農(nóng)產(chǎn)品檢驗課程設計

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農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全專業(yè)

農(nóng)產(chǎn)品檢驗課程設計

班級：10農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全

時間：2023

年5月25日

一.序

此課程設計報告書由第4組第（2）小組5名成員共同撰寫，詳情如下：1.指導老師：陳志宏；2.組長：張孟；3.各人負責具體內(nèi)容：成員張孟（組長）張祥龍張柳徐恒利張興4.交流狀況：

負責任務企業(yè)、產(chǎn)品簡介，加工工藝，營養(yǎng)成分(水分、蛋白質(zhì)、脂肪)的檢測，日常人事安排序的編寫；添加劑檢測，微生物檢測檢測對象的內(nèi)容，營養(yǎng)成分測定企業(yè)質(zhì)檢規(guī)章制度的編寫,微生物檢驗食品檢測試驗室設備配置除參與老師組織的探討外，成員定期會面，分派任務，交流經(jīng)驗，并運用網(wǎng)絡、移動設備等相互幫助、解決難題，分階段的順利完成了各項任務，具體狀況如下：

Day1具體交流狀況動員大會，老師具體講解，分組，隊員查閱資料初步了解會議次數(shù)1次2小組成員交流、分派任務、著手準備資料，公司的初步建立3明確分工，對酸奶中的總酸進行測定，記錄流程，收集試驗結(jié)果準備資料，明確儀器，開始測定酸奶中蛋白質(zhì)的含量，記錄流程，4收集試驗結(jié)果5最終一項指標，對酸奶中的水分進行測定過，記錄流程，收集試驗結(jié)果，材料匯總，編輯修改期間，成員之間探討的內(nèi)容涉及面廣泛，包括：a)對生產(chǎn)對象的認識；

b)任務的分派，生產(chǎn)流程，加工工藝的確定；

c)撰寫報告過程中遇到的問題（資料查閱的途徑、網(wǎng)站，檢測對象的決定，多種檢測方法的選擇，采用何種標準）；

d)課程設計報告的改進途徑；e)活動過程中的心得體；。

f）檢測過程中各種試驗儀器的把握，熟練地運用

在5位成員與指導老師的共同努力下，《農(nóng)產(chǎn)品檢驗》課程設計內(nèi)容基本完成。在參與過程中，我們對專業(yè)知識、企業(yè)生產(chǎn)過程、試驗室設置、各項指標的檢測，有效的合作方式等內(nèi)容有了進一步的了解和體會。

二、企業(yè)總則

1、企業(yè)概況

1.1公司名稱及含義

名稱：Milk有限責任公司

含義：創(chuàng)造、創(chuàng)新、創(chuàng)利為企業(yè)任務，做到讓顧客滿意，放心為企業(yè)目標。

1.2公司簡介

Milk有限責任公司是一家以乳制品的生產(chǎn)、經(jīng)營、科研為一體的企業(yè)。主要產(chǎn)品有酸奶（公司主產(chǎn)品），奶粉（主打嬰幼兒），純牛奶，煉奶等。公司成立于2023年5月。坐落于全國著名風景秀麗的瑯琊山麓，醉翁亭旁，總占地2000多畝，地理位置優(yōu)越，交通便利。擁有大型奶牛養(yǎng)殖基地，生產(chǎn)設備齊全，檢驗試驗室完全標準化。公司在今后的發(fā)展中，會由小到大，由弱到強，并且始終堅持科學技術為第一生產(chǎn)力的經(jīng)營理念，把提高產(chǎn)品質(zhì)量和保證食品安全放在公司各項工作的首位。公司頑強的以質(zhì)量第一，品質(zhì)第一，做到讓消費者放心，口碑好的社會影響。公司嚴把質(zhì)量關，從奶牛選種，到產(chǎn)品流入市場都嚴格把好每一步質(zhì)量關，并做到很好的售后服務。1.3市場

我國人口眾多，乳制品消費日益增長，我國乳制品性業(yè)在多年來生產(chǎn)量和消費量同步高速增長的同時，品種已發(fā)展到包括酸奶，純牛奶，煉奶等品種，一些新型乳制品的產(chǎn)量正在迅速增長。我國乳制品消費和發(fā)達國家還有一定差

我國乳制品消費和發(fā)達國家還有一定差距，并且安全系數(shù)低，隨著居民收入水平提高，使乳制品生產(chǎn)量和消費量的持續(xù)增長成為可能，消費者對自然，安全，健康型乳制品的需求，促進了新品種的崛起。我國居民對新型乳制品的消費量還很低，對具有功能性的新型乳制品認識不足，這導致新型乳制品仍有較大的發(fā)展空間。

不僅如此，隨著人們健康意識的提高，在享受乳制品的同時，更多的是關注乳制品所帶給我們的健康性。

在這樣的前景下，本公司本著質(zhì)量第一，品質(zhì)第一的原則而成立，將會引領新型乳制品市場，成為中國乳制品市場的一支獨秀！

1.4質(zhì)檢部管理制度

工作原則：以質(zhì)取勝，綠色健康，持續(xù)改進，顧客滿意。規(guī)章制度：

本制度旨在加強部門管理，規(guī)范職員的行為，確定工作標準，提高員工的工作積極性和敬業(yè)精神，倡導員工進行精細化操作，使質(zhì)檢員工的個人素質(zhì)得以提高，有利于團隊建設，樹立部門的良好形象。

第一條本部門具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關輔助設備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

其次條化驗人員要樹立“質(zhì)量第一，顧客至上〞的理念，嚴格遵守國家有關技術操作規(guī)范。

第三條遵紀守法，嚴格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的各項規(guī)章制度，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。不斷完善質(zhì)量管理體系和質(zhì)量保證體系。確保公正、科學、準確地進行檢測工作。

第四條質(zhì)檢部應負責檢查產(chǎn)品的是否合格，切實保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并按“采樣的檢驗制度〞進行日常抽樣檢查。保證賣出的產(chǎn)品符合客戶的要求。力爭做到客戶的投訴率為零。

第五條食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵點進行嚴格控制。并具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段。

第六條化驗儀器要做到定期檢查，定期校驗，以保證儀器的確鑿性和靈敏性。

第七條所有員工工作期間必需穿工作服，時刻保持試驗室的清白衛(wèi)生。第八條采樣化驗人員要有高度的責任感，要嚴格依照采樣粉碎、濃縮，烘干，制樣，試驗等操作流程操作

第九條計量人員（包括司磅員、采制化人員）要樹立“計量確鑿，服務一流〞的意識，為公司提供及時確鑿的計量服務。做到“公允、公正、公開〞，不得受外來因素的干擾作虛假計量憑證，損害公司和客戶的利益。

第十條對計量票據(jù)要細心核查、做到確鑿無誤，凡手續(xù)不全和不符合公司規(guī)定的票據(jù)一律不予辦理。

第十一條要嚴把數(shù)量關，盡職盡責，堅守工作崗位。

第十二條做好原始記錄，保管好票據(jù)，并按公司規(guī)定及時上報。第十三條愛護計量器具，注意日常維護，保持計量器具經(jīng)常處于良好的運行狀態(tài)。化驗人員稱量要確鑿，操作要到位，誤差只能在規(guī)定的范圍以內(nèi)，不能馬馬虎虎，為試驗而試驗。

第十四條化驗員要及時把結(jié)果匯報給領導，要對化驗結(jié)果負責。若發(fā)現(xiàn)因個人原因造成不良后果要追究相關人員的責任。

第十五條做好每次檢驗的原始記錄，檢驗樣品要按規(guī)定時間進行保存，不得隨便丟棄，檢驗單要有相關人員的簽名。

第十六條化驗員要及時把結(jié)果匯報本部門主管和生產(chǎn)部洗煤司機，要對化驗結(jié)果負責任。若發(fā)現(xiàn)由于個人原因造成的不良后果，要追究相關人員的責任，問題嚴重的要報回公司處理。

第十七條所有進廠原料必需每日按批次采樣化驗，從進廠開始就緊湊跟蹤質(zhì)量，及至成品出廠。若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不達標要分析查找原因，進一步采樣化驗，提出解決問題的方法。

第十八條每個月定期注意推廣新技術，新方法、新工藝、對本部的工作質(zhì)量負責。

第十九條注意操作安全，防止出現(xiàn)觸電，碰傷，中毒等事故的發(fā)生。其次十條按時完成上級下達的命令，質(zhì)檢部工作人員都不許向公司謊報，瞞報檢驗結(jié)果，