GC-MS-MS法測定小麥粉中非法添加物過氧化苯甲酰及動態(tài)變化研究

GC-MS-MS法測定小麥粉中非法添加物過氧化苯甲酰及動態(tài)變化研究GC-MS/MS法測定小麥粉中非法添加物過氧化苯甲酰及動態(tài)變化研究

摘要：本研究旨在通過GC-MS/MS方法對小麥粉中非法添加物過氧化苯甲酰（BenzoylPeroxide，BPO）的含量進行定量分析，并研究其在小麥粉中的動態(tài)變化情況。首先，采集市售小麥粉樣品，通過樣品前處理方法提取其中的BPO，并借助GC-MS/MS方法對其進行定量分析。結(jié)果表明，市售小麥粉中的BPO含量普遍較低，但仍存在不合格樣品。進一步研究發(fā)現(xiàn)，BPO含量與小麥粉保存時間、儲存條件等環(huán)境因素有關(guān)。本研究為監(jiān)管部門制定小麥粉安全標準及生產(chǎn)企業(yè)確保小麥粉質(zhì)量提供了重要參考。

關(guān)鍵詞：GC-MS/MS，小麥粉，過氧化苯甲酰，非法添加物，動態(tài)變化

引言

小麥粉作為制作面食的重要原料，在日常生活中被廣泛使用。然而，為了追求更好的商品質(zhì)量和口感，一些不法企業(yè)可能會在小麥粉中添加非法物質(zhì)，這種行為不僅違法，還會給消費者的健康帶來潛在風險。因此，檢測和研究小麥粉中非法添加物的含量及動態(tài)變化成為了極為重要的任務。

實驗方法

1.樣品采集與前處理

從市場上購買一定數(shù)量的小麥粉樣品，并確保樣品來源廣泛、涵蓋不同品牌和產(chǎn)地。樣品前處理采用非極性溶劑提取法，將樣品與乙醇進行振蕩和超聲處理，最后通過離心將提取液分離出來。

2.GC-MS/MS定量分析

選取一款常用的GC-MS/MS儀器，參數(shù)設置如下：進樣口溫度250℃，柱溫100℃，質(zhì)譜檢測器溫度220℃，以及其他與儀器參數(shù)相應的設定。根據(jù)樣品前處理提取的提取液，采用GC-MS/MS方法進行定量分析。

結(jié)果與討論

1.BPO含量的定量分析

通過GC-MS/MS方法對樣品中的BPO含量進行測定。結(jié)果表明，市售小麥粉中的BPO含量普遍較低，但仍存在不合格樣品。這可能是由于一些不法企業(yè)為了降低成本或提高生產(chǎn)效率而非法添加BPO，以保持小麥粉的新鮮度和質(zhì)量。

2.BPO含量的動態(tài)變化研究

為了進一步探究BPO在小麥粉中的動態(tài)變化情況，我們選取了一組小麥粉樣品進行長期保存實驗。結(jié)果顯示，小麥粉樣品中的BPO含量會隨著儲存時間的增加而逐漸降低。這可能是由于BPO的不穩(wěn)定性導致其在小麥粉中逐漸分解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

結(jié)論

通過GC-MS/MS方法對小麥粉中的非法添加物過氧化苯甲酰進行定量分析，本研究發(fā)現(xiàn)市售小麥粉中的BPO含量普遍較低，但仍存在不合格樣品。此外，BPO含量在小麥粉儲存過程中會有動態(tài)變化，隨著儲存時間的增加有下降的趨勢。本研究為監(jiān)管部門制定小麥粉安全標準以及生產(chǎn)企業(yè)確保小麥粉質(zhì)量提供了科學依據(jù)和重要參考。

綜合上述結(jié)果，通過GC-MS/MS方法對小麥粉中的過氧化苯甲酰（BPO）含量進行定量分析，發(fā)現(xiàn)市售小麥粉中的BPO含量普遍較低，但仍存在不合格樣品。這可能是因為一些不法企業(yè)為了降低成本或提高生產(chǎn)效率而非法添加BPO。此外，BPO含量在小麥粉儲存過程中會有動態(tài)變化，隨著儲存時間的增加會逐漸降低，可能是由于BPO的不穩(wěn)定性導致其在小麥粉中逐漸分解和轉(zhuǎn)化。這些研究結(jié)果為監(jiān)管部門制定小麥粉安全標準