考評員資格技能考核試卷 馬春樂

北京市職業(yè)技能鑒定考評員資格技能考核技能試卷姓名：馬春樂身份證號業(yè)：中式面點師等級：考評員準(zhǔn)考證號：0083鑒定單位：北京市職業(yè)技能鑒定管理中心日期：2011年12月6日一、考核題目：技能考核實施分析二、說明本考核試題原則上以本職業(yè)中級的國家試題庫真是技能試題為背景，選擇其中分值最高的技能試題（非口試或筆試），分析技能考核在具體鑒定所的實施解決方案。三、考核內(nèi)容與要求考前準(zhǔn)備1鑒定技術(shù)方法（1）結(jié)構(gòu)表分析中式面點師操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表（中級）鑒定范圍基本素質(zhì)基本技能成品制作合計鑒定要求級別案臺現(xiàn)場素質(zhì)爐臺現(xiàn)場素質(zhì)揪劑切劑搟皮拍皮指定品種抽簽品種自選品種中級選考方法必考必考任選必考必考鑒定比重﹪64202050100考試時間min25145170中級中式面點師操作技能考核細(xì)目基本素質(zhì)（占10％）案臺現(xiàn)場素質(zhì)爐臺現(xiàn)場素質(zhì)基本技能（25分鐘、占20％）搟皮、拍皮由考評員從下列2個品種中指定1個：水餃皮燒麥皮成品制作（145分鐘，占70％）指定品種由考評員從下列8個品種中指定1個：小籠包冠頂餃混沌壽桃包提摺包荷花酥脆麻花干菜酥餅抽簽品種由考生從下列6組品種中抽取1組（1組為2個品種）南瓜餅、眉毛酥海棠酥、蘋果包佛手包、玉兔餃知了餃、五仁月餅四喜蒸餃、盒子酥開口笑、蛋卷中級中式面點師操作技能考核評分記錄表考生姓名：-------------準(zhǔn)考證號---------------工作單位------------爐臺現(xiàn)場素質(zhì)序號考核內(nèi)容考核要點配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1操作、程序程序合理，動作熟練2操作程序有一定缺陷，酌情扣0.5—1分動作不夠熟練，存在不安全因素，酌情扣1.5—2分2操作衛(wèi)生各項衛(wèi)生符合要求，干凈、整潔1工作服不潔，衛(wèi)生工作較馬虎，扣0.5—1分衛(wèi)生意識較差，不戴工作帽，亂扔下腳料等現(xiàn)象，扣1.5—2分3合理用料按規(guī)定正確用料，物盡其用1超出規(guī)定的預(yù)先加工范圍，有浪費原料的現(xiàn)象，扣0.5—1分用料不合理、浪費原料較嚴(yán)重，扣1.5—2分合計4否定項：若考生出現(xiàn)下列情況之一，則應(yīng)取消該考生該次考試資格或終止其考試?？荚囘^程非考生本人參與，終止考試，并取消該考生該次考試資格。不服從現(xiàn)場管理（如隨意走動、大聲喧嘩等），口頭警告三次以上，終止考試，并取消該考生該次考試資格?？己似贩N為場外提前準(zhǔn)備的成品或半成品（除熟餡外），終止考試，并取消該考生該次考試資格。操作時使用的工具超出規(guī)定的范圍，操作過程中有抽煙、擦鼻涕不洗手等現(xiàn)象，終止考試。超出規(guī)定的超時時間，終止考試，如繼續(xù)操作則取消該考生該次考試資格。發(fā)生人身意外傷害等事故，終止考試。不穿戴工作衣帽，不得進(jìn)考場參加考試。評分人：年月日核分人：年月日中級中式面點師操作技能考核評分記錄表考生姓名：-------------準(zhǔn)考證號---------------工作單位------------案臺現(xiàn)場素質(zhì)序號考核內(nèi)容考核要點配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1操作姿勢程序程序合理，姿勢正確、自然2操作姿勢、程序有一定缺陷，酌情扣0.5—1分操作姿勢、程序錯誤較多，操作過程中受他人示意或指導(dǎo)，酌情扣1.5—2分2操作衛(wèi)生各項衛(wèi)生符合要求，干凈、整潔2工作服不潔，衛(wèi)生工作較馬虎，酌情扣0.5—1分衛(wèi)生意識較差，不戴工作帽，亂扔下腳料等現(xiàn)象，酌情扣1.5—2分3合理用料按規(guī)定正確用料，物盡其用2超出規(guī)定的預(yù)先加工范圍，有浪費原料的現(xiàn)象，酌情扣0.5—1分用料不合理、浪費原料較嚴(yán)重，酌情扣1.5—2分合計6否定項：若考生出現(xiàn)下列情況之一，則應(yīng)取消該考生該次考試資格或終止其考試?？荚囘^程非考生本人參與，終止考試，并取消該考生該次考試資格。不服從現(xiàn)場管理（如隨意走動、大聲喧嘩等），口頭警告三次以上，終止考試，并取消該考生該次考試資格?？己似贩N為場外提前準(zhǔn)備的成品或半成品（除熟餡外），終止考試，并取消該考生該次考試資格。操作時使用的工具超出規(guī)定的范圍，操作過程中有抽煙、擦鼻涕不洗手等現(xiàn)象，終止考試。超出規(guī)定的超時時間，終止考試，如繼續(xù)操作則取消該考生該次考試資格。發(fā)生人身意外傷害等事故，終止考試。不穿戴工作衣帽，不得進(jìn)考場參加考試。評分人：年月日核分人：年月日中級中式面點師操作技能考核評分記錄表考生姓名：-------------準(zhǔn)考證號---------------工作單位------------（1）搟皮序號考核內(nèi)容考核要點配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1數(shù)量數(shù)量準(zhǔn)確，與規(guī)定要求一致25多于或少于標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量1個扣3分，扣完為止。2形態(tài)外形完整，符合標(biāo)準(zhǔn)25基本符合標(biāo)準(zhǔn)，外形較完整，酌情扣1—6分基本符合標(biāo)準(zhǔn)，外形完整度不夠，酌情扣6—12分與標(biāo)準(zhǔn)相差較大，外形完整度較差，酌情扣12—18分形態(tài)極差，不符合標(biāo)準(zhǔn)扣25分3均勻度大小均勻一致，重量標(biāo)準(zhǔn)30大小相似，重量基本符合標(biāo)準(zhǔn)，酌情扣1—7分大小基本相似，與標(biāo)準(zhǔn)重量基本相近，酌情扣7—14分大小不一，與標(biāo)準(zhǔn)重量有一定差距，酌情扣14—21分均勻度極差且破損率高，與標(biāo)準(zhǔn)重量相差較大扣30分4面坯質(zhì)地軟硬合適、光潔細(xì)膩20基本符合面坯要求，酌情扣1—5分軟硬基本合適，光潔度不夠，酌情扣5—10分軟硬、光潔度與標(biāo)準(zhǔn)相差較大，酌情扣10—15分不符合標(biāo)準(zhǔn)面坯的要求扣20分合計100否定項：若考生出現(xiàn)下列情況之一，則考生該題成績記為零分。制皮方法錯誤。其中某一單項得分為“0”分。使用量具及機(jī)器。評分人：年月日核分人：年月日中級中式面點師操作技能考核評分記錄表考生姓名：-------------準(zhǔn)考證號---------------工作單位------------（2）拍皮序號考核內(nèi)容考核要點配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1數(shù)量數(shù)量準(zhǔn)確，與規(guī)定要求一致25多于或少于標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量1個扣3分，扣完為止。2形態(tài)外形完整，符合標(biāo)準(zhǔn)25基本符合標(biāo)準(zhǔn)，外形較完整，酌情扣1—6分基本符合標(biāo)準(zhǔn)，外形完整度不夠，酌情扣6—12分與標(biāo)準(zhǔn)相差較大，外形完整度較差，酌情扣12—18分形態(tài)極差，不符合標(biāo)準(zhǔn)扣25分3均勻度大小均勻一致，重量標(biāo)準(zhǔn)30大小相似，重量基本符合標(biāo)準(zhǔn)，酌情扣1—7分大小基本相似，與標(biāo)準(zhǔn)重量基本相近，酌情扣7—14分大小不一，與標(biāo)準(zhǔn)重量有一定差距，酌情扣14—21分均勻度極差且破損率高，與標(biāo)準(zhǔn)重量相差較大扣30分4面坯質(zhì)地軟硬合適、光潔細(xì)膩20基本符合面坯要求，酌情扣1—5分軟硬基本合適，光潔度不夠，酌情扣5—10分軟硬、光潔度與標(biāo)準(zhǔn)相差較大，酌情扣10—15分不符合標(biāo)準(zhǔn)面坯的要求扣20分合計100否定項：若考生出現(xiàn)下列情況之一，則考生該題成績記為零分。制皮方法錯誤。其中某一單項得分為“0”分。使用量具及機(jī)器。評分人：年月日核分人：年月日（2）細(xì)目表分析項目中級（％）技

能

要

求操作前的準(zhǔn)備環(huán)境衛(wèi)生10個人衛(wèi)生10面點工具、設(shè)備的使用5輔助原料的準(zhǔn)備面點原料的選擇、運(yùn)用10制餡餡心制作20調(diào)制面坯調(diào)制面坯20成型成型方法10熟制成熟方法15熱能的合理運(yùn)用—裝飾色彩—造型、布局—技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)新—合計100（3）技能試題分析1）技能試卷依據(jù)《中式面點師中級》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制；

2）本試卷試題如無特別注明，則為全國通用；

3）請考生仔細(xì)閱讀試題的具體考核要求，并按要求完成操作或進(jìn)行筆答或口答；

4）操作技能考核時要遵守考場紀(jì)律，服從考場管理人員指揮，以保證考核安全順利進(jìn)行。（4）現(xiàn)場技能試題的擬定方法按照《國家標(biāo)準(zhǔn)》及國家題庫中的考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表、鑒定要素細(xì)目表、鑒定范圍和鑒定的要求，根據(jù)本地的實際特點進(jìn)行擬定（5）鑒定項目的類型與考評方法成果型考評，主要是側(cè)重對技能操作的成果進(jìn)行嚴(yán)格的技術(shù)測評。（6）擬定現(xiàn)場技能試題試題：壽桃包本鑒定項目屬成果型考評，主要是側(cè)重對技能操作的成果進(jìn)行嚴(yán)格的技術(shù)測評。工藝流程：調(diào)制發(fā)粉面團(tuán)→醒面→揉面→下劑→上餡→成型→蒸制→裝盤→成品本題分值：100分考核時間：與抽簽品種的試題共用145分鐘。具體考核要求：A現(xiàn)場調(diào)制合格的面胚。B采用蓬松面團(tuán)，豆沙餡，捏成型，蒸成熟。C色潔白、有光澤。D制品形飽滿、成桃形、輪廓清晰，規(guī)格一致（胚：20克每個；陷：10克每個）形態(tài)美觀。E不加生、不糊。F胚質(zhì)地蓬松、柔軟、有彈性，軟硬合適，餡心居中。G胚皮吃口暄軟，餡心純正香甜。H擺放整齊、數(shù)量正確。（數(shù)量為10個）（4）否定項說明：若考生出項下列情況之一，則考生該題成績?yōu)榱惴?。A通用項中有一項得分為“0”B制法（包括制胚、制陷、成形、成熟4個方面其中之一）錯誤C超標(biāo)食用色素。D使用不能食用的原料。（7）統(tǒng)一評分細(xì)則與評判標(biāo)準(zhǔn)中式面點師（中級）技能考核評分記錄表中式面點師（中級）技能考核評分記錄表考件編號：姓名：準(zhǔn)考證號：序號考核內(nèi)容考核要點配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1色澤色調(diào)自然、協(xié)調(diào)明快鮮艷15基本符合應(yīng)有色澤，色調(diào)較均勻，酌情扣1∽4分基本達(dá)到成品應(yīng)有的色澤，色調(diào)一般，酌情扣4∽8分成品色澤較差，酌情扣8∽12分不符合成品應(yīng)有色澤扣15分2外形造型美觀完整，規(guī)格一致15形態(tài)規(guī)格基本一致，自然完整度較好，酌情扣1∽4分基本符合成品固有形態(tài)，規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)一般，不漏餡，酌情扣4∽8分成品外形較差，規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)相差較大或有漏餡現(xiàn)象，酌情扣8∽12分不符合成品固有形態(tài)或一半以上成品破損，漏餡扣15分3火候正確運(yùn)用熟制方法，火候恰當(dāng)10合理運(yùn)用火候較好，成品基本符合特色，酌情扣1∽2分火候運(yùn)用一般，成品基本符合要求，酌情扣2∽4分火候運(yùn)用不當(dāng)，成品有輕度糊焦現(xiàn)象酌情扣4∽7分成品生、糊不能食用扣10分4質(zhì)地質(zhì)感鮮明有特色20基本能體現(xiàn)成品固有質(zhì)感，酌情扣1∽5分基本符合成品應(yīng)有的質(zhì)感不夠鮮明，酌情扣5∽10分成品質(zhì)感較差，酌情扣10∽15分不能符合體現(xiàn)成品應(yīng)有質(zhì)感扣20分5口味體現(xiàn)原料的本味及成品風(fēng)味，風(fēng)味獨特鮮美適口20基本符合成品應(yīng)有的風(fēng)味，體現(xiàn)特色較好，酌情扣1∽5分基本符合成品固有的口味，體現(xiàn)特色不夠，酌情扣5∽10分成品口味較差酌情扣10∽15分不能體現(xiàn)成品固有的口味扣20分6裝盤數(shù)量準(zhǔn)確擺放整齊10數(shù)量相差10%扣3分，相差40%以上扣10分?jǐn)[放不夠整齊酌情扣1∽5分7綜合成品特色鮮明10視該品種特色的鮮明程度，酌情扣1∽10分合計100否定項：若考生發(fā)生下列情況之一，則應(yīng)及時終止其考試，考生該題成績?yōu)榱惴?。通用項中有一項得分為?”分制法錯誤超標(biāo)使用色素使用不能食用的原料備注：（1）通用項所設(shè)評分點一項以上滿分，可給予特色項配分。（2）特色項配分評分按評分點時行酌情扣分評分人：年月日核分人：年月日中級中式面點師操作技能考核單項成績統(tǒng)分表考核項目占總配分考核項目考生姓名 考核時間準(zhǔn)考證號基本技能成品制作總扣分開始時間----終止時間超時扣分超時扣分說明規(guī)定時間25分鐘，每超時1分鐘扣5分，允許超時5分鐘規(guī)定時間145分鐘，每超時2分鐘扣1分，允許超時20分鐘計時人：年月日2、場地、設(shè)備、工量具及儀器、材料的準(zhǔn)備（1）分析準(zhǔn)備通知單中式面點師中級技能考核準(zhǔn)備通知單（考場）設(shè)備準(zhǔn)備：序號設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量備注1案臺根據(jù)實際情況確定每人1.5平方米木制、大理石均可不銹鋼均可2壓面機(jī)小型每站1臺3臺秤小型每5人1臺4面盆小型每人2個調(diào)面用5盤根據(jù)成品盛裝要求確定每人1個氣眼配蒸屜，每人2個6面杖每人1根7刮板每人1把8蒸箱（爐灶）根據(jù)實際情況每人1把原料準(zhǔn)備：序號原料名稱數(shù)量備注1面粉500克×考生人數(shù)特一面粉2豆沙餡300克×考生人數(shù)3常用調(diào)、輔料1人用量×考生人數(shù)干酵母、發(fā)粉、白砂糖（2）場地、設(shè)備、工量具及儀器、材料的準(zhǔn)備：每位考生均有獨立的實操考試工位及編號，考場備有相應(yīng)的儀器儀表、工具、量具和設(shè)備。考場必須安裝漏電保護(hù)裝置，齊備的滅火設(shè)備，適當(dāng)?shù)乃幤泛秃唵蔚木茸o(hù)設(shè)備，以防事故的發(fā)生。為了鑒定考生的識別能力，備有不同型號的儀器儀表、工具、量具、設(shè)備及原料作為考試干擾內(nèi)容。例如原料：高筋粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等（3）場地要求、安全要求1）考場干凈衛(wèi)生，便于考核，2）根據(jù)考核人數(shù)，配備一定數(shù)量的素質(zhì)較高的監(jiān)考員，及其他服務(wù)人員3）每個考生不小于5平方米的面積，并每人有一個獨立使用的2平方米左右的操作臺4）設(shè)備，考位統(tǒng)一編號5）考場要有良好的通風(fēng)和照明設(shè)備6）考場要有上下水設(shè)施7）考場要有急救藥品及滅火設(shè)備3、對人員的需求的準(zhǔn)備（1）考評人員的需求分析1）考評人員的職責(zé)是:發(fā)布工藝指令和監(jiān)督應(yīng)試人員的操作考試。2）考評人員對應(yīng)試人員發(fā)布的指令和指導(dǎo)、警告用語必須準(zhǔn)確、清晰、規(guī)范、簡明扼要，具有可操作性。3)對違反考場記律及不遵照工藝指令操作的應(yīng)試人員要提出警告，第二次違反時應(yīng)取消其考試資格并判定該應(yīng)試人員本次考試不及格。4)考評人員要注意應(yīng)試人員的操作安全，對其違反操作規(guī)程和可能危及人身及設(shè)備安全的操作要及時制止，并酌情扣分。情況嚴(yán)重者應(yīng)取消其考試資格并判定該應(yīng)試人員本次考試不及格。5)考試時，由一名考評人員負(fù)責(zé)計時。6)每五名應(yīng)試人員由一名考評人員負(fù)責(zé)。7)評分時，考評人員應(yīng)為奇數(shù)，3人或5人。8)在評判中，考評人員不得以任何方式提示應(yīng)試人員，不準(zhǔn)有誘導(dǎo)性的加減分的議論。有爭議時，必須使應(yīng)試人員回避。9)評分時，考評人員必須在評分記錄表上注明扣分理由。10)評分后，考評人員應(yīng)將評分表交給總評分人，不得再有改動。（2）輔助人員的需求分析1）按照現(xiàn)場考評實際確定要求，如：設(shè)備調(diào)試員、工具管理員、安全員等。2）輔助人員熟悉考場環(huán)境3）熟悉設(shè)備的使用與調(diào)試4)出現(xiàn)問題及時處理（3）各類人員的工作職責(zé)安全表考評任務(wù)分工表序號職務(wù)人數(shù)姓名備注1考評組長1全面負(fù)責(zé)本組工作，裁決有爭議的問題2考評人員5成績評定3安全檢查員1檢查場地、設(shè)備、防火等的安全4緊急監(jiān)管員1非考評人員5維修人員1非考評人員6電器維修員1非考評人員7衛(wèi)生救護(hù)員1非考評人員8工具管理員1非考評人員（4）各類人員的紀(jì)律要求1）考評人員a考評人員的職責(zé)是鑒定參加考試者的操作技能以及在操作過程中執(zhí)行工藝的能力；b對違反考場紀(jì)律者、違反安全操作規(guī)范以及嚴(yán)重違反工藝規(guī)范操作的參加考試者，考評員有權(quán)對其提出警告，直至取消考試資格并判定其該項考試不及格；c鑒定過程中考評員應(yīng)嚴(yán)格遵守“客觀、公正、科學(xué)”的考評規(guī)則進(jìn)行評分，不得營私舞弊，不得意氣評分；d考評員必須在評分表的備注欄注明扣分理由；e評分表匯總后考評員不得再改動評分2）輔助人員必須按照考評實際需要，做好考評的輔助工作，做到人員到位，認(rèn)真負(fù)責(zé)。中級中式面點師操作技能考核單項成績統(tǒng)分表考核項目占總配分考評員考生姓名 得分準(zhǔn)考證號考評員1考評員1考評員1總得分平均分單項得分說明統(tǒng)分人年月日考評任務(wù)分工表序號評價項目負(fù)責(zé)人姓名備注1色澤2外形3火候4質(zhì)地5口味6裝盤7綜合性考評任務(wù)分工表序號業(yè)務(wù)項目負(fù)責(zé)人姓名備注1現(xiàn)場記錄2匯總評分3審核申報4考核時間安排的準(zhǔn)備1)參加鑒定的考生分析，包括等級、數(shù)量、場次、時間等參加鑒定的考生具有中式面點師中級水平，本次考核等級為中級面點師，人數(shù)30人，一個場次，時間為180分鐘。期中準(zhǔn)備時間30分鐘，正式操作時間150分鐘。2）鑒定日程安排表時間安排序號時間項目備注18：00~8：10檢查考生自帶工具28：10~8：20集合宣讀實操考核考場紀(jì)律38：30考核開始，發(fā)考題49：00核對準(zhǔn)考證511：20考核結(jié)束5突發(fā)事件解決預(yù)案(1)本鑒定所的基本情況分析本鑒定所能場地規(guī)范安全，設(shè)備齊全，人員齊備，組織緊密，能鑒定相關(guān)的職業(yè)資格。(2)突發(fā)事件解決預(yù)案，包括人身安全問題、設(shè)備安全問題、組織問題由所長任安全小組組長，安全責(zé)任到人，配備相應(yīng)的設(shè)備及人員。如：出現(xiàn)火情的解決辦法、上下水的疏通、急救人員等。注意事項遵守考評辦法和鑒定所的有關(guān)規(guī)定；考評人員持證上崗，遵守考評人員紀(jì)律：客觀公正、公平考核。注意安全，加強(qiáng)重點工序的監(jiān)督，杜絕人身設(shè)備事故的發(fā)生；遇緊急突發(fā)事故服從保衛(wèi)人員的指揮?？荚u人員按分管主要方案嚴(yán)格評分，加強(qiáng)操作工序的監(jiān)督，檢查以及其他工序過程的檢查。考評過程中有關(guān)技術(shù)問題，統(tǒng)一由考評組長解釋，考評結(jié)束時宣布終止操作時間，收取考件，以考評組長為主其他考評人員為輔，并做到準(zhǔn)確無誤。（二）、考中控制1、現(xiàn)場鑒定技術(shù)(1)本考題的評判類型本考題的評判類型是成果型(2)說明本技能試題的評判要點是側(cè)重對技能操作成果進(jìn)行嚴(yán)格的技術(shù)測評2、考試流程分析（1）本考題的考試流程1）檢錄與準(zhǔn)備2）考試過程中對考場進(jìn)行監(jiān)考3）對考生所制作的操作成果進(jìn)行測評4）對測評結(jié)果進(jìn)行匯總、填表（2）實際控制方法檢錄與準(zhǔn)備：監(jiān)考工作人員檢查考生準(zhǔn)備考試和身份證?？忌凑湛继栠M(jìn)入指定考試工位。就位后由監(jiān)考工作人員宣布準(zhǔn)備時間。考生進(jìn)行考前準(zhǔn)備。考評員或監(jiān)考工作人員再次核對考生準(zhǔn)考證和身份證（在考生準(zhǔn)備時間）監(jiān)考工作人員宣布準(zhǔn)備結(jié)束。正式考試監(jiān)考工作人員宣布考試項目監(jiān)考工作人員強(qiáng)調(diào)注意事項或特殊說明監(jiān)考工作人員發(fā)令計時由考評員對操作過程評分監(jiān)考工作人員在最后時限前提醒一次監(jiān)考工作人員宣布時間到并請考生退場由考評員對最后成功評分，對測評結(jié)果進(jìn)行匯總、填表3、突發(fā)事件解決方法（1）本鑒定站容易發(fā)生的問題分析本鑒定所能場地規(guī)范安全，設(shè)備齊全，人員齊備，組織緊密，能鑒定相關(guān)的職業(yè)資格。容易出現(xiàn)的問題如考生在操作中由于自身原因出現(xiàn)的事故，向切手、燙傷等（2）舉例說明處理流程如考生在操作中出現(xiàn)事故，向切手、燙傷、有急救人員檢查傷情，即使包扎敷藥，嚴(yán)重的要及時送往醫(yī)院救治?？贾锌刂茋?yán)格遵照客觀、公正、公平的基本原則執(zhí)法，自覺接受市鑒定管理中心督導(dǎo)員的監(jiān)督和指導(dǎo)。嚴(yán)格按照技能試卷規(guī)定的考評項目要求、評價標(biāo)準(zhǔn)及其修正預(yù)案實施。發(fā)現(xiàn)問題及時溝通，必要時在現(xiàn)場更正，待考評結(jié)束后用書面形式向有關(guān)部門報告并在鑒定所備案。本次考核現(xiàn)場安全應(yīng)急預(yù)案一、成立“職業(yè)技能鑒定實操考試現(xiàn)場安全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，組長由鑒定所所長擔(dān)任，成員兩人。專人負(fù)責(zé)指定考點的考試現(xiàn)場安全負(fù)責(zé)人。落實考試現(xiàn)場《安全保衛(wèi)工作預(yù)案》和安全責(zé)任制度，明確安全措施，安全工作人員熟悉本崗位職責(zé)，佩戴“安全員”標(biāo)牌。二、安全保衛(wèi)人員負(fù)責(zé)保障考試所需的設(shè)備、設(shè)施、建筑物的安全；對參加現(xiàn)場活動的人員進(jìn)行安全檢查；按照核準(zhǔn)的考試現(xiàn)場所容納的人員數(shù)量、劃定的區(qū)域發(fā)放準(zhǔn)考證；對妨礙考試活動安全的行為及時予以制止，發(fā)現(xiàn)違法犯罪行為及時向公安機(jī)關(guān)報告。三、考試現(xiàn)場消防安全措施由專人負(fù)責(zé)，在考試現(xiàn)場安裝攝像頭，對現(xiàn)場實施監(jiān)控。按要求擺放規(guī)定數(shù)量的滅火器，并保證有效。考生接受安全檢查，不得攜帶爆炸性、易燃性、腐蝕性等危險物品進(jìn)入考點。四、應(yīng)急救援預(yù)案為切實加強(qiáng)消防管理，防止和減少突發(fā)事故的危害，確保國家財產(chǎn)、物資、設(shè)備設(shè)施及人身安全，結(jié)合實際，特制定本《應(yīng)急救援預(yù)案》。應(yīng)急工作小組的構(gòu)成組長：鑒定所所長副組長：1人成員：4人應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)負(fù)責(zé)本《預(yù)案》的制定、審查、批準(zhǔn)和修訂。組織實施本《預(yù)案》，對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和《預(yù)案》演練。檢查落實各類事故的預(yù)防措施和應(yīng)急救援的各項準(zhǔn)備工作。事故現(xiàn)場的組織指揮：發(fā)布命令、事故報警、事故救援、現(xiàn)場警戒、治安保衛(wèi)、人員物資疏散、道路管制、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)等。組織事故調(diào)查處理。本《預(yù)案》明確責(zé)任人為日常消防工作責(zé)任人。本《預(yù)案》在發(fā)生事故危害時自動啟動。培訓(xùn)與演練運(yùn)用各種工具、手段，對工作人員及考生進(jìn)行宣傳教育，提高防范意識，明確防范的重要意義。積極采取外培及內(nèi)培的辦法，加強(qiáng)安全工作人員的培訓(xùn)教育，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平，熟練掌握、使用各類器材。根據(jù)考試的地點不同，每次考試前對安全工作進(jìn)行一次檢查。考后總結(jié)工作鑒定成績綜合評定（1）全部考題的綜合評定規(guī)程全部考題共3項，每項總分為100分，60分為及格。在考評過程中，由5位考評員同時對每位考生的所作品種根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，最后由記分員將每個考評員的評分分別進(jìn)行合計，算出平均分，即為該考生、該題的得分。（2）綜合評定的形成性文件中級中式面點師操作技能考核總評成績表鑒定時間：年月日鑒定范圍 得分考生姓名準(zhǔn)考證號基本素質(zhì)基本技能成品制作超時扣分總成績案臺現(xiàn)場素質(zhì)爐臺現(xiàn)場素質(zhì)搟皮或拍皮（任選一項）指定品種抽簽品種品種1品種2考評組長簽字：鑒定單位：（章）2．問題處理結(jié)果與評價本次中式面點師中級實操技術(shù)考核現(xiàn)場未發(fā)生突發(fā)性事件和其他問題。有關(guān)解決突發(fā)性問題及處理見安全應(yīng)急預(yù)案。3．考后總結(jié)從整體上看，參加鑒定的人員在操作考核中比較認(rèn)真，事前準(zhǔn)備比較充分，完成質(zhì)量比較好；鑒定所負(fù)責(zé)人對考前培訓(xùn)非常重視，特別是對考評組進(jìn)行了重點培訓(xùn)和指導(dǎo)，并堅持回避制度；考評組長能夠明確分工、堅持原則，并認(rèn)真做好考場設(shè)施、設(shè)備、原材料的準(zhǔn)備和檢查，確保考試順利進(jìn)行；考務(wù)人員和安保人員能夠各司其職，維護(hù)考場秩序，確?？紙霭踩?。總之，本批次制定的鑒定計劃比較科學(xué)合理，考前準(zhǔn)備充分、領(lǐng)導(dǎo)重視、措