第三章 食品機(jī)械

食品機(jī)械與設(shè)備第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)清洗機(jī)械與設(shè)備食品加工過程中，需要對包括原料、加工設(shè)備、包裝容器、加工場所和生產(chǎn)人員等在內(nèi)的各種對象進(jìn)行清洗。清洗是從源頭上保證和提高食品質(zhì)量安全性的重要措施。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備清洗分類清洗：利用水作介質(zhì)去除污染物。清理：利用空氣流、篩分、磁選等方法原理去泥塵、異質(zhì)物和鐵質(zhì)等污染物。雖然各種物品均可采用人工方法進(jìn)行清洗，但為了提高清洗效率和保證清洗質(zhì)量，食品加工生產(chǎn)過程應(yīng)盡可能采用機(jī)械清洗方法。至今為止，食品工廠中可以利用機(jī)械設(shè)備完成清洗操作的對象主要有原料、包裝容器和加工設(shè)備三大類。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備清洗原理清洗過程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將污染物與清洗對象分離的過程。各種清洗機(jī)械與設(shè)備一般用化學(xué)與物理原理結(jié)合的方式進(jìn)行清洗。物理學(xué)原理主要是利用機(jī)械力（如刷洗、用水沖等）將污染物與被清洗對象分開；化學(xué)原理是利用水及清洗劑（如表面活性劑、酸、堿等）使污染物從被清洗物表面溶解下來。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備一、原料清洗機(jī)械食品原料在其生長、成熟、采收、屠宰、包裝和貯運(yùn)過程中，會受到塵埃、砂土、肥料、飼料、糞便、微生物、包裝物等的污染。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備清洗方法多數(shù)食品原料表面附著的雜質(zhì)和污物，都可以利用清水或洗滌液進(jìn)行浸泡和滲透、使污染物溶解和分離。最簡單的方法就是把原料置于清水池中浸泡一段時間，用人工翻動、擦洗或噴沖。但這種方式勞動強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，只適合于小批量原料的清洗。因而，大批量的原料多采用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備清洗方式與機(jī)械設(shè)備由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣，洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、噴洗和淋洗等。代表性的原料清洗設(shè)備：滾筒式清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)、刷洗機(jī)和刷果機(jī)。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（一）滾筒式清洗機(jī)這是一類適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機(jī)，常用于甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄等的清洗。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備結(jié)構(gòu)從機(jī)械結(jié)構(gòu)上來說，這類清洗機(jī)的主體是滾筒，其轉(zhuǎn)動可以使筒內(nèi)的物料自身翻滾、互相摩擦和與筒壁發(fā)生摩擦作用，從而使表面污物剝離。但這些作用只是清洗操作中的機(jī)械力輔助作用。因此，這類清洗機(jī)需要與淋水、噴水或浸泡配合。噴淋式、浸泡式清洗機(jī)也因此而取名。滾筒一般為圓形筒，但也可制成六角形筒。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備1、間歇式滾筒清洗機(jī)間歇操作的滾筒式清洗機(jī)兩端加有擋板，周向開有帶蓋板的進(jìn)出料口。料口向上時，可打開料口蓋板向里加料；洗凈后，筒體轉(zhuǎn)至料口朝下，打開蓋板便可卸料。為便于物料在筒內(nèi)翻滾，加料不可太滿。一般這種清洗機(jī)采用噴水管連續(xù)或間歇地向筒內(nèi)噴水以便使污物浸潤而迅速剝離和排走。間歇式清洗的特點是清洗時間可以視清洗效果加以控制，但生產(chǎn)效率不高。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備2、連續(xù)式滾筒清洗機(jī)連續(xù)式滾筒清洗機(jī)的滾筒兩端為開口式，原料從一端進(jìn)入，另一端排出。物料在筒內(nèi)的軸向運(yùn)動，可以通過使筒傾斜安裝，也可通過在筒體內(nèi)壁設(shè)置螺線導(dǎo)板或抄板的方式實現(xiàn)。為提高清洗效果，有的滾筒式清洗機(jī)內(nèi)安裝了可上下、左右調(diào)節(jié)的毛刷。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（1）噴淋式滾筒清洗機(jī)結(jié)構(gòu)較簡單，適用于表面污染物易被浸潤沖除的物料。由柵狀滾筒、噴淋管、機(jī)架和驅(qū)動裝置等構(gòu)成。滾筒是清洗機(jī)的主體，可由角鋼、扁鋼、條鋼焊接成，必要時可襯以不銹鋼絲網(wǎng)或多孔薄鋼板。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備滾筒的驅(qū)動滾筒的驅(qū)動可有兩種形式：一種是在滾筒外壁兩端配裝滾圈。滾筒（通過滾圈）以一定傾斜角度（3°~5°）由安裝在機(jī)架上的支承托輪支承，并由傳動裝置驅(qū)動轉(zhuǎn)動。噴水管可安裝在滾筒內(nèi)側(cè)上方。另一種是在滾筒內(nèi)安裝（由結(jié)構(gòu)幅條固定的）中軸，驅(qū)動裝置帶動中軸從而帶動滾筒轉(zhuǎn)動。這種形式的清洗機(jī)，噴水管只能裝在滾筒外面。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備物料由進(jìn)料斗進(jìn)入落到滾筒內(nèi)，隨滾筒的轉(zhuǎn)動而在滾筒內(nèi)不斷翻滾相互摩擦，再加上噴淋水的沖洗，使物料表面的污垢和泥砂脫落，由滾筒的篩網(wǎng)洞孔隨噴淋水經(jīng)排水斗排出。清洗過程食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（2）浸泡式滾筒清洗機(jī)一種通過驅(qū)動中軸使?jié)L筒旋轉(zhuǎn)的清洗機(jī)。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備工作原理轉(zhuǎn)動的滾筒的下半部浸在水槽內(nèi)。電動機(jī)通過V帶傳動蝸輪減速器及偏心機(jī)構(gòu)，滾筒的主軸由蝸輪減速器通過齒輪驅(qū)動。水槽內(nèi)安裝有振動盤，通過偏心機(jī)構(gòu)產(chǎn)生前后往復(fù)振動，使水槽內(nèi)的水受到?jīng)_擊攪動，加強(qiáng)清洗效果。滾筒的內(nèi)壁固定有按螺旋線排列的抄板。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備清洗過程物料從進(jìn)料斗進(jìn)入清洗機(jī)后落入水槽內(nèi)，由抄板將物料不斷撈起再拋入水中，最后落到出料口的斜槽上。在斜槽上方安裝的噴水裝置，將經(jīng)過浸洗的物料進(jìn)一步噴洗后卸出。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備滾筒式清洗機(jī)，由于物料在其中翻滾碰撞激烈，除了能使表面污物剝離外，有時還會損傷皮肉。故它只適合于塊狀硬質(zhì)果蔬的清洗，對于葉菜和醬果類物料的清洗不適用。有時該設(shè)備可以作為硬質(zhì)塊狀物料的清洗和去皮兩用，但經(jīng)這樣去皮后的物料，其表面已不光滑，只能用在去皮后進(jìn)行切片和制醬的罐頭生產(chǎn)中，不適用于整只果蔬罐頭的制造。討論食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（二）鼓風(fēng)式清洗機(jī)也稱氣泡式、翻浪式和沖浪式清洗機(jī)等。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備結(jié)構(gòu)原料進(jìn)出口在哪？判斷依據(jù)？食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備鼓風(fēng)機(jī)式清洗機(jī)一般采用鏈帶式裝置輸送清洗的物料。鏈帶可采用輥筒式（承載番茄等）、金屬絲網(wǎng)帶（載送塊莖、葉菜類原料）或裝有刮板的網(wǎng)孔帶（用于水果類原料等）作為物料的載體。輸送機(jī)的主動鏈輪由電動機(jī)經(jīng)多級皮帶帶動。主動鏈輪和從動鏈輪之間鏈條運(yùn)動方向通過壓輪改變，分為水平、傾斜和水平三個輸送段。下面的水平段，處于洗槽水面之下，原料在此首先得到鼓風(fēng)浸洗；中間的傾斜段是噴水沖洗段；上面的水平段則可用于對原料進(jìn)行揀選和修整。輸送機(jī)食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備清洗原理用鼓風(fēng)機(jī)把具有一定壓頭的空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈地翻動，物料在空氣對水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。利用空氣進(jìn)行攪拌，可使原料在較強(qiáng)烈翻動而不損傷的條件下，加速去除表面污物，保持原料的完整性和美觀，因而最適合于果蔬原料的清洗。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備鼓風(fēng)機(jī)吹出的空氣由管道送入吹泡管中。吹泡管安裝于輸送機(jī)的工作軌道之下。被浸洗的原料在輸送帶上沿軌道移動，移動過程中在吹泡管吹出的空氣攪動下翻滾。由洗槽溢出的水順著兩條斜槽排入下水道，因此需要新水補(bǔ)充。如何補(bǔ)充？吹泡管食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（三）刷洗機(jī)滾筒式和鼓風(fēng)式清洗機(jī)是主要以流體力學(xué)原理達(dá)到清洗效果的設(shè)備，而對于某些果蔬的清洗則需要增加機(jī)械力以提高洗滌效果。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備1、XG-2型洗果機(jī)這是一種具有浸泡、刷洗和噴淋作用的果蔬清洗機(jī)，主要由清洗槽、刷輥、噴水裝置、出料翻斗、機(jī)架等構(gòu)成。該機(jī)效率高，清洗質(zhì)量好，破損率低，結(jié)構(gòu)緊湊，造價低，使用方便，是目前國內(nèi)一種較為理想的果品清洗機(jī)。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備工作原理由進(jìn)料口進(jìn)入清洗槽內(nèi)的原料，首先在兩個轉(zhuǎn)動刷輥產(chǎn)生的渦流中得以清洗，同時，由于兩個刷輥間隙較窄，故其間的水流有較高流速從而使壓力降低，被清洗物料在壓力差和刷輥摩擦作用下通過刷輥,進(jìn)一步得到刷洗。而后，被清洗物料在出料翻斗中又經(jīng)高壓水得到進(jìn)一步噴淋清洗。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備2、GT5A9型柑橘刷果機(jī)主要由進(jìn)出料斗、縱橫毛刷輥、傳動系統(tǒng)、機(jī)架等部分組成。該機(jī)原主要用于對柑橘類水果蔬進(jìn)行表面泥砂污物的刷洗。根據(jù)需要，可在毛刷輥上方安裝清水噴淋管，增加刷洗效果，從而可適合于多種水果及塊根類物料的清洗。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備毛刷毛刷輥表面的毛束分組長短相間，呈螺旋線排列。相鄰毛刷輥的轉(zhuǎn)向相反。毛刷輥組的軸線與水平方向有

3°~5°的傾角，物料入口端高、出口端低，這樣物料從高端落入輥面后，不但被毛刷帶動翻滾，而且作輕微的上下跳動，同時順著螺旋線和傾斜方向從高端滾向低端。在低端的上方，還有一組直徑較大、橫向布置的毛刷輥。它除了對物料擦洗外，還可控制出料速度（即物料在機(jī)內(nèi)停留時間）。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備二、包裝容器清洗機(jī)械目前，可用機(jī)械方式進(jìn)行清洗的空包裝容器主要有：玻璃瓶、塑料瓶和制造罐頭用的金屬空罐等，包裝后需要清洗的主要是實罐。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備為何需要洗瓶?1、基本洗瓶方法2、洗瓶機(jī)類型食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備瓶子種類：（1）回收使用瓶；（2）一次性使用。回收瓶常有食品殘留物和各種其它污染物。一次性容器在制造、存放和運(yùn)輸過程中，亦不可避免地會在其內(nèi)壁和外表面帶上污染物（如塵埃、金屬或非金屬雜物及微生物等）?？梢?，兩種瓶均需要清洗，但回收瓶的清洗比一次性使用的瓶復(fù)雜。為何需要洗瓶?食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備1、基本洗瓶方法瓶中的污物：食物殘液、污垢和瓶外的舊商標(biāo)等?；厩逑捶椒ǎ航?、噴射、刷洗。輔助手段：加熱和洗滌劑等物理和化學(xué)手段的輔助。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（1）浸泡將容器浸沒于一定濃度和溫度的洗滌液中(一般為堿性溶液)軟化、乳化或溶解黏附于瓶上的不清潔物，并加以殺菌、浸泡后，再將瓶中污水倒去。通常為洗瓶機(jī)流程的前道工序。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（2）噴射利用噴嘴將清水或洗滌液以一定壓力（0.2~0.5MPa）對瓶內(nèi)(或瓶外)進(jìn)行噴射，清除瓶內(nèi)(外)污物的清洗方法。噴射多用于小口徑瓶子的清洗機(jī)。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（3）刷洗刷洗利用旋轉(zhuǎn)刷子將瓶內(nèi)污物刷洗掉。由于是直接接觸污物洗刷，故去除效果好。問題：①較難實現(xiàn)連續(xù)洗瓶；②轉(zhuǎn)刷遇到油污瓶，會污染刷子；③若遇到破瓶，會切斷轉(zhuǎn)刷的刷毛，使毛刷失效并污染其它凈瓶；④須經(jīng)常更換毛刷。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備目前各類洗瓶機(jī)應(yīng)用均較多。按操作的機(jī)械化程度可分為：半機(jī)械、機(jī)械化和全自動洗瓶機(jī)。按瓶子在設(shè)備中的行進(jìn)方式，可以分為回轉(zhuǎn)式和鏈帶載運(yùn)式兩種。2、洗瓶機(jī)類型食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備大型全自動洗瓶機(jī)均采用這種輸瓶方式。全自動洗瓶機(jī)中，按被清洗瓶子在機(jī)內(nèi)的走向又可分成單端式和雙端式。果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶內(nèi)剩余的果汁、牛奶等時間久了變成漿狀物，干后很難除去。特別是回收瓶，很難除去商標(biāo)紙。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（1）雙端式全自動洗瓶機(jī)食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備由給瓶端進(jìn)入機(jī)器的瓶子，先后經(jīng)過預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、洗滌劑浸泡、洗滌劑噴射、熱水預(yù)噴、熱水噴射、溫水噴射和冷水噴射等清洗作用，最后從出瓶端離開洗瓶機(jī)。預(yù)沖洗是為了將瓶子外附著的污垢除去，以降低后面洗滌液消耗量。洗液噴洗區(qū)位于洗液浸泡槽上方，這樣從瓶中瀝下的洗液又回到液洗槽。洗瓶過程食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備后面的幾個噴洗區(qū)域采用不同的水溫，主要是為了防止瓶子因溫度變化過大造成應(yīng)力集中損壞。噴洗由靠高壓噴頭對瓶內(nèi)逐個進(jìn)行多次噴射清洗實現(xiàn)的?？梢姡@種洗瓶機(jī)主要利用了刷洗、浸泡和噴射三種方式對瓶子進(jìn)行清洗。由于需要浸泡、并在同一區(qū)域進(jìn)行沖洗，所以瓶子需要在同一截面上反復(fù)繞行，因此，設(shè)備的高度較高。內(nèi)部結(jié)構(gòu)食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備由于進(jìn)瓶和出瓶分別在機(jī)器的兩端進(jìn)行，因此，雙端式洗瓶機(jī)生產(chǎn)衛(wèi)生條件較好，且便于生產(chǎn)線的流程安排。但這種類型的洗瓶機(jī)，輸瓶帶的利用率較低（有的只有一半），因此設(shè)備的空間利用率也低，從而占地面積較大。特點食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（2）單端式全自動洗瓶機(jī)無刷瓶機(jī)構(gòu)，對瓶子的清洗主要靠洗滌液浸泡和噴射實現(xiàn)，噴射時間約占工作循環(huán)的2/3，其余的1/3為浸泡。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備待洗瓶從進(jìn)瓶處進(jìn)入到達(dá)預(yù)泡槽，預(yù)泡槽中洗液的溫度為30~40℃，在此處對瓶子進(jìn)行初步清洗與消毒。預(yù)泡后的瓶子到達(dá)第一洗滌劑浸泡槽，此處洗滌液溫度可達(dá)70~75℃。通過充分浸泡，使瓶子上的雜質(zhì)溶解，脂肪乳化。當(dāng)瓶子運(yùn)動到改向滾筒的地方升起并倒過來時，瓶內(nèi)洗液倒出，流在下面未倒轉(zhuǎn)的瓶子外表，對其有淋洗作用。在洗滌劑噴射區(qū)9處設(shè)有噴頭，對瓶子進(jìn)行大面積噴洗，噴洗后的瓶子達(dá)到第二洗滌劑浸泡槽，在此瓶上未被去除的少量污物得到充分軟化溶解。從第二洗滌劑浸泡槽出來的瓶子，依次經(jīng)過第一、第二次熱水噴射區(qū)、溫水噴射區(qū)、冷水噴射區(qū)和新鮮水噴射區(qū)的噴射清洗。最后，洗凈并得到降溫的瓶子由出瓶處出瓶。洗瓶過程食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備與雙端式自動洗瓶機(jī)相比，單端式洗瓶機(jī)僅需一人操作，輸送帶在機(jī)內(nèi)無空行程，所以空間利用率較高。但由于凈瓶與臟瓶相距較近，從衛(wèi)生角度來看，凈瓶有可能為臟瓶污染。所以，現(xiàn)在一般不采用。特點食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備三、CIP系統(tǒng)為什么要對設(shè)備清洗?為什么用CIP清洗?（一）基本概念（二）CIP系統(tǒng)構(gòu)成（三）CIP系統(tǒng)的控制食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備為什么用CIP清洗?食品加工生產(chǎn)設(shè)備可有不同的清洗方式。顯然，小型簡單的生產(chǎn)設(shè)備可以采用人工清洗的方式。但對于大型或復(fù)雜的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行人工清洗則既費(fèi)時又費(fèi)力，而且往往難以取得必要的清洗效果。因此，現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)設(shè)備，多采用CIP清洗技術(shù)。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備為什么要對設(shè)備清洗?食品加工生產(chǎn)設(shè)備，在使用前后甚至在使用中應(yīng)進(jìn)行清洗。一是因為在使用過程中其表面可能會結(jié)垢，從而直接影響操作的效能和產(chǎn)品的質(zhì)量；二是因為設(shè)備中的食品殘留物會成為微生物的繁衍場所和產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，這種受到微生物或不良化學(xué)作用過的食品殘留物，如進(jìn)入下批食品中，會帶來安全衛(wèi)生質(zhì)量問題。因此，食品加工設(shè)備必須得到及時或定期的清洗。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（一）基本概念CIP概念CIP清洗的特點CIP清洗對象食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備CIP概念CIP為英文cleaninginplace的縮寫，是就地清洗或現(xiàn)場清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪動機(jī)械設(shè)備的情況下，利用清洗液在封閉的清洗管線中流動沖刷及噴頭噴洗作用，對輸送食品的管線及與食品接觸的機(jī)械表面進(jìn)行清洗。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備CIP清洗的特點（l）清洗效率高；（2）衛(wèi)生水平穩(wěn)定；（3）操作安全，節(jié)省勞動力；（4）節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量；（5）自動化程度高。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備CIP清洗對象一般說來，輸送食品的管路、貯存或加工食品用的罐器、槽器、塔器、運(yùn)輸工具以及各種加工設(shè)備都可應(yīng)用CIP方式進(jìn)行清洗。CIP特別適用于乳品、飲料、啤酒及制藥等生產(chǎn)設(shè)備的班前、班后清洗消毒，以確保嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（二）CIP系統(tǒng)構(gòu)成控制柜酸液罐堿液罐熱水罐食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備（三）CIP系統(tǒng)的控制CIP操作總體上需要控制的因素或完成的任務(wù)：CIP貯液罐的液位、濃度和溫度等各洗滌工序（如酸洗工序、堿洗工序、中間清洗工序、殺菌工序、最后洗滌工序等）的時間不同被清洗設(shè)備的清洗操作時段切換食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備手動：對于簡單系統(tǒng)，可以用人工方式進(jìn)行調(diào)控。人工調(diào)控的系統(tǒng)，對于系統(tǒng)的閥門配置要求較簡單。自動方式：用于程序復(fù)雜、清洗設(shè)備較多場合的清洗系統(tǒng)。手動與自動結(jié)合。控制方式食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)食品原料的清理機(jī)械清理：干法清除泥沙、石草等異雜質(zhì)。清理工作可以用手揀、風(fēng)選、篩選、磁選等方法來進(jìn)行。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品原料中雜物多種多樣谷物、大米、豆類、咖啡等：泥土、砂石、金屬甜菜糖廠的甜菜：泥土、砂石、金屬、雜草、莖葉、麥稈乳品廠的牛奶：毛食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備一、篩選法清理機(jī)原理：利用砂石的形狀和體積大小與加工原料的不同，利用篩孔形狀和大學(xué)的不同除去砂石。應(yīng)用：顆粒狀食品物料食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備二、除石機(jī)原理：應(yīng)用振動、氣流作用原理，按物料組成密度的不同進(jìn)行清理。應(yīng)用：清除密度比糧粒大的并肩石（石子大小類似糧粒）等重雜質(zhì)。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備去石篩面分離區(qū)：為圖中左面等寬部分，物料與砂石在此區(qū)作初步分離。聚石區(qū)：為圖中三角形部分，篩面沿石子運(yùn)動的方向逐漸收縮，其目的是使分離出來的石子和部分谷?；旌衔锊紳M整個聚集段，避免局部篩面被氣流吹穿，使通過篩孔的氣流均勻分布。

精選區(qū)：為圖中右面的等寬段。在此利用反向氣流將谷粒吹送回去，避免隨同石子一起排出。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備在分離區(qū)和聚石區(qū)，魚鱗形沖孔去石篩面的孔眼均指向石子運(yùn)動方向?qū)κ舆M(jìn)行導(dǎo)向和阻止下滑，它并不起篩理作用。單面向上突起阻止石子下滑作用較強(qiáng)，雙面突起開孔較大，對氣流的阻力小。食品機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗和原料預(yù)處