中國(guó)常見野菜及其食用

目錄TOC\o"1-3"\h\z\u1、薤白 12、沙蔥 53、野韭菜 84、艾草 115、鼠麴草（棉菜） 146、泥胡菜 157、藜 168、刺莧 179、蕨菜 1910、薺菜 2411、馬蘭頭 2612、芡實(shí) 2713、水芹 2914、魚腥草 3315、野葛 3516、紫蘇 3717、枸杞子 3818、烏飯樹葉 4119、香椿芽 4220、馬齒莧 4421、木槿花 4522、榆錢 4723、山茴香 4824、苦買菜 4925、鴨兒芹 5126、黑木耳 5227、蒲公英 5328、紫云英 5429、車前草 5530、益母草 5731、刺嫩芽 5932、野菱角 6233、刺槐 62434、白花菜 6435、桃膠 6436、魔芋 6637、梧桐子 6738、櫟樹 6739、薏苡 6940、云龍菜 7041、菊花腦 7142、費(fèi)菜 7343、蒲菜 7445、酸模 7746、豬毛菜 7847、山芹 7948、莼菜 8049、薄荷 8250、珍珠菜 8051、東風(fēng)菜 8252、繁縷 8653、黃鵪菜 8754、小野筍 8855、水蕨菜 8956、野豌豆芽 9057、委陵菜 9158、藿香（芭蒿） 9259、外頭菜 9360、紫藤花 9461、木棉花 9562、山苜楂 9563、諸葛菜 9564、虎杖 9865、番杏 9966、小薊 10167、棠梨花 10268、桔梗 10269、地膚 10570、狹葉蕁麻 10571、牛蒡 1061、薤白【科屬分類】百合科蔥屬

【中文別名】小根蒜、密花小根蒜、團(tuán)蔥、野蒜、野烏蔥

【分布區(qū)域】除新疆和青海外全國(guó)各地

【食用部位】全株

【食用方法】煎炒雞蛋、做烹飪香料、腌制薤白頭、炒肉、做餡等

【性味】性溫味辛

【食用禁忌】氣虛者慎食種植方法：用鱗莖繁殖。春季或秋末挖取鱗莖，大的留供藥用，小的留作繁殖材料。8-9月有整好的畦上按行距20-25cm，穴距8-10cm開穴，每穴栽鱗莖3-5個(gè)，芽嘴向上，施人畜糞水，蓋草木灰，覆土厚3cm。喜較溫暖濕潤(rùn)氣候。以疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)、排水良好的壤土或砂質(zhì)壤土

栽培為宜。田間管理：栽后中耕除草3次，第1次在苗出齊后，第2、3次在2、4次進(jìn)行，并稍加培土。在第1、2次耕除草后，施人畜糞水。采收貯藏：栽后第2年5-6月采收，將鱗莖挖起，除去葉苗和須根，洗去泥土，鮮和或略蒸一下，曬干或炕干。

薤白炒雞蛋薤白頭炒雞蛋薤白鱗莖腌制

薤白做香料

2、沙蔥

【中文別名】蒙古韭菜

【分布區(qū)域】我國(guó)內(nèi)蒙、甘肅等省區(qū)

【食用方法】煎炒雞蛋、做烹飪香料、腌制、炒肉、涼拌、做餡等

【性味】性溫味辛

栽培技術(shù)：1、選地和整地具有灌溉條件的沙壤土或其它類型土壤，進(jìn)行覆沙翻耕，使土地的透氣性改善...2、繁殖方法（1）種子繁殖：在整理好的試驗(yàn)地上，分別在4月和8月中旬進(jìn)行春、秋播...（2）分根移栽：將種子繁殖苗或野生沙蔥苗，從根部撕裂分成單株，按不同的株行距進(jìn)行栽植...3、田間管理

（1）定苗...定苗密度宜選10cm×10cm，并將間出的苗假植好，及時(shí)栽種。（2）松土除草。當(dāng)沙蔥出芽后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行松土...（3）施肥。沙蔥不宜追施尿素，易導(dǎo)致燒苗和強(qiáng)迫休眠。一般用羊糞+磷酸二氫鉀結(jié)合灌水撒施。（4）灌水。...每刈割一次后及時(shí)灌水。越冬前澆透冬水，使其安全過冬。（5）病蟲害防治常見的病害是葉枯萎，蟲害是螞蟻危害根系。...（6）抽苔結(jié)種管理。種子繁殖的沙蔥，第二年8月份抽苔開花結(jié)實(shí)，移栽的沙蔥當(dāng)年7月中旬開花結(jié)實(shí)...（7）留種。選擇生長(zhǎng)健壯、簇大、莖葉粗壯的沙蔥留種...4、采收和加工保鮮種子直播的沙蔥，來年5月份起，每20天刈割一次，移栽苗栽后一月即可刈割，每15天刈割一次，既不影響其生長(zhǎng)，也不影響其產(chǎn)量。刈割的方法是用鋒利的小鏟從沙蔥近地面（葉鞘）處平茬。割下的沙蔥摘除干枝、葉等雜質(zhì)，順方向裝人塑料袋內(nèi)，即可上市銷售（保鮮時(shí)間5-8天）。剩余的沙蔥既可以加工為咸菜也可以脫水（開水中氽過），撒鹽晾曬保存。反季節(jié)栽培技術(shù)利用日光溫室，人為地延長(zhǎng)沙蔥的生長(zhǎng)周期，以達(dá)到增產(chǎn)增收的目的...沙蔥適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是10～25℃，能耐35～40℃的高溫和-5～0℃的低溫。溫度管理主要是控制夜間最低溫度不低于5℃，白天最高溫度不高于35℃。溫度高于30℃，要及時(shí)打開通風(fēng)口換氣。傍晚，及時(shí)關(guān)閉通風(fēng)口，太陽落前，按時(shí)蓋好保溫草簾。溫室濕度應(yīng)始終保持在50%以下...晚間進(jìn)行補(bǔ)光和除濕。溫室沙蔥不宜灌水過多，一般土壤含水率低于5%時(shí)，少量灌水。必要時(shí)應(yīng)考慮施氣肥CO2或少量微肥。病害常見的是灰枯病，該病一般在高溫、高濕和土壤干燥的條件下發(fā)生；防治時(shí)在通風(fēng)降溫的基礎(chǔ)上，噴施多菌靈5000倍液或可殺得2000倍液。溫室收獲的沙蔥水分含量大，應(yīng)放置在4～6℃、干燥通風(fēng)的地方，薄攤，勤翻，防止發(fā)熱腐爛。運(yùn)輸時(shí)宜用透氣的包裝，如編制袋、編制筐盛裝。沙蔥炒肉沙蔥涼拌

3、野韭菜

【中文別名】山韭菜

【分布區(qū)域】黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、山西、內(nèi)蒙古、陜西、寧夏、甘肅，青海和新疆

【食用方法】與韭菜基本一致

【性味】性溫味辛栽培技術(shù)：1、整地施肥野韭菜根系分布淺，地上部長(zhǎng)勢(shì)旺，宜選擇肥沃、疏松、保水力強(qiáng)的土壤。種植前開溝施入充足土雜肥或腐熟糞肥，每畝1500-2000公斤。2、繁殖野韭菜用種子或分株繁殖。以分株繁殖為主，當(dāng)植株具3分蘗以上時(shí)，可分株繁殖，一般可在春季進(jìn)行。其他季節(jié)分株要注意遮蔭保濕，可用遮陽網(wǎng)覆蓋，并及時(shí)淋水。分株定植的株行距為20-30厘米×30厘米。3、田間管理植后常淋水保持土壤濕潤(rùn)。結(jié)合淋水分次追肥，多為速效氮肥，每次每畝施尿素10公斤。4、采收野韭菜主要采收嫩葉，當(dāng)植株大部分葉片長(zhǎng)至正常大小時(shí)便應(yīng)采收，采收應(yīng)及時(shí)，以保證嫩葉質(zhì)量。一般每隔20-30天采收1次，采收時(shí)離地面1-2厘米處的葉片基部割取。夏季可收獲花薹，秋冬季收取根莖。為保持產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)量，每季施用腐熟有機(jī)肥。一般畝產(chǎn)3000-4000公斤。5、軟化栽培野韭菜不僅采收韭青，也可進(jìn)行軟化栽培，一般以2-3年生生長(zhǎng)健壯、分蘗數(shù)較多的野韭菜進(jìn)行軟化栽培較為適宜。當(dāng)植株生長(zhǎng)至發(fā)育旺盛健壯時(shí)，采收韭青后進(jìn)行軟化處理。軟化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光的材料，竹筒和瓦筒具有不易傳熱等特點(diǎn)，在華南地區(qū)炎熱、多雨的季節(jié)較宜采用此方法。一般瓦筒上有孔蓋，白天將孔覆蓋遮光，晚上將孔蓋拉開，以利通風(fēng)及降低濕度，防止腐爛。春、夏、秋季經(jīng)過7-10天，冬季、早春須經(jīng)過10-15天可以收割1次，可畝產(chǎn)800-1000公斤。

野韭菜煎雞蛋野韭菜做餡料4、艾草

【中文別名】遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾絨、艾葉、青、蒿枝

【分布區(qū)域】我國(guó)的東北、華北、華東、華南、西南以及陜西及甘肅等均有分布。

【食用方法】做天然染料如清明團(tuán)子清明餅、做湯等

栽培技術(shù)：1.生產(chǎn)中主要以根莖分株進(jìn)行無性繁殖，需要注意分株的時(shí)間。但也可用種子繁殖。一般進(jìn)行種子繁殖在3月份播種，根莖繁殖在11月份進(jìn)行。2.選址需謹(jǐn)慎。畦寬1.5米左右，畦面中間高兩邊低似“魚背”型，以免積水，造成病害。3.施肥有講究。播種前要施足底肥，一般每667米2施腐熟的農(nóng)家肥4000千克，深耕與土壤充分?jǐn)r勻，排后即澆一次充足的底水。4.肥料有要求。每年3月初在地越冬的根莖開始萌發(fā)，4月下旬采收第一茬，每公頃每茬采收鮮產(chǎn)品11250～15000千克，每年收獲4～5茬。每采收一茬后都要施一定的追肥，追肥以腐熟的稀人畜糞為主，適當(dāng)配以磷鉀肥。生產(chǎn)中要保持土壤濕潤(rùn)。

【食用禁忌】長(zhǎng)期食用對(duì)神經(jīng)會(huì)有抑制

采摘下的艾草艾草清明團(tuán)5、鼠麴草（棉菜）

【中文別名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白頭草、水曲、絨毛草、絲棉草、羊耳朵草、貓耳朵草、黃花白艾、黃花子菜等

【分布區(qū)域】我國(guó)的華北、西北、華東、中南、華南和西南地區(qū)及臺(tái)灣等地

【食用部位】嫩莖葉

【性味】性平味甘種植技術(shù)：清明菜喜濕潤(rùn)較肥沃的土地，種植時(shí)宜選灌溉方便的田地，或菜園邊地。鋤后施腐殖土或堆肥與表土混合后作畦，畦的大小可隨意，以方便采拔為宜。清明菜的種子在高溫下不易發(fā)芽，故宜春播。南方可在2月進(jìn)行，有霜凍的地區(qū)露地播種于終霜后即播，或于3～4月間播后用地膜覆蓋，保溫保濕。條播：可按行距10厘米開淺溝，播前于畦內(nèi)灌透水，待水滲下后將種子撒下，隨后撒一薄層過篩的細(xì)土，以稍蓋住種子為度，約0.1厘米厚便可，因種子萌芽時(shí)具有需光性。或播種后不覆土，只蓋塑料膜，約3天后，即種子露白萌發(fā)時(shí)，揭去薄膜，撒一薄層細(xì)土。清明菜苗期生長(zhǎng)較慢，但少見病蟲為害。因此，出苗后注意拔除雜草，保持畦土濕潤(rùn)，土干即澆水，如播種前已施基肥的，一般不再追肥，也不必使用農(nóng)藥。間拔采收幼苗，植株成長(zhǎng)后采收嫩莖葉。

【食用禁忌】過食損目

棉菜清明餅6、泥胡菜

【中文別名】剪刀草、石灰菜、絨球、花苦荬菜、苦郎頭、糯米菜

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】嫩葉

【性味】性平味辛

泥胡菜是一種野生牧草，尚未見栽培報(bào)道。鑒于泥胡菜喜濕、耐微堿的抗逆性和早春快速生長(zhǎng)的特點(diǎn)，具有緩解春季青飼料不足的價(jià)值。從1983年起，連續(xù)3年在黃河背河洼堿齊耕地上進(jìn)行了人工播種育草試驗(yàn)

。3年中分別獲得畝產(chǎn)342kg、356kg和325kg的干草產(chǎn)量，比對(duì)照天然草地，分別平均增加產(chǎn)草量2．7倍、2．8倍和2．5倍，增草效益顯著。泥胡菜性味苦涼，具有清熱解毒、消腫祛瘀的功效。治痔漏、癰腫療瘡、外傷出血、骨折?！顿F州草藥》載“清熱解毒，法瘀生肌”。四川民間用于治療白內(nèi)障，療效較好。江浙一帶清明節(jié)有食用青團(tuán)的習(xí)慣，做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見。

7、藜

【科屬分類】藜科藜屬

【中文別名】灰莧菜、灰藜、灰菜、灰條、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飛揚(yáng)草、灰蓼頭草等

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】幼苗

【食用方法】涼拌、炒、湯、做菜干

【性味】性平味甘

灰灰菜是我們祖先最早認(rèn)識(shí)和食用的野菜之一。《詩(shī)經(jīng)》中說：“南山有臺(tái)，北山有萊”，其中的“萊”就是藜。這道古老的菜肴，本為平民菜，相傳古代帝王堯舜禹三帝，為體現(xiàn)與民同食而經(jīng)常食用，使其成為帝王餐桌上的“家常菜”。平整畦面后撒播或條播，播后用掃帚順畦向輕掃一遍，使種子落入土中，然后進(jìn)行適量澆水，待4—5天左右就會(huì)出苗?；一也说沫h(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，病蟲害比較少見，施用基肥后可不再追肥，適量地進(jìn)行澆水即可，等到苗高8—10厘米時(shí)就可以間拔幼苗嫩莖葉。【食用禁忌】一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬

8、刺莧

【中文別名】野莧菜

【分布區(qū)域】華東、中南、西南及陜西等地

【食用方法】與莧菜一致【性味】性涼味甘

9、蕨菜

【中文別名】拳頭菜、貓爪、龍頭菜、狼萁

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】嫩苗、根

【食用方法】嫩苗焯水涼拌、炒、腌制、做菜干，根做粉條

【性味】性寒澀味甘，微毒種植技術(shù)：秋季進(jìn)行深松，春季結(jié)合整地，畝施純雞糞2000千克然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面寬1~2米，高20厘米長(zhǎng)15~20米床間留50厘米作業(yè)道。栽植根狀莖：按25厘米行距開10厘米寬、15厘米深的定植溝，并按5厘米芽距調(diào)整擺放根段，然后覆土10厘米，澆透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子摟平。移栽幼苗：當(dāng)苗高10~12厘米時(shí)，帶上坨移栽。移栽時(shí)挖直徑20厘米、深15厘米左右的定植穴，按10株/平方米的密度擺放，株行距各為30厘米，然后用土填充幼苗周圍12厘米，立即澆一次透水，水滲下后覆土。8、施肥：露地栽培需3～4年更新1次，因此栽植前要施入充足的農(nóng)家肥及磷肥，施用量為有機(jī)肥l000～1500公斤/畝，磷酸二銨10公斤/畝。第2年后，每年秋季要施入雞、豬、馬糞等做蓋頭糞隨著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且還可起到保溫防寒及保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。9、澆水排水：栽植時(shí)應(yīng)在栽植溝內(nèi)灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內(nèi)積水應(yīng)及時(shí)排除，以免澇害。10、覆蓋：蕨菜的根莖栽植后，為防止干旱，提高成活率，在地面上應(yīng)覆蓋稻草、落葉、厚度2～3厘米，有條件的可試用地膜覆蓋。這樣做不僅保溫，還可防止雜草叢生。11、松土除草：為防止土壤板結(jié)和草荒，每年生長(zhǎng)期可松土除草2～3次，盡量做到田間無雜草。12、更新根莖：蕨菜的根莖生長(zhǎng)幾年后便逐漸老化而枯死，因此要進(jìn)行更新。一般在3～4年生的田間，于秋季用帶犁刀的輪式拖拉機(jī)將切斷蕨的部分根莖，這樣可保障連年收獲而不致大幅度減產(chǎn)。第1年栽植后田間管理的任務(wù)是抓苗，做到苗齊、苗壯，土壤濕度必須保證在55%至60%，澆完水后可覆蓋樹葉或稻草，干草起避光和保濕作用。生長(zhǎng)發(fā)育期多中耕鋤草，可少留一些長(zhǎng)勢(shì)較好的草為蕨菜遮陰，入冬上凍時(shí)澆1次透水，即灌冬水；第2年的任務(wù)是培育根系，使根系粗壯形成多芽，當(dāng)土壤層融化6厘米時(shí)，在行距中間開溝，深8~10厘米，畝施雞糞2000千克或摻入草木灰1000千克，結(jié)合覆土，澆1次透水，其他管理同第1年；第3年在大地解凍后，用耙子將地表土松動(dòng)，不可太深，一般為3厘米左右，畝施雞糞2000千克于地表，澆1次透水即可，其他管理同上一年；第4年以后的管理同第3年。采收加工：蕨菜種植一次可采收15~20年，每年5~6月份采收。當(dāng)苗高25~40厘米、葉柄幼嫩、小葉尚未展開時(shí)，即應(yīng)采收。10~15天后采收第二次，一年可連續(xù)采收2~3次。注意不能成片全部采集，每次只能采收2/3~3/4，?！臼秤媒伞科⑽柑摵呱饔棉Р烁?/p>

涼拌蕨菜

爆炒蕨菜絕根粉條

10.薺菜

【中文別名】花花菜、護(hù)生草、羊菜、雞心菜、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿卜苗

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】嫩幼株

【食用方法】炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等

【性味】味甘、淡，性微寒

栽培技術(shù)：1．溫度管理：溫室栽培薺菜，播后出苗前保持白天20-25℃，不高于25℃，夜間10-12℃，5～6天即可出苗。在出苗約70％左右時(shí)應(yīng)揭去地膜，出苗后為防止幼苗徒長(zhǎng)，溫室內(nèi)溫度可降至白天15-20℃，高于22℃應(yīng)及時(shí)放風(fēng)，夜間8-10℃。

2．水肥管理：出苗前后要小水勤澆或用噴壺噴灑畦面，以保持地面濕潤(rùn)，防止土壤板結(jié)而影響出苗。同時(shí)為促進(jìn)出苗和苗齊、苗壯，可在所噴水中加入“云大120”配成2000倍液使用，則幼苗生長(zhǎng)效果非常明顯。以后，薺菜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，因種植密度較大，需水量多，故應(yīng)經(jīng)常澆水，保證肥水供應(yīng)充足，以利莖葉生長(zhǎng)。當(dāng)幼苗長(zhǎng)有2-3片真葉時(shí)，應(yīng)進(jìn)行第一次追肥，每667平方米隨水沖施氮磷鉀三元素復(fù)合肥12-15千克或經(jīng)腐熟的稀薄人糞尿1500千克；10-15天后進(jìn)行第二次追肥，可用硫酸銨每667平方米施用10-15千克。以后每收獲1次，追肥1次，同時(shí)施肥量可適當(dāng)增加。最后一次追肥宜在收獲前7-10天進(jìn)行。

3．化控與除草：薺菜苗后，應(yīng)及早淺劃鋤1-2次，以利促根壯苗，同時(shí)發(fā)現(xiàn)雜草盡早拔除，以防影響薺菜生長(zhǎng)。在收獲前15-20天結(jié)合澆水追肥，用20-30毫克/千克赤霉毒(920)噴灑莖葉，對(duì)改善薺萊品質(zhì)，提高產(chǎn)量有著良好的促進(jìn)作用。

薺菜豆腐羹

薺菜餡

薺菜餡點(diǎn)心11、馬蘭頭【科屬分類】菊科馬蘭屬

【中文別名】魚鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草、紫菊、馬蘭菊、蟛蜞菊、紅梗菜、散血草

【分布區(qū)域】全國(guó)大部分地區(qū)

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】涼拌等

【性味】味甘、平，性微寒

馬蘭一般在9月份移栽，11月上旬用塑料大棚覆蓋。大棚可選用簡(jiǎn)易毛竹大棚，或用可移動(dòng)鋼架大棚等，大棚寬度和高度與常規(guī)蔬菜大棚相同，要求做到保溫性能好，田間操作方便，以利馬蘭生長(zhǎng)和田間作業(yè)。大棚馬蘭要實(shí)行綠色管理。經(jīng)過4a多的實(shí)踐，大棚馬蘭在秋冬生長(zhǎng)期間，沒有發(fā)生過病蟲嚴(yán)重危害，不需要噴藥防治。偶爾發(fā)生點(diǎn)狀的葉斑病，用草木灰撒施防治即可。因此棚栽馬蘭更受到廣大消費(fèi)者的青睞。當(dāng)苗高10～15厘米時(shí)，即可開始用剪刀剪取嫩梢上市。一般每隔10～15d采剪1次。采剪時(shí)注意保留短的嫩芽，以保證后期產(chǎn)量。采剪后的嫩梢，要放在陰濕的陶器缸中，噴細(xì)水防止萎蔫，用保鮮袋裝好及時(shí)送往市場(chǎng)銷售，做到按時(shí)采剪，保鮮上市。涼拌馬蘭頭12、芡實(shí)

【科屬分類】睡蓮科芡屬

【中文別名】雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)等

【分布區(qū)域】中國(guó)中部、南部各省

【食用部位】種子、嫩莖

【食用方法】種子炒菜、羹湯、熬粥、糕點(diǎn)，嫩莖生吃、炒菜

【性味】味甘，澀，性平

【食用禁忌】種子難以消化1、種子繁殖：適時(shí)播種。春秋兩季均可(以9～10月為好)。播種時(shí)，選用新鮮飽滿的種子撒在泥土稍干的塘內(nèi)。若春雨多，池塘水滿，在3～4月春播種子不易均勻撒播時(shí)，可用濕潤(rùn)的泥土提成小土團(tuán)，每團(tuán)滲入種子3～4粒，按瘦塘130～170厘米，肥塘200厘米的距離投入一個(gè)土團(tuán)，種子隨土團(tuán)沉入水底，便可出苗生長(zhǎng)。2、幼芽移栽。前年種過芡實(shí)的地方，來年不用再播種。因其果實(shí)成熟后會(huì)自然裂開，有部分種子散落塘內(nèi)，來年便可萌芽生長(zhǎng)。當(dāng)葉浮出水面，直徑15～20厘米時(shí)便可移栽。三、管理幼苗浮出水面后，調(diào)節(jié)株行距，將過密的苗除去，移到缺苗的地方。由于芡實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期不同，對(duì)水分的要求也不同，故調(diào)節(jié)水量是田間管理的關(guān)鍵。要掌握“春淺、夏深、秋放、冬蓄”的原則。

芡實(shí)嫩莖

芡實(shí)南瓜羹

13、水芹

【科屬分類】傘形科水芹菜屬

【中文別名】水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

【分布區(qū)域】長(zhǎng)江流域

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】生拌、炒食、做香料、作餡

【性味】性平，味甘辛栽培技術(shù):1、茬口選擇：選擇土壤肥沃，保肥保水性能好，排灌方便的淺水藕田、春玉米田、早大豆田等茬口。2、施肥整地播種前7—10天，每畝施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2000—2500公斤或餅肥100—150公斤以上，然后進(jìn)行深耕上水漚制，耕翻次數(shù)越多，翻得越深，漚制時(shí)間越長(zhǎng)，越容易獲得高產(chǎn)。在最后一次耕翻整地時(shí)畝施三元素復(fù)合肥50—75公斤以上，達(dá)到田面平整。光爛，四周筑好高田埂(高度在50厘米以上)，灌上薄水層。3、選種催芽于8月中下旬將種芹莖桿用稻草捆好，每捆扎2—3道，粗20—30厘米。捆扎后，將種莖橫一層、豎一層，交叉的堆放在不見太陽的樹蔭下或屋后北墻根，上面蓋上稻草或其它水草，沒有自然條件的，可用遮陽網(wǎng)遮陰。每天上午9時(shí)前，下午4時(shí)后各澆清水一次，保持濕潤(rùn)，防止發(fā)熱。在涼爽、通氣、濕潤(rùn)的情況下，約經(jīng)7天左右，各節(jié)的葉腋長(zhǎng)出1—2厘米的嫩芽。同時(shí)生根。這樣發(fā)芽、生根的種莖即可播種，撒搖可切成長(zhǎng)度30—40厘米左右。排種的可切成60厘米左右。4、淺水排種水芹菜的適宜播種期在9月上旬，過遲不利于高產(chǎn)，要想奪取高產(chǎn)，排種是基礎(chǔ)，催芽后的種莖即可排種，排種的方法是，將催芽的種莖，莖部端朝田埂，梢端向田中間，芽頭向上。排種時(shí)還要注意以下幾點(diǎn)：一是要保證密度，排種的間距通常在6—8厘米;一般每畝用種量200—250公斤。二是田面要平整，以利長(zhǎng)芽生根，從而達(dá)到生長(zhǎng)一致。這一階段最忌田面高低不平，高處干旱，不利扎根和長(zhǎng)芽;低處積水，太陽曬熱淺水燙壞嫩芽，待長(zhǎng)成幼苗以后，逐步加深水層。5、追肥治蟲在幼苗長(zhǎng)到2—3張葉片時(shí)，開始追肥，促進(jìn)植株盡快旺長(zhǎng)，以后每隔7—10天追肥一次，每次每畝用尿素10—15公斤。發(fā)現(xiàn)蚜蟲，及時(shí)用蚜虱凈噴霧防治或深水(4小時(shí)左右)滅蚜。6、水層管理排種后待水芹菜充分扎根生長(zhǎng)時(shí)可以排干田水，輕擱一次，以后要逐步加深水層，初期5—10厘米。以后水層在30厘米，保持植株露出水面15厘米左右，入冬以后，水芹菜停止生長(zhǎng)，主要以灌水保暖，防止受凍。7、勻苗深埋。當(dāng)苗高達(dá)25厘米左右時(shí)，結(jié)合清除雜草和混合肥料，進(jìn)行田間整理，一是移密補(bǔ)稀，使田間分布均勻;二是捺高提低，使田間群體生長(zhǎng)整齊，高矮一致。同時(shí)，可采用深埋入土的辦法進(jìn)行軟化，提高水芹的品質(zhì)。具體辦法：于11月上中旬，株高25—30厘米以上，用兩手將所有的植標(biāo)采挖起來，就地深栽一次，每穴10—15株。入土深度視株高而定，地上部留10多厘米。其余全部栽入爛泥中，使其在缺光的條件下逐漸軟化變白。在深埋時(shí)，兩手五指伸開夾住植株根部直插入土，要求不歪不卷根，這是提高水芹菜品質(zhì)、食用價(jià)值和打進(jìn)蘇南等城市大市場(chǎng)的重要措施。但是，在土質(zhì)不爛的田塊是，這種辦法就很難實(shí)施，同時(shí)，這種田塊的產(chǎn)量也不會(huì)太高。8、適時(shí)采收采收時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)在不同地區(qū)而不同，不需進(jìn)行深埋軟化的地區(qū)，在11月中下旬就可以上市，經(jīng)過深埋軟化的上市時(shí)間適當(dāng)推遲，同時(shí)可根據(jù)市場(chǎng)需求，價(jià)格較高時(shí)上市，尤其應(yīng)在元旦、春節(jié)兩大節(jié)日市場(chǎng)大量上市。

光炒水芹菜注意：采摘水芹時(shí)與毒芹區(qū)別，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。毒芹（有毒）

14、魚腥草

【科屬分類】三白草科蕺菜屬

【中文別名】折耳根、臭菜、側(cè)耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱

【分布區(qū)域】長(zhǎng)江流域以南各省

【食用部位】全株

【食用方法】涼拌、火鍋

【性味】性微寒，味苦

【食用禁忌】虛寒癥及陰性外瘍忌服、多食令人氣喘損陽氣種植魚腥草應(yīng)選擇有自然遮陰（半陰半陽）、盆土疏松肥沃條件下栽培。一年四季均可種植，但冬季、春季和夏初栽種當(dāng)年可收，一般播種的最佳時(shí)期在立春前后。在花盆中朝同一方向開溝條栽，溝深8～10cm，寬13～15cm，行距20～25cm。在溝中擺放魚腥草種根，每溝平行擺兩行，種莖段間距為5～8cm，連續(xù)擺放，頭尾相連。種莖要擺放均勻，然后覆土，種植后要保溫保濕。如果在夏季高溫季節(jié)種植，一定要有3個(gè)節(jié)，以保證中間的節(jié)位能夠發(fā)芽生根。如在冬前種植，還應(yīng)起加蓋地膜或蓋報(bào)紙，以利冬天和初春正常生長(zhǎng)發(fā)育，獲得高產(chǎn)。魚腥草（根）魚腥草根涼拌

15、野葛

【科屬分類】豆科葛屬

【中文別名】葛、甘葛

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】根

【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）

【性味】性平，味甘辛繁殖方法生產(chǎn)上主要用種子繁殖和扦插，也有用根頭繁殖和壓條繁殖等。（1）種子繁殖：春季清明前后，將種子在40℃溫水中浸泡1—2天，并常攪動(dòng)，取出晾干水后，在整好的畦中部開穴播種，穴深3厘米，株距35—40厘米，每穴播種子4—6粒，播后平穴，澆水，10天左右出苗。（2）扦插繁殖：秋季采挖葛根時(shí)，選留健壯藤莖，截去頭尾，選中間部分剪成25—30厘米的插條，每個(gè)插條有節(jié)3—4個(gè)，放在陰涼處拌濕沙假植，注意保持通氣防止腐爛。第二年清明前后，在畦上開穴扦插，插前可蘸生根劑以易于成活，穴深30—40厘米，每穴扦插3—4根，保留1個(gè)節(jié)位露出畦面，插后踏實(shí)，澆水。生產(chǎn)上如采用根頭繁殖，宜隨采隨栽植。有些地區(qū)也用壓條繁殖。[2]

田間管理中耕除草：野葛生長(zhǎng)較快，早春發(fā)芽前除次草，晚秋落葉后再除次草即可，生長(zhǎng)期一般不需常除草。（2）追肥：可結(jié)合中耕除草進(jìn)行，返青后，施返青肥以腐熟人糞水為主，每畝施入1000千克，可適當(dāng)配施尿素，落葉后施越冬肥，以農(nóng)家肥為主。每年生長(zhǎng)盛期可結(jié)合澆水，施少量鉀肥有促根生長(zhǎng)作用。（3）搭架：野葛栽培須搭架，可在兩行之間每隔2—3米立1根木柱，柱間用鐵絲連接，畦與畦間綁上竹竿或鐵絲以利攀援，當(dāng)苗高30厘米時(shí)即可引蔓上架。（4）修剪：生長(zhǎng)期應(yīng)控制莖藤生長(zhǎng)，摘去頂芽，以減少養(yǎng)分消耗，并要合理調(diào)整株形以利充分利用陽光，還應(yīng)及時(shí)剪除枯藤、病殘枝。[2]

野葛根茶野葛根粉

16、紫蘇（白蘇）

【科屬分類】唇形科紫蘇屬

【中文別名】野蘇麻、玉蘇子、荏子、桂荏、赤蘇、香蘇、

【分布區(qū)域】全國(guó)各地。長(zhǎng)江以南為主

【食用部位】種子、嫩葉

【食用方法】種子泡茶、做粥、湯團(tuán)，嫩葉涼拌或做湯、鹽漬、做香料

【性味】性溫，味辛

【食用功效】降氣消痰、平喘、潤(rùn)腸、解熱等

【食用禁忌】脾胃虛弱泄瀉者忌食用直播春播，南北方播種時(shí)間差一個(gè)月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦內(nèi)進(jìn)行條播，按行距60厘米開溝深2-3厘米，把種子均勻撒入溝內(nèi)，播后覆薄士。穴播：行距45厘米，株距25-30厘米穴播，淺覆土。播后立刻澆水，保持濕潤(rùn)，播種量每公頃15-18．75千克，直播省工，生長(zhǎng)快，采收早，產(chǎn)量高。[2]

白蘇

白蘇葉涼拌紫蘇葉炒雞蛋

紫蘇葉煎黃瓜

香蘇熏豆茶

17、枸杞頭

【科屬分類】茄科枸杞屬

【中文別名】枸杞菜、紅珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶子

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】嫩枝芽

【食用方法】涼拌、煲湯、做餡、炒肉、泡茶等

【性味】性涼，味微苦、甘

【食用功效】補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目

【食用禁忌】服用枸杞菜時(shí)暫停吃牛乳和其他乳制品食用價(jià)值嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經(jīng)非常流行，可在菜市場(chǎng)買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區(qū)地區(qū)，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。

枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時(shí)候也經(jīng)常加入枸杞。

種子油可制潤(rùn)滑油或食用油，還有加工成保健品，枸杞子油。種植技術(shù)：1

枸杞菜的生長(zhǎng)環(huán)境成熟的枸杞菜植株呈半直立狀，株高約為60厘米到80厘米，葉片狹長(zhǎng)，肉質(zhì)多漿。主根最長(zhǎng)可達(dá)40厘米，須根非常發(fā)達(dá)。它喜歡陰冷的氣候條件，適宜生長(zhǎng)的溫度白天為20-25℃，夜間10℃左右。白天35℃以上，10℃以下，生長(zhǎng)不良，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)落葉現(xiàn)象。枸杞菜在生長(zhǎng)過程中以疏松、肥沃的壤土最適宜，需經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，但不耐澇。它適合在陰涼處生長(zhǎng)。2

種植季節(jié)枸杞菜在秋冬季節(jié)的日光溫室育苗的最佳時(shí)節(jié)是每年的8月份到9月，9月上旬-10月中旬定植，當(dāng)年11月份就可以進(jìn)行采收，一直到來年6月。露地種植一般是在2月份到3月份在溫室中育苗，4月上、中旬定植，也可在4月中旬直接扦插，5月底-6月初即可開始采收。扦插育苗是枸杞菜經(jīng)常采用的繁殖方式，下面我們就向您詳細(xì)介紹扦插中的注意要點(diǎn)。3

枸杞菜的扦插繁殖首先從健壯的植株上剪取長(zhǎng)15厘米左右、帶有2至3個(gè)種芽的枝段，最好選擇枝條的基部或中部，這里最簡(jiǎn)單的判斷標(biāo)準(zhǔn)是，用手觸摸枝條是否堅(jiān)硬即可，不要選用頂端嫩弱的部分。把采摘下來的枝段的上部剪平，基部剪成馬蹄狀，在生根劑或黃腐酸溶液中浸10分鐘，然后扦入苗床或畦中。在扦插前，苗床也要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，土壤最好選用沙壤土，放入一定比例的農(nóng)家肥，將其篩細(xì)。把剪好的枝段斜向插入土中，深度約為整個(gè)枝條長(zhǎng)度的1/3，這里一定要注意使腋芽向上，不能倒插，否則會(huì)不利于植株的生根。扦插的每顆幼苗間距和行距都應(yīng)保持在10厘米左右。扦插完畢后要及時(shí)澆透水，并保證其溫度在25攝氏度左右。冬春季由于氣溫較低，為保證扦插后的幼苗有充足的溫度，要用竹片在畦上支起小拱棚，上面再覆蓋一層塑料薄膜來增溫保濕，一般的來說在有日光的情況下，白天把薄膜打開，下午日落后再給它覆蓋上，大約15天左右扦插的幼苗就可以生根了，這時(shí)應(yīng)將小拱棚和薄膜撤去。4

成苗的管理成苗后的枸杞菜管理比較簡(jiǎn)單，其管理方式與前面介紹過的人參菜的管理基本相同，在這里就不一一講述。但需要注意的是，枸杞菜喜歡陰濕的環(huán)境，但不耐澇，一般在大棚內(nèi)春秋季節(jié)7-10天澆一水，并經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。露天栽植的植株在雨后一定要及時(shí)排水，以免積水引起根部腐爛。雜草的清除在每年的7-8月份，枸杞菜的畦中最容易生長(zhǎng)出雜草，它們不僅使作物生長(zhǎng)環(huán)境惡化，而且還是作物病原菌和蟲害的傳染源，對(duì)作物影響極大。然而，為保證特菜的環(huán)保無污染，應(yīng)注意不要用除草劑進(jìn)行除草，而要人工進(jìn)行拔除。5

枸杞菜的采收扦插育苗成功后30天左右，枸杞菜長(zhǎng)到30厘米的高度，這個(gè)時(shí)候就可以進(jìn)行采收了。剪的時(shí)候要選取頂端嫩芽部分，而底部的枝莖用手觸摸上去有明顯堅(jiān)硬的感覺，這一部分就不適合采收。在這里還需要注意的是，枸杞菜的每個(gè)葉片下面都生長(zhǎng)有倒刺，因此在采收時(shí)盡量從下往上順著倒刺的方向擼起葉片，再進(jìn)行剪割。枸杞嫩芽

枸杞頭涼拌

枸杞頭豬肝瘦肉湯

枸杞芽茶

18、烏飯樹葉

【科屬分類】杜鵑花科越橘屬

【中文別名】西燭葉、烏米飯、米飯樹、烏飯子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑飯草、康菊紫、大禾子、稱桿樹、米碎子木、飯筒樹、染菽等

【分布區(qū)域】中國(guó)南部各省，以華東、華南為主

【食用部位】嫩葉

【食用方法】揉汁泡糯米做烏米飯

【性味】性溫和，味微苦

【食用功效】祛風(fēng)解毒

【食用禁忌】糯米食品不易多食

【備注】浙北、皖東、蘇南有四月初八“烏飯節(jié)”，畬族、閩北三月三吃烏米飯?jiān)灾布夹g(shù)：烏飯樹的繁殖多以扦插和播種為主。扦插：于春季取一年生剛剛木質(zhì)化的健壯枝條，剪去下部葉片。在梅雨季節(jié)前扦插，扦插后噴施新高脂膜成活率最高。播種繁殖能獲得大量種苗，可采收秋季呈黑色的漿果，于翌年春季播種。播種宜用淺盆、木箱或地床，以排水良好的粗砂粒鋪于底部。撒播后，薄覆一層細(xì)土，保持盆土濕潤(rùn)，待幼苗長(zhǎng)出2片—3片真葉時(shí)即可移植。移栽后及時(shí)噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發(fā)，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期，快速適應(yīng)新環(huán)境，健康成長(zhǎng)。烏飯樹葉

烏米飯

19、香椿芽

【科屬分類】楝科香椿屬

【中文別名】香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭

【分布區(qū)域】中國(guó)長(zhǎng)江南北大部地區(qū)

【食用部位】嫩芽

【食用方法】涼拌、炒雞蛋、腌制等

【性味】性涼，味苦平

【食用功效】健脾開胃、清熱解毒

【食用禁忌】香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)繁殖方法香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根蘗繁殖）兩種。播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低，因此，播種前，要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時(shí)，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時(shí)播種（播種時(shí)的地溫最低在5℃左右）上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時(shí)間苗，4—5片真葉時(shí)定苗，行株距為25x15厘米。分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當(dāng)次年苗長(zhǎng)至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側(cè)根，而后將溝填平，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發(fā)新苗，次年即可移栽。移栽后噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發(fā)，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期。香椿苗育成后，都在早春發(fā)芽前定植。大片營(yíng)造香椿林的，行株距7x5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2—3次，以提高成活率。香椿炒雞蛋

香椿涼拌

香椿拌豆腐20、馬齒莧

【科屬分類】馬齒莧科馬齒莧屬

【中文別名】馬莧、五行草、長(zhǎng)命菜、五方草、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜、馬生菜

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】涼拌、做湯、炒食等

【性味】性寒，味甘酸

【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤(rùn)腸消滯

【食用禁忌】馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食栽培技術(shù)：栽培時(shí)期。馬齒莧從春季到秋季均可栽種。春播開始較遲，品質(zhì)柔嫩。夏、秋播種易開花品質(zhì)粗老。一般2-8月間均可播種。若為保護(hù)地（塑料大棚、地膜、溫室）栽培，無嚴(yán)格播種期。二、繁殖方法。播種繁殖，也可以用其莖段或分枝扦插繁殖。

馬齒莧涼拌馬齒莧清炒

馬齒莧粥21、木槿花

【科屬分類】錦葵科木槿屬

【中文別名】白槿花、櫚樹花、大碗花、籬障花、清明籬、白飯花、雞肉花、豬油花、朝開暮落花等

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】花蕾、花

【食用方法】炒食、做湯、做餅、做花干等

【性味】性寒，味苦、甘、平

【食用功效】清熱涼血，解毒消腫

【食用禁忌】花粉過敏癥者慎食栽培技術(shù)：在早春發(fā)芽前，將生長(zhǎng)旺盛的成年株叢挖起，以3根主枝為1叢，按株、行距50×60厘米進(jìn)行栽培。

木槿花干

木槿花餅

木槿花湯22、榆錢

【科屬分類】榆科榆屬

【中文別名】白榆、家榆、春榆、粘榔樹等

【分布區(qū)域】東北、華北、西北、華東

【食用部位】果實(shí)【食用方法】榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等

【性味】性平，味甘、微辛

【食用功效】助消化、防便秘

【食用禁忌】胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食

榆錢飯團(tuán)

榆錢粥23、山茴香

【科屬分類】傘形科山茴香屬

【中文別名】野茴香

【分布區(qū)域】遼寧、山東、四川等地

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】辛香料用

【性味】味辛

【食用功效】散寒止痛，理氣和中

【食用禁忌】生長(zhǎng)在海拔300-500的山上，暫時(shí)沒有陸地種植。山茴香餅

24、苦荬菜

【科屬分類】菊科苦荬菜屬

【中文別名】苦菜、節(jié)托蓮、小苦麥菜、苦葉苗、苦麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕兒衣

【分布區(qū)域】中國(guó)北部、東部、南部、西南部

【食用部位】嫩根和葉

【食用方法】焯水涼拌、炒食、制菜干等

【性味】性涼味苦

【食用功效】能清熱解毒、涼血、活血排膿

種植技術(shù)：種子播前處理：在播種前將種子浸泡在初始溫度為40℃－45℃的溫水中，經(jīng)過2小時(shí)后撈出種子再控凈水。生產(chǎn)用地的準(zhǔn)備：選擇在平坦無積水砂壤土地或山坡地，先施入發(fā)酵好的農(nóng)家肥每畝3000kg，深翻地25cm，作寬1.2m的平畦。播種時(shí)間：7月下旬－8月中旬播種方法：一種是條播或采用撒播；苗期管理：澆水、間苗、定苗、蟲害的防治、追肥；采收時(shí)間為七月中下旬，采收后扎捆支在一起晾曬，當(dāng)含水量降至13－15%時(shí)，即可貯藏。具有產(chǎn)量大，質(zhì)量高，保證其制劑的安全、有效、可控，解決了抱莖苦荬菜中藥材可持續(xù)利用問題。

苦荬菜炒肉絲豆腐干

苦荬菜涼拌

苦荬菜干涼拌25、鴨兒芹

【科屬分類】傘形科鴨兒芹屬

【中文別名】三葉、野蜀葵

【分布區(qū)域】長(zhǎng)江以南各省

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】炒食、做香料

【性味】性涼味甘辛

【食用功效】消炎，解毒，活血，消腫

種植技術(shù)：主要采用種子繁殖。播種前宜需進(jìn)行種子處理，處理方法是先進(jìn)行鹽水選種，把種子用17%的鹽水浸泡30分鐘，清除浮在上面的雜物、癟子，然后用水洗凈，用紗布把種子包好，在流水中浸泡1晝夜，其間還要淘洗4-5次，將褐色洗掉，取出種子淋去多余水分，在1000倍液的多菌靈中浸泡5-6小時(shí)，進(jìn)行種子消毒，不再水洗，直接淋去多余水分，然后用濕毛巾包好種子，放在15-20℃溫度中進(jìn)行催芽5-7天。宜采用育苗盆育苗，因鴨兒芹種子發(fā)芽時(shí)需要光照，故播種時(shí)應(yīng)將剛露芽的種子均勻地播在育苗盆上，育苗基質(zhì)采用泥炭和蛭石以5∶2比例混合，每盆（長(zhǎng)50厘米，寬40厘米）播種1-1.5克，與細(xì)沙混播，播后噴足水分，保持發(fā)芽溫度20-25℃，經(jīng)2-3天就可出齊苗。當(dāng)苗出期后，應(yīng)及時(shí)見光，使其綠化，當(dāng)苗高5~6厘米時(shí)，可移栽定植，實(shí)行高密度定植，株行距10×12厘米。

鴨兒芹炒食

野木耳

【科屬分類】木耳科木耳屬

【中文別名】黑木耳

【分布區(qū)域】全國(guó)

【食用部位】全株

【食用方法】炒制、羹湯等

【性味】味甘、性平

【食用功效】益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等【食用禁忌】食用鮮木耳可中毒野木耳炒制

野木耳香菇豆腐羹

27、蒲公英

【科屬分類】菊科蒲公英屬

【中文別名】蒲公草、婆婆丁、黃花地丁、蒲公丁、黃花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黃花苗、黃花郎等

【分布區(qū)域】全國(guó)

【食用部位】花、葉、莖、根

【食用方法】生吃、炒食、做湯、做餡等

【性味】性寒味甘微苦

【食用功效】清熱解毒，消腫散結(jié)

【食用禁忌】陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用栽培技術(shù)：蒲公英繁殖采用種子繁殖。種子無休眠期，成熟采收后的種子，從春到秋可隨時(shí)播種。根據(jù)場(chǎng)需求，冬季也可在溫室內(nèi)播種，露地直播采用條播，在畦面上按行距25～30厘米開淺橫溝，播幅約10厘米，種子播下后覆土l厘米，然后稍加鎮(zhèn)壓。播種量每畝0.5～0.75千克。平畦撒播，畝用種1.5～2.0千克。品質(zhì)優(yōu)良的蒲公英良種每畝的播種量?jī)H為25～50克。播種后蓋草保溫，出苗時(shí)揭去蓋草，約6天可以出苗。為提早出苗可采用溫水燙種催芽處理，即將種子置于50～55℃溫水中，攪動(dòng)至水涼后，再浸泡8小時(shí)，撈出種子包于濕布內(nèi)，放在25℃左右的地方，上面用濕布蓋好，每天早晚用溫水澆1次，約3～4天種子萌動(dòng)即可播種。成熟的蒲公英種子沒有休眠期，當(dāng)氣溫在在15℃以上時(shí)即可將種子播在濕潤(rùn)土壤中。經(jīng)過90個(gè)小時(shí)左右即可發(fā)芽。種子在土壤溫度15℃左右時(shí)發(fā)芽較快，在25～30℃以上時(shí)，發(fā)芽慢，所以從初春到盛夏都可進(jìn)行播種。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果得知：5月未采收種子后立即播種，從播種至出苗需10～12天；延至夏季7～8月份播種，則從播種到出苗需15天。播種量一般每平方米為3～4克左右，可保苗700～1000株。[3]

蒲公英焯水

蒲公英涼拌

28、紫云英

【科屬分類】豆科黃芪屬

【中文別名】草頭、翹搖、紅花草、草子、苕子菜等

【分布區(qū)域】長(zhǎng)江地區(qū)

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】炒食、做湯

【性味】性平味微辛微甘

【食用功效】咽喉疼痛，風(fēng)熱咳嗽紫云英一般在9月下旬至10月初播種。播種過早，稻肥共生期過長(zhǎng)，幼苗瘦弱。播種過遲，則易受凍害，越冬苗不足。一般畝用種1.5-2公斤，播種時(shí)一定要按田定量，分畦勻播，落子均勻。

防凍防草，保苗促苗：晚稻收獲時(shí)，要嚴(yán)防爛田割稻。晚稻收獲后，可將稻草直接覆蓋在紫云英上保濕保暖，以促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)及其分枝的形成和發(fā)育。紫云英清炒

29、車前草

【科屬分類】車前草科車前草屬

【中文別名】車輪菜、豬肚菜、灰盆草、車轱轆菜等

【分布區(qū)域】全國(guó)

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】焯水涼拌、做湯、泡茶等

【性味】性微寒味甘淡

【食用功效】清熱利尿；滲濕止瀉種植技術(shù)：播種適期7月下旬。苗床應(yīng)先在瓜類、山藥棚架下面。大田667米2用種量為40~50克，苗床面積10米2。整平苗床后澆透水，用細(xì)沙拌種均勻，播種后薄蓋細(xì)土，再用濕稻草覆蓋保濕有利出苗。出苗60%后，揭除蓋草，然后用遮陽網(wǎng)遮陰覆蓋，降溫保濕育苗。苗齡30~35天，培育4~5片全展葉壯苗。

北美車前

車前草食料

車前草湯

車前草茶

30、益母草

【科屬分類】唇形科益母草屬

【中文別名】益母蒿、益母艾、紅花艾、坤草

【分布區(qū)域】全國(guó)大部分地區(qū)

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】炒食、做湯、做粥

【性味】性涼味辛苦

【食用功效】活血、祛淤、調(diào)經(jīng)、消水春播播種分條播、穴播和撒播。

益母草雞蛋湯食材

益母草瘦肉湯

益母草炒雞蛋

31、刺嫩芽

【科屬分類】五加科楤木屬

【中文別名】刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏、樹頭菜

【分布區(qū)域】東北為主

【食用部位】嫩芽

【食用方法】生食、炒食、醬食、做湯、做餡等

【性味】性平味甘

【食用功效】治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肝炎栽培技術(shù)：①種子處理：層積處理。②露地育苗：首先應(yīng)做床，做床時(shí)間在秋季、春季均可。選平坦地塊松翻整細(xì)，畝施腐熟農(nóng)家肥3米3，氮、磷、鉀復(fù)合肥50千克結(jié)合整地一次性施入，然后做床，床寬1.2米，高10厘米，做完床后即可播種，播種時(shí)間確定在3月下旬至清明節(jié)。刺嫩芽種子很小，為了提高播種質(zhì)量，使之達(dá)到均勻一致，播種時(shí)應(yīng)摻進(jìn)細(xì)沙每畝用量10~15千克。關(guān)于播種量，因?yàn)榉N子的飽滿程度、種子處理水平等因素的存在差異，其發(fā)芽率有很大的差異，一般在20%-60%，所以用種量大些比較安全，至少每畝干種子用量不能低于0.5千克。播完種后隨即蓋土，最好是覆蓋山皮土，因山皮土含草籽較少而且通透性強(qiáng)，有利于提高播種質(zhì)量。覆土厚度應(yīng)盡量淺些，看不見種子即可，為了防止地表干燥影響發(fā)芽，還必須在地面覆蓋松葉、木屑等物。之后，經(jīng)過1年的精心管理（如除草、間苗等），秋季即可成苗，翌年春季即可定植。

刺嫩芽涼拌

刺嫩芽炒肉

32、野菱角

【科屬分類】菱科菱屬

【中文別名】菱角、菱網(wǎng)、水菱、風(fēng)菱、烏菱、水栗、菱實(shí)、芰實(shí)

【分布區(qū)域】我國(guó)東北、華北、華中、華東

【食用部位】嫩莖、果

【食用方法】果生食熟食、莖焯水爆炒

【性味】性平味甘

【食用功效】利尿通乳，止消渴，解酒毒

【食用禁忌】盡量少生吃，避免寄生蟲3月下旬到4月初播種

野菱角炒食

野菱角嫩莖炒食

33、刺槐

【科屬分類】豆科蝶形花亞科刺槐屬

【中文別名】洋槐、胡藤

【分布區(qū)域】全國(guó)

【食用部位】花

【食用方法】炒食、做餡等

【性味】性平味甘

【食用功效】

【食用禁忌】幼芽及幼葉有毒春季移栽樹苗

刺槐花肉圓刺槐花炒雞蛋34、白花菜

【科屬分類】白花菜科醉蝶花屬

【中文別名】羊角菜、屢析草、臭花菜、臭豆角、豬屎草、五梅草、白花仔草

【分布區(qū)域】湖北安陸、廣水等

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】腌制、炒食、做湯等

【性味】性溫味苦辛

【食用功效】活血止痛、祛風(fēng)散寒

【食用禁忌】有小毒，多食、生食可引起中毒種植技術(shù)：一般4月下旬至5月上旬播種，每666.7平方米播種量為250克，播種后4－5天就可出苗。白花菜湯

白花菜腌制炒肉

桃膠

【科屬分類】薔薇科李屬

【中文別名】桃漿、瑪瑙松

【分布區(qū)域】南方各地

【食用部位】樹脂

【食用方法】羹湯、甜品、涼拌

【性味】性微寒味甘

【食用功效】治石淋、血淋、痢疾

桃膠蓮子湯

桃膠涼拌咸菜桃膠木瓜甜品

36、魔芋

【科屬分類】天南星科魔芋屬

【中文別名】蒟蒻、雷公槍、菎蒟、鬼芋

【分布區(qū)域】西南地區(qū)為主

【食用部位】塊莖

【食用方法】魔芋豆腐、魔芋掛面

【性味】性溫味辛

【食用功效】消腫散結(jié)，解毒止痛一般采取播種期是三月末，播種的深度大約是五厘米。[7

魔芋豆腐

37、梧桐子

【科屬分類】梧桐科梧桐屬

【中文別名】青桐、桐麻

【分布區(qū)域】南北各省

【食用部位】種子

【食用方法】炒食、榨油

【性味】性平味甘

【食用功效】清熱解毒，順氣和胃，健脾消食，止血

春季移栽樹苗

38、櫟樹

【科屬分類】殼斗科櫟屬

【中文別名】橡樹、柞樹

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】種子

【食用方法】釀酒、磨制淀粉做涼粉（豆腐）、反復(fù)煮熟直接吃

【性味】性平味苦澀

【食用功效】可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬友對(duì)人體的毒害

【食用禁忌】

橡子涼粉

橡子豆腐

39、薏苡

【科屬分類】禾本科薏苡屬

【中文別名】晚念珠、薏米、起實(shí)、薏珠子、回回米、米仁

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】種子

【食用方法】粥、飯、各種面食

【性味】性微寒味甘淡

【食用功效】健脾利濕、清熱排膿選前茬作物為豆類、薯類、棉花的地塊種植，忌與禾本科作物連作，撿凈枯枝殘葉，畝施農(nóng)家肥3000-5000千克，尿素10-15千克，過磷酸鈣15-25千克，氯化鉀10千克，深耕30厘米左右，耙耱后待播。播期早熟品種3月上中旬播種；中熟品種3月下旬-4月上旬播種；晚熟品種在4月下旬-5月初播種。

薏苡仁粥

40、云龍菜

【科屬分類】

【中文別名】龍須菜、拳頭菜、拳芽菜、佛手菜

【分布區(qū)域】云南省南部

【食用部位】嫩莖

【食用方法】炒食、煮湯、熗拌、鹽漬

【性味】性寒味甘

【食用功效】降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養(yǎng)顏

【食用禁忌】脾胃虛寒者慎用云龍菜一般生長(zhǎng)于云南省中越邊境地區(qū)，海拔在2500米以上，年降雨量為3000毫米左右，常年云霧繚繞、山清水秀、古木參天、樹林和地上均被各種各樣的苔蘚植物覆蓋，夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒深山之中，是純天然綠色健康食品。云龍菜具備十八種氨基酸，還具有一般蔬菜所沒有的特殊營(yíng)養(yǎng)微量元素和藥用價(jià)值如鍺、硒、鍶、鉬等。云龍菜涼拌

41、菊花腦

【科屬分類】菊科菊屬

【中文別名】菊花郎

【分布區(qū)域】江蘇、湖南和貴州等省

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】炒食、涼拌或煮湯

【性味】性涼味苦辛

【食用功效】清熱涼血、調(diào)中開胃和降血壓

種植技術(shù)

菊花腦容易栽培。零星種植可采用分株繁殖，成片種\o"菊花腦"

植則采用直播或育苗移栽，也可進(jìn)行多年栽培。采取多年生栽培的，3--4年后植株衰老，需要更新。1．選地整地：以選用肥沃的沙壤土為好。播種前或移栽前，施足基肥，精細(xì)整地，做成寬1.2--1．5m，高約20--30cm的畦。2．繁殖方法：菊花腦可用種子繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。以扦插繁殖為好，其方法是：在5--6月份，選取長(zhǎng)約5--6cm的嫩梢，摘去莖部2--3葉，把嫩梢扦插于苗床，深度為嫩梢長(zhǎng)度的1/3，插后保持土壤濕潤(rùn)，并用遮陽網(wǎng)遮蔭，半個(gè)月左右成活。栽種密度為30cm--30cm。

菊花腦煎雞蛋

菊花腦涼拌

菊花腦蛋花湯

42、費(fèi)菜

【科屬分類】景天科景天屬

【中文別名】景天三七、土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草

【分布區(qū)域】東北、華北、西北及長(zhǎng)江流域各省區(qū)

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】炒食、做湯、涼拌

【性味】性平味甘微酸

【食用功效】常食可增強(qiáng)人體免疫力春季4月中旬將種子播于事先準(zhǔn)備好的育苗床上，按行距15×20厘米開溝淺播，播后澆水，蓋草保墑。待出苗10%左右時(shí)揭去蓋草，并進(jìn)行松土除草。

費(fèi)菜涼拌

43、蒲菜

【科屬分類】香蒲科香蒲屬

【中文別名】水臘燭、水燭、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜

【分布區(qū)域】東北、華北、華東

【食用部位】假莖白嫩部分、地下匍匐莖尖端的幼嫩部分

【食用方法】炒食、涼拌、做湯、生食

【性味】性涼味甘

【食用功效】清熱利水、涼血種植技術(shù)：香蒲采用分抹進(jìn)行繁殖。春季萌發(fā)前將地下根莖取出，切成10cm左右一段，帶2—3枚芽，將根莖栽于土中后，莖芽在土中水平生長(zhǎng)到30cm多時(shí)，頂芽變曲向上生長(zhǎng)抽生新葉，向下生長(zhǎng)出根系，形成新株。隨著每個(gè)植株地下根莖向四周延伸，繼續(xù)生長(zhǎng)新株，逐漸形成群體。

蒲芽

蒲芽砂鍋

蒲菜木耳炒山藥

蒲菜奶湯

44、松口蘑

【科屬分類】白蘑科口蘑屬

【中文別名】松茸、大花菌、松菌、剝皮菌

【分布區(qū)域】東北、西南、安徽、廣西、山西、青海、湖北、臺(tái)灣

【食用部位】全株

【食用方法】炒食、做湯、制干

【性味】性溫味淡

【食用功效】補(bǔ)腎強(qiáng)身、理氣化痰

【食用禁忌】松口蘑鮑魚片

松口蘑干炒食

松口蘑湯

45、酸模

【科屬分類】蓼科酸模屬

【中文別名】野菠菜、山大黃、當(dāng)藥、山羊蹄、酸母、酸溜溜、田雞腳

【分布區(qū)域】全國(guó)各地

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】生食、涼拌、做湯、調(diào)料

【性味】性寒味酸苦

【食用功效】清熱利尿春季栽培

涼拌酸模

酸模蝦湯

46、豬毛菜

【科屬分類】藜科豬毛菜屬

【中文別名】扎蓬棵、山叉明棵、刺蓬、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱轆娃子

【分布區(qū)域】東北、華北、西北、西南、河南、山東、江蘇、西藏

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】涼拌、炒食

【性味】性涼味淡

【食用功效】平肝潛陽、潤(rùn)腸通便

種子繁殖，春節(jié)過后大棚栽培，秋播于9月中下旬，提前用溫水浸種6-8個(gè)小時(shí)，每畝用種量在1-1.2千克。

47、山芹

【科屬分類】傘形科大葉芹屬

【中文別名】山芹菜、大葉芹、短果回芹

【分布區(qū)域】全國(guó)

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】炒食、涼拌

【性味】性寒味甘

【食用功效】清熱、有助消化山芹菜繁殖可用芹菜種子直播，春夏秋冬四季均可播種，最宜夏季。播種前應(yīng)對(duì)種子進(jìn)行處理，方法是，先將種子用20-25℃的溫水浸泡4-6小時(shí)，撈出后用紗布包好，懸掛到井底水面上空，或放進(jìn)冰箱的冷藏室內(nèi)，3-4天有大部分露白即可播種。播種后要覆蓋遮陽網(wǎng)，出苗后及時(shí)揭去遮陽網(wǎng)，苗高15-18厘米，即可定植。[4]

山芹丸子山芹紫蘇拌豆腐

48、莼菜

【科屬分類】莼菜科莼菜屬

【中文別名】菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜

【分布區(qū)域】浙江、江蘇、湖北

【食用部位】嫩葉

【食用方法】做湯、油炸

【性味】性寒味甘

【食用功效】清熱解毒，殺菌消炎莼菜一年四季均可栽植，尤以春季萌發(fā)前移栽成活率最高，又可當(dāng)年收獲。一般在3月下旬至4月中旬為最佳時(shí)間。移栽時(shí)起苗剪成每段2-3節(jié)，采用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，將植株插斜水中。[4]

莼菜真菌豆腐

莼菜蝦仁羹

莼菜鮮筍湯

49、薄荷

【科屬分類】唇形科薄荷屬

【中文別名】野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草

【分布區(qū)域】全國(guó)

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】涼拌、調(diào)料、泡茶

【性味】性涼味辛

【食用功效】發(fā)散風(fēng)熱、清利咽喉、透疹解毒種植技術(shù)：1、根莖繁殖：培育種根于4月下旬或8月下旬進(jìn)行。在田間選擇生長(zhǎng)健壯、無病蟲害的植株作母株，按株行距20×10cm種植。在初冬收割地上莖葉后，根莖留在原地作為種株。2、分株繁殖：薄荷幼苗高15cm左右，應(yīng)間苗、補(bǔ)苗。利用間出的幼苗分株移栽。3、扦插繁殖：5－6月份，將地上莖枝切成10cm長(zhǎng)的插條，在整好的苗床上，按行株距7×3cm進(jìn)行扦插育苗，待生根、發(fā)芽后移植到大田培育。[4]

薄荷粥

薄荷茶

薄荷田雞

50、珍珠菜

【科屬分類】菊科蒿屬

【中文別名】珍珠花菜、田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾

【分布區(qū)域】東北、華北、華東、華南、西南

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】做湯、涼拌

【性味】性平味辛微澀

【食用功效】活血、調(diào)經(jīng)種植流程：1.選地：珍珠菜適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但以肥沃疏松的沙性壤土生長(zhǎng)良好。施一定有機(jī)肥作基肥，深翻細(xì)整地，作畦。2.播種：珍珠菜行種子繁殖。播種方法有撒播和條播。長(zhǎng)江流域春播于3～4月，撒播種能均勻分布畦面上，單株?duì)I養(yǎng)面積大，有利生長(zhǎng)，并能提高產(chǎn)量。一般土壤墑情好，播后5～7天即出苗。3.定植：為獲取高產(chǎn)，宜選擇肥沃土壤，施入充足的基肥，高畦栽培，畦寬140厘米，株行距為20-30厘米×30-40厘米，每畝種植5000株左右。繁殖方法一般以扦插繁殖為主。扦插時(shí)期不限，全年均可進(jìn)行，但以春秋兩季扦插成活率較高。扦插時(shí)選健壯母株截取其帶3--5芽約10cm的枝莖，扦插于事先準(zhǔn)備好的苗床中，入土約為莖枝的2/3。苗床不需施肥，以砂壤土為好。插后澆透水，保濕。春季約10d發(fā)根，冬季需2--3周才能發(fā)根。也可采用分株繁殖，分株繁殖時(shí)選取健壯株，挖出植株，用刀把各分枝切割開，即可定植。采收定植后40d即可陸續(xù)采收，摘取具5--6片嫩葉的嫩梢供食，第1次采收后由葉腋長(zhǎng)出的新梢15--20d又可供采收。年667平方米產(chǎn)量可達(dá)5000--8000kg。

珍珠菜湯

珍珠菜豬血湯

51、東風(fēng)菜

為菊科植物東風(fēng)菜的嫩葉。多年生草本

別名：冬風(fēng)草、仙白草、仙蛤蘆、盤龍草、白云草、尖葉山苦荬、山白菜、小葉青、菊花暗消、胃藥、山蛤蘆、雌雄劍、冷水丹、焮菜、野芋頭、鉆山狗、疙瘩藥、草三七、土白前

花期秋季。生于干燥向陽山坡或曠地。分布中國(guó)北部、東部及南部各地。

食用方法：焯水后涼拌，或者做湯、炒菜。

東風(fēng)菜涼拌不可食之過量，以免導(dǎo)致泄瀉；脾胃虛寒者慎食。種植管理：東風(fēng)菜喜肥，故宜選疏松肥沃的壤土或沙質(zhì)壤土種植為佳，排水不良的洼地和粘重土壤不宜栽培。每1000平方米施農(nóng)家肥6000公斤，深翻耙平，作成1.3米寬的平畦。東風(fēng)菜用根狀莖繁殖，春、秋兩季栽植，春栽于4月上旬，秋栽于10月下旬進(jìn)行，實(shí)際生產(chǎn)上多采用秋栽，在北方寒冷地區(qū)防止種苗冬季在地里凍死，只能春天栽，在刨收時(shí)，選擇粗壯節(jié)密的根狀莖，色白較嫩帶有紫紅色，無蟲傷斑痕，接近地面的根狀莖作種栽，不采用蘆頭部的根狀莖作種栽，因這樣的根狀莖栽植后容易抽薹開花，影響根的產(chǎn)量和質(zhì)量。種栽于秋栽時(shí)隨創(chuàng)隨栽，若春栽需行窖藏，栽前將選好的根狀莖剪成6.7-10厘米長(zhǎng)的小段，每段帶有芽眼2-3個(gè)，以根狀莖新鮮、芽眼明顯的發(fā)芽力強(qiáng)，按行距33厘米開6.7-8.3厘米的淺溝，把剪好的種栽按株距16.5厘米平放于溝內(nèi)，每撮擺放2-3根，蓋土后輕輕鎮(zhèn)壓并澆水，每公頃需用根狀莖150-225千克，栽后2周左右出苗，苗未出齊前注意保墑保苗。

東風(fēng)菜食料

52、繁縷

別名有繁蔞、滋草、鵝腸菜、鵝兒腸菜、五爪龍、狗蚤菜、鵝餛飩、圓酸菜、野墨菜、和尚菜、烏云草等。

繁縷食用部分為嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鮮美。無論炒食、涼拌、煮湯（放入開水中數(shù)秒鐘后即可起鍋食用）皆具良好風(fēng)味。繁縷喜溫和濕潤(rùn)的環(huán)境，云南一般在雨季生長(zhǎng)旺盛，冬季也能見到。適宜的生長(zhǎng)溫度為13～23℃。能適較輕的霜凍。分布溫帶地區(qū)、云南中低海拔和中高海拔地區(qū)的500～3700m的范圍內(nèi)。以山坡、林下、田邊、路旁為多。

繁縷食料

53、黃鵪菜

黃鵪菜是菊科黃鵪菜屬植物。一年生草本。

別名：毛連連、野芥菜[福建]、黃花枝香草、野青菜、黃瓜菜

生于路旁、溪邊、草叢、水溝旁、墻上或墻角等陰涼潮濕處。中國(guó)江南各地普遍野生。

黃鵪菜的幼芽、嫩莖葉、花蕾都可食用。

黃鵪菜先以熱水川燙或浸盬水去除苦澀，再以魚干、肉絲炒食或涼拌。將花洗凈沾面粉或蛋汁炸成甜不辣也別有一番風(fēng)味。

注意：味苦，焯水為佳！黃鵪菜為越年生草本。以種子繁殖。秋季發(fā)芽出苗，以幼苗越冬，來年返青營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，4～9月開花、結(jié)果。種子邊成熟邊脫落，借冠毛隨風(fēng)傳播。[3]

非人工引種栽培。

黃鵪菜涼拌

54、小野筍

筍，為禾本科多年生木質(zhì)化植物。

分布全國(guó)各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長(zhǎng)。

食用方法就不說了，大家都懂的，看圖！野生的小筍！長(zhǎng)江以南的山區(qū)很多的！

野筍炒蛋

野筍咸菜

55.水蕨菜

這個(gè)我們這里叫牛毛廣，多數(shù)都是出口日韓，他們很喜歡

這個(gè)我們這里叫廣東菜，也有叫黃瓜香的，很好吃。買的話也很貴。春季種植

56、野豌豆芽

一年生或多年生蔓性草。

生于田邊、山坡上，分布于華北、東北以及河南、陜西、甘肅、四川、貴州、浙江、安徽、湖北、江西、福建、廣東、廣西。

常見的為廣布野豌豆、救荒野豌豆等。

為蜜源植物。嫩芽可做野菜，涼拌或做湯。種植技術(shù)：野豌豆宜秋季早播，由于當(dāng)時(shí)溫度較高(17～19℃)，出苗快，能充分利用越冬前的有效積溫，早扎根、多分枝、幼苗生長(zhǎng)健壯，抗寒力強(qiáng)，鮮草產(chǎn)量高(試驗(yàn)看出8月下旬播種的畝產(chǎn)鮮草達(dá)3000公斤，較以后各期播種的增產(chǎn)35.55～96.09%)。適宜播種期應(yīng)在8月底至9月底，最遲不超過10月底。

57、委陵菜

薔薇科委陵菜屬植物。

別稱：翻白草、白頭翁、蛤蟆草、天青地白、毛雞腿子、野雞膀子、根頭菜、虎爪菜。

我國(guó)大部分地區(qū)有分布。園林上常用作地被植物。

春季采嫩苗，夏、秋季采全草，洗凈鮮用。

食用方法：煎湯，酒浸，作丸、散，以嫩莖葉煮食、炒食。種植技術(shù)：1.整地：播種前翻耕土地1-2次，并施廄肥或堆肥，作畦寬約1.5m。

2..種植：3月下旬，在畦面開溝，深6-7cm，溝距18-21cm，然后將種子與細(xì)土混和，疏播在溝中，覆土一層，澆水。

58、藿香（芭蒿）

唇形科多年生草本植物。

別名：芭蒿、土藿香，排香草、大葉薄荷、兜婁婆香、貓尾巴香、山茴香、水蔴葉。

中國(guó)各地廣泛分布。常見栽培。

藿香嫩葉可作為烹飪佐料，或者烹飪材料，某些菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本人在四川見過藿香薄餅。

系藿香正氣水的一種原料。氣溫保持在20~25℃時(shí)，10~15天出苗，出苗率達(dá)70%時(shí)，揭去薄膜，適宜生長(zhǎng)溫度18~25℃，當(dāng)年春播的藿香在苗高12cm，主莖有5對(duì)葉子時(shí)，基部的葉腋開始發(fā)生分枝，6月以后，氣溫升高，雨季來臨，藿香進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。[4]

藿香餅及用料

59.外頭菜【科屬分類】豆科野豌豆屬

【中文別名】?jī)扇~豆苗、三鈴子、草豆、山綠豆、二葉揪、三鈴子

【分布區(qū)域】全國(guó)

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】涼拌、炒食、湯、炒雞蛋

【性味】性平味甘

【食用功效】清熱利尿

【食用禁忌】大便清泄者慎食歪頭菜一年四季均可播種，以早秋播種為宜?？扇霾?、條播。條播時(shí)行距30cm左右為宜，播種量38～53kg/hm

60、紫藤花

【科屬分類】豆科紫藤屬

【中文別名】朱藤、招藤、招豆藤、藤蘿

【分布區(qū)域】全國(guó)

【食用部位】花

【食用方法】餅、粥、香料

【性味】

【食用功效】