廚師長(zhǎng)年終總結(jié)

廚師長(zhǎng)年終總結(jié)廚師長(zhǎng)年終總結(jié)1時(shí)間飛逝，不知不覺中一年又已通過去了。回想以往，現(xiàn)總結(jié)以下：一、政治思想上我平時(shí)能主動(dòng)參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國(guó)家大事，不停提高本身的政治理論水平，恪遵法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認(rèn)真完畢各類工作。即使自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，確保教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。二、在工作上我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節(jié)省水電，燃油，作料，不開無人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，還能做到督促其它工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。另首先在實(shí)踐中我不停探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購(gòu)多個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，確保物美價(jià)廉，果斷不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每七天一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還主動(dòng)參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。三、在生活中今年來在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛惜物品，輕拿輕放，平時(shí)說話注意文明語言，輕聲交流。我還恪守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工，主動(dòng)參加某些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完畢任務(wù)?？傊陙?，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)遵法，廉潔奉公，獲得了較好的成績(jī)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的奉獻(xiàn)。廚師長(zhǎng)年終總結(jié)2非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一種展示自我的平臺(tái)。回想這三個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高原則、嚴(yán)規(guī)定，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將三個(gè)多月來的具體工作總結(jié)以下：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出某些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。通過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、恪守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一種和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)體。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一種投料原則及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照原則執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改善局限性;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定時(shí)檢查;另首先，規(guī)定食品原料必須分類寄存，分別解決，廚房用品也必須寄存在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地也進(jìn)行定時(shí)的溫度和濕度測(cè)量。我們運(yùn)用一切能夠運(yùn)用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，避免顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在確保菜肴質(zhì)量的狀況下，減少成本，讓利顧客，始終是我們追求的一種重要目的。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出某些減少成本的新辦法。如：掌握庫(kù)存狀況，果斷執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以減少成本;還讓每位員工都懂得自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制貫徹到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)成效益化?？偠灾?，通過團(tuán)體的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都獲得相稱高的進(jìn)步。固然，我們也還存在局限性，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)成轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)體不停接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加緊菜肴的創(chuàng)新，從而謀求在下個(gè)月發(fā)明更加好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和協(xié)助下，我們的團(tuán)體一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一種收獲而火熱的七月!廚師長(zhǎng)年終總結(jié)3為什么要寫年終總結(jié)為什么一定要寫年終總結(jié)？是不是全部餐館的廚師長(zhǎng)都要寫？寫這樣個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么？必定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過，但含有一定規(guī)模的餐館必定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所獲得的成績(jī)、需要解決的問題、對(duì)將來的展望這幾個(gè)部分，既是對(duì)自己全年工作的一種交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，因此說這個(gè)年終總結(jié)有必要寫。那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么？武清會(huì)議中心的廚師長(zhǎng)郇利海說：“一份好的年終總結(jié)能夠反映一種單位的整體管理水平?！崩缒阋荒曜龀龅某煽?jī)，涉及廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)________固然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每個(gè)季度要做總結(jié)，尚有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至尚有每日工作日志，到了寫年終總結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了?！碧杖换▓@酒店的廚師長(zhǎng)柳任堯說：“單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們?nèi)甑墓ぷ鳡顩r了?！比绻麤]有平時(shí)的積累，如果整個(gè)后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能始終保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會(huì)議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)省了幾度電幾立方米煤氣都懂得，由于他們每天都會(huì)結(jié)合客流來統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量，以擬定是節(jié)省了還是浪費(fèi)了：例如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待__人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)省了。因此，在郇利海的年終總結(jié)中，他能夠具體地寫出他一年做了哪些成績(jī)，并且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來，整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)潔明了，一目了然。有了這些具體的數(shù)據(jù)，廚師長(zhǎng)即使不自己動(dòng)手，隨便找個(gè)人也能寫出一份較好的年終總結(jié)。因此說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力，更反映了一種餐廳的整體管理水平。怎么寫年終總結(jié)說了這樣多，那年終總結(jié)終究怎么寫？與否有具體的格式？固然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結(jié)重要包含哪些內(nèi)容，這部分咱具體說。年終總結(jié)分四步走：第一步：開場(chǎng)白。開場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)樸的模式：“____年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在某些問題。現(xiàn)總結(jié)以下……”第二步：部分業(yè)績(jī)。開場(chǎng)白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績(jī)從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后次序。文字部分重要敘述部門一年所做的成績(jī)，挑重要業(yè)績(jī)講，例如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)節(jié)和開的重要會(huì)議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)施了什么方法、廚師菜品創(chuàng)新狀況、員工管理狀況、菜品銷售狀況等等，文字部分規(guī)定條理清晰，語言簡(jiǎn)潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一種表格，內(nèi)容涉及總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最佳與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析。第三步：現(xiàn)在存在的問題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出某些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)配合解決的問題，因此寫的時(shí)候要謹(jǐn)慎，某些你自己就能夠解決的小問題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來了。例如你認(rèn)為因客流增加帶來廚房壓力增大，而廚房構(gòu)造已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造；員工服務(wù)意識(shí)跟不上，需要開展某些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫現(xiàn)在某些需要繼續(xù)加強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問題即可。第四步：對(duì)新的一年的展望。這部分內(nèi)容重要看你個(gè)人對(duì)將來一年有何構(gòu)想，盡量具體化，不要全是“新的一年我將如何努力”之類的話，盡量巧妙地貫徹到具體的事情上來，例如新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)省、加強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。廚師長(zhǎng)年終總結(jié)4伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年愉快、工作順利!回眸20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高規(guī)定，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)以下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，規(guī)定他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、寄存容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢查員進(jìn)行不定時(shí)檢查。另首先，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用品在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地定時(shí)清理、定時(shí)溫度和濕度測(cè)量。二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和某些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)合有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，因此我們精心研發(fā)，運(yùn)用普通的原料做杰出、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。運(yùn)用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，方便后來在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。通過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、恪守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一種和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)體。四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一種投料原則及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照原則執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反饋意見，總結(jié)每日出品問題，及時(shí)改善局限性。我一向也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展快速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓佣鄠€(gè)比賽，擴(kuò)大自己的菜品更新，吸取多個(gè)菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制下，最大程度的增加年收入。此后我會(huì)更加努力發(fā)揮一廚之長(zhǎng)之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下，我們的賓館會(huì)更加繁華興盛。廚師長(zhǎng)年終總結(jié)5每到歲末年頭,廚師長(zhǎng)都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營(yíng)養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長(zhǎng)頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)與否僅僅只是一種形式?我們采訪了某些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長(zhǎng),來看看這些問題終究有一種什么樣的謎底。為什么要寫年終總結(jié)為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是全部餐館的廚師長(zhǎng)都要寫?寫這樣個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不必定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過,但含有一定規(guī)模的餐館必定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所獲得的成績(jī)、需要解決的問題、對(duì)將來的展望這幾個(gè)部分,既是對(duì)本身全年工作的一種交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),因此說這個(gè)年終總結(jié)有須要寫。那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì)中心的廚師長(zhǎng)郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一種單位的整體辦理水平。"例如你一年做出的成績(jī),涉及廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職工辦理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)________固然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個(gè)季度要做總結(jié),尚有月總結(jié)、周總結(jié),甚至尚有每日工作日志,到了寫年終總結(jié)時(shí),將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(zhǎng)柳任堯說:"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們?nèi)甑墓ぷ鳡顩r了。"如果沒有平時(shí)的積累,如果整個(gè)后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能始終保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清集會(huì)中心,他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)省了幾度電幾立方米瓦斯都懂得,由于他們每天都市結(jié)合客流來統(tǒng)計(jì)瓦斯水電的數(shù)量,以擬定是節(jié)省了還是浪費(fèi)了:例如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待20__人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費(fèi)了100立方米,反之則節(jié)省了。因此,在郇利海的年終總結(jié)中,他能夠具體地寫出他一年做了哪些成績(jī),并且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來,整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)潔明了,一目了然。有了這些具體的數(shù)據(jù),廚師長(zhǎng)即使不本身動(dòng)手,隨便找個(gè)人也能寫出一份較好的年終總結(jié)。因此說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力,更反映了一種餐廳的整體辦理水平。怎么寫年終總結(jié)說了這樣多,那年終總結(jié)終究怎么寫?與否有具體的格式?固然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)重要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱具體說。年終總結(jié)分四步走:第一步:開場(chǎng)白。開場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)樸的模式:"____年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績(jī),也存在某些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次…"廚師長(zhǎng)年終總結(jié)6尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好！在20__年即將到來之際，首先，我預(yù)祝大家新年愉快、工作順利、心想事成！回眸即將過去的一年，我們食堂在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，圓滿的完畢了各項(xiàng)工作任務(wù)，涉及成功達(dá)標(biāo)的事宜。作為一名廚師長(zhǎng)，我在此衷心的向大家表達(dá)感謝，感謝領(lǐng)導(dǎo)、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項(xiàng)工作進(jìn)展順利。在工作上，我始終堅(jiān)持以身作則，高原則、嚴(yán)規(guī)定，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)以下：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出某些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出某些特價(jià)菜等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。通過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、恪守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一種和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)體。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一種投料原則及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照原則執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改善局限性；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。四、成本方面：在確保菜肴質(zhì)量的狀況下，減少成本，讓利顧客，始終是我們追求的一種重要目的。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出某些減少成本的新辦法。如：掌握庫(kù)存狀況，果斷執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以減少成本；還讓每位員工都懂得自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制貫徹到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)成效益最大化。五、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定時(shí)檢查；另首先，規(guī)定食品原料必須分類寄存，分別解決，廚房用品也必須寄存在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地也進(jìn)行定時(shí)的溫度和濕度測(cè)量。我們運(yùn)用一切能夠運(yùn)用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，避免顧客食物中毒，造成不必要的后果。總而言之，在本年度，通過團(tuán)體的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了明顯成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都獲得相稱高的成績(jī)。固然，我們也還存在局限性，例如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)成轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)體不停接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。牛根生曾經(jīng)說過：這個(gè)世界不乏發(fā)現(xiàn)，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考。我想我們不會(huì)犯那樣的錯(cuò)誤的，最少我們要杜絕類似的錯(cuò)誤。在新的一年里，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加緊菜肴的創(chuàng)新，從而謀求在20__年發(fā)明更加好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。廚師長(zhǎng)年終總結(jié)7時(shí)光荏苒，20__年很快就要過去了，回眸過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不停上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比20__年有所改善?，F(xiàn)將重要工作總結(jié)以下：一、廚房營(yíng)業(yè)狀況時(shí)間總流水總成本蔬菜比例魚比例肉類百分比調(diào)料比例色拉油比例其它（蛋、主食等）綜合毛利率20__年20__年二、部門營(yíng)業(yè)狀況部門時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合比例20__年20__年三、廚房管理方面1、20__年廚房人員調(diào)節(jié)。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)節(jié)以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其它部門主管都是20__年帶入北京的主管。2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。3、20__年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)成30萬元一月，同比20__年、20__年、20__年獲得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利始終控制在76%~78%之間。4、廚房今年運(yùn)用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和全部貨品定位解決，萬城店和馬甸店在我的影響下獲得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房主動(dòng)參加并學(xué)習(xí)貫徹貫徹，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，獲得了好成績(jī)，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，通過廚房重點(diǎn)調(diào)節(jié)對(duì)水煮魚毛利沒有影響。四、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。2、對(duì)如何做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強(qiáng)化廚房對(duì)避免中工流失工作做得不夠完善。五、20__年的構(gòu)想與工作安排1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)體。2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按原則提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)藏，合理推出新穎菜品。4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以貫徹。6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一種工作新局面。廚師長(zhǎng)年終總結(jié)8隨著著公司六周歲生日之際，也即將過去。這一年對(duì)我們__來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完畢得較為抱負(fù)的一年。已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一種總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要對(duì)的分析并及時(shí)改正，固然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一種初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里獲得的成績(jī)以及所做的努力，存在的局限性和下一年改善計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況闡明在前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增加率為16。79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增加率33.86%。南昌店由于廚房改造的影響較大。營(yíng)業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增加率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增加0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增加1.76%南昌店有所下滑才達(dá)成56.54%,同比增加-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)節(jié)。在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司對(duì)的決策共同獲得的成果。二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心合力是我們今年獲得成績(jī)的重要因素。根據(jù)公司的規(guī)定，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制訂了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作解決起來也就有條不紊。1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。仍然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以確保產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適宜推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提高。并且出品質(zhì)量得到較好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)。原來我們產(chǎn)品種類相稱多。諸多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低并且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。通過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去諸多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加原則化、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得較好。全年每月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)成公司規(guī)定原則，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增加了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)理解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下更加注意對(duì)原料選用和保管運(yùn)用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心合力度過難關(guān)。即使今年以來，物價(jià)在不停上漲，在這種狀況下各店也做出對(duì)應(yīng)對(duì)策，首先加強(qiáng)本身管理。杜絕原料的不正常使用，找辦法進(jìn)行控制。另首先在不損公司與顧客的條件下通過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)風(fēng)格節(jié)，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。另外，在今年11月份以來我們還制訂出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用狀況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨品積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大程度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,規(guī)定各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄統(tǒng)計(jì),交樓面負(fù)責(zé)人分派到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采用方法，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，獲得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相稱重視，把負(fù)責(zé)人做開除解決引覺得戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不停強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)節(jié)。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店諸多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問題都得到較好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，變化了某些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)節(jié)做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。4、團(tuán)體建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐步增大，并且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也闡明了我們員工對(duì)公司的承認(rèn)，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提高自我、承當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大大綱、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指導(dǎo)下我們重視加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開展菜品、原料及五常管理專項(xiàng)講座也獲得較好的效果。、我們還制訂完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。尚有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其本身以及公司的出名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也獲得了優(yōu)秀的成績(jī)。另外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中碰到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)體的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)久堅(jiān)持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不停提高的狀況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員含有多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理辦法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一辦法實(shí)施后來不僅工作環(huán)境得到變化，工作效率得到提高，并且?guī)砀鄬?shí)際效益。例如出品原則化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能對(duì)的使用多個(gè)設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以減少。6、通過六個(gè)月多緊張的籌辦我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破始終來我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場(chǎng)，開業(yè)幾個(gè)月來成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。闡明了我們的思路是對(duì)的的，對(duì)現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺少一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過程中難免出現(xiàn)某些問題，我們將在此后的工作中不?？偨Y(jié)、不停積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高原則，嚴(yán)格規(guī)定我們的工作，力求讓我們的到家在明年獲得更加好的業(yè)績(jī)。三、我們存在的局限性之處1、對(duì)產(chǎn)品的把握局限性。2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。四、20__年工作計(jì)劃1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，確保質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)久堅(jiān)持。3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一種點(diǎn)。5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織某些專項(xiàng)講座、課程。讓整體素質(zhì)再提高一步。6、在產(chǎn)品原則化方面多下工夫。20__年是忙碌而充實(shí)的一年、回想這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我尚有許多的工作要去做。我們公司通過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充足準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起邁進(jìn)。在即將到來的20__春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對(duì)20__年工作的某些總結(jié)，如有不當(dāng)之處敬請(qǐng)斧正。謝謝!廚師長(zhǎng)年終總結(jié)9尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：大家好！在這金秋送爽，碩果累累的季節(jié)，我懷著無比激動(dòng)和感恩的心情以及對(duì)我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美妙憧憬站在競(jìng)職的演講臺(tái)，我激動(dòng)是由于領(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機(jī)會(huì)，感恩是由于領(lǐng)導(dǎo)這樣數(shù)年對(duì)我的.栽培，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo)，感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，并且，即將開設(shè)新店，使我有機(jī)會(huì)參加競(jìng)聘新店廚師長(zhǎng)的競(jìng)聘競(jìng)職演講。我之因此競(jìng)聘新店廚師長(zhǎng)這個(gè)職位，是考慮到新店的工作環(huán)境和我本身優(yōu)勢(shì)，目的是使我們的新店工作更快更加好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量，由于新店開業(yè)，要面臨諸多問題，一；沒有固定客源，二；大部分員工都是新招進(jìn)來的技術(shù)水平低，不熟悉公司的規(guī)定，在管理上會(huì)存在諸多困難，要讓后廚為新店開業(yè)打好美麗的第一仗，樹立起我們公司的良好形象，廚師長(zhǎng)這一職務(wù)顯得至關(guān)重要，競(jìng)聘廚師長(zhǎng)我的優(yōu)勢(shì)是在于：第一：我為人誠(chéng)懇，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)來說，雇傭一種誠(chéng)實(shí)可靠的管理人員是特別重要的，我來“食間”也有8年左右，8年抗戰(zhàn)況且獲得了勝利，我對(duì)“食間”又如何能不理解？！應(yīng)當(dāng)說不是理解？！那是熟悉，那是親切，那是溫馨，那就像是家同樣的地方，我始終都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來做。付出常人百倍以至于千倍的努力來完畢我的工作。第二：我非常理解后廚的工作環(huán)境，在“食間”7年，我從一種切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對(duì)后廚的全部工作都有了進(jìn)一步的理解，從細(xì)微的工作——衛(wèi)生保持，到復(fù)雜的后廚管理，對(duì)我來說都是再純熟但是了。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長(zhǎng)起來的，最初的桂林店工作，然后調(diào)到重慶路店，之后又到湖西路店。我一路走來做的都是廚房工作，通過這三個(gè)店使我學(xué)到了諸多個(gè)菜品制作，同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人，對(duì)于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到。7年多的“食間”日常工作，讓我含有了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了諸多貴重意見和建議，使我積累了如何管理好后廚，如何做到上通下達(dá)，如何與同事、與前臺(tái)溝通協(xié)調(diào)的工作技巧。第三；在廚藝方面；7年來，我始終在后廚工作，每天都參加食品的制作，分階段的到各地學(xué)習(xí)，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)，