乳飲料市場趨勢與新品開發(fā)方向

乳飲料市場趨勢與新品開發(fā)方向目前風(fēng)味牛奶和牛奶飲料實際上已經(jīng)向純牛奶產(chǎn)品發(fā)起的挑戰(zhàn)！乳飲料產(chǎn)品的開發(fā)和銷售仍將是未來市場上的熱點之一。針對該市場現(xiàn)狀我們需要開發(fā)什么產(chǎn)品？緒論10/29/20232.第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介2、果肉懸浮飲料系列---發(fā)酵型目錄1、果肉懸浮飲料系列---調(diào)配型第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介1、豆奶系列---雙蛋白果汁型2、豆奶系列---休閑飲料型3、豆奶系列---功能保健型10/29/20233乳飲料產(chǎn)品的市場特點：牛奶的概念和飲料化操作飲料市場目前的消費趨勢是什么樣的呢？從消費者角度選擇產(chǎn)品偏重于牛奶的感性從企業(yè)角度推廣產(chǎn)品需要飲料的市場操作最終該類產(chǎn)品要考慮飲料市場的消費需求第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/20234兩份針對飲料的網(wǎng)絡(luò)調(diào)研（選自《中國經(jīng)營報》)從圖表上可以看出：消費者最喜歡的飲料是果蔬汁、飲用水、茶飲料。對果蔬汁產(chǎn)品需求由原來的21%增加至25.6%,受歡迎程度超過茶飲料的20.4%。第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/20235兩份針對飲料的網(wǎng)絡(luò)調(diào)研（選自《中國經(jīng)營報》)從左邊圖表上可以看出：果蔬汁飲品消費預(yù)測達(dá)所占份額為最高，其次才為茶飲料，再次功能飲料。從以上兩個圖表可以看出實際上是消費者對健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品需求再增加。第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/20236該類產(chǎn)品的目標(biāo)消費群體---15~28歲青年女性及青少年自信：思想開放，個性張揚，表現(xiàn)自我快樂：喜歡唱歌、游戲、旅游，追求時尚健康：生活優(yōu)越、追求品牌，喜歡超前消費第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/20237其中蘆薈能排除各種毒素，及時補充身體所需的各類營養(yǎng)，是集醫(yī)療、保健、美容于一身的神奇植物。椰果含有豐富的膳食纖維，對人體具有多種保健功能，能預(yù)防心腦血管疾病，糖尿病，控制體重，預(yù)防皮膚疾病對于改善人體的健康狀況具有無可替代的獨特作用產(chǎn)品配料：牛奶、白砂糖、蘆薈果肉（椰果）、復(fù)合穩(wěn)定劑、香料產(chǎn)品指標(biāo)：蛋白大于1.0%產(chǎn)品成本：1700元/噸產(chǎn)品風(fēng)味：蘆薈、草莓等產(chǎn)品包裝：PET瓶、無菌復(fù)合紙包裝等目標(biāo)人群：時尚消費開發(fā)時間：兄弟公司研發(fā)中心在今年的1月份完成該產(chǎn)品的開發(fā)果粒（肉）懸浮酸乳飲料---調(diào)配型賣點第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/20238市場上同類產(chǎn)品SantalPlus(Parmalat)果汁含量17.5%-20%，牛奶10%，含有纖維和維生素ACE。桃/芒果，蘋果，菠蘿香型蒙牛真果粒，采用康美苗條包裝。產(chǎn)品指標(biāo)：蛋白質(zhì)〉1.0%采用蘆薈、椰果、草莓等幾種口味第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/20239產(chǎn)品品牌：Yosport(pascual)西班牙只要成分：脫脂酸奶(40%)，白糖、果料(15%)，風(fēng)味：桃/芒果，橙子，檸檬香型人群：年輕時尚人群市場上的同類產(chǎn)品第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202310.第一部分：酸性乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介2、果肉懸浮飲料系列---發(fā)酵型目錄1、果肉懸浮飲料系列---調(diào)配型第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介1、豆奶系列---功能保健型2、豆奶系列---雙蛋白果汁型3、豆奶系列---休閑飲料型10/29/20231103-04年全球食品類增長：大豆飲料產(chǎn)品增長最快，超過了飲用酸奶等產(chǎn)品的增長率Source:ACNiesenglobalservices豆奶類乳產(chǎn)品系列第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202312百事可樂的清爽豆飲產(chǎn)品直接將大豆飲品注入時尚消費元素上市時間：6月份產(chǎn)品：維他豆奶飲料花色：原味、巧克力、麥香味。特點：口味較厚產(chǎn)品：椰樹豆奶飲料花色：原味特點：口味較爽口包裝：聚酯瓶產(chǎn)品：楊協(xié)成豆奶飲料種類：黑豆奶。特點：口味較厚，保健功能第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介市場上銷售的豆奶產(chǎn)品10/29/202313國內(nèi)大的乳品企業(yè)最早在豆奶產(chǎn)品上進(jìn)行開發(fā)的是維維，也是產(chǎn)品開發(fā)最豐富的。第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介市場上銷售的豆奶產(chǎn)品七彩豆奶系列10/29/202314目前市場上豆奶產(chǎn)品在2007年有大的乳品飲料品牌進(jìn)入；消費者的需求潛力還沒有充分挖掘出來，消費潛力正在積聚中；目前的豆奶產(chǎn)品的宣傳力度還很小，吸引消費者的整體市場正在形成第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202315.第一部分：乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介2、果肉懸浮飲料系列---發(fā)酵型目錄1、果肉懸浮飲料系列---調(diào)配型2、豆奶系列---雙蛋白果汁型3、豆奶系列---休閑飲料型1、豆奶系列---功能保健型第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202316現(xiàn)代社會大家都有一種感覺，一定要入醫(yī)療保險，為什么？因為疾病對人的生活和身體影響太大，最恐懼的除經(jīng)濟(jì)因素外就是醫(yī)療手段及藥物的毒副作用對自身的傷害。西方發(fā)達(dá)國家為減少因生病對社會帶來的損耗，大力研究食物的保健功效，如有興趣可以看看電子商務(wù)網(wǎng)站上的保健品專賣。在中國這幾年因為對產(chǎn)品功效的虛假廣告所造成產(chǎn)業(yè)、對企業(yè)的硬傷非常深刻。但科學(xué)發(fā)展的趨勢，消費者健康意識的增強是任何人無法改變的。功能保健型豆奶第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202317延緩衰老骨質(zhì)疏松心臟健康大豆功能抗血栓降膽固醇降低血脂大豆的保健功效健腦益智防止肥胖抗腫瘤第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202318Sourse:thenauralmarketinginstitute2006消費者希望通過食品來改善的健康問題。從中可以看到都能，除高血壓外大豆產(chǎn)品均可以有效的改善第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202319大豆歷來是中國的傳統(tǒng)食品，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明大豆除具有非常高的食用價值外還具有非常高的保健價值。營養(yǎng)協(xié)會建議每天每人攝入大豆及其制品40克。目前我國大城市人均每天大豆攝入量8.3克，中小城市的數(shù)據(jù)為每人每天6.9克，大約是日本人均消費量的1/3。國家大豆蛋白消費目標(biāo)是：到2010年中國人均大豆蛋白消費量達(dá)到16公斤（日攝入量約40克），總消費量2310萬噸，到2030年總量達(dá)到4000萬噸。大豆產(chǎn)品的消費量第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202320營養(yǎng)餐桌型豆奶大豆蛋白含量較高，口感濃厚，為純豆?jié){或是豆?jié){和牛奶的結(jié)合產(chǎn)品，適合早餐食用或這是正餐的飲用。產(chǎn)品可以開發(fā)成無糖食品針對老年人或特殊人群。產(chǎn)品特點第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介無產(chǎn)品配料：大豆、奶粉、白糖、（麥芽、濃縮棗汁）、蜂蜜、香料產(chǎn)品指標(biāo)：大豆蛋白大于4.0%產(chǎn)品噸成本：1278元/噸產(chǎn)品風(fēng)味：原味、麥香、紅棗等產(chǎn)品包裝：屋頂包裝、無菌復(fù)合紙包裝等目標(biāo)人群：家庭消費開發(fā)時間：該產(chǎn)品在07年3月份開發(fā)完成，大家可以品嘗10/29/202321無論大小城市在中國的家庭中有食用豆?jié){的傳統(tǒng)習(xí)慣，現(xiàn)代社會的發(fā)展使傳統(tǒng)作坊式的豆?jié){轉(zhuǎn)化為具有品牌效應(yīng)的現(xiàn)代工業(yè)化的產(chǎn)品成為其必然的趨勢消費者餐飲習(xí)慣的變遷人們對早餐的營養(yǎng)和衛(wèi)生越來越講究；早晨起來后不吃早餐的人越來越少；早晨上班前在街頭早餐店或上班路上就餐的消費者越來越多；針對很多的上班族沒有時間采用傳統(tǒng)的就餐方式，只在路上順便解決早餐的問題，開發(fā)方便營養(yǎng)的產(chǎn)品永遠(yuǎn)會受到消費者的歡迎。人們越來越意識到很多的疾病是因為不健康的飲食造成，健康飲食成為一種生活的境界；手工業(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202322

尼日利亞的豆奶銷售：常溫超市配料：100%大豆買點：適合食用油膩食物后的飲用日本保鮮豆乳銷售：冷藏配料：100%大豆、大豆油脂買點：宣稱添加入有益健康的植物性脂肪市場同類產(chǎn)品臺灣的新鮮豆奶，強化多種維生素臺灣無糖鮮豆?jié){，低溫保鮮，針對兒童健康概念泰國的家庭裝豆奶，體現(xiàn)家庭的溫馨韓國的大豆和牛奶結(jié)合產(chǎn)品第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202323針對老年人的豆奶中國已經(jīng)進(jìn)入老齡化社會老年人的健康問題老年人的生活水平和消費習(xí)慣銀發(fā)社會市場同類產(chǎn)品產(chǎn)品：澳大利亞豆奶配料：含大豆分離蛋白、大豆異黃酮買點：低脂低糖設(shè)計，可以抗衰老市場：針對老年消費者第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202324調(diào)酸乳飲料這幾年在市場上風(fēng)風(fēng)火火，很多企業(yè)具有良好的銷售渠道和經(jīng)驗，該類產(chǎn)品在城市和農(nóng)村都具有非常大的消費基礎(chǔ)，但從目前主流趨勢上看，該類產(chǎn)品需要賦予營養(yǎng)/保健的功效。大豆果汁牛奶的開發(fā)會繼續(xù)延續(xù)目前調(diào)酸乳飲料的銷售渠道，一款是針對城市高端消費的青春時尚型飲料；一款是針對農(nóng)村兒童的較為低端乳飲料產(chǎn)品（突出大豆的功效以及降低成本）；推薦產(chǎn)品---雙蛋白果汁豆奶飲料第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202325產(chǎn)品配料：全脂奶粉、大豆分離蛋白、濃縮果汁、白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸、乳酸、香料、膳食纖維、大豆異黃酮產(chǎn)品成本：內(nèi)容物成本1500元/噸，產(chǎn)品賣點：大豆蛋白產(chǎn)品的保健功效產(chǎn)品包裝：PET瓶，聚酯瓶、無菌復(fù)合紙包裝產(chǎn)品風(fēng)味：水果口味目標(biāo)人群：年輕時尚消費群體，產(chǎn)品走商超的高端銷售，價格較高開發(fā)時間:兄弟公司液態(tài)奶研發(fā)中心在07年1月份開發(fā)出該類產(chǎn)品,已經(jīng)有幾家乳品客戶計劃開發(fā)上市。雙蛋白果汁豆奶飲料----高成本第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202326美國的豆奶果汁飲料，含果汁和大豆蛋白美國的豆奶果汁飲料，草莓汁，蘋果汁，桃、杏、櫻桃、芒果等口味酸性的大豆產(chǎn)品在海外并不多見，但是針對大豆的神奇般的健康功效，挑剔的美國人還是開發(fā)出以下的產(chǎn)品市場同類產(chǎn)品第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202327產(chǎn)品配料：全脂奶粉、大豆分離蛋白、果汁、砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸、乳酸、香料產(chǎn)品成本：內(nèi)容物成本900~1000元/噸，產(chǎn)品賣點：可以為我們的企業(yè)降低產(chǎn)品成本產(chǎn)品包裝：聚酯瓶、普通蒸煮膜包裝產(chǎn)品口味：水果口味銷售渠道：走鄉(xiāng)鎮(zhèn)批發(fā)零售市場，產(chǎn)品價格較低。開發(fā)時間:該產(chǎn)品兄弟公司研發(fā)部2007年1月份研發(fā)完成，現(xiàn)在真誠奉獻(xiàn)給大家，希望能給企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)提供思路。雙蛋白果汁豆奶飲料---低成本第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202328.第一部分：乳飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介2、果肉懸浮飲料系列---發(fā)酵型目錄1、果肉懸浮飲料系列---調(diào)配型2、豆奶系列---雙蛋白果汁型3、豆奶系列---休閑飲料型1、豆奶系列---功能保健型第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202329因為茶對人體的保健功效，茶飲料這幾年在全世界范圍內(nèi)流行，使用茶為素材食品得到廣泛的開發(fā)，茶和大豆的結(jié)合在營養(yǎng)功能上是不沖突的我們又開發(fā)出咖啡風(fēng)味產(chǎn)品，體現(xiàn)休閑放松的意境?？梢栽O(shè)計出非常適合中青年白領(lǐng)人士的產(chǎn)品，可以開發(fā)成禮品包裝的產(chǎn)品。盡管該產(chǎn)品從風(fēng)味角度上搭配存在一定的差距，但經(jīng)過合理的調(diào)制，經(jīng)感官評定組組織產(chǎn)品評定與調(diào)查后認(rèn)為，該類產(chǎn)品的接受度非常好。休閑飲料型豆奶該產(chǎn)品主要賦予消費者優(yōu)雅/休閑/品位的內(nèi)涵第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202330中性的豆奶飲料---茶味日本市場上暢銷的幾款紅茶和抹茶豆奶產(chǎn)品，國內(nèi)目前還很少見產(chǎn)品配料：白砂糖、大豆、蜂蜜、全脂奶粉、紅茶粉（抹茶、茉莉花茶）、穩(wěn)定劑、香料產(chǎn)品賣點：口感飽滿，紅茶香氣充足且后香中奶香豆香結(jié)合良好，后口香氣柔，抹茶口感清新，茉莉花茶茶香悠遠(yuǎn)，冷熱飲用均能獲得優(yōu)良的口感和飽滿的香氣，適合各類人群飲用。產(chǎn)品成本：內(nèi)容物900元/噸產(chǎn)品包裝：PET瓶，無菌復(fù)合紙包裝，塑杯包裝產(chǎn)品銷售：常溫銷售，主要是商超渠道開發(fā)時間：2007年5月份兄弟公司研發(fā)中心推出，提供給客戶。第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202331中性的豆奶飲料---咖啡味Soyfresh產(chǎn)品目標(biāo)人群定位：針對女士休閑配料中加入大豆、咖啡等產(chǎn)品配料：白砂糖、大豆、蜂蜜、全脂奶粉、咖啡、穩(wěn)定劑、香料產(chǎn)品賣點：咖啡產(chǎn)品，口感濃郁、品位高雅，適合白領(lǐng)時尚人士飲用。加入咖啡的產(chǎn)品更顯休閑的定位。產(chǎn)品成本：內(nèi)容物1300元/噸產(chǎn)品包裝：PET瓶，無菌復(fù)合紙包裝，塑杯包裝。開發(fā)時間：2007年5月份兄弟公司研發(fā)中心推出，傾心提供給客戶。第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202332功能型保健型豆奶產(chǎn)品：百事清爽豆飲配料：豆乳、水、白糖、麥芽提取物、香料指標(biāo)：蛋白質(zhì)〉2.0%,脂肪〉1.0%賣點：名稱和包裝設(shè)計運動元素十足，口感清爽，針對青少年人群包裝：聚酯瓶韓國的針對運動的大豆能量飲料大豆能量飲料，恢復(fù)體力，芒果口味第二部分：豆奶飲料市場發(fā)展及產(chǎn)品推介10/29/202333總結(jié)部分1、乳飲料市場種類繁多，除了以上推薦的幾種乳飲料