食堂衛(wèi)生管理制度和食品衛(wèi)生五四制_第1頁(yè)
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食堂衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第四條、第五條、第七條和第二十六條的規(guī)定制訂食堂衛(wèi)生管理制度。1、職工食堂,要按照食品衛(wèi)生“五四制”的要求操作。并將衛(wèi)生“五四制度”掛在操作間內(nèi)。2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》第二十六條的規(guī)定，安排炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行健康體檢,體檢合格,辦理個(gè)人衛(wèi)生合格證,方能上崗,不合格者,調(diào)離崗位。3、建立炊管人員體檢結(jié)果管理檔案。附：食品衛(wèi)生五四制食品由原料到成品實(shí)行“四不制度”。1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”1、生疏隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物隔離、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。三、食品用具實(shí)行“五過(guò)關(guān)”1、洗；2、刷；3、沖；4、消毒；5、保潔。四、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：1、定人；2、定物；3、定時(shí)間；4、定質(zhì)量。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理發(fā)；3：勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。最新資料，word文檔，可以自由編輯??！最新資料，word文檔，可以自由編

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