēng)味水飲料、其它風(fēng)味飲料等。運(yùn)動(dòng)飲料是指營(yíng)養(yǎng)成分及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被快速吸取的飲料。營(yíng)養(yǎng)素飲料是指添加適量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)需要的飲料。能量飲料是指含有一定的能量并添加適量營(yíng)養(yǎng)成分或其它特定成分，可補(bǔ)充人體能量需要、或加速能量釋放和吸取的飲料。電解質(zhì)飲料是指添加礦物質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)成分，能為機(jī)體補(bǔ)充新陳代謝消耗的電解質(zhì)、水分的飲料。飲料濃漿是指以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎(chǔ)，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品。其它類飲料是指上述各類未涉及的液體飲料產(chǎn)品。第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)合核查生產(chǎn)車間依其清潔度規(guī)定普通分為：普通作業(yè)區(qū)（原料解決區(qū)、水解決區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“普通作業(yè)區(qū)”。生產(chǎn)場(chǎng)合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)立二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施；符合下列條件之一的，上述規(guī)定可豁免：使用自帶干凈室及干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功效的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）、飲料濃漿等]。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足對(duì)應(yīng)空氣干凈度規(guī)定。靜態(tài)時(shí)空氣干凈度應(yīng)最少達(dá)成10萬(wàn)級(jí)規(guī)定，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）、飲料濃漿等]，可豁免該規(guī)定。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣解決裝置和空氣消毒設(shè)施。第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，普通涉及：水解決設(shè)備、配料設(shè)施、過(guò)濾器（需過(guò)濾的產(chǎn)品）、殺菌設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。檢查設(shè)備普通應(yīng)含有：無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）、殺菌鍋、培養(yǎng)箱、干燥箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、分析天平（）、酸度計(jì)（需檢pH項(xiàng)目時(shí)）、對(duì)應(yīng)檢測(cè)特性性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特性性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)）及有關(guān)計(jì)量器具。第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，其它飲料類普通涉及：原料預(yù)解決、發(fā)酵（有發(fā)酵工藝的）、調(diào)配（或不調(diào)配）、均質(zhì)（或不均質(zhì)）、殺菌、灌裝封蓋（口）、燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等?？Х葷饪s液涉及咖啡豆的烘焙、檢查、研磨、提取、離心、過(guò)濾、濃縮、殺菌和灌裝封蓋（口）等工序。具體產(chǎn)品應(yīng)按公司實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但必須科學(xué)合理，符合有關(guān)規(guī)定。其它飲料類生產(chǎn)公司應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全核心點(diǎn)進(jìn)行控制，原料（涉及生產(chǎn)用水）應(yīng)確保解決后達(dá)成生產(chǎn)工藝規(guī)定，監(jiān)控并統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)原料采用萃取工藝的，應(yīng)監(jiān)控統(tǒng)計(jì)萃取的溫度、時(shí)間，過(guò)濾器孔徑應(yīng)符合生產(chǎn)工藝規(guī)定；采用蒸煮、制漿工藝要控制好原料的蒸煮溫度、時(shí)間和壓力?？Х葷饪s液、植物濃縮液（如涼茶濃縮液）等應(yīng)在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全條件下貯存，并對(duì)貯存參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)。有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并統(tǒng)計(jì)投料種類、數(shù)量以及投料次序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其它等效的除雜方法；根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)有關(guān)工藝參數(shù)。有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌溫度、時(shí)間等）并統(tǒng)計(jì)，對(duì)于殺菌效果進(jìn)行監(jiān)控并統(tǒng)計(jì)。灌裝封蓋（口）時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)立異物控制方法，并控制灌裝溫度、灌裝量；封蓋（口）應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。第五節(jié)人員核查從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié)管理制度審查應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。對(duì)原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定時(shí)進(jìn)行審核評(píng)定；應(yīng)在和供應(yīng)商訂立的合同中明確雙方承當(dāng)?shù)氖称钒踩?zé)任。包裝容器應(yīng)符合對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)標(biāo)和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則的規(guī)定。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，避免異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)方法，避免源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周邊應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立合適防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，避免污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》（GB5749）中的衛(wèi)生規(guī)定（pH值除外）。生產(chǎn)用原輔料符合有關(guān)食品安全原則的規(guī)定。公司應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用根據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料應(yīng)符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門有關(guān)公示的規(guī)定。公司應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中水解決、調(diào)配、灌裝（包裝）、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。有水解決工藝的應(yīng)規(guī)定水解決過(guò)濾裝置的清洗更換規(guī)定，制訂解決后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)；調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，避免投料種類和數(shù)量有誤。應(yīng)制訂有效的清洗、消毒辦法和管理制度并驗(yàn)證，確保生產(chǎn)場(chǎng)合、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，避免產(chǎn)品及其包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。應(yīng)參考《食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695）附錄A《飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定。應(yīng)制訂檢查管理制度，涉及對(duì)原輔料、過(guò)程、出廠檢查的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合有關(guān)食品安全原則規(guī)定。其它飲料類公司的檢查能力最少滿足感官、特性性指標(biāo)含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、可溶性固體物（必要時(shí)）、pH值等項(xiàng)目的測(cè)定。公司能夠使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備，但應(yīng)確保檢測(cè)成果精確。使用快速檢測(cè)辦法及設(shè)備做檢查時(shí)，應(yīng)定時(shí)與國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法比對(duì)或驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)成果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行確認(rèn)。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢查按所申報(bào)其它飲料類的品種［咖啡（類）飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料、飲料濃漿、其它類飲料］和執(zhí)行原則，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取含有代表性的樣品檢查。公司應(yīng)對(duì)提供的檢查報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品合用的食品安全國(guó)標(biāo)、產(chǎn)品原則、公司原則及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)公示規(guī)定進(jìn)行。第九章附則根據(jù)《產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)指導(dǎo)目錄（本）》（發(fā)改委第9號(hào)令）規(guī)定，裁減生產(chǎn)能力150瓶/分鐘下列（瓶容在250毫升及下列）的碳酸飲料生產(chǎn)線；限制濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)線。飲料有關(guān)原則、檢查項(xiàng)目和辦法參見(jiàn)附件（資料性文獻(xiàn)）。本細(xì)則由負(fù)責(zé)解釋。本細(xì)則自公布之日起實(shí)施，原《飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》廢止。附：1.包裝飲用水生產(chǎn)涉及的重要原則2.包裝飲用水規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法3.碳酸飲料（汽水）生產(chǎn)涉及的重要原則4.碳酸飲料（汽水）規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法5.茶（類）飲料生產(chǎn)涉及的重要原則6.茶（類）飲料規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法7.果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)涉及的重要原則8.果蔬汁類及其飲料規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法9.蛋白飲料生產(chǎn)涉及的重要原則10.蛋白飲料規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法11.固體飲料生產(chǎn)涉及的重要原則12.固體飲料規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法13.其它飲料類生產(chǎn)涉及的重要原則14.其它飲料類規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法附1包裝飲用水生產(chǎn)涉及的重要原則序號(hào)原則號(hào)原則名稱1GB/T10789飲料通則2GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水3GB8537飲用天然礦泉水4GB5749生活飲用水衛(wèi)生原則5GB17323瓶裝飲用純凈水6GB19304定型包裝飲用水公司生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范7GB16330飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范8GB8538食品安全國(guó)標(biāo)飲用天然礦泉水檢查辦法9GB/T5750生活飲用水原則檢查辦法10GB食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑二氧化碳11GB25585食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑氯化鉀12GB29207食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑硫酸鎂13GB25579食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑硫酸鋅14GB食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑氯化鈣15GB29202食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑氮?dú)?6GB14881食品安全國(guó)標(biāo)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范17GB2760食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑使用原則18GB2762食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量19GB7718食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則附2包裝飲用水規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法序號(hào)檢查項(xiàng)目原則號(hào)原則名稱檢查辦法1感官GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/TGB8537飲用天然礦泉水GB85382pH值GB17323瓶裝飲用純凈水GB/3電導(dǎo)率GB173234耗氧量（以O(shè)2計(jì)）GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/GB8537飲用天然礦泉水GB85385氯化物GB17323瓶裝飲用純凈水GB/T6鉛GB2762食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量GB7總砷GB8鎘GB9汞GB10錫GB11亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）GB853812硝酸鹽（以NO3-計(jì)）GB853813揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)）GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/GB8537飲用天然礦泉水14氰化物（以CN-計(jì)）GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/TGB8537飲用天然礦泉水GB853815三氯甲烷GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/T16四氯化碳GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/T17余氯（游離氯）GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/T18礦物油GB8537飲用天然礦泉水GB853819陰離子合成洗滌劑GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/TGB8537飲用天然礦泉水GB853820溴酸鹽GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/TGB8537飲用天然礦泉水GB853821總β放射性GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/TGB8537飲用天然礦泉水GB853822鋇GB8537飲用天然礦泉水GB853823碘化物24氟化物（以F-計(jì)）25鉻26銅27鋰28錳29鎳3031偏硅酸3233鍶34銻35硒36鋅37銀3839240總α放射性GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB/T41大腸菌群GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB平板計(jì)數(shù)法GB8537飲用天然礦泉水GB853842糞鏈球菌GB8537飲用天然礦泉水GB853843GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水GB8538GB8537飲用天然礦泉水44GB8537飲用天然礦泉水GB853845標(biāo)簽GB7718食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則/GB19298食品安全國(guó)標(biāo)包裝飲用水/附3碳酸飲料（汽水）生產(chǎn)涉及的重要原則序號(hào)原則號(hào)原則名稱1GB/T10789飲料通則2GB7101食品安全國(guó)標(biāo)飲料3GB12695食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范4GB/T10792碳酸飲料（汽水）5GB5749生活飲用水衛(wèi)生原則6GB食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑二氧化碳7GB食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑焦糖色8GB2760食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑使用原則9GB2762食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量10GB14880食品安全國(guó)標(biāo)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用原則11GB7718食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則12GB28050食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則附4碳酸飲料（汽水）規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法序號(hào)檢查項(xiàng)目原則號(hào)原則名稱檢查辦法1感官GB7101食品安全國(guó)標(biāo)飲料GB7101GB/T10792碳酸飲料（汽水）GB/T107922二氧化碳?xì)馊萘縂B/T10792碳酸飲料（汽水）GB/T107923鉛GB2762食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量GB4錫GB5菌落總數(shù)GB7101食品安全國(guó)標(biāo)飲料GB6大腸菌群GB平板計(jì)數(shù)法7霉菌GB8酵母9食品添加劑GB2760食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑使用原則按照對(duì)應(yīng)原則10營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑GB14880食品安全國(guó)標(biāo)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用原則按照對(duì)應(yīng)原則11標(biāo)簽GB7718食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則/GB28050食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則附5茶（類）飲料生產(chǎn)涉及的重要原則序號(hào)原則號(hào)原則名稱1GB/T10789飲料通則2GB7101食品安全國(guó)標(biāo)飲料3GB12695食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范4GB17325食品安全國(guó)標(biāo)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）5GB/T21733茶飲料6GB5749生活飲用水衛(wèi)生原則7QB/T4067食品工業(yè)用速溶茶8QB/T4068食品工業(yè)用茶濃縮液9GB2760食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑使用原則10GB2762食品安全國(guó)標(biāo)食品污染物限量11GB2763食品安全國(guó)標(biāo)食品中農(nóng)藥最大殘留限量12GB29921食品安全國(guó)標(biāo)食品中致病菌限量13GB14880食品安全國(guó)標(biāo)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用原則14GB7718食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則15GB28050食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則附6茶（類）飲料規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法序號(hào)檢查項(xiàng)目原則號(hào)原則名稱檢查辦法1感官GB/T21733茶飲料GB/T21733GB7101食品安全國(guó)標(biāo)飲料GB71012茶多酚GB/T21733茶飲料GB/T217333咖啡因GB4果汁含量GB/T121435蛋白質(zhì)GB6二氧化碳GB/T107927鉛GB2762食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量GB8錫GB9菌落總數(shù)GB7101食品安全國(guó)標(biāo)飲料GB10大腸菌群GB平板計(jì)數(shù)法11霉菌GB12酵母13商業(yè)無(wú)菌GB14沙門氏菌GB29921食品安全國(guó)標(biāo)食品中致病菌限量GB15金黃色葡萄球菌GB16食品添加劑GB2760食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑使用原則按照對(duì)應(yīng)原則17食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑GB14880食品安全國(guó)標(biāo)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用原則按照對(duì)應(yīng)原則18標(biāo)簽GB7718食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則/GB28050食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則附7果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)涉及的重要原則序號(hào)原則號(hào)原則名稱1GB/T10789飲料通則2GB7101食品安全國(guó)標(biāo)飲料3GB12695食品安全國(guó)標(biāo)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范4GB17325食品安全國(guó)標(biāo)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）5GB5749生活飲用水衛(wèi)生原則6GB/T31121果蔬汁類及其飲料7GB/T18963濃縮蘋(píng)果汁8GB/T21730濃縮橙汁9GB/T21731橙汁及橙汁飲料10GB/T30884蘋(píng)果醋飲料11GB2760食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑使用原則12GB2761食品安全國(guó)標(biāo)食品中真菌毒素限量13GB2762食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量14GB2763食品安全國(guó)標(biāo)食品中農(nóng)藥最大殘留限量15GB29921食品安全國(guó)標(biāo)食品中致病菌限量16GB14880食品安全國(guó)標(biāo)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用原則17GB7718食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則18GB28050食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則附8果蔬汁類及其飲料規(guī)定的檢查項(xiàng)目與辦法序號(hào)檢查項(xiàng)目原則號(hào)原則名稱檢查辦法1感官GB7101食品安全國(guó)標(biāo)飲料GB7101GB/T31121果蔬汁類及其飲料GB/T31121GB/T30884蘋(píng)果