全國(guó)各地各種面條的制作方法大全圖解

\t"/content/11/0124/19/_blank"川香涼面的做法原料：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。做法：鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌勻。在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒......

\t"/content/11/0124/19/_blank"材料：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。

做法：1、鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可面條撈出后過(guò)涼水降溫

然后瀝干水分拌上約2小勺的香油

以防面條粘連

2、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎但不要成粉末狀炒鍋里留下一勺油的量燒至5成熱時(shí)

放入芽菜末和少許香蔥用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌勻

3、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒

最后撒上一些芽菜

花生仁

香蔥段芝麻拌勻即可

建議大家可以嘗試一下

炒香的芽菜肉末不僅可以作為涼面的提味劑

也可以作為配菜非常下飯呢面條不易煮至軟爛

這樣口感不好

吃涼面時(shí)盡量增加咀嚼有助于消化正宗的燃面還在調(diào)料中加入了豬油拌勻后面身紅亮但是碗底不見(jiàn)多余湯汁大家可以根據(jù)自己喜好稍作改動(dòng)哈真的太香了這個(gè)面條我一人一手挑面一手照相太難了抖得不行還把家里大窗戶給照上了

對(duì)不住了刀削面刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺?，面里不帶泡，磁石，呵呵，這是在網(wǎng)上搜到的大概我又總結(jié)的。面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來(lái)，粗略和一下，大概沒(méi)有一吹就出來(lái)的面粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會(huì)。然后再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個(gè)胳膊都揉疼了就歇一會(huì)再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續(xù)揉，最后揉到兩個(gè)胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒(méi)有力氣削面啦，哈哈。面和好了以后用濕布蓋上，待用。刀削面，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！

原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許雞肉汁做法：紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開(kāi)水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。開(kāi)始削面了，水果刀不好使，削出來(lái)的都術(shù)短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經(jīng)驗(yàn)收獲了，下次再戰(zhàn)一定會(huì)更加完美，哈哈我正尋思著，把水果刀給修整修整，弄個(gè)彎，就是找不到煉鐵的幫忙，郁悶

煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來(lái)之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀

最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜，很像那個(gè)樣子，哈哈，好吃的不行啦看上去真有那個(gè)樣子吧，我覺(jué)得不錯(cuò)，十分不錯(cuò)，跟外邊賣的比，就是肉太多，哈哈香菜版麻醬熱干面香菜版麻醬熱干面原料：面條（最好是堿性面條）、芝麻醬、榨菜、香菜（蔥花更正宗）、醬油、雞粉、香油、鹽做法：1、滾水放入面條煮熟；2、煮熟的面條放入冷開(kāi)水過(guò)冷河，瀝干裝碗；3、小碗內(nèi)放雞粉、醬油、鹽，以開(kāi)水調(diào)勻備用；4、面條上碼上香菜碎、榨菜米碎（有種榨菜直接標(biāo)有米碎，不用切的喲），淋上濃濃的麻醬和香油，將3澆上去即可。\t"/content/11/0124/19/_blank"擔(dān)擔(dān)面的做法

材料：細(xì)切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒(méi)有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見(jiàn)圖）、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽

調(diào)料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥芽菜肉末做法：1、炒鍋放適量油，放蔥花、姜末、蒜末炒香

2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒

3、加碎米芽菜同炒，加鹽調(diào)味出鍋

涼后可用密封容器冷藏保存，用來(lái)拌面，拌飯均可

擔(dān)擔(dān)面做法：1、將所有調(diào)料兌成底料

2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量面條煮熟（不要煮得過(guò)軟），快熟時(shí)放入豌豆尖稍燙即可3、將煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在面條上即可和勻即可食用，好吃得要命！

因?yàn)槭切〕?，所以?dān)擔(dān)面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸醬面的量來(lái)衡量這碗小面：）

Q&A：Q：不要芽菜肉末行嗎？A：也行，就是沒(méi)那么好吃Q：紅醬油是什么東東？A：就是顏色比較深的醬油，沒(méi)有用老抽也行。Q：調(diào)料里一定要有豬油嗎？A：這基本算是面好吃的訣竅了：）\t"/content/11/0124/19/_blank"四川涼面的做法材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

做法：1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘

2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連

5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁

7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻

傳統(tǒng)的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統(tǒng)的四川涼面煮后撈出不過(guò)涼水，直接鋪開(kāi)用油拌勻，一邊拌一邊用風(fēng)扇猛吹，使其降溫，我覺(jué)得過(guò)涼水省事又筋到。綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管?。痪G豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免維生素的流失。\t"/content/11/0124/19/_blank"陜西小吃菠菜蒜蘸面材料：菠菜、普通面粉、西紅柿、雞蛋、木耳、黃花、大蒜做法：1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，搟成七厘米左右的寬面，陜西的面條像腰帶……哈哈。2、西紅柿和雞蛋、木耳、黃花一起炒好備用；3、大蒜兩頭（不是兩瓣）搗成蒜泥，置于大碗中，油燒熱澆至蒜上；4、西紅柿雞蛋裝入蒜碗中，加上清湯或者開(kāi)水，加自己喜歡的調(diào)料；

5、面條裝入另外一個(gè)碗中，吃時(shí)將面條放入湯中過(guò)一下，吸足調(diào)料和蒜味，香啊。

注意：1、不喜歡吃蒜或者將要出門的人不宜食用；2、蒜越多越香，必須用油潑熟，但不能炒熟，炒熟無(wú)味，生食則辣。\t"/content/11/0124/19/_blank"陜西臊子面做法詳解材料：面條（掛面或者比較細(xì)的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無(wú)）、生姜最重要的材料是陜西的肉臊子！詳細(xì)做法請(qǐng)?jiān)试S我下次詳細(xì)講解。調(diào)料：陳醋、鹽、雞精、五香粉

做法：1、豆腐切?。▓D1)，黃花菜泡發(fā)切段（圖2），木耳泡發(fā)切?。▓D3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；

此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲，再用刀切細(xì)，最后切成非常小的近似正方形；2、豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）；3、鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時(shí)將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開(kāi)水，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯；4、另準(zhǔn)備一口鍋煮面，再準(zhǔn)備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中；5、湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開(kāi)后撒入蒜苗的細(xì)末；（圖11為湯的成品）

6、面條裝碗（不要太多面條，否則無(wú)味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面，香吧？\t"/content/11/0124/19/_blank"韓國(guó)料理DIY-簡(jiǎn)單版春川拌面材料：蕎麥面，紫菜，黃瓜，胡蘿卜，雞蛋。調(diào)料：醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，還可以加韓式辣醬或芥末。做法：1、將胡蘿卜、黃瓜洗凈后切絲；紫菜可用剪子剪成絲；雞蛋煮熟后切開(kāi)備用；將醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，調(diào)成調(diào)味汁，還可以加韓式辣醬或芥末。

2、將面條煮熟，然后取出過(guò)涼，撈出將水分控干，盛入面碗，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲和紫菜絲，并放入佐料醬拌著吃，也可以拌好后一起吃。

江原道鄉(xiāng)土料理——春川拌面

\t"/content/11/0124/19/_blank"肉醬面材料：肉醬、面條、小蘿卜。做法：1、熬制肉醬，煮面條。

2、面條趁熱裝碗倒扣，淋上肉醬。

3、搭配些小蘿卜，就可以了，非常爽口好吃~

\t"/content/11/0124/19/_blank"黑椒牛柳炒烏冬面]原料：嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。調(diào)料：黑胡椒汁（李錦記的不錯(cuò)），食用油，生抽，雞精。

做法：1、大鍋水燒開(kāi)，放入青菜焯熟，撈出備用；2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，淀粉，水捏勻，

放置15分鐘；4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；8、加少許雞精，鹽調(diào)味，翻炒；9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。小貼士：老實(shí)說(shuō)我很不喜歡折騰生的肉肉，尤其是切肉絲；所以我經(jīng)常偷懶，在烤豬排，烤牛排的時(shí)候會(huì)特意多烤幾塊備用，炒面炒飯的時(shí)候切片切絲切丁加進(jìn)去，很順手方便哦，比如這道面。

\t"/content/11/0124/19/_blank"豆角燜面材料：五花肉片，豆角，蔥姜，面條

做法：1、面條放燒開(kāi)滾水的鍋里，大火蒸8分鐘，晾涼，放一個(gè)干凈擦干水份的盆里用筷子挑散2、鍋內(nèi)少許油炒五花肉至變色發(fā)焦，加蔥姜炒香放入豆角翻炒均勻加調(diào)料，鹽和老抽上色。加溫水沒(méi)過(guò)豆角，蓋上鍋蓋燒開(kāi)3、盛出一碗湯汁，倒入蒸好的面條中拌勻，把面條放入豆角上面，拌面條的盆內(nèi)的湯汁澆上蓋蓋，中小火燜至下面的湯汁收的差不多干就好了！關(guān)火拌勻！

燜面的時(shí)候中間不要翻動(dòng)！我保準(zhǔn)一翻就糊！湯汁收的差不多的標(biāo)志是鍋內(nèi)發(fā)出吱吱的聲音！這樣的燜面好處就是不會(huì)讓面條沾在一起；另外湯汁不要收的太干，那樣面條就會(huì)太干了，吃著噎人！面條選那種半干的比較好！\t"/content/11/0124/19/_blank"紅燒牛腩面(超級(jí)詳細(xì))原料：面粉（最好是高筋面粉）250克，鹽2克，堿1克，水170克。

做法：1、將面粉，鹽和堿先放入盆中，稍稍攪拌均勻2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團(tuán)．3、面團(tuán)一開(kāi)始會(huì)比較粘，最理想的方法就是摔面成團(tuán)，如圖示．此摔面的方法和做面包時(shí)揉面的摔法是一樣的，所以說(shuō)，所有面食，無(wú)論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長(zhǎng)。

溫馨提示：俗話說(shuō)，＂鹽是骨頭堿是筋＂，勿論做正宗的拉面還是抻面，師傅們都不會(huì)少了這兩味重要添加、如果您家里經(jīng)常做面食，最好到超市的調(diào)料區(qū)買包"食用堿"(NA2CO3)，每次只需少許，就可以給你的面食增香不少、最好不要用小蘇打(NAHCO3)代替，它倆的堿性不同，而且反應(yīng)機(jī)理也不相同、而且，我個(gè)人是這樣區(qū)分的:小蘇打是做烘焙用的，而做中式家常面食，還是用食用堿比較多!當(dāng)然，如果你介意，可以都不用，畢竟"堿"是會(huì)破壞面粉中的一些維生素，但，我還有一個(gè)問(wèn)題始終想不明白，有明白的，麻煩指教一下、那就是，大多數(shù)維生素是經(jīng)受不了高溫的，所以即便我們不用堿，面粉經(jīng)過(guò)高溫之后做成的面食中又有多少維生素可以被我們所利用呢?同理，煮粥也是、(當(dāng)然，堿的攝入會(huì)增加體內(nèi)NA含量，我們也只是微量攝入，這個(gè)先不論、)抻面

溫馨提示：1、面條下鍋煮熟后會(huì)比剛抻出來(lái)的時(shí)候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻細(xì)2、抻面很容易熟，基本上下鍋翻滾兩下就熟了，但因其筋道，比較耐煮，所以，等鍋中水沸后開(kāi)始一根根的抻面，抻完一根扔一根下鍋，等差不多湊齊一碗了，就可以撈出來(lái)騰地方給下一鍋了。\t"/content/11/0124/19/_blank"牛腩肉湯的制作

繼續(xù)溫馨：1、澆面的肉湯，佐料，特別是香料，放得越少越好，否則會(huì)影響原湯的味道．2、如果有牛筒骨，一起熬湯的話，湯會(huì)更濃厚醇香．

\t"/content/11/0124/19/_blank"新疆美食-DIY羊肉黃面材料：羊腿肉、涼面、孜然、辣椒粉、黃酒、鹽、黃瓜、元蔥做法：1、片些羊腿肉；

2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累計(jì)，用孜然、辣椒粉、黃酒、鹽先淹一下；

3、黃瓜切片鋪在盤底，盛200g左右的涼面，一份面需要半棵元蔥（所謂的黃面就是新疆涼面，這個(gè)用普通的干涼面代替就可以，將干涼面用水浸泡半小時(shí)左右，再放入滾開(kāi)的水中煮開(kāi)后馬上撈出，放到冷水里沖洗數(shù)遍。）

4、熱鍋熱油，爆香姜末，加元蔥翻炒2分鐘；

5、倒入羊肉，大火翻炒5分鐘；

6、因?yàn)橐柚鏃l吃，可以根究口味再加適量的孜然粉和鹽調(diào)味，就可以了；

7、把炒好的元蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上，一份風(fēng)味獨(dú)特的羊肉黃面就做好了；

8、羊肉充滿子冉的香氣，面條筋道有咬勁，搭配元蔥黃瓜，好吃清爽不油膩~

\t"/content/11/0124/19/_blank"香麻面原料：面條500克，黃瓜1根，麻醬5湯匙，鹽1茶匙，糖1湯匙，花椒面2茶匙，涼開(kāi)水3湯匙，醋1湯匙、海南黃燈籠辣椒醬1/4茶匙。做法：1、麻醬放入碗中，加入鹽，加入一點(diǎn)涼開(kāi)水?dāng)嚢?，邊攪拌邊一點(diǎn)一點(diǎn)的加涼開(kāi)水，直至攪拌到稠度適中。2、花椒面放入干燥的炒鍋中小火炒5分鐘，炒出香味，加入調(diào)好的麻醬中。3、再加入一勺白糖，攪拌均勻。

4、面條抖散，黃瓜切絲。5、湯鍋加入足量水，燒開(kāi)后加入面條（如放不下可以分兩次煮），用筷子攪拌一下免得粘連。大火煮開(kāi)后，加小半碗涼水，再中火煮開(kāi)基本就熟了。6、把面條撈出，加入黃瓜以及拌好的麻醬、醋、海南黃燈籠辣椒醬，攪拌均勻就可以吃了。

小貼士：1、花椒面最好是粗糙一點(diǎn)的那種。如果家里沒(méi)有，最好自己做：把花椒放到炒鍋中小小火翻炒5～10分鐘，炒到花椒酥脆后，倒出到案板上，用搟面杖把花椒搟碎，味道比買的更香。常吃的朋友可以一次多做一點(diǎn)，封在密封罐里，以后隨吃隨取就行了。做麻辣的東西都可以用，很方便。2、夏天吃的時(shí)候，可以把面條撈出后過(guò)一下涼水，再拌上醬。3、沒(méi)有海南黃燈籠辣椒醬的可以用辣椒油代替，一樣美味。4、黃瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圓白菜等。

\t"/content/11/0124/19/_blank"香濃意大利面的做法材料：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋蔥、大蒜、西紅柿、番茄醬、法香鹽

白糖黑胡椒奶酪粉

做法：1、先煮面條

鍋中的水燒開(kāi)后加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的意大利面