熟食間食品安全管理制度

熟食間食品安全管理制度一、制度目的為了保障食品安全，按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范熟食間的食品安全管理行為，保證熟食間食品從生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售、配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)始終符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全，減少投訴，維護(hù)企業(yè)形象。二、適用范圍本管理制度適用于熟食間所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、配送等相關(guān)人員，包括該單位所有相關(guān)區(qū)域。三、食品安全責(zé)任制（一）熟食間管理人員責(zé)任負(fù)責(zé)組織食品安全管理工作，建立完善的食品安全管理體系，保證食品安全。制定和完善食品安全制度，并組織落實(shí)和監(jiān)督執(zhí)行。確保食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)、檢疫、保存、銷售等各環(huán)節(jié)的落實(shí)。定期組織食品衛(wèi)生培訓(xùn)。（二）售貨人員責(zé)任對(duì)銷售熟食及生鮮蔬菜等食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，保證不合格食品不得上架銷售。進(jìn)貨食品應(yīng)先行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員。要求其它同事的食品加工硬件有問題，及時(shí)安排處理。定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)。（三）生產(chǎn)、加工人員責(zé)任出餐前檢查食品，如有變質(zhì)、發(fā)霉、異味等，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。加工過(guò)程要洗凈灶臺(tái)、用具、手部消毒，在制作、保存及切割等過(guò)程中要做到干凈、整潔、無(wú)雜線、毛發(fā)。不得在工作間內(nèi)使用手機(jī)進(jìn)餐，不得在搪塞食品離崗，不得在食品工作區(qū)內(nèi)抽煙。定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)。（四）管理工作責(zé)任對(duì)工作過(guò)程中是否存在上述規(guī)定之外的問題，應(yīng)記錄下來(lái)并及時(shí)制定整改措施。公司應(yīng)設(shè)立疾病監(jiān)測(cè)措施，對(duì)有狀況的員工進(jìn)行檢查，同時(shí)對(duì)工友進(jìn)行宣傳，預(yù)防交叉感染。四、營(yíng)業(yè)許可證管理凡要從事食品銷售的商戶，必須持有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)許可證，并按有關(guān)規(guī)定掛照經(jīng)營(yíng)。如有變更需在1個(gè)月內(nèi)重新申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或變更。五、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）采購(gòu)管理食品供應(yīng)商必須具備生產(chǎn)許可證、健康證等資質(zhì)證件。每批次送貨進(jìn)貨前，應(yīng)填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)單，對(duì)每批貨品進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的不得進(jìn)貨。進(jìn)貨時(shí)需對(duì)新鮮度、顏色、氣味、外形、加工清潔度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行檢查記錄。（二）儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存食品的地方應(yīng)平坦、干燥、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)塵埃等環(huán)境污染。不同種類、不同保質(zhì)期、不同儲(chǔ)存條件的食品應(yīng)分別加以儲(chǔ)存，標(biāo)示儲(chǔ)存日期和保質(zhì)期，確保食品儲(chǔ)存與使用順序合理。儲(chǔ)存的熟食產(chǎn)品，每當(dāng)超過(guò)有關(guān)臨界點(diǎn)后，應(yīng)不留余品重新祝檢驗(yàn)，若產(chǎn)品不能重新建檢，應(yīng)限時(shí)處理干凈。儲(chǔ)存食品的庫(kù)房門口應(yīng)放置衛(wèi)生指導(dǎo)宣傳牌和詳細(xì)的告示。六、食品生產(chǎn)管理（一）設(shè)備使用與維護(hù)熟食間設(shè)備應(yīng)齊全，設(shè)備及工具應(yīng)定期保養(yǎng)和維護(hù)，并作相應(yīng)記錄。嚴(yán)禁使用過(guò)期、損壞、腐蝕、潰爛的設(shè)備。（二）食品加工過(guò)程食品加工前，必須清洗設(shè)備、工具、容器等物品，可用的物品應(yīng)經(jīng)消毒后方可使用。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免采用不衛(wèi)生的方法，如腳踩食品、手摸食品等。加工不同種類的熟食應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備，并應(yīng)有相應(yīng)的操作規(guī)程。其中，熟肉制品應(yīng)避免熏烤，生菜應(yīng)暴曬，一定要避免一次性勾肉。（三）抽檢過(guò)程熟食間應(yīng)建立熟食抽檢制度，每天負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，并要求相關(guān)人員簽字確認(rèn)。如有不合格品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并進(jìn)行處理。七、食品銷售與配送管理（一）銷售管理確保出售的食品符合銷售標(biāo)準(zhǔn)，要求售出的熟食與包裝標(biāo)簽相符，如有差異應(yīng)進(jìn)行說(shuō)明和調(diào)整。銷售前要求工作人員必須進(jìn)行手部衛(wèi)生消毒，并要求客戶使用衛(wèi)生餐具進(jìn)行食用。（二）配送管理配送過(guò)程中，配送車輛必須要時(shí)刻注意清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。要求食品加工、包裝與配送時(shí)采取一次性包裝袋和保溫袋等保護(hù)措施，避免食品受到污染、破損等。八、食品安全事故的處理發(fā)生食品安全事故后，熟食間應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門、公安機(jī)關(guān)，并全面配合調(diào)查處理，確保事件能夠及時(shí)公開、透明、公正處理，切實(shí)保障食品安全事故的受害者的合法權(quán)益。九、監(jiān)督檢查各級(jí)人員或部門應(yīng)對(duì)熟食間是否嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度定期抽查和檢查。對(duì)食品安全管理存在問題的單位，應(yīng)及時(shí)予