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6發(fā)酵設(shè)備6.3.1酒精發(fā)酵設(shè)備厭氧發(fā)酵設(shè)備簡介微生物發(fā)酵分厭氧和好氧兩大類，故發(fā)酵設(shè)備也分為兩大類。厭氧發(fā)酵罐又稱嫌氣性發(fā)酵罐，發(fā)酵過程不需要通氣。日常生活中經(jīng)常接觸的酒精、啤酒等產(chǎn)品的發(fā)酵，均為厭氧發(fā)酵罐所生產(chǎn)，其發(fā)酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣，因此在設(shè)備放大、制造和操作時，都比好氧發(fā)酵設(shè)備簡單得多。厭氧發(fā)酵產(chǎn)品的典型代表是酒精和啤酒。酒精發(fā)酵罐具有通用性，其可以用于其它嫌氧發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)，如丙酮、丁醇等有機(jī)溶劑。而啤酒發(fā)酵設(shè)備則具有專用性。本章簡單介紹厭氧發(fā)酵的典型設(shè)備：酒精發(fā)酵設(shè)備和啤酒發(fā)酵設(shè)備。6.3.1酒精發(fā)酵設(shè)備一、滿足酒精發(fā)酵的工藝要求及操作要求1、滿足酒精發(fā)酵的工藝要求:①滿足酒精酵母生長和代謝的必要工藝條件；②將發(fā)酵產(chǎn)生的熱量及時移走；③有利于CO2的回收。2、滿足酒精發(fā)酵的操作要求:①有利于發(fā)酵液的排出；②有利于設(shè)備的清洗、維修以及設(shè)備制造安裝方便等。6.3.1酒精發(fā)酵設(shè)備二、酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)1、基本結(jié)構(gòu)①酒精發(fā)酵罐筒體為圓柱形；②底蓋和頂蓋均為碟形或錐形；③罐頂裝有廢汽回收管，進(jìn)料管，按種管，壓力表、各種測量儀表接口管及供觀察清洗和檢修罐體內(nèi)部的人孔等；④罐底裝有排料口和排污口，對于大型發(fā)酵罐，為了便于維修和清洗，往往在近罐底也裝有人孔；⑤罐身上下部裝有取樣口和溫度計接口。6.3.1酒精發(fā)酵設(shè)備2、發(fā)酵罐的冷卻裝置①中小型發(fā)酵罐多采用罐頂噴水淋于罐外壁表面進(jìn)行膜狀冷卻；②大型發(fā)酵罐由于罐外壁冷卻面積不能滿足冷卻要求，所以，罐內(nèi)裝有冷卻蛇管或罐內(nèi)蛇管和罐外壁噴灑聯(lián)合冷卻裝置；③采用罐外列管式噴琳冷卻的方法，此法冷卻發(fā)酵液均勻、冷卻效率高等優(yōu)點。6.3.1

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