咖啡廳投資計劃書

PAGEPAGE4Alice愛麗絲咖啡廳投資計劃書本方案之涉及文字及圖象版權(quán)歸Alice愛麗絲咖啡廳所有所有閱讀或知悉此方案人士均已默認此報告的保密原則和版權(quán)所屬并保證不將方案之內(nèi)容透露或間接透露于別方知情2005年4月Designedby左云斐E—mail:zyf16958@Alice愛麗絲咖啡廳投資計劃書在中國，絕大多數(shù)消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在很多人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，是與千千萬萬普通百姓無關的一種存在。

但是，在上海，咖啡廳卻得到了許多人的喜愛，成為朋友相聚、同事交流、與客戶洽談的首選之地。咖啡廳還特別受到了情侶們的青睞，每年的情人節(jié)，盡管一些咖啡廳提高了價格，增添了很多臨時座位，但還是有一對對的情侶在春寒中手執(zhí)“等候卡”排隊等待，位于上海恒山路的一家咖啡廳的門口甚至出現(xiàn)過700余人排隊等位的情況，這在餐飲業(yè)異常發(fā)達、素有“東方的巴黎”之稱的上海，幾乎是難以想象的。即使是餐飲業(yè)經(jīng)營理念先進、管理方法成熟的廣東同行，看到上海餐飲業(yè)500個座位座無虛席時都連稱不可思議。市場狀況分析消費者分析上海是一個餐飲業(yè)極為發(fā)達的城市，2001年餐飲業(yè)零售額達239．9億元。超過了同期北京和廣東餐飲業(yè)零售額之和(同期北京為96．6億元，上海為141．6億元)。2002年上半年，上海餐飲業(yè)零售額為152．18億元，同比增長11．3％。上海又是一個中西方文化交融的地方，很多新產(chǎn)品、新觀念容易被接受和推廣。比如，第一家中國人自己的西餐館就開在上海。所以在改革開放后，隨著當?shù)厝藗兩钏降奶岣撸瑢τ谖鞑偷南M就成了順理成章的事了。但上海人對西餐的態(tài)度又與北京人、廣東人有所不同。在北京或者廣東，人們到酒吧、咖啡廳、西餐廳主要是追求一種高品味的感受。盡管上海也有相當一批西餐消費者是因為文化和時尚而消費西餐，但在很大一部分上海人看來，西餐廳與中餐廳沒有本質(zhì)的不同，上海人更注重實際、高貴、氣氛，從很大程度上講，西餐在他們看來就是另一種味道的飲食。2．消費者分類外來人士上海是國際大都市，特別是一年兩次的滬交會及其他各類活動把世界各地的富商巨賈帶到了上海。同時，上海是中國的歷史文化中心，旅游業(yè)非常發(fā)達。商務人士和游客把對西餐的需求與消費帶到了上海，促進了上海西餐業(yè)的發(fā)展，也帶動了這個產(chǎn)業(yè)。環(huán)境特別需求者雖然上海人對西餐的消費不像北京人、廣東人那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。由于市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們的消費能力增強了，面對的選擇也多樣化了，西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人都把西餐廳作為與朋友、同事、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。追求時尚者由于上海經(jīng)濟發(fā)達，所以產(chǎn)生出一批追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，主要以年輕白領、商務交流為主。其中前者有一定消費能力，后者消費能力從總體上講比較大，但群體規(guī)模大，對西餐的認同程度高，他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。3.競爭者分析上?，F(xiàn)有西餐廳主要有三類：

一類是酒店附設的，主要面向酒店住客，這其中以上面所提到的第一類消費者居多，這類餐廳定位高檔，環(huán)境優(yōu)雅，原料從國外空運。如花園酒店的名仕閣等。

另一類是高檔專業(yè)西餐廳，主要面向外籍客人和部分高級白領。這類餐廳環(huán)境閑適，風格獨特，如向日葵、塞納河等。

還有一類是由中檔西餐廳和連鎖店組成，如綠薔薇、名典、加州紅等。這類餐廳更適合中高檔消費群體，價格略低于前兩類餐廳，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。愛麗絲咖啡廳的營銷策略愛麗絲咖啡廳在營銷方面有一系列的營銷策略:1．定位準確愛麗絲咖啡廳的管理者在餐廳初期就明確了發(fā)展方向。這與我本人在以前創(chuàng)業(yè)時走過的一段彎路也有一定的關系。但要成為一個市場的領導者，必須有相當?shù)南M者。如何才能吸引消費者呢?為了打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，后惠己”，進行市場開發(fā)，讓更多的人走進西餐廳，我們計劃采取一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。2．產(chǎn)品創(chuàng)新讓愛麗絲咖啡廳貼近上海人的生活，對西餐的內(nèi)容和做法進行了大膽的調(diào)整，很多上海風味的菜式都能在這里找到。在愛麗絲咖啡廳，既有咖啡也有老火湯，既有牛扒也有白飯。愛麗絲咖啡廳在西餐改良方面計劃樹立自己的品牌。這種改變實際體現(xiàn)的是一種強烈的市場導向，對愛麗絲咖啡廳而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費群體，他們追求的不是正宗，而是合適。3．傳播策略愛麗絲咖啡廳計劃在報紙、電視做相應宣傳。不過對愛麗絲咖啡廳而言更重要的還是一種口碑效應。上海人在吃的方面講求實際，但是作為開放的大都市，這里的市民也更加成熟，愿意為良好的就餐環(huán)境消費，尤其是對環(huán)境有特別需求者。而愛麗絲咖啡廳正是抓住了這一點，計劃在我們的店里，環(huán)境都獨具個性并體現(xiàn)潮流。漸漸的，消費者將在愛麗絲咖啡廳就餐的體驗傳遞給親朋好友，進而形成了口碑。在愛麗絲咖啡廳消費者成為上海的時尚。愛麗絲咖啡廳有效的內(nèi)部管理策略

1.獨具慧眼的用人策略2.良好的培訓

3.管理者的不斷學習與創(chuàng)新也是愛麗絲咖啡廳的過人之處4.組織結(jié)構(gòu)的不斷完善四﹑餐廳設備和酒吧用具餐具運輸車開胃菜車切割車牛排車甜點車烹調(diào)車酒水車送餐車電視機音箱點唱機五﹑廚房設備1.中餐烹調(diào)灶(ChineseCookingKitchenRange)2.扒爐（Grill）3.平板爐（Griddle）4.烤箱（Oven）5.西餐灶（Range）6.炸爐（Fryer）7.翻轉(zhuǎn)式烹調(diào)爐（TiltingSkillet）8.傾斜式煮鍋（BoilingPan）9.蒸箱（SteamCooker）10.多功能攪拌機（Mixer）11.切片機（Slicer）12.絞肉機（MeatGrinder）13.鋸骨機（MeatBandSaw）14.萬能去皮機（PeelingMachine）15.切割機（FoodCutter）16.搟面機（DoughRollingMachine）17.冰柜(Refrigerator)六．地址的選擇和裝修1.我們計劃在上海茂名路、華山路、恒山路等地段2.選擇租一間150㎡門面房3.室內(nèi)外的裝修以及設備根據(jù)我們雙方在商談七．項目總投資金這個工程經(jīng)過我們深入市場調(diào)查需一次總投入資金50萬人民幣，注入資金我們可以以股份制管理。財務可以通過雙方進行監(jiān)管，公開化。資金投入也可以采用投資回報方式一次性投入。根據(jù)市場調(diào)查分析利潤回報在50%-70%左右。投資雙方友好協(xié)商前提下緊秘合作相互協(xié)助共同發(fā)展，共創(chuàng)輝煌。