小麥在中國的種植歷史

小麥在中國的種植歷史（四）作者：曾雄生來源：GLULU清真美食文化版權(quán)聲明小麥古來引進(jìn)中國的物種很多。但麥子是最成功的一個，這不單是指麥子的種植面積大，食用人數(shù)多，而且是指它在很大程度上改變了中國人的生產(chǎn)生活方式，乃至影響到整個中國歷史的進(jìn)程。這從麥子和其他幾種外來的作物的比較中便可以看到這一點(diǎn)：八、、?一般認(rèn)為，大豆原產(chǎn)于中國東北，對于原來生活在中原地區(qū)的華夏族來說也是一種外來作物，最初稱為“戎菽”。戎是北方的少數(shù)民族，其中一支叫山戎，相傳齊桓公北伐山戎時，把大豆引種到了內(nèi)地。戰(zhàn)國時，菽的地位迅速上升，并取代了黍的地位，菽粟并為當(dāng)時最重要的糧食作物，同一時期的典籍也常常是將菽粟相提并論。一些地方，如七雄之一的韓國，“民之食大抵菽飯藿羹”。然而，從漢代開始大豆的地位就開始讓位于麥了，它只是作為一種救荒作物來種植和提倡。

高粱高梁原產(chǎn)地在非洲，三世紀(jì)前即經(jīng)由印度傳入中國西部的四川，稱為蜀黍。雖然高梁具有很好的適應(yīng)性，但十三世紀(jì)以前，并無大的發(fā)展，十三世紀(jì)后也主要在北方地區(qū)種植，且被視為“粗稼”（粗糧）。這與高粱所扮演的角色有關(guān)。高粱雖然也充當(dāng)口糧，但主要用于救荒，其次就是制糖釀酒做苕帚。明代中后期，原產(chǎn)美洲等地的番薯、玉米、馬鈴薯、花生等新作物引進(jìn)中國，并且以其極強(qiáng)的適應(yīng)性和極高的產(chǎn)量，迅速在中國得到傳播，對于中國土地的開發(fā)利用以及人口的增長產(chǎn)生了極大的影響，但這些新作物都沒有取得象麥子一樣的地位，而只是在一些不宜種植稻麥的“高山海泊”之地作見縫插針式的種植，并成為這些地方人們的主食，對于大多數(shù)明清以后的中國人來說還主要是靠稻麥養(yǎng)活。

小麥麥作雖然是外來（后來）農(nóng)作物最成功的一個，但也經(jīng)歷了一個漫長曲折的過程?！对娊?jīng)》中有一首周人贊美他們祖先的詩篇，篇中提到了麥，可知關(guān)中地區(qū)在公元前11世紀(jì)已有麥子的傳入，而千年之后的漢武帝末年，關(guān)中地區(qū)仍然沒有形成種麥的習(xí)慣，董仲舒在向漢武帝提建議時就提到“今關(guān)中俗不好種麥”。又是過了百年之后，到西漢末年的成帝時，關(guān)中地區(qū)的麥作才在有名的農(nóng)學(xué)家氾勝之的推廣之下得以普及。麥作在江南的推廣更為緩慢。三國時，吳國的孫權(quán)曾用面招待蜀國的使者，這是江南面食的最早記載，但江南種麥的最早記載卻出現(xiàn)在永嘉南渡（317年后）之后的第二年，即東晉元帝大（太）興元年（318年），而更大的發(fā)展卻是在兩宋之交（1127年后），出現(xiàn)了“極目不減淮北”的盛況。此后江南的麥作還是時起時落，并沒有穩(wěn)定下來。這與另一種在差不多同一時期傳入江南的旱地作物棉花形成了鮮明的對比。

棉花江南在南宋末年尚無植棉，時人謝枋得（1226至1289）在一首詩中提到當(dāng)時江東地區(qū)還沒有棉花，可是時隔不久，江南就開了植棉并且很快得到發(fā)展，到謝枋得死的那年，至元二十六年（公元1289），元朝政府在江東等地設(shè)置子木綿提舉司，每年向民間征收棉布十萬匹。到明代，江南松江府一帶，便發(fā)展成了全國棉花生產(chǎn)中心。麥作在江南的用了近900年的時間，還不沒有真正普及開來，而棉作只用了幾十年甚至是十幾年的時間就使江南成為一個生產(chǎn)中心。麥?zhǔn)峭鈦碜魑镏斜就粱畛晒Φ囊环N，但麥子并沒有完全取代中國本土的糧食作物。在北方，唐宋以前的糧食作物始終是以粟居首位。政府稅收收的是粟，只有不出產(chǎn)粟的地方，才準(zhǔn)許交納稻子和麥子，麥被稱為“雜種”或“雜稼”。政府的糧倉中貯藏的也大半是粟。唐代文獻(xiàn)中提到粟的次數(shù)也多于麥。唐宋以后，雖然麥取代了粟的地位，但粟黍并沒有退出歷史舞臺，而仍然是以其頑強(qiáng)的適應(yīng)性生長在北方的大地上。明代末年，雖然麥子在北方的主食中已占據(jù)半壁江山，但并沒有一統(tǒng)天下，黍、稷、稻、粱等糧食作物仍然占據(jù)相當(dāng)?shù)姆蓊~來瓜分。中國南方自古迄今，麥從來都沒有撼動過水稻的首要地位。明代時只有百分之五的南方人種植麥子，面粉只用作副食。

面粉麥子沒有完全取代中國本土的糧食作物，而成為大多數(shù)中國人的主食，有其自身的原因，即麥的栽培和食用還需要經(jīng)歷一個漫長的本土化過程，也有自然條件的限制，南澇北旱都有于麥作不利的一面，同時也與中國人在長期的