【營養(yǎng)平衡的火鍋食品搭配方案4100字（論文）】

營養(yǎng)平衡的火鍋食品搭配方案目錄TOC\o"1-3"\h\u8939第一章火鍋的健康隱患 362091.1邊吃邊聊，用餐時(shí)間過長 3286061.2愛吃燙食 4150941.3變態(tài)辣 4152811.4冰火兩重天 4194651.5邊食火鍋邊喝酒 4302971.6食物久煮 4277931.7美滋美味鍋底湯 421730第二章營養(yǎng)平衡火鍋的食材選擇 4316692.1湯底的選擇 5260732.2燙菜的選擇 5209372.3飲料的選擇 5318282.4主食的選擇 510579第三章從中醫(yī)角度冬季營養(yǎng)平衡火鍋的搭配方案 630049第四章結(jié)語 712767參考文獻(xiàn) 9第一章火鍋的健康隱患火鍋是具有典型中國傳統(tǒng)特色的食物，最早可以追溯到黃帝時(shí)期：那時(shí)人們拿陶器放在火上,在陶器內(nèi)煮食享用，就形成了火鍋的雛形。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。隨著時(shí)代的發(fā)展，火鍋的樣式和種類也是不斷增加，清湯、麻辣、酸菜等等各式各樣的鍋底讓人垂涎。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的“鴛鴦火鍋、子母火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，天氣漸寒，熱氣騰騰的火鍋里咕嚕嚕翻滾的食材往往可以讓人們暫忘寒意，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。這頓還沒吃完就惦記著下頓也是火鍋的一大特點(diǎn)。但是，火鍋的隱患不容忽視。1.1邊吃邊聊，用餐時(shí)間過長朋友小聚，一席火鍋可以邊吃邊聊幾個(gè)小時(shí)，不知不覺中進(jìn)食過量，導(dǎo)致胃腸超負(fù)荷運(yùn)作而導(dǎo)致紊亂。1.2愛吃燙食我們的口腔和消化道表層是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，一般動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60。C以上的溫度就會發(fā)生變性，火鍋湯最高溫度可以達(dá)到100。C以上，剛出鍋的燙菜尤其是還裹著一層紅油，食物很難散熱，將這樣的食物送進(jìn)口中，難保我們的黏膜表層不受傷害。1.3變態(tài)辣有一段時(shí)間市場上流行一種“變態(tài)辣”雞翅，號稱挑戰(zhàn)食辣者極限，殊不知過辣的物質(zhì)會刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道過度充血，損傷腸胃黏膜?；疱伒母邷厝粼诩由下槔贝碳?，可以說是火上澆油。腸胃不適、痔瘡、皮膚病、口腔炎、胃腸潰瘍的人千萬注意。1.4冰火兩重天無論是冰鎮(zhèn)啤酒、冰鎮(zhèn)果盤還是雪糕都不適合與火鍋搭配。而吃涮肉的時(shí)候，人們常常配合啤酒或甜飲料，無論對于哪一類人，都不是理想的做法。它們不僅會使一餐中的嘌呤量過高，還會讓血脂上升的危險(xiǎn)更大。對消化不良的人來說，還有妨礙消化的麻煩。因此，吃了涮肉之后，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮(zhèn)的水果。對于腸胃功能不夠強(qiáng)的人，非常容易造成消化不良和各種不適。1.5邊食火鍋邊喝酒吃火鍋不宜喝酒有兩方面原因，一是白酒的刺激性；二是酒精代謝產(chǎn)生的乳酸會抑制尿酸的排出，使尿酸分布在人體的關(guān)節(jié)和軟組織中引起痛風(fēng)，所以，無論是白酒還是啤酒，都不適合配合火鍋食用，尤其是痛風(fēng)患者。1.6食物久煮很多人習(xí)慣讓燙菜在鍋底中久煮，這樣會導(dǎo)致燙菜營養(yǎng)成分大量流失，那些本身清火的蔬菜也會因久煮而失去原本的效果。正確的方法：豆腐、鴨血等難以煮熟的食物可以早點(diǎn)下鍋，牛羊肉片則要注意觀察肉片顏色，不圖鮮嫩，直至肉片卷曲變成灰白色，才能食用。藕片等淀粉含量高的食物可以稍微煮久一些，直到綿軟。新鮮蔬菜一熟便可撈出，無需久煮。1.7美滋美味鍋底湯“百味消融小釜中”融的不僅是各種食材的滋味還有營養(yǎng)成分，最后的一口含嘌呤極為豐富的老湯，它在肝臟中代謝生成尿酸，如果身體未能進(jìn)步一將其代謝，就可能會誘發(fā)痛風(fēng)。同時(shí)，鍋內(nèi)的鹽類會不斷濃縮，也包括亞硝酸鹽。第二章營養(yǎng)平衡火鍋的食材選擇無論是麻辣熱情的四川火鍋，千嬌百媚的海鮮火鍋，霸氣十足的京味涮羊肉亦或是滋補(bǔ)養(yǎng)人菌湯火鍋，單單是這火鍋底就已經(jīng)玲瑯滿目，再加上這百來種的燙菜，要保證火鍋的營養(yǎng)平衡，吃出健康，首先要從鍋底出發(fā)，搭配好食材開始。2.1湯底的選擇麻辣火鍋：口味濃重、刺激性大，患有口腔腸胃疾病、痔瘡的朋友和熱性體質(zhì)的人最好避免此類鍋底；所處環(huán)境干燥地區(qū)的人群也盡量少食。海鮮火鍋：滋味鮮美，嘌呤含量高，痛風(fēng)患者、海鮮過敏（過敏體質(zhì)）、皮膚濕疹的朋友最好繞行。羊肉涮鍋：清湯羊肉、暖熱補(bǔ)虛，熱性體質(zhì)、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及瘡癤的朋友避免食用。菌類火鍋：早期的味精雛形就是將收集到菌類曬干磨粉而成，可見菌類的味道之鮮美，菌鍋湯老少咸宜，但是對菌類過敏、痛風(fēng)患者避免此鍋。2.2燙菜的選擇大部分人吃火鍋有這樣的感受，不知不覺就能吃下比平時(shí)多2～3倍的食物，尤其是各種肥牛羊肉卷。如此下來，一餐火鍋要攝取比一頓飯高出幾倍的能量。在點(diǎn)燙菜的時(shí)候，葷菜和蔬菜比例比控制在1:2～3，從食材本身所帶的能量上幫助我們有效降低卡路里的攝入，同時(shí)在葷菜中增加鴨血、牛百葉、魚片這些低脂的葷菜。蔬菜幾乎和火鍋是百搭，對身體最有好處的當(dāng)屬綠葉蔬菜，不僅能提供多數(shù)的維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素，豐富的膳食纖維還能減少脂肪的吸收，清理腸道中的廢棄物，其性多偏涼，具有清涼、去火的作用。多點(diǎn)菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麥菜等綠葉蔬菜。一些清火的瓜果類也值得推薦，黃瓜、冬瓜、生瓜片不僅滋味清甜，去油解膩，所含能量也甚低。豆腐也是火鍋的必點(diǎn)燙菜，味道鮮美營養(yǎng)豐富還能清熱瀉火，中和火鍋熱性，一些素食者，不妨多吃一些，不僅能增加火鍋的鮮美還能補(bǔ)充因長期食素而缺乏的蛋白質(zhì)和鈣。2.3飲料的選擇新鮮果蔬汁、酸奶、茶水這些飲料能及時(shí)補(bǔ)充水分也不會引起消化道的不良反應(yīng)，適合在吃火鍋的時(shí)候飲用。酒精類的飲料會對腸胃產(chǎn)生較大的刺激，給本辛苦勞累的腸胃帶來額外負(fù)擔(dān)，火鍋中飲酒造成急性胰腺炎的案列并不在少數(shù)，酒精的代謝物會影響火鍋中嘌呤在體內(nèi)代謝成尿酸的排泄，增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，不建議在吃火鍋的時(shí)候喝酒。常聽到“啤酒不能與火鍋、海鮮同食，否則會引發(fā)痛風(fēng)”，確切的說對于通風(fēng)患者是所有的酒類都不適合與火鍋同食。2.4主食的選擇印度飛餅、金銀饅頭、蔥油餅等都是火鍋店里常見的主食，這些油炸類的面食往往包裹著較多的脂肪，不僅能量高，消化起來也頗為費(fèi)勁。飽食火鍋后，胃部已經(jīng)充滿食物，高負(fù)荷運(yùn)作，此時(shí)吃些蔬菜水餃、雜糧面則顯得秀氣很多。而且在火鍋燙菜中如果點(diǎn)了土豆片、山藥、藕片、粉絲等淀粉含量豐富的食物，主食就可以免掉了（同理這些高淀粉的根莖類蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食）。第三章從中醫(yī)角度冬季營養(yǎng)平衡火鍋的搭配方案冬季進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，秋季養(yǎng)肺、冬季養(yǎng)腎，冬季飲食應(yīng)遵照“滋陰養(yǎng)腎”、“進(jìn)補(bǔ)防寒”并注意“省咸增苦”的原則，以達(dá)到“寒則溫之”、“虛則補(bǔ)之”滋陰潛陽、補(bǔ)氣填精、增加熱量的目的，需注意多攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，例如，可適當(dāng)?shù)厥秤靡恍﹦游镄允称?，以增加蛋白質(zhì)、脂肪和體內(nèi)熱量，抵御寒冷的侵襲，同時(shí)，也要保持蔬菜水果的供應(yīng)，也達(dá)到促進(jìn)消化、平衡膳食的理想狀態(tài)。冬季忌食寒涼生冷的食物，也盡量不要進(jìn)行節(jié)食甚至饑餓減肥。冬季吃火鍋，少不了肥羊肥牛，還會搭配不少肉丸、魚丸、豆腐、土豆、山藥和各式的蔬菜。此時(shí)，仍需遵循葷素搭配的原則，大約1份蛋白質(zhì)食物搭配2~3份蔬菜的比例。在食材的選擇上，可以多選擇一些溫?zé)岷推叫缘氖澄铮钆渖倭康臎鲂允澄?。如果吃的是麻辣火鍋，火氣太大，可以適當(dāng)增加涼性食物的比例。這樣的搭配可做到既滋補(bǔ)防寒又不上火。另外，也可以按照自己的體質(zhì)來選擇食材，如怕寒的，可以多選用溫性食材，湯底放生姜、大棗、桂圓、黨參，肉類選羊肉，多吃些香菜、山藥、香菇、胡蘿卜、白菜等食材；如果平時(shí)屬于陰虛容易上火的，就不要選擇太多的溫性性食材，而要加大涼性食材的比例，湯底可以放點(diǎn)沙參、玉竹，多吃一些鴨血、豆腐、海帶、菠菜、蓮藕等，同時(shí)避免食用過辣的火鍋，免得“火上澆油”。冬季氣溫寒冷、運(yùn)動量減少，心血管易收縮，因此是心血管的高發(fā)季節(jié)，因此營養(yǎng)學(xué)上建議冬季要適當(dāng)減少鹽的攝入量，多攝入芹菜、萵筍、生菜、苦菊等富鉀和略帶苦味蔬菜，也符合中醫(yī)推薦的“省咸增苦”的原則。因此在食品的選擇上可以參考以下內(nèi)容：溫?zé)嵝允澄铮呼~肉蛋奶類：羊肉、羊肚、豬蹄、海蝦、雞肉羊肉：富含維生素B族、鐵質(zhì)和熱量，有利于防御貧血、抵御寒冷。中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)虛損、益氣血、溫元陽、御風(fēng)寒的功效。蔬菜：南瓜、洋蔥、香菜、刀豆、桂圓水果：大棗、金橘、橘子、枸杞調(diào)料：生姜、蔥白、花椒、胡椒、肉桂、辣椒、桂圓、枸杞平性食材：魚肉蛋奶類：牛肉、豬肉、雞蛋薯蕷類：甘薯、山藥蔬菜：白菜、圓白菜、花椰菜、胡蘿卜、黑木耳、銀耳、香菇水果：菠蘿、葡萄、山楂、芒果寒冷性食材：魚肉蛋奶類：鴨肉、兔肉、鴨血豆制品：豆腐蔬菜：冬瓜、油菜、菠菜、金針菇、蓮藕、菜心、百合、海帶、土豆、萵苣、茭白水果：荸薺、甘蔗、香蕉、柚子、梨子、柿子、哈密瓜、獼猴桃第四章結(jié)語美食當(dāng)前，坐在火鍋邊上的人們也會有些顧慮。怕增加脂肪、怕升高血脂、怕腸胃不適，其實(shí)如若真有這樣的結(jié)果，錯(cuò)的并不是火鍋，只怪那個(gè)吃火鍋的人沒有做出正確的選擇。動物們是火鍋永遠(yuǎn)的主題，但要非常小心美味肉片中的麻煩。雖然幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。正確的做法是在開始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營養(yǎng)平衡。

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