GC-MS-MS法測(cè)定小麥粉中非法添加物過(guò)氧化苯甲酰及動(dòng)態(tài)變化研究

GC-MS-MS法測(cè)定小麥粉中非法添加物過(guò)氧化苯甲酰及動(dòng)態(tài)變化研究GC-MS/MS法測(cè)定小麥粉中非法添加物過(guò)氧化苯甲酰及動(dòng)態(tài)變化研究

摘要：本研究旨在通過(guò)GC-MS/MS方法對(duì)小麥粉中非法添加物過(guò)氧化苯甲酰（BenzoylPeroxide，BPO）的含量進(jìn)行定量分析，并研究其在小麥粉中的動(dòng)態(tài)變化情況。首先，采集市售小麥粉樣品，通過(guò)樣品前處理方法提取其中的BPO，并借助GC-MS/MS方法對(duì)其進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明，市售小麥粉中的BPO含量普遍較低，但仍存在不合格樣品。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，BPO含量與小麥粉保存時(shí)間、儲(chǔ)存條件等環(huán)境因素有關(guān)。本研究為監(jiān)管部門制定小麥粉安全標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)企業(yè)確保小麥粉質(zhì)量提供了重要參考。

關(guān)鍵詞：GC-MS/MS，小麥粉，過(guò)氧化苯甲酰，非法添加物，動(dòng)態(tài)變化

引言

小麥粉作為制作面食的重要原料，在日常生活中被廣泛使用。然而，為了追求更好的商品質(zhì)量和口感，一些不法企業(yè)可能會(huì)在小麥粉中添加非法物質(zhì)，這種行為不僅違法，還會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，檢測(cè)和研究小麥粉中非法添加物的含量及動(dòng)態(tài)變化成為了極為重要的任務(wù)。

實(shí)驗(yàn)方法

1.樣品采集與前處理

從市場(chǎng)上購(gòu)買一定數(shù)量的小麥粉樣品，并確保樣品來(lái)源廣泛、涵蓋不同品牌和產(chǎn)地。樣品前處理采用非極性溶劑提取法，將樣品與乙醇進(jìn)行振蕩和超聲處理，最后通過(guò)離心將提取液分離出來(lái)。

2.GC-MS/MS定量分析

選取一款常用的GC-MS/MS儀器，參數(shù)設(shè)置如下：進(jìn)樣口溫度250℃，柱溫100℃，質(zhì)譜檢測(cè)器溫度220℃，以及其他與儀器參數(shù)相應(yīng)的設(shè)定。根據(jù)樣品前處理提取的提取液，采用GC-MS/MS方法進(jìn)行定量分析。

結(jié)果與討論

1.BPO含量的定量分析

通過(guò)GC-MS/MS方法對(duì)樣品中的BPO含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，市售小麥粉中的BPO含量普遍較低，但仍存在不合格樣品。這可能是由于一些不法企業(yè)為了降低成本或提高生產(chǎn)效率而非法添加BPO，以保持小麥粉的新鮮度和質(zhì)量。

2.BPO含量的動(dòng)態(tài)變化研究

為了進(jìn)一步探究BPO在小麥粉中的動(dòng)態(tài)變化情況，我們選取了一組小麥粉樣品進(jìn)行長(zhǎng)期保存實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，小麥粉樣品中的BPO含量會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而逐漸降低。這可能是由于BPO的不穩(wěn)定性導(dǎo)致其在小麥粉中逐漸分解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

結(jié)論

通過(guò)GC-MS/MS方法對(duì)小麥粉中的非法添加物過(guò)氧化苯甲酰進(jìn)行定量分析，本研究發(fā)現(xiàn)市售小麥粉中的BPO含量普遍較低，但仍存在不合格樣品。此外，BPO含量在小麥粉儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)有動(dòng)態(tài)變化，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加有下降的趨勢(shì)。本研究為監(jiān)管部門制定小麥粉安全標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)企業(yè)確保小麥粉質(zhì)量提供了科學(xué)依據(jù)和重要參考。

綜合上述結(jié)果，通過(guò)GC-MS/MS方法對(duì)小麥粉中的過(guò)氧化苯甲酰（BPO）含量進(jìn)行定量分析，發(fā)現(xiàn)市售小麥粉中的BPO含量普遍較低，但仍存在不合格樣品。這可能是因?yàn)橐恍┎环ㄆ髽I(yè)為了降低成本或提高生產(chǎn)效率而非法添加BPO。此外，BPO含量在小麥粉儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)有動(dòng)態(tài)變化，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加會(huì)逐漸降低，可能是由于BPO的不穩(wěn)定性導(dǎo)致其在小麥粉中逐漸分解和轉(zhuǎn)化。這些研究結(jié)果為監(jiān)管部門制定小麥粉安全標(biāo)準(zhǔn)