第8章-嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)常識(shí)

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)常識(shí)第1節(jié)七大營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)第2節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求第3節(jié)嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及合理膳食第1節(jié)七大營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)

七大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物維生素?zé)o機(jī)鹽水膳食纖維嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—能量的需要①基礎(chǔ)代謝：是指在清醒安靜狀態(tài)下，維持人體功能所需最低的熱量。嬰幼兒期基礎(chǔ)代謝所需能量約占總能量的50-60%。②生長(zhǎng)發(fā)育所需：生長(zhǎng)發(fā)育所需的熱量與生長(zhǎng)發(fā)育成正比，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快所需熱量越多。生后數(shù)月內(nèi)約需15-20cal/(kg.d)，一歲時(shí)約需15cal/(kg.d）。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—能量的需要③動(dòng)作和活動(dòng)所需：是指肌肉活動(dòng)所需的能量。1歲內(nèi)嬰兒約需熱量為15-20cal/(kg.d)，隨著年齡的增長(zhǎng)，需要量逐漸增加。好動(dòng)、多哭和肌肉發(fā)達(dá)的嬰幼兒，需熱量加大些。④食物特殊動(dòng)力作用：此為消化和吸收食物所需的熱量。此項(xiàng)能量需要約占總能量的7-8%。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—能量的需要⑤排泄消耗：每日攝取的食物不能全部吸收，右一部分食物未經(jīng)消化利用便排出體外。攝取混合食物的正常嬰幼兒，約有1-%的食物丟失在排泄物中。腹瀉時(shí)此項(xiàng)能量丟失增加。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒所必需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽微量元素)、維生素、膳食纖維、水，共7種。正常嬰幼兒每日熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、主要無(wú)機(jī)鹽、微量元素及水的推薦攝入量見(jiàn)下表嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要①蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)用于嬰幼兒維持各種組織新陳代謝，各種新組織的生長(zhǎng)以及各種組織的成熟。嬰幼兒每日供給的蛋白質(zhì)為40g,約相當(dāng)于每千克體重3g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是免疫抗體、激素、消化酶等物質(zhì)不可缺少的成分。嬰幼兒不僅需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充日常代謝消耗，還要滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)膳食來(lái)源及其蛋白質(zhì)含量種類(lèi)蛋白質(zhì)含量肉類(lèi)（畜、禽、魚(yú)）10-20%奶類(lèi)1.5-4%奶粉25-27%蛋類(lèi)12-14%干豆類(lèi)20-24%硬果類(lèi)15-25%谷類(lèi)6-10%薯類(lèi)2-3%嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要氨基酸是含有氨基和羧基的一類(lèi)有機(jī)化合物的通稱(chēng)。是蛋白的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α氨基酸。嬰幼兒的必需氨基酸的需要量及氨基酸的種類(lèi)均多于成人，嬰幼兒自身不能合成，只能從食物中供給。初生6個(gè)月的嬰兒，9種必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要②脂肪:脂肪是細(xì)胞膜和細(xì)胞核的組成所必需的，也是身體熱量的主要來(lái)源。脂肪能防止體熱的消散，保護(hù)臟器不受損傷和有利于脂溶性維生素的吸收。嬰幼兒需要各種脂肪酸，其中必需脂肪酸提供的熱量不應(yīng)低于總熱量的1-3%。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒飲食中脂肪供給的熱量約占總熱量的30-35%，它的需要量也比成人多。如長(zhǎng)期缺乏脂肪的嬰幼兒，不僅體重下降、皮膚干燥易發(fā)生脫屑，還容易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要脂肪的膳食來(lái)源：動(dòng)物油、植物油、奶油、蛋黃、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等，也可在一定條件下由攝入的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。如果供給的脂肪過(guò)多，可以引起食欲減退、消化不良和發(fā)生酸中毒。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要③碳水化合物：碳水化合物是熱量供應(yīng)的主要來(lái)源，其供熱量約占總熱量的50%，碳水化合物能節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗量和協(xié)助脂肪氧化。碳水化合物缺乏時(shí)，身體便動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)作為能（熱）量來(lái)源，碳水化合物供給充足時(shí)，部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖元儲(chǔ)存在肝內(nèi)，剩余碳水化合物能轉(zhuǎn)化成脂肪。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒膳食中如果沒(méi)有碳水化合物，則很難避免酮癥的出現(xiàn)。嬰幼兒飲食內(nèi)過(guò)多供給碳水化合物，最初其體重可迅速增長(zhǎng)，日久則肌肉松軟、面色蒼白呈虛胖樣。故：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者的供給，須有適當(dāng)?shù)谋壤拍馨l(fā)揮各自的良好作用。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要碳水化合物的膳食來(lái)源：米面食品、乳類(lèi)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、水果、蔬菜等。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要④礦物質(zhì)：人體內(nèi)除碳、氫、氧、氮以外的元素稱(chēng)礦物質(zhì)，包括無(wú)機(jī)鹽和微量元素。礦物質(zhì)不供給人體能量，其主要功能為構(gòu)造人體物質(zhì)和調(diào)節(jié)人體內(nèi)生理生化功能。這里重點(diǎn)介紹以下五種礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、碘、硒。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要人體必需營(yíng)養(yǎng)素氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素維生素異亮氨酸亞油酸

鈣鐵維生素A亮氨酸亞麻酸

磷鋅維生素D賴(lài)氨酸

鉀碘維生素E蛋氨酸

鈉硒維生素K苯丙氨酸

鎂銅維生素B1蘇氨酸

硫鉻維生素B2色氨酸

氯鉬維生素B6纈氨酸

鈷煙酸組氨酸

泛酸

葉酸

維生素B12

生物素

膽堿

維生素C嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要鐵：骨骼含人體鈣量的99%,其他1%存在于血液、組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中。鈣除了構(gòu)成骨骼、牙齒外，還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)、參與血液凝固過(guò)程和保護(hù)正常的心肌收縮力和肌力的作用。正常血鈣為2.25-2.75mmol/ L，低鈣時(shí)可出現(xiàn)佝僂病、手足搐搦癥。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒鈣的適宜攝入量6個(gè)月內(nèi)為300mg/d，6個(gè)月-1歲400mg/d，1-3歲600mg/d。鈣的膳食來(lái)源為：乳制品、水產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要鐵：鐵是人體血紅蛋白和肌紅蛋白的重要原料，鐵攝入不足，就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血而影響氧氣的運(yùn)輸，影響生長(zhǎng)發(fā)育。鐵的適宜攝入量6個(gè)月內(nèi)0.3mg/d。6個(gè)月-1歲10mg/d。1-3歲12mg/d。鐵的膳食來(lái)源：動(dòng)物肝臟、全血、魚(yú)、肉等。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要鋅：鋅在人體內(nèi)可構(gòu)成50多種酶及胰島素，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和生長(zhǎng)發(fā)育。鋅與嬰幼兒的健康關(guān)系密切，鋅缺乏會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲不振、免疫力下降等，缺鋅海會(huì)影響智力發(fā)育。鋅的膳食來(lái)源：?jiǎn)崮迪?、肝、肉、蛋等。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要碘：機(jī)體對(duì)碘的需要量極少，但碘對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育十分重要，缺碘可導(dǎo)致甲狀腺功能低下，智力發(fā)育受影響。碘的膳食來(lái)源：海產(chǎn)品嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要硒：參與機(jī)體抗氧化作用，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用?？寡踝杂苫⒛馨l(fā)揮抗病毒、抗腫瘤及解毒作用。缺硒科發(fā)生大骨節(jié)病、克山病等。食物為硒的主要來(lái)源。硒的膳食來(lái)源為：肝、腎、肉類(lèi)、海產(chǎn)品。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要⑤維生素：維生素是一類(lèi)有機(jī)化合物，是維持人體正常生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)素。與兒童營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的維生素有12種，可分為脂溶性和水溶性?xún)深?lèi)。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸等嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要維生素的膳食來(lái)源維生素A綠葉菜、黃色菜、水果、肝臟、奶及奶制品維生素D海魚(yú)、肝、蛋黃、奶油維生素E油料種子、植物油維生素B1動(dòng)物內(nèi)臟、肉、豆、花生維生素B2肝、腎、心臟、奶、蛋維生素B6豆、肉、肝、魚(yú)維生素C新鮮蔬菜、水果葉酸肝、腎、蛋、綠色蔬菜、花菜、酵母煙酸肝、腎、魚(yú)、肉、花生、糧谷嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要⑥膳食纖維素：膳食纖維主要有以下功能：預(yù)防膽結(jié)石、影響血糖水平、預(yù)防結(jié)腸癌、助排便、防止能量過(guò)剩及肥胖。膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物，如糧谷類(lèi)、蔬菜、水果等。適宜攝入對(duì)于嬰幼兒成長(zhǎng)很有幫助，過(guò)多攝入對(duì)機(jī)體無(wú)益，還會(huì)影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要⑦水：水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來(lái)源由飲水、食物中含的水和食物氧化及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過(guò)腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。嬰幼兒的新陳代謝旺盛，需水量相對(duì)多些，加上嬰幼兒活動(dòng)量大，體表面積相對(duì)大，水分蒸發(fā)多，所以需要增加水的供給量。若攝水量過(guò)少，可能發(fā)生脫水癥狀。若攝水量超過(guò)正常需要量，而心、腎、內(nèi)分泌功能不全時(shí)，可發(fā)生水中毒。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒水的需要量約為100-150ml/(kg.d)。3-7歲約為90-110ml/(kg.d)。嬰幼兒最好的飲料是白開(kāi)水。

第2節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要能量的需要營(yíng)養(yǎng)素的需要營(yíng)養(yǎng)對(duì)小兒的發(fā)育成長(zhǎng)和健康起著重要作用，特別是嬰幼兒時(shí)期，這時(shí)期嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，生長(zhǎng)發(fā)育速度較年長(zhǎng)兒和成人快，代謝旺盛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要量較大。因此不僅要滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，還要掌握合理供給。

第2節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求注意點(diǎn)：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素的需要量與成人不同，嬰幼兒愈小需要量相對(duì)愈高。同時(shí)嬰幼兒體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的儲(chǔ)備量相對(duì)小，適應(yīng)能力也差。一旦某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足或消化功能紊亂，短時(shí)間內(nèi)即可明顯影響發(fā)育的進(jìn)程。

第2節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要能量的需要基礎(chǔ)代謝生長(zhǎng)發(fā)育所需動(dòng)作和活動(dòng)所需食物特殊動(dòng)力作用排泄消耗

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—能量的需要一般來(lái)說(shuō)，嬰幼兒年齡越小代謝越旺盛。為了適應(yīng)這種高代謝，嬰幼兒就必須攝入大量能量。熱量的外部來(lái)源由營(yíng)養(yǎng)素供給。可根據(jù)年齡、體重及發(fā)育速度來(lái)估計(jì)總能量的需要。2000年我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：1-12月嬰兒的能量攝入量平均為397kj/(kg.d)初生兒第一周約為251、第2-3周約需419、第2-6月約需461-502、第7-12月越需419。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—能量的需要①基礎(chǔ)代謝：是指在清醒安靜狀態(tài)下，維持人體功能所需最低的熱量。嬰幼兒期基礎(chǔ)代謝所需能量約占總能量的50-60%。②生長(zhǎng)發(fā)育所需：生長(zhǎng)發(fā)育所需的熱量與生長(zhǎng)發(fā)育成正比，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快所需熱量越多。生后數(shù)月內(nèi)約需15-20cal/(kg.d)，一歲時(shí)約需15cal/(kg.d）。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—能量的需要③動(dòng)作和活動(dòng)所需：是指肌肉活動(dòng)所需的能量。1歲內(nèi)嬰兒約需熱量為15-20cal/(kg.d)，隨著年齡的增長(zhǎng)，需要量逐漸增加。好動(dòng)、多哭和肌肉發(fā)達(dá)的嬰幼兒，需熱量加大些。④食物特殊動(dòng)力作用：此為消化和吸收食物所需的熱量。此項(xiàng)能量需要約占總能量的7-8%。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—能量的需要⑤排泄消耗：每日攝取的食物不能全部吸收，右一部分食物未經(jīng)消化利用便排出體外。攝取混合食物的正常嬰幼兒，約有1-%的食物丟失在排泄物中。腹瀉時(shí)此項(xiàng)能量丟失增加。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒所必需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽微量元素)、維生素、膳食纖維、水，共7種。正常嬰幼兒每日熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、主要無(wú)機(jī)鹽、微量元素及水的推薦攝入量見(jiàn)下表嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要①蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)用于嬰幼兒維持各種組織新陳代謝，各種新組織的生長(zhǎng)以及各種組織的成熟。嬰幼兒每日供給的蛋白質(zhì)為40g,約相當(dāng)于每千克體重3g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是免疫抗體、激素、消化酶等物質(zhì)不可缺少的成分。嬰幼兒不僅需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充日常代謝消耗，還要滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)膳食來(lái)源及其蛋白質(zhì)含量種類(lèi)蛋白質(zhì)含量肉類(lèi)（畜、禽、魚(yú)）10-20%奶類(lèi)1.5-4%奶粉25-27%蛋類(lèi)12-14%干豆類(lèi)20-24%硬果類(lèi)15-25%谷類(lèi)6-10%薯類(lèi)2-3%嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要氨基酸是含有氨基和羧基的一類(lèi)有機(jī)化合物的通稱(chēng)。是蛋白的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α氨基酸。嬰幼兒的必需氨基酸的需要量及氨基酸的種類(lèi)均多于成人，嬰幼兒自身不能合成，只能從食物中供給。初生6個(gè)月的嬰兒，9種必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要人體必需營(yíng)養(yǎng)素氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素維生素異亮氨酸亞油酸

鈣鐵維生素A亮氨酸亞麻酸

磷鋅維生素D賴(lài)氨酸

鉀碘維生素E蛋氨酸

鈉硒維生素K苯丙氨酸

鎂銅維生素B1蘇氨酸

硫鉻維生素B2色氨酸

氯鉬維生素B6纈氨酸

鈷煙酸組氨酸

泛酸

葉酸

維生素B12

生物素

膽堿

維生素C嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要如嬰幼兒缺乏蛋白質(zhì)，不僅影響大腦發(fā)育，也會(huì)使得體重和身高增加緩慢，肌肉松弛，抵抗力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。而過(guò)量的蛋白質(zhì)不僅對(duì)嬰幼兒無(wú)益甚至有害，可能出現(xiàn)腹瀉、酸中毒、高滲性脫水、發(fā)熱、血清尿素和氮升高等。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要②脂肪:脂肪是細(xì)胞膜和細(xì)胞核的組成所必需的，也是身體熱量的主要來(lái)源。脂肪能防止體熱的消散，保護(hù)臟器不受損傷和有利于脂溶性維生素的吸收。嬰幼兒需要各種脂肪酸，其中必需脂肪酸提供的熱量不應(yīng)低于總熱量的1-3%。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒飲食中脂肪供給的熱量約占總熱量的30-35%，它的需要量也比成人多。如長(zhǎng)期缺乏脂肪的嬰幼兒，不僅體重下降、皮膚干燥易發(fā)生脫屑，還容易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要脂肪的膳食來(lái)源：動(dòng)物油、植物油、奶油、蛋黃、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等，也可在一定條件下由攝入的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。如果供給的脂肪過(guò)多，可以引起食欲減退、消化不良和發(fā)生酸中毒。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要③碳水化合物：碳水化合物是熱量供應(yīng)的主要來(lái)源，其供熱量約占總熱量的50%，碳水化合物能節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗量和協(xié)助脂肪氧化。碳水化合物缺乏時(shí)，身體便動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)作為能（熱）量來(lái)源，碳水化合物供給充足時(shí)，部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖元儲(chǔ)存在肝內(nèi)，剩余碳水化合物能轉(zhuǎn)化成脂肪。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒膳食中如果沒(méi)有碳水化合物，則很難避免酮癥的出現(xiàn)。嬰幼兒飲食內(nèi)過(guò)多供給碳水化合物，最初其體重可迅速增長(zhǎng)，日久則肌肉松軟、面色蒼白呈虛胖樣。故：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者的供給，須有適當(dāng)?shù)谋壤拍馨l(fā)揮各自的良好作用。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要碳水化合物的膳食來(lái)源：米面食品、乳類(lèi)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、水果、蔬菜等。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要④礦物質(zhì)：人體內(nèi)除碳、氫、氧、氮以外的元素稱(chēng)礦物質(zhì)，包括無(wú)機(jī)鹽和微量元素。礦物質(zhì)不供給人體能量，其主要功能為構(gòu)造人體物質(zhì)和調(diào)節(jié)人體內(nèi)生理生化功能。這里重點(diǎn)介紹以下五種礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、碘、硒。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要人體必需營(yíng)養(yǎng)素氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素維生素異亮氨酸亞油酸

鈣鐵維生素A亮氨酸亞麻酸

磷鋅維生素D賴(lài)氨酸

鉀碘維生素E蛋氨酸

鈉硒維生素K苯丙氨酸

鎂銅維生素B1蘇氨酸

硫鉻維生素B2色氨酸

氯鉬維生素B6纈氨酸

鈷煙酸組氨酸

泛酸

葉酸

維生素B12

生物素

膽堿

維生素C嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要鐵：骨骼含人體鈣量的99%,其他1%存在于血液、組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中。鈣除了構(gòu)成骨骼、牙齒外，還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)、參與血液凝固過(guò)程和保護(hù)正常的心肌收縮力和肌力的作用。正常血鈣為2.25-2.75mmol/ L，低鈣時(shí)可出現(xiàn)佝僂病、手足搐搦癥。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒鈣的適宜攝入量6個(gè)月內(nèi)為300mg/d，6個(gè)月-1歲400mg/d，1-3歲600mg/d。鈣的膳食來(lái)源為：乳制品、水產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要鐵：鐵是人體血紅蛋白和肌紅蛋白的重要原料，鐵攝入不足，就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血而影響氧氣的運(yùn)輸，影響生長(zhǎng)發(fā)育。鐵的適宜攝入量6個(gè)月內(nèi)0.3mg/d。6個(gè)月-1歲10mg/d。1-3歲12mg/d。鐵的膳食來(lái)源：動(dòng)物肝臟、全血、魚(yú)、肉等。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要鋅：鋅在人體內(nèi)可構(gòu)成50多種酶及胰島素，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和生長(zhǎng)發(fā)育。鋅與嬰幼兒的健康關(guān)系密切，鋅缺乏會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲不振、免疫力下降等，缺鋅海會(huì)影響智力發(fā)育。鋅的膳食來(lái)源：?jiǎn)崮迪?、肝、肉、蛋等。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要碘：機(jī)體對(duì)碘的需要量極少，但碘對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育十分重要，缺碘可導(dǎo)致甲狀腺功能低下，智力發(fā)育受影響。碘的膳食來(lái)源：海產(chǎn)品嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要硒：參與機(jī)體抗氧化作用，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用。抗氧自由基，并能發(fā)揮抗病毒、抗腫瘤及解毒作用。缺硒科發(fā)生大骨節(jié)病、克山病等。食物為硒的主要來(lái)源。硒的膳食來(lái)源為：肝、腎、肉類(lèi)、海產(chǎn)品。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要⑤維生素：維生素是一類(lèi)有機(jī)化合物，是維持人體正常生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)素。與兒童營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的維生素有12種，可分為脂溶性和水溶性?xún)深?lèi)。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸等嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要各類(lèi)維生素的性質(zhì)和功能不同，但其具有以下共同特點(diǎn)：A、不能再人體內(nèi)合成或合成不足（除維生素D以外）。B、天然存在于食物中。C、人體需要量很少，但絕不能缺少。D、各種維生素有不同生理代謝功能，大多起調(diào)控作用，與酶關(guān)系密切，但都不能提供能量，也非構(gòu)成人體組織部分。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要維生素的膳食來(lái)源維生素A綠葉菜、黃色菜、水果、肝臟、奶及奶制品維生素D海魚(yú)、肝、蛋黃、奶油維生素E油料種子、植物油維生素B1動(dòng)物內(nèi)臟、肉、豆、花生維生素B2肝、腎、心臟、奶、蛋維生素B6豆、肉、肝、魚(yú)維生素C新鮮蔬菜、水果葉酸肝、腎、蛋、綠色蔬菜、花菜、酵母煙酸肝、腎、魚(yú)、肉、花生、糧谷嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要維生素對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)尤其重要，若缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，還會(huì)出現(xiàn)某種維生素缺乏癥，但也不能過(guò)多攝入。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要⑥膳食纖維素：膳食纖維主要有以下功能：預(yù)防膽結(jié)石、影響血糖水平、預(yù)防結(jié)腸癌、助排便、防止能量過(guò)剩及肥胖。膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物，如糧谷類(lèi)、蔬菜、水果等。適宜攝入對(duì)于嬰幼兒成長(zhǎng)很有幫助，過(guò)多攝入對(duì)機(jī)體無(wú)益，還會(huì)影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要⑦水：水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來(lái)源由飲水、食物中含的水和食物氧化及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過(guò)腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。嬰幼兒的新陳代謝旺盛，需水量相對(duì)多些，加上嬰幼兒活動(dòng)量大，體表面積相對(duì)大，水分蒸發(fā)多，所以需要增加水的供給量。若攝水量過(guò)少，可能發(fā)生脫水癥狀。若攝水量超過(guò)正常需要量，而心、腎、內(nèi)分泌功能不全時(shí)，可發(fā)生水中毒。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要—營(yíng)養(yǎng)素的需要嬰幼兒水的需要量約為100-150ml/(kg.d)。3-7歲約為90-110ml/(kg.d)。嬰幼兒最好的飲料是白開(kāi)水。母乳所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊全，各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例合理，含有多種免疫活性物質(zhì)，非常適合于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能尚未完全發(fā)育成熟的嬰兒。母乳喂養(yǎng)也有利于增進(jìn)母子感情，使母親能悉心護(hù)理嬰兒，并可促進(jìn)母體的康復(fù)。同時(shí)母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、安全又方便，不易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。第3節(jié)嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及合理膳食①新生兒期：此期新生兒才離開(kāi)母體，胃腸功能非常弱，因此營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源主要靠母乳，母乳是此期嬰兒最佳的選擇。此期一般不用添加任何食物。若無(wú)母乳或母親因病不能喂哺嬰兒，應(yīng)選擇嬰兒配方奶粉，不宜用全牛奶等喂養(yǎng)。第3節(jié)嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及合理膳食第3節(jié)嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及合理膳食②嬰兒期：嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育非?？?，尤其是前半年，其體重可達(dá)出生時(shí)的2-3倍。奶類(lèi)應(yīng)是6-12月齡嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要的主要來(lái)源，建議每天應(yīng)首先保證600-800ml的奶量，以保證嬰兒正常體格和智力發(fā)育。母乳仍是嬰兒的首選食品，建議6-12月齡的嬰兒繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，如母乳不能滿(mǎn)足嬰兒需要時(shí)，可選用較大嬰兒配方奶予以補(bǔ)充。相關(guān)知識(shí)—（三）嬰幼兒的膳食特點(diǎn)添加輔食的順序：首先添加谷類(lèi)食物（如嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉），其次添加蔬菜泥和水果泥、動(dòng)物性食物（如蛋羹、魚(yú)、禽、畜肉泥/松等）。建議動(dòng)物性食物添加的順序?yàn)椋旱包S泥、魚(yú)泥（剔凈骨和刺）、全蛋（如蒸蛋羹）、肉末。相關(guān)知識(shí)—（三）嬰幼兒的膳食特點(diǎn)添加輔食原則：每次添加一種新食物，由少到多、由稀到稠、從細(xì)到粗循序漸進(jìn)：逐漸增加輔食種類(lèi)，由泥糊狀食物逐漸過(guò)渡到固體食物。注意觀察嬰幼兒的消化能力：添加一種新的食物，如有嘔吐、腹瀉等消化不良反應(yīng)時(shí)，可展緩添加，待癥狀消失后再?gòu)男×块_(kāi)始添加。不要強(qiáng)迫進(jìn)食單獨(dú)制作：嬰兒的輔食要單獨(dú)制作，應(yīng)少用鹽或不用鹽。添加的食物應(yīng)新鮮，制作過(guò)程要衛(wèi)生，防止嬰兒食入不干凈的食物而導(dǎo)致疾病。喂給嬰兒的食物最好現(xiàn)做，不要喂剩存的食物。相關(guān)知識(shí)—（三）嬰幼兒的膳食特點(diǎn)建議從6月齡時(shí)開(kāi)始添加泥糊狀食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黃泥、魚(yú)泥等），7-9月齡時(shí)可由泥糊狀食物過(guò)渡到可咀嚼的軟固體食物（如爛面、碎菜、全蛋、肉末等），10-12月齡時(shí)，大多數(shù)嬰兒可逐漸轉(zhuǎn)化為以進(jìn)食固體食物為主的輔食。相關(guān)知識(shí)—（三）嬰幼兒的膳食特點(diǎn)③幼兒期：幼兒期是指1-3歲的孩子，此時(shí)期孩子們體格發(fā)育速度放慢，但腦的發(fā)育加快，因此飲食中應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給。此時(shí)孩子的牙已逐漸出齊，但咀嚼功能仍差，不能與成人同進(jìn)食物。幼兒的食物宜細(xì)、軟、爛、碎，每日應(yīng)保持250-500ml奶類(lèi)，并注意肉、蛋、魚(yú)、豆制品、蔬菜、水果的供給。相關(guān)知識(shí)—（三）嬰幼兒的膳食特點(diǎn)幼兒期飲食要一日5-6餐，即一天進(jìn)主餐三次，上下午主餐之間各安排以奶類(lèi)、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐。但睡前忌食甜食，以預(yù)防齲齒。幼兒膳食應(yīng)專(zhuān)門(mén)單獨(dú)加工、烹制，宜采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式。易于幼兒咀嚼、吞咽和消化?？谖兑郧宓瓰楹?，不應(yīng)過(guò)咸，更不宜食辛辣刺激性食物。要注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對(duì)進(jìn)食的興趣。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)一、為滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需營(yíng)養(yǎng)素要相對(duì)高于成人；二、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育速度時(shí)快時(shí)慢，在生長(zhǎng)發(fā)育高峰時(shí)營(yíng)養(yǎng)需要量更大，應(yīng)組織好相應(yīng)的膳食供給；三、嬰幼兒攝食能力、消化功能和成年人相比要弱得多，若喂養(yǎng)不當(dāng)，易引起消化功能紊亂造成營(yíng)養(yǎng)不良；四、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的個(gè)體差異很大，因此營(yíng)養(yǎng)需要量的個(gè)體差異也很大；五、年齡越小越容易患一些營(yíng)養(yǎng)性疾病。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素需求的形體參考指標(biāo)0~3歲4~6歲7~9歲10~12歲13~24歲25~36歲身體增長(zhǎng)合理增長(zhǎng)值（厘米）12.96.54.34.312.97.7體重增長(zhǎng)合理值（千克）3.841.580.890.862.72.1頭圍增長(zhǎng)合理值（厘米）6.73.01.51.11.11.1能量需求（千卡/千克）1201151101059595蛋白質(zhì)需求（克/千克)*2.42.22.02.02.82.8液體需求（毫升/千克）150130120120120120嬰幼兒期常量元素和微量元素參考攝入量（推薦日攝入量RNI或適宜攝入量AI）年齡（歲）鈣AIMg磷AIMg鉀AIMg鈉AIMg鎂AIMg鐵AIMg碘RNIug鋅RNIMg硒RNIug銅AIMg氟AIMg鉻AIug0~0.5300150500200300.3501.5150.40.1100.5~14003007005007010508.0200.60.4151~3600450100065010012509.0200.80.620嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要一、能量

能量是嬰兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育的動(dòng)力和源泉，嬰兒期（尤其是新生兒期）的能量攝入特別重要。能量供給不足，使生長(zhǎng)發(fā)育滯后，更使許多正處于發(fā)育的高峰期器官得不到發(fā)育，錯(cuò)過(guò)最佳發(fā)育時(shí)機(jī)，導(dǎo)致重要器官永久發(fā)育不良等嚴(yán)重后果。但能量供給過(guò)多又可引起嬰兒肥胖癥及其相關(guān)健康問(wèn)題。嬰兒的能量的攝入須與消耗及正常儲(chǔ)存相平衡。嬰兒的能量需要包括，各種活動(dòng)的能量消耗：包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物的特殊動(dòng)力作用等、生長(zhǎng)發(fā)育（能量?jī)?chǔ)存）及排泄能量。要想小寶寶健康成長(zhǎng)，能量是必需的，你知道寶寶們都需要哪些能量嗎？嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要1．基礎(chǔ)代謝

基礎(chǔ)代謝是在休息靜止?fàn)顟B(tài)下的能量消耗。嬰兒的體表面積相對(duì)較大，按公斤體重計(jì)約為成人的兩倍，故用來(lái)維持基礎(chǔ)代謝所需的能量比例也較多，約占總能量的60%。需要184～192kJ(44～46kcal)/(kg?d)。在測(cè)量嬰兒的基礎(chǔ)代謝時(shí)，還包括了生長(zhǎng)所致的能量?jī)?chǔ)存。2．儲(chǔ)存能量（生長(zhǎng)發(fā)育）

是提供身體生長(zhǎng)所需能量，需要量與嬰兒的生長(zhǎng)速量度成正比。嬰兒能量攝入不足，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)停頓或遲緩。嬰兒用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量約占總能量的25%～30%。6月齡前的嬰兒每kg體重每日需要的能量可高至167或209kJ(40或50kcal)，1歲時(shí)每kg體重每日約需63kJ(15kcal)。以后逐漸減低，到青春期又增高。3．食物的生熱效應(yīng)

也稱(chēng)食物的特殊動(dòng)力作用，是指因進(jìn)食而引起的能量消耗的額外增加，是進(jìn)食后機(jī)體的代謝率增高的現(xiàn)象。進(jìn)食蛋白質(zhì)食物的生熱效應(yīng)最高，達(dá)到蛋白質(zhì)所產(chǎn)生能量的30%。一般混合食物的生熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的10%。4．活動(dòng)耗能嬰兒活動(dòng)即用于肌肉動(dòng)作的能量，不同的個(gè)體極不一致。好動(dòng)多哭的嬰兒比較同齡的安靜嬰兒，需要的能量可高3～4倍。初生嬰兒只能啼哭、吮乳，這項(xiàng)需要能量較少。以后肌肉發(fā)達(dá)，能玩耍行走時(shí)需要增加。1歲以?xún)?nèi)嬰兒，每kg體重每日約需能量63～84kJ(15～20kcal)。以后隨著活動(dòng)的增加，該部分的能量消耗也增多，在成人約占總能量的30%。5．排泄能量

是指未消化吸收利用的能量，部分食物未被消化吸收而隨糞便排出。這部分能量較為恒定，占總能量的10%。嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要二、蛋白質(zhì)

嬰兒生長(zhǎng)迅速，身體處于正氮平衡，不僅蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)大于成人，而且需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。6個(gè)月的嬰兒需要的必須氨基酸量比成人多5～10倍。除成人的八種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸和酪氨酸，以及牛磺酸。各種必須氨基酸之間還要有一個(gè)合適的比例。人乳中必需氨基酸的比例最適合嬰兒生長(zhǎng)的需要。推薦蛋白質(zhì)的參考攝入量，人乳喂哺的嬰兒，蛋白質(zhì)2.0g/kg/d。牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/kg/d，大豆或谷類(lèi)蛋白為4.0g/kg/d。三、脂肪

脂肪是嬰兒的最重要的能量來(lái)源，亦是必需脂肪酸及脂溶性維生素的載體。脂肪為腦、神經(jīng)組織形成和發(fā)育所必需。0～6歲的嬰兒按每日攝入人乳800ml計(jì)，則可獲得脂肪27.7g，含能量1MJ(244.8kcal)，占總能量的47%。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦嬰兒脂肪供能為總能量的45%～50%。每100kcal嬰兒食品含脂肪應(yīng)不少于3.8g，和不多于6g(能量比30%～54%)。6個(gè)月后雖然添加一些輔助食品，但還是以奶類(lèi)食品為主，脂肪提供的能量比仍然較高，推薦的脂肪供能量占總能量比為35%～40%。嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要四、碳水化合物

碳水化合物主要提供能量，促進(jìn)發(fā)育。幫助機(jī)體合成自身蛋白質(zhì)。嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的30%～60%。人乳喂養(yǎng)的嬰兒日均攝入量約為12g/kg，供能比約37%，4月齡以下嬰兒消化淀粉的酶尚未成熟，但乳糖酶的活性比成人高，乳糖容易消化吸收。4月齡后的嬰兒乳糖酶開(kāi)始活躍，能逐漸消化淀粉食品。嬰兒淀粉類(lèi)食物添加的最佳時(shí)間是4月齡以后。

碳水化合物不足，則出現(xiàn)低血糖，同時(shí)亦增加蛋白質(zhì)的消耗，容易引起營(yíng)養(yǎng)不良。但嬰兒腸內(nèi)過(guò)多的碳水化合物經(jīng)細(xì)菌作用發(fā)酵，產(chǎn)生大量的低級(jí)脂肪酸，后者刺激腸蠕動(dòng)引起腹瀉。嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要1．鈣：是骨骼中礦物質(zhì)的主要成份。從新生兒到成人骨骼需要存留大量的鈣貯留。新生兒體內(nèi)含鈣約占其體重的0.8%，到成人時(shí)約占體重的1.5%。2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦6月齡以?xún)?nèi)嬰兒鈣適宜攝入量為300mg/d，6月齡以上嬰兒為400mg/d。人乳中含鈣35mg/100ml。一天800ml人乳能滿(mǎn)足嬰兒的鈣的需要。早產(chǎn)兒因生長(zhǎng)迅速與喂養(yǎng)之間的矛盾，即使母乳喂養(yǎng)也易發(fā)生鈣缺乏。配方奶粉中鈣含量約為50～70mg/100ml，6月齡后的在母乳不足或完全用配方奶粉喂養(yǎng)，每日攝入奶量在600ml以上，加上添加的其它輔食，能滿(mǎn)足其對(duì)鈣的需要。過(guò)多的鈣補(bǔ)充會(huì)增加?jì)雰耗I溶質(zhì)的負(fù)荷，損傷嬰兒未成熟的負(fù)擔(dān)。媽媽們可要隨時(shí)關(guān)注寶寶的鈣、鐵、鋅、碘等礦物質(zhì)的攝入噢～

2．鐵：足月新生兒體內(nèi)約有300mg左右的鐵儲(chǔ)備供嬰兒利用，4月齡時(shí)嬰兒體內(nèi)儲(chǔ)備鐵基本耗竭。一般而言，嬰兒6月齡時(shí)可出現(xiàn)貧血。新生兒的鐵儲(chǔ)備多少與胎齡及出生時(shí)體重成正相關(guān)。因此，早產(chǎn)兒及低出生體重的鐵儲(chǔ)備相對(duì)不足，在嬰兒期容易出現(xiàn)鐵缺乏。人乳及牛乳的鐵含量均較低。母乳1～3個(gè)月時(shí)的鐵含量為0.6～0.8mg/L，4～6月時(shí)約為0.5～0.7mg/L。牛乳中鐵絕對(duì)含量不僅低于母乳，約為0.45mg/L，而且吸收率亦遠(yuǎn)低于人乳。人乳和牛乳中的鐵都不足以滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要，由于嬰兒出生時(shí)的鐵儲(chǔ)備僅可供4月齡內(nèi)使用，嬰兒在4月齡后急需從膳食中補(bǔ)充鐵，如強(qiáng)化鐵的配方米粉、奶粉、肝泥及蛋黃等。我國(guó)6月齡以上嬰兒鐵的每日參考攝入量是10mg/d。3．鋅：嬰兒期推薦鋅參考攝入量每日約1.5mg，成熟乳約為1.18mg/L，但利用率極高，加上足月新生兒體內(nèi)鋅的儲(chǔ)備，6月齡以?xún)?nèi)母乳喂養(yǎng)兒極少出現(xiàn)鋅缺乏。但在6月齡后，母乳攝入量逐漸減少，嬰兒膳食的植物成分增加，鋅的參考攝入量為10mg/d。嬰兒配方奶粉是較好的鋅的來(lái)源，此外，補(bǔ)充富鋅的肝泥、海魚(yú)、蛋黃等。4．碘：鑒于甲狀腺素對(duì)于維持機(jī)體正常代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要作用，作為合成甲狀腺素原料的碘在人類(lèi)生命的早期顯得極為重要。碘缺乏可對(duì)兒童智力及體格發(fā)育產(chǎn)生不可逆性損害，形成所謂的“呆小病”。在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，土壤、水源及所出產(chǎn)的食物中碘的含量均很低，而孕婦、乳母以及嬰兒是碘缺乏的高危人群，加碘食鹽是預(yù)防孕婦和乳母碘缺乏的重要、有效措施。五、礦物質(zhì)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要六、維生素：除維生素D外，人工喂養(yǎng)兒所需維生素全部來(lái)源于奶粉中，為了保證嬰兒對(duì)維生素的需要，媽媽們?yōu)閷殞氝x擇什么樣的的奶粉是極為重要的。1．維生素A：維生素A及β-胡蘿卜素均在腸道與脂肪一起吸收，具有維持上皮組織健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及維持正常視覺(jué)等功能。在體內(nèi)β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。由于維生素A不易通過(guò)胎盤(pán)，在新生兒肝內(nèi)儲(chǔ)存較低。新生兒及1個(gè)月以后的嬰兒所需的維生素A均需母乳提供。2．維生素D：維生素D是調(diào)節(jié)鈣磷代謝、與骨骼發(fā)育關(guān)系密切的維生素。維生素D缺乏引起嬰兒佝僂病。由于人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，加上嬰兒戶(hù)外活動(dòng)少，包括母乳喂養(yǎng)兒，出生2周后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素D，唯一的例外是用強(qiáng)化維生素D的嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒。推薦嬰兒維生素D的參考攝入量10ug(400IU)/d。維生素D是唯一能在體內(nèi)合成的維生素，合成的條件是紫外光的照射，因此，嬰兒期應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)膽?hù)外活動(dòng)，以增加維生素D的合成。3．維生素E：胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)維生素E的效率較低，新生兒，尤其是早產(chǎn)兒，血漿中維生素E水平很低，早產(chǎn)兒容易出現(xiàn)維生素E缺乏，從而引起溶血性貧血、血小板增加、及硬腫癥。早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，在出生后的前1～2周應(yīng)注意給予額外補(bǔ)充。嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要5．維生素B族：B族維生素均為水溶性維生素，在體內(nèi)儲(chǔ)存量較少。這類(lèi)維生素參與能量代謝、核酸的合成等，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)食欲。均衡膳食的乳母的乳汁及牛奶中均含有較豐富的B族維生素。用母乳及牛乳喂養(yǎng)的嬰兒較少出現(xiàn)各種B族維生素的缺乏。但早產(chǎn)兒較常見(jiàn)葉酸的缺乏。另外，乳母B族維生素缺乏時(shí)，也容易引起嬰兒的相應(yīng)維生素缺乏。4．維生素K：維生素K主要參與凝血因子的合成。成人約50%～60%的維生素K是由腸道細(xì)菌在回腸合成吸收的。新生兒腸道內(nèi)正常菌群尚未建立，腸道細(xì)菌合成維生素K缺乏，如果孕母維生素K缺乏時(shí)，則容易發(fā)生維生素K缺乏癥，出現(xiàn)出血傾向。母乳喂養(yǎng)的新生兒較牛乳或配方食品喂養(yǎng)者更易出現(xiàn)出血性疾病。母乳約含維生素K15ug/L，牛乳及嬰兒配方奶約為母乳的4倍。另外母乳喂養(yǎng)的新生兒在出生后的前幾天能攝入的奶量低于人工喂養(yǎng)