農(nóng)家大院三角路店三月份工作總結(jié)

農(nóng)家大院三角路店三月份工作總結(jié)

現(xiàn)在廚房各種原材料都在上漲，煤氣從9.4元每公斤上漲到10元每公斤，估量還會漲，像豆絲、豆腐、青菜、調(diào)料、魚等最少漲五毛，然而三角路店菜價始終比同行底，根據(jù)周邊地區(qū)的消費水平，略微貴的菜無人問津，在此消彼漲的狀況下，再加上治理上也消失漏洞，最終導致毛利底。

針對以上現(xiàn)象，三月份，我們在降低本錢，注意菜品質(zhì)量，在保證不損害顧客的前提下，提高我們的業(yè)績：

三月份芹菜貴，我們換成青椒作為配料，小花菇我們換大白菜打底，像汗菜，竹葉菜，苕葉尖等青菜，上半月我們賣過，效績不佳，這些青菜貴，不易保存，我們就不賣。每天早上驗貨，我都要問明菜價，打聽菜市行情，便于進貨，節(jié)省本錢，降低損耗，嚴把進貨商這一關，拒絕劣質(zhì)菜品，在案子這一塊，劉波負責定期檢查冰箱，隨時將超過菜品保持期的菜急推或充員工餐，保證無鋪張，菜品份量也都量化，能用打包袋分裝的都分裝好了，走菜快，不多斤短兩，這說的是菜的本錢。

在水、電、煤氣方面，我們的同仁們也表現(xiàn)不錯，不管是煨湯，熬湯都是用熱水器中的水，爐臺上只要儲水缸滿了都自覺的關了水龍頭。煤氣方面上個月做得比擬好，這個月?lián)Q了管道，由于管道長，里面也有煤氣，同仁們下班時都很自覺的將全部閥門都關了。中午值班人員特殊注意水電煤氣的開關，中午、晚上下班，當班人員檢查，我本人也例行檢查，做到無任何遺漏。

從這幾方面的節(jié)省和留意，我初步估算，這個月的毛利能到達50%。我們也盼望能再接再勵。

現(xiàn)在廚房里根本上是新員工了，團結(jié)這個問題始終是各個場所的重中之重，團結(jié)就是力氣，我們大家是一家人，來到了農(nóng)家大院是緣分，工作中難免有摩擦，我盼望大家多為對方想，家和萬事興嘛，爐子上這一塊我不擔憂，特殊是因水銀工作盡職，每天最光上爐子，最終下爐子，我們都要向他學習，打荷的阿姨我不是蠻放心，盼望阿姨們心態(tài)放正些，做事的時候不要怕吃虧，別人都說“吃得虧，打一堆”吃虧是福，盼望你們能每天快樂的做完每件事，做好每一件事。

再就說到安全上了，生意頂峰期我盼望大家忙而不慌，慌而不亂，在做好工作的同時，要留意愛護自己，廚房油水多，下班前，廚房要沖一下，避開滑倒，端湯的時候也要留意前后左右，爐子上要留意鍋里起火，加工菜品時，人要不離崗，有事要跟別人交待清晰，避開菜品鋪張，同時也避開事故發(fā)生。

這個月里，我與前廳交談過，菜品質(zhì)量上也消失的.問題，但也不排解那種很刁難的客人，劉波在這塊做得很好，損害了顧客對大家不好，盼望爐子上留意菜品質(zhì)量，做菜仔細，做到任何菜品客人都滿足，平常也要虛心承受前廳反應的意見，反省自己，提高自己。

客人反響，我們菜品少，我也會向總廚反響，同時我們也會隨時研發(fā)新的品種，季節(jié)菜，時令菜，特色菜，這個我盼望爐子上能多出謀劃策。

現(xiàn)在已是三月了，氣溫也要上升，考慮到食品安全問題，我們也定期做衛(wèi)生，爐臺衛(wèi)生，地面衛(wèi)生，案子衛(wèi)生，冰箱衛(wèi)生，只要是我們能觸及的地方，就都要做潔凈，盡管我們的工作環(huán)境相對較差，但我們的同仁一樣的做到最好，而且詳細的地方也責任到人，我們自己給自己營造的環(huán)境，就是給我們自己一個好的工作場地。

我們也要留意個人衛(wèi)生，近段時間，有個別菜消失頭發(fā)，所以我盼望同仁們工作時戴工作帽，做事留意細節(jié)，杜絕任何可能消失的問題，保證菜品質(zhì)量。

在以后的工作中，我也誠心盼望各位同仁能連續(xù)做好自己的本質(zhì)工作，同事間精誠合作能互幫互助，提高各種技能，利于自己也利于酒店。

三月份我們廚房付出了努力，成績也有所提升，這是歸功于全體員工，四月份了，將至我的根本的規(guī)劃如下：

一、爐子上在更好的熟識本店菜品的同時，開掘店里現(xiàn)有的材料，在節(jié)省本錢，制造利益的基準上，師傅們研發(fā)新的菜品，大院的菜我們要做得更好，但我們也要有新的進展方向，下會以后，盼望師傅們能竭盡所能，盡展所長。

二、打荷阿姨都是新來的，在業(yè)務方面雖然盡職，但技能不熟，可喜的是能互幫互助，大為改觀，盼望連續(xù)發(fā)揚，打荷阿姨預備調(diào)換打荷區(qū)域，盡快把握全部的技能，為五月份的頂峰期，打好根底。

三、案子上要時刻留意收撿工作，急推、估清等，氣溫上升，隨時留意庫存的半成品，專人負責區(qū)域，定期檢查，廚師長、主管隨時抽查。

四、出菜口嚴格把好菜品質(zhì)量關，寧缺勿濫，客人就是我們的衣食父母，以劉波主管為主，不能缺人對菜的色、香、味、形作主觀的評判，不合格打回重做加工。

五、全體廚房要留意了，廚房是大家的，水、電、煤氣大家要相互監(jiān)視，時刻留意節(jié)省。