大咖啡你莫屬-咖啡與飲品制作智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大咖啡你莫屬——咖啡與飲品制作智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第一章測試

在古代，下列哪個地區(qū)的人喜歡喝咖啡。（

）

A:阿拉伯B:加拿大C:中國D:印度

答案:阿拉伯

奧斯曼帝國主要靠（

）壟斷了全球咖啡市場近百年。

A:規(guī)定生咖啡豆必須經(jīng)過沸水煮過或者烘培之后才可以運(yùn)輸出港B:對從事咖啡走私的人員進(jìn)行酷刑C:只向他國出口研磨好的咖啡粉D:不允許咖啡豆離開本國國境

答案:規(guī)定生咖啡豆必須經(jīng)過沸水煮過或者烘培之后才可以運(yùn)輸出港

既出產(chǎn)阿拉比卡咖啡又出產(chǎn)羅布斯塔咖啡的國家是（

）。

A:牙買加B:厄瓜多爾C:巴西D:秘魯

答案:厄瓜多爾

下列哪個省份是中國最主要的咖啡產(chǎn)地（

）。

A:西藏B:黑龍江C:云南D:內(nèi)蒙

答案:云南

關(guān)于咖啡的起源常見的說法有（

）。

A:基督教發(fā)現(xiàn)說B:景教發(fā)現(xiàn)說C:佛教發(fā)現(xiàn)說D:伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說

答案:基督教發(fā)現(xiàn)說;伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說

十六世紀(jì)的咖啡館遍及伊斯蘭世界，咖啡館因顧客眾多成為了（

）。

A:貴族集散地B:城市民眾言論的散集地C:政治辯論中心D:革命者聚集區(qū)

答案:城市民眾言論的散集地;政治辯論中心

北美洲的咖啡產(chǎn)地主要有（

）。

A:哥斯達(dá)黎加B:牙買加C:墨西哥D:古巴

答案:哥斯達(dá)黎加;牙買加;墨西哥;古巴

非洲的咖啡生產(chǎn)國主要有（

）。

A:埃塞俄比亞B:安哥拉C:阿聯(lián)酋D:南非

答案:埃塞俄比亞;安哥拉

關(guān)于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侶”是基督教發(fā)現(xiàn)說。

A:對B:錯

答案:錯

雀巢公司協(xié)助解決阿根廷咖啡生產(chǎn)過剩的問題而開始生產(chǎn)雀巢速溶咖啡。

A:對B:錯

答案:錯

第二章測試

對阿拉比卡種咖啡的描述錯誤的是（

）。

A:抗病能力強(qiáng)B:外形透氣修長C:種植條件苛刻D:生豆的處理較精細(xì)化

答案:抗病能力強(qiáng)

咖啡豆的收獲季節(jié)描述錯誤的是（

）。

A:羅布斯塔咖啡豆的收獲季節(jié)是9-10月B:阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月C:赤道以北咖啡豆的收獲季節(jié)是12-2月D:赤道以南咖啡豆的收獲季節(jié)是4月或5月

答案:赤道以北咖啡豆的收獲季節(jié)是12-2月

“生豆內(nèi)的水汽開始蒸發(fā)，隨著溫度達(dá)到135℃左右，生豆的顏色由綠色開始發(fā)白”描述的是烘焙咖啡豆的哪個階段？（

）

A:干燥B:二爆C:脫水D:一爆

答案:干燥

“當(dāng)咖啡豆烘焙到10~11分鐘時(shí)就停止烘焙”是指哪種烘焙程度？（

）

A:深度烘焙B:重深度烘焙

C:中度烘焙D:淺度烘焙

答案:中度烘焙

冷凍方法儲存咖啡豆有哪些需要注意的問題？（

）

A:冷凍豆的環(huán)境要盡量干凈B:冷凍豆取出后可以直接研磨制作

C:取出相應(yīng)量咖啡豆后要盡快放回冷凍室

D:冷凍時(shí)包裝可以隨意選用

答案:冷凍豆的環(huán)境要盡量干凈;冷凍豆取出后可以直接研磨制作

;取出相應(yīng)量咖啡豆后要盡快放回冷凍室

咖啡廠商在實(shí)踐中形成一套約定俗成的包裝識別（

）。

A:金色象征富貴，表明是咖啡中的極品B:藍(lán)色包裝是適合夜用飲用的“不含咖啡因”的咖啡C:黑色包裝的咖啡屬于高品質(zhì)的小果咖啡D:紅色包裝的咖啡味道一般比較厚重

答案:金色象征富貴，表明是咖啡中的極品;藍(lán)色包裝是適合夜用飲用的“不含咖啡因”的咖啡;黑色包裝的咖啡屬于高品質(zhì)的小果咖啡;紅色包裝的咖啡味道一般比較厚重

對于不同程度的咖啡研磨描述正確的是（

）。

A:中研磨的咖啡呈砂礫狀，適合于美式咖啡機(jī)B:極細(xì)研磨的咖啡比麥粉稍粗一點(diǎn)，適合于意式濃縮咖啡機(jī)C:細(xì)研磨的咖啡如米粒般大小，適合于摩卡壺D:粗研磨的咖啡像粗白糖一樣大小，適合用法式濾壓壺

答案:中研磨的咖啡呈砂礫狀，適合于美式咖啡機(jī);極細(xì)研磨的咖啡比麥粉稍粗一點(diǎn)，適合于意式濃縮咖啡機(jī);粗研磨的咖啡像粗白糖一樣大小，適合用法式濾壓壺

牙買加政府于1960年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會，該委員會為牙買加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。

A:錯B:對

答案:錯

如果你決定要買咖啡粉，那么我們有以下建議：一次大概買兩星期的量，盡可能保留風(fēng)味、用好的密封罐保存咖啡粉。

A:對B:錯

答案:對

死豆是指那些非正常結(jié)果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，比較容易分辨出來，這種豆子混入咖啡會產(chǎn)生異味。

A:錯B:對

答案:對

第三章測試

下列哪項(xiàng)不屬于制作一杯好的手沖咖啡必須選擇的工具（

）。

A:濾紙B:濾杯C:手沖壺D:咖啡勺

答案:咖啡勺

使用虹吸壺制作咖啡時(shí)，需要在（

）將下壺使用干抹布將其外側(cè)的水分擦拭干凈，否則容易發(fā)生危險(xiǎn)。

A:研磨完咖啡豆后B:點(diǎn)火前C:將上壺斜插在下壺之前D:使用虹吸壺之前

答案:點(diǎn)火前

傳統(tǒng)意義上的摩卡咖啡是指（

）。

A:在摩卡小城種植的咖啡B:從摩卡港出口的咖啡C:使用摩卡咖啡壺制作的咖啡D:在摩卡港進(jìn)行烘焙的咖啡

答案:從摩卡港出口的咖啡

手沖咖啡所使用的濾紙主要有（

）。

A:碳酸漂白濾紙B:麻質(zhì)濾紙C:原木漿濾紙D:棉質(zhì)濾紙

答案:碳酸漂白濾紙;麻質(zhì)濾紙;原木漿濾紙;棉質(zhì)濾紙

使用虹吸壺制作單品咖啡正確的沖泡技巧包括（

）。

A:適當(dāng)?shù)臄嚢鐱:火力的控制C:選擇合適的咖啡豆D:時(shí)間節(jié)點(diǎn)的正確掌握

答案:適當(dāng)?shù)臄嚢?火力的控制;時(shí)間節(jié)點(diǎn)的正確掌握

摩卡壺又被稱之為（

）。

A:意式摩卡壺B:直火式意大利式咖啡壺C:越南咖啡壺D:維也納咖啡壺

答案:意式摩卡壺;直火式意大利式咖啡壺

越南雞蛋咖啡只有熱飲口味，沒有清涼口味。

A:對B:錯

答案:錯

維也納咖啡甜甜的味道是因?yàn)榧尤肓藷捜椤?/p>

A:對B:錯

答案:錯

皇家咖啡是拿破侖遠(yuǎn)征波蘭時(shí)發(fā)明的。

A:錯B:對

答案:錯

第一口愛爾蘭咖啡的味道，帶著思念被壓抑許久后所發(fā)酵的味道。

A:錯B:對

答案:對

第四章測試

下面哪個國家為了解決咖啡豆生產(chǎn)過剩的問題向雀巢公司尋求幫助，從而生產(chǎn)出了雀巢咖啡這一速溶咖啡品牌。

A:美國B:巴西C:英國D:法國

答案:巴西

（

）市場目前已發(fā)展成為僅次于美國的星巴克第二大市場。

A:英國B:中國C:日本D:法國

答案:中國

下列哪個國家的人習(xí)慣使用咖啡殘?jiān)鼇碚疾罚?/p>

）。

A:法國B:意大利C:土耳其D:美國

答案:土耳其

在中國，最早的咖啡種植是在（

）省份開始的。

A:四川B:廣西C:云南D:貴州

答案:云南

星巴克成功原因有以下幾點(diǎn)：（）

A:重視客戶與員工資產(chǎn)B:保證優(yōu)良的咖啡品質(zhì)C:為顧客提供卓越的服務(wù)D:能夠充分融入當(dāng)?shù)氐奈幕諊?/p>

答案:重視客戶與員工資產(chǎn);保證優(yōu)良的咖啡品質(zhì);為顧客提供卓越的服務(wù);能夠充分融入當(dāng)?shù)氐奈幕諊?/p>

下面關(guān)于藍(lán)瓶咖啡的描述正確的是：（

）

A:被稱為手工咖啡館的商業(yè)化標(biāo)桿B:是美國連鎖咖啡店品牌C:是由詹姆斯·弗里曼創(chuàng)建的D:總部位于美國加利福尼亞州奧克蘭

答案:被稱為手工咖啡館的商業(yè)化標(biāo)桿;是美國連鎖咖啡店品牌;是由詹姆斯·弗里曼創(chuàng)建的;總部位于美國加利福尼亞州奧克蘭

關(guān)于奧地利咖啡文化以下哪種說法是正確的：（

）

A:奧地利人深深了解中庸之道，喝咖啡完全屬于中濃度口味。

B:奧地利咖啡的特色就是一個“快”字。C:維也納人把咖啡、音樂、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”。D:在咖啡館服務(wù)員給客人送去第二杯水，則示意客人在這里停留的時(shí)間太長了。

答案:維也納人把咖啡、音樂、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”。;在咖啡館服務(wù)員給客人送去第二杯水，則示意客人在這里停留的時(shí)間太長了。

日本的咖啡文化是世界咖啡文化重要的組成部分，以下哪些是日本的咖啡文化特色？（

）

A:女仆咖啡文化B:發(fā)明了罐裝咖啡C:創(chuàng)建了星巴克咖啡D:發(fā)明了炭燒咖啡

答案:女仆咖啡文化;發(fā)明了罐裝咖啡;發(fā)明了炭燒咖啡

中國是世界上第五大咖啡進(jìn)口國。

A:對B:錯

答案:錯

“網(wǎng)咖”概念由網(wǎng)魚網(wǎng)咖創(chuàng)始人黃峰先生于2009年在中國國內(nèi)首次提出并普及開來。

A:錯B:對

答案:對

第五章測試

咖啡可加速代謝膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化，降低中風(fēng)機(jī)率，這說明咖啡具有（

）保健功能。

A:活血化瘀B:熄風(fēng)止痙C:消脂消積D:減壓放松

答案:熄風(fēng)止痙

利用咖啡瘦身的方法有很多種，下列說法錯誤的是：（

）

A:喝咖啡時(shí)不加糖有助于瘦身B:聞咖啡可以刺激你瘦身的意愿C:利用咖啡渣按摩可以瘦身D:喝冰咖啡比喝熱咖啡瘦身效果好

答案:喝冰咖啡比喝熱咖啡瘦身效果好

關(guān)于孕婦喝咖啡，下列哪個說法是正確的？（

）

A:咖啡因會透過胰臟進(jìn)入胎兒組織中，加速胎兒健康成長B:咖啡會導(dǎo)致孕婦血壓升高C:咖啡因很快就會被孕婦代謝掉，不會對胎兒產(chǎn)生影響D:孕婦只要喝一口咖啡就會導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)

答案:咖啡會導(dǎo)致孕婦血壓升高

咖啡的保健功能之一就是能夠強(qiáng)筋利腰，針對該功能下面哪些說法是正確的：（

）

A:咖啡能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量B:運(yùn)動前可以大量喝咖啡C:咖啡能增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動功能D:咖啡能增加運(yùn)動時(shí)的愉悅感

答案:咖啡能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量;咖啡能增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動功能;咖啡能增加運(yùn)動時(shí)的愉悅感

咖啡具有（）的作用，而使其具有瘦身功能。

A:咖啡有解酒功能B:咖啡可以刺激大腸運(yùn)動C:咖啡有利尿的作用D:咖啡可以加快脂肪的分解

答案:咖啡可以刺激大腸運(yùn)動;咖啡有利尿的作用;咖啡可以加快脂肪的分解

兒童不能喝咖啡，是因?yàn)榭Х葧和a(chǎn)生如下作用：（

）

A:咖啡不含有兒童必須的營養(yǎng)物質(zhì)B:咖啡能夠改變兒童的神經(jīng)興奮程度C:兒童常喝大量咖啡一定會影響生長發(fā)育D:咖啡會令兒童得糖尿病

答案:咖啡不含有兒童必須的營養(yǎng)物質(zhì);咖啡能夠改變兒童的神經(jīng)興奮程度;兒童常喝大量咖啡一定會影響生長發(fā)育

喝咖啡可以預(yù)防眼睛干澀，對眼睛具有保護(hù)作用。

A:錯B:對

答案:對

咖啡加檸檬并用開水沖泡，長期飲用可以減去腿部脂肪。

A:錯B:對

答案:對

咖啡是一把雙刃劍，適量喝可以養(yǎng)生，喝多了也會對身體產(chǎn)生危害。

A:對B:錯

答案:對

咖啡可以和很多食物搭配，但絕不能和甜點(diǎn)搭配。

A:對B:錯

答案:錯

第六章測試

土耳其清咖啡又稱（）

A:埃塞俄比亞咖啡B:印尼咖啡C:西班牙咖啡D:阿拉伯咖啡

答案:阿拉伯咖啡

黃油咖啡是哪個國家的特色咖啡？（

）

A:墨西哥B:印尼C:新加坡D:愛爾蘭

答案:新加坡

根據(jù)咖啡與星座的關(guān)系，在咖啡館里咖啡師會向處女座的顧客推薦（）。

A:皇家冰咖啡B:維也納咖啡C:瑪莎克蘭咖啡

D:愛爾蘭咖啡

答案:瑪莎克蘭咖啡

對羅馬蒸餾咖啡的描述正確的是：（

）

A:配料是一條卷曲的檸檬皮B:意大利人喜歡C:適合下午飲用D:濃縮咖啡作為基底

答案:配料是一條卷曲的檸檬皮;意大利人喜歡;濃縮咖啡作為基底

對澳洲平白咖啡描述正確的是：（

）

A:適合150-160ml的陶瓷杯盛裝B:雙份濃縮咖啡為底加奶C:相比卡布奇諾或拿鐵，它的咖啡比例更小D:是一種咖啡味道更濃烈的牛奶咖啡

答案:適合150-160ml的陶瓷杯盛裝;雙份濃縮咖啡為底加奶;是一種咖啡味道更濃烈的牛奶咖啡

對芝士咖啡描述正確的是：（

）

A:產(chǎn)于芬蘭B:將芝士切成可以入口的大小再放入杯中C:芝士與白咖啡搭配D:將芝士稍微火烤至表面有點(diǎn)燒焦的程度

答案:產(chǎn)于芬蘭;將芝士切成可以入口的大小再放入杯中;將芝士稍微火烤至表面有點(diǎn)燒焦的程度

墨西哥火焰瀑布咖啡的制作方法是在咖啡中加入威士忌和咖啡利口酒等烈酒，點(diǎn)上火焰然后把液體從一個容器倒進(jìn)另一個容器。

A:錯B:對

答案:錯

雙魚座的顧客在咖啡館中一般會被推薦喝“二分之一的熱牛奶與二分之一的純咖啡共同注入咖啡杯沖泡出的咖啡”。

A:錯B:對

答案:對

“把糖和一盎司的愛爾蘭威士忌放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然后再在咖啡上面加入鮮奶油。”這樣一款咖啡更適合射手座。

A:對B:錯

答案:對

根據(jù)星座與咖啡的關(guān)系，愛喝摩卡咖啡，打破傳統(tǒng)摩卡咖啡的酸、香、醇味道，加上甜甜的巧克力醬，符合不甘一成不變的行事風(fēng)格的星座特性。下列哪一日期出生的人屬于這一星座？

A:5月28日B:4月21日C:3月31日D:1月25日

答案:1月25日

第七章測試

下列哪項(xiàng)不屬于世界三大無酒精飲品（

）。

A:咖啡B:茶C:果汁D:可可

答案:果汁

在普