第八章人體的營養(yǎng)

第八章人體的營養(yǎng)

第1節(jié)人類的食物人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？營養(yǎng)物質(zhì)的種類(六種)無機(jī)物有機(jī)物糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素水分無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素纖維素：被譽(yù)為第七大營養(yǎng)素想一想營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

水烘烤有水珠產(chǎn)生

無機(jī)鹽燃燒燃燒一定時(shí)間后熄滅

脂肪白紙上擠壓可擠出脂肪

淀粉碘液發(fā)生顏色改變蛋白質(zhì)雙縮脲試劑發(fā)生顏色改變維生素Ｃ加碘的淀粉發(fā)生顏色改變探究食物中的營養(yǎng)成分(p4)試管壁有水珠燃燒后剩下一些灰分有油印跡留下變?yōu)樗{(lán)色紫色反應(yīng)藍(lán)色變?yōu)榘咨⑹澄镏袪I養(yǎng)成分的作用1、水占人體體重的60％—70％，細(xì)胞的主要組成成分，參與各項(xiàng)生理活動(dòng)2、無機(jī)鹽(鈣、鐵、碘）占人體體重的4％，作用十分重要（構(gòu)成人體重要材料）（1）缺鈣——兒童：

成年：（2）缺鐵——

（3）缺碘——

佝僂病骨軟化癥（奶制品、深綠色蔬菜、豆類）缺鐵性貧血（瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類）大脖子?。ê．a(chǎn)品、海帶）3、糖類（有甜味和無甜味）人體主要的能源物質(zhì)（包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖）。提供70%的能量（谷類、薯類）4、蛋白質(zhì)細(xì)胞的基本物質(zhì)。為人體生長發(fā)育、受損細(xì)胞修復(fù)和組織更新提供原料（瘦肉、魚、奶、蛋、豆類）5、脂肪儲(chǔ)備的能源物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫（肉類、花生、芝麻、植物油）6、維生素（既不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也不是細(xì)胞的能量物質(zhì)，但它們是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質(zhì)）維持正常生理活動(dòng)，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉（粗糧，而不是精米精面）維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

6、維生素維持正常生理活動(dòng)，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。缺維生素A——

缺維生物D——兒童：成年：缺維生素B1——缺維生素C——歌謠：

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D夜盲癥佝僂病骨軟化癥腳氣病壞血病無機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營養(yǎng)成分包括：糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素第2節(jié)食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收一、消化系統(tǒng)的組成：消化管和消化腺（一）消化管口腔食管(十二指腸)大腸肛門小腸胃咽（二）消化腺唾液腺肝臟胰腺胃腺腸腺一、消化系統(tǒng)的組成消化系統(tǒng)消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺（全部都是外分泌腺）消化管：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門注：肝臟是人體最大的腺體胰腺既是外分泌腺又是內(nèi)分泌腺淀粉和葡萄糖透過透析袋的差異模型部位人體部位透析袋透析袋周圍的水透析袋內(nèi)的淀粉（葡萄糖）小腸內(nèi)壁（細(xì)胞膜）血液（或細(xì)胞質(zhì)）消化道中的食物討論題：1.葡萄糖2.不能探究唾液對(duì)淀粉的消化作用

1.探究問題饅頭主要成分是淀粉，在口腔中咀嚼饅頭變甜，說明饅頭中淀粉成分發(fā)生什么變化？這種變化與什么條件有關(guān)？

2.作出假設(shè)饅頭中淀粉成分發(fā)生變化3.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案⑴為了測定淀粉的消化與牙齒咀嚼、舌的攪拌、以及唾液分泌的作用，你的實(shí)驗(yàn)分為__________。模擬牙齒咀嚼和舌攪拌作用的實(shí)驗(yàn)組中,饅頭的處理方式是_______________,各組實(shí)驗(yàn)所用的饅頭質(zhì)量應(yīng)_______，給予的適宜溫度應(yīng)該是__________________相等饅頭碎屑人體溫度37℃左右實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組清水放入唾液３７℃(2)饅頭經(jīng)過上述處理后,檢測饅頭變甜的變化，是靠檢測饅頭中_________的變化來實(shí)現(xiàn)的。具體措施是在經(jīng)過不同處理的饅頭溶液中加入_______，觀察____________的變化。設(shè)計(jì)一張簡明的表格，既能展示實(shí)驗(yàn)方案又能記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。淀粉碘顏色4.實(shí)施實(shí)驗(yàn)并記錄

試管物質(zhì)１２３４處理饅頭塊０．５ｇ０．５ｇ饅頭碎屑０．５ｇ０．５ｇ水4ｍＬ4ｍＬ稀釋唾液4ｍＬ4ｍＬ條件３７℃保溫10分鐘檢測碘液２滴碘液２滴碘液２滴碘液２滴實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象變藍(lán)不變藍(lán)（色深）變藍(lán)不變藍(lán)（色淺）滴碘驗(yàn)證5.分析及結(jié)論⑴現(xiàn)象分析：淀粉發(fā)生了變化的試管是___________,其中，變化最明顯的試管是_______。⑵得出結(jié)論：____________________淀粉發(fā)生變化的主要原因是：____________的結(jié)果。2和44唾液對(duì)淀粉分解唾液對(duì)淀粉有消化的作用實(shí)驗(yàn)結(jié)果

現(xiàn)象材料淀粉檢驗(yàn)（滴加碘液）結(jié)論實(shí)驗(yàn)前預(yù)期結(jié)果實(shí)驗(yàn)后實(shí)驗(yàn)組淀粉液+唾液淀粉液顏色不變藍(lán)不變藍(lán)淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解成麥芽糖對(duì)照組淀粉液+清水淀粉液顏色變藍(lán)變藍(lán)二、食物的消化1、消化的定義：P103、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，又稱生物催化劑。在一定的條件（如適宜的溫度、ph）下可以將復(fù)雜的大分子物質(zhì)分解為簡單的小分子物質(zhì)2、消化方式：物理性消化：食物在消化道內(nèi)被咀嚼和攪拌的過程

化學(xué)性消化：食物的消化液的酶作用下逐步分解的過程。

4、不經(jīng)消化直接被吸收：水、無機(jī)鹽、維生素（小分子物質(zhì)）

不能被人體直接吸收：蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉。（大分子物質(zhì)）（一）口腔內(nèi)的消化唾液中的淀粉酶可以促使淀粉（無甜味）分解為麥芽糖（有甜味）（二）胃內(nèi)的消化胃腺可分泌胃液，胃液呈強(qiáng)酸性，含有胃蛋白酶，能夠分解食物中的蛋白質(zhì)為多肽。（三）小腸內(nèi)的消化淀粉最終分解為葡萄糖蛋白質(zhì)最終分解為氨基酸脂肪最終分解為甘油和脂肪酸小腸內(nèi)有肝臟分泌膽汁（不含消化酶）能乳化脂肪；胰腺分泌胰液（含有多種消化酶）腸腺分泌腸液（含有多種消化酶）消化淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等油層水層建議活動(dòng)：觀察膽汁的乳化作用膽汁建議活動(dòng)：觀察膽汁的乳化作用將膽汁放入油脂中膽汁對(duì)脂肪的乳化作用膽汁脂肪微滴膽汁將脂肪乳化成脂肪微粒

ABCDE（口腔）（大腸）未被消化營養(yǎng)物質(zhì)的百分比050100123分析曲線1、2、3分別代表哪種物質(zhì)在消化管的消化過程？（胃）淀粉蛋白質(zhì)脂肪消化部位部位物理性消化化學(xué)性消化

消化的主要部位切斷、撕裂、磨碎、攪拌蠕動(dòng)、混合蠕動(dòng)、混合淀粉麥芽糖唾液淀粉酶蛋白質(zhì)多肽胃蛋白酶淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸麥芽糖多肽脂肪脂肪微粒唾液胃液胰液、腸液胰液、腸液甘油脂肪酸胰液、腸液膽汁口腔胃小腸是食物的消化系統(tǒng)中的變化淀粉麥芽糖葡萄糖淀粉酶麥芽糖酶蛋白質(zhì)多肽氨基酸蛋白酶多肽酶脂肪脂肪微粒脂肪酸和甘油膽汁脂肪酶注：膽汁不含消化酶，對(duì)脂肪起乳化作用三、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收p14食物中的水、無機(jī)鹽、維生素、以及食物經(jīng)過消化后形成的小分子營養(yǎng)物質(zhì)如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，經(jīng)過消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過程。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收部位四、消化道各段的消化和吸收

消化管消化吸收口腔咽食管胃小腸大腸蛋白質(zhì)部分水、酒精（非營養(yǎng)）糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)如：水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等少量水、無機(jī)鹽、維生素淀粉××××××五、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化曲線

A：口腔B：咽和食管C：胃D：小腸丙：蛋白質(zhì)的消化曲線甲：脂肪的消化曲線乙：淀粉的消化曲線判斷：觀察小腸絨毛（由外到內(nèi)）1、小腸外表面與內(nèi)表面有什么不同