中餐技能比賽方案

“中餐主題宴會設(shè)計”競賽方案1.競賽時間：2022年12月上旬設(shè)一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名，優(yōu)秀獎5名競賽總成績總分值100分，儀容儀表10%,現(xiàn)場操作65%,英語水平測試(一)現(xiàn)場競賽裁判員由三人組成，得分計算方法為：直接算出每位選手的(二)外語水平測試裁判由三人組成，得分計算方法為：直接算出每位選手“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)表(3分)男士1、后不及領(lǐng)111女士1、后不過肩12、前不蓋眼11面部(1分)男士：不留胡及長鬢角1女士：淡妝1手及指甲(1分)1、干凈3、不涂有色指甲油(2分)1、符合崗位要求，整齊干凈12、無破損、無丟扣3、熨燙挺括鞋(0.5分)1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋；干凈，擦拭光亮、無破損0.5襪子(0.5分)1、男深色、女淺色干凈；無褶皺、無破損首飾及徽章〔1分〕1、不佩戴過于醒目的飾物2、選手號牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)總體印象〔1分〕1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅2、禮貌：留意禮節(jié)禮貌，面帶微笑2.現(xiàn)場操作斟酒。主要考察選手操作的嫻熟性、標(biāo)準(zhǔn)性、美觀性、有用食文化的理解和對本錢把握等酒店治理專業(yè)學(xué)問的把握。該項占總分值65%。(1)按中餐正式宴會擺臺〔10人位〕,參賽選手利用自身條件，創(chuàng)臺面(2)操作時間30分鐘〔30分鐘停頓操作，提前完成不加分〕(3)選手必需佩帶參賽證提前進(jìn)入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開頭預(yù)備”進(jìn)展預(yù)備，預(yù)備時間3分鐘。預(yù)備就緒后，舉手示意。(4)選手在裁判員宣布“競賽開頭”后開頭操作。(5)競賽開頭時，選手站在仆人位后側(cè)。競賽中全部操作必需按順時針(6)全部操作完畢后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“競賽完畢”。(7)除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶〔花籃或其他裝飾物〕和主題名稱牌可(8)餐巾預(yù)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體(9)餐巾折花和擺臺先后挨次不限。(11)競賽中允許使用裝飾盤墊。(12)選手須預(yù)備2份菜單，供擺臺時使用。(13)競賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的工程挨次并不是規(guī)定的操作挨次，選手能夠自行(14)主題設(shè)計中心藝術(shù)品須現(xiàn)場制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。(15)物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時針操作扣1分/次。(16)選手須提前預(yù)備中餐主題宴會設(shè)計的主題創(chuàng)意書面說明稿〔包括選手參賽號、主題名稱、主題內(nèi)涵等，字?jǐn)?shù)很多于400字),說明稿提前打印好3(1)組委會供給物品：餐臺(高度為75厘米)、圓桌面〔直徑180厘餐巾〔10塊〕餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架(各10套)水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10個〕牙簽(10套)菜單〔3個〕主題名稱(1個)擺臺標(biāo)準(zhǔn)(共50分)臺布(2分)臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副仆人位1下垂均等，臺面平坦1桌裙或裝飾布〔2分〕1四周下垂均等1餐椅定位(5分)1座位中心與餐碟中心對齊11餐椅座面邊緣距臺布下垂局部1.5厘米2(5分)餐碟定位、標(biāo)志對正1碟間距離均等，相對餐碟與餐桌中心點三點一線1距桌沿1.5厘米21(4分)味碟位于餐碟正上方，相距1厘米1湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，1湯碗、味碟的中心點在一條水平直線上1湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行1(6分)筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處1筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米2筷尾距餐桌沿1.5厘米11牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1(7分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)杯肚間隔1厘米2三杯成斜直線，與水平線呈30度角。假設(shè)折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌21(5分)花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)2方3(2分)菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置全都〔兩個菜單則分別擺放在正副仆人的筷子架右側(cè))1主題名稱牌擺放在花瓶〔花籃或其他裝飾物〕正前方、面對副仆人位1(8分)從主賓位開頭，順時針為鄰近的五位客人斟倒酒水111斟倒酒水的量：白酒8分滿；紅葡萄酒5分滿5斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分〔本項扣分最多8分)操作標(biāo)準(zhǔn)(4分)2操作過程中留意衛(wèi)生，姿勢美麗。2主題設(shè)計(共50分)(16分)臺面設(shè)計主題明確，創(chuàng)意穎獨特，具有時代感3主題設(shè)計外形美觀，能嚴(yán)密圍繞主題32主題設(shè)計具有可推廣性3現(xiàn)場制作中心藝術(shù)品5臺面布草(6分)布草〔含臺布、餐巾、椅套等〕的質(zhì)地選擇符合酒店經(jīng)營實際3布草顏色、圖案與主題相照應(yīng)3(10分)菜單設(shè)計的各要素〔例如顏色、背景圖案、字體、字號等」合埋，與王題全都3菜品設(shè)計〔菜品搭配、數(shù)量及名稱〕合理，與主題全都322臺面用品(6分)完好、干凈、無破損2顏色、規(guī)格統(tǒng)一22(6分)選手服裝及裝飾符合酒店工作要求，便于使用33操作標(biāo)準(zhǔn)(6分)3操作簡潔，有效3操作時間：30分鐘(30分鐘停頓操作，提前完成不加分)主要考察選手的英語口語表達(dá)力量及專業(yè)英語2.評分說明6-8分：語法與詞匯有肯定錯誤，發(fā)音有缺陷中譯英〔6分〕語法、詞匯使用準(zhǔn)確，意思表達(dá)