《果酒 第3部分：獼猴桃酒》

1QB/T5476.3—XXXX果酒第3部分：獼猴桃酒本文件規(guī)定了獼猴桃酒的生產(chǎn)過(guò)程、感官、理化等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于獼猴桃酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法QB/T5476果酒通用技術(shù)要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局[2005]第75號(hào)令）3術(shù)語(yǔ)和定義QB/T5476界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1獼猴桃酒kiwifruitwine以獼猴桃或獼猴桃汁（漿）為原料，可加入其他水果或果汁（漿添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成或以獼猴桃酒（發(fā)酵型3.1.1）為主，加入其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。3.1.1獼猴桃酒（發(fā)酵型）kiwifruitwine（fermentedtype）以獼猴桃或獼猴桃汁（漿）為原料，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。3.1.22QB/T5476.3—XXXX獼猴桃果酒kiwifruitfruitwine以獼猴桃或獼猴桃汁（漿）為主要原料，加入其他水果或果汁（漿），添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以獼猴桃酒（發(fā)酵型）（3.1.1）為主，加入其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。3.1.3特種獼猴桃酒specialkiwifruitwine在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的飲料酒。3.1.3.1脫醇獼猴桃酒de-alcoholkiwifruitwine經(jīng)發(fā)酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脫醇工藝降低酒精度的特種獼猴桃酒（3.1.3）。3.1.3.1.1低醇獼猴桃酒partlyde-alcoholkiwifruitwine酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇獼猴桃酒（3.1.3.1）。3.1.3.1.2無(wú)醇獼猴桃酒no-alcoholkiwifruitwine酒精度小于0.5%vol的脫醇獼猴桃酒（3.1.3.1）。3.1.3.2獼猴桃冰酒icekiwifruitwine在獼猴桃酒（發(fā)酵型）生產(chǎn)過(guò)程中，采用了冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的特種獼猴桃酒（3.1.3）。3.1.3.3獼猴桃利口酒liqueurkiwifruitwine在獼猴桃酒中加入水果蒸餾酒、水果白蘭地或食用酒精以及果汁、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，酒精度為15%vol~22%vol的特種獼猴桃酒（3.1.3）。3.1.3.4加香獼猴桃酒aromatizedkiwifruitwine以獼猴桃酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的特種獼猴桃酒（3.1.3）。3.1.3.5含氣獼猴桃酒carbondioxide-containingkiwifruitwine在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Σ恍∮?.05MPa的特種獼猴桃酒（3.1.3）。3QB/T5476.3—XXXX3.1.3.5.1起泡獼猴桃酒sparklingkiwifruitwine在20℃時(shí)，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力不小于0.05MPa的特種獼猴桃酒（3.1.3）。3.1.3.5.2獼猴桃汽酒carbonatedkiwifruitwine酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡獼猴桃酒（3.1.3.5.1）類似物理特性的特種獼猴桃酒（3.1.3）。3.2酸度acidity中和1mL試樣至pH為7.0時(shí)所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。4產(chǎn)品分類4.1按含糖量分為：——干型；——半干型；——半甜型；——甜型。4.2按原料和生產(chǎn)工藝分為：a)獼猴桃酒（發(fā)酵型）；b)獼猴桃果酒；c)特種獼猴桃酒：1)脫醇獼猴桃酒：低醇獼猴桃酒、無(wú)醇獼猴桃酒；2)獼猴桃冰酒；3）獼猴桃利口酒；4)加香獼猴桃酒；5)含氣獼猴桃酒：起泡獼猴桃酒、獼猴桃汽酒；6)其他。5要求5.1生產(chǎn)過(guò)程要求5.1.1獼猴桃酒（發(fā)酵型）不應(yīng)使用合成著色劑和增稠劑。5.1.2獼猴桃果酒生產(chǎn)過(guò)程中所用的獼猴桃、獼猴桃汁（漿）或獼猴桃酒（發(fā)酵型）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)不應(yīng)低于60%。4QB/T5476.3—XXXX5.2感官要求5.2.1獼猴桃酒（發(fā)酵型）、獼猴桃果酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.2.2特種獼猴桃酒脫醇獼猴桃酒（低醇獼猴桃酒、無(wú)醇獼猴桃酒）、獼猴桃冰酒、獼猴桃利口酒、加香獼猴桃酒、含氣獼猴桃酒（起泡獼猴桃酒、獼猴桃汽酒）等特種獼猴桃酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.3理化要求5.3.1獼猴桃酒（發(fā)酵型）、獼猴桃果酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求>10.0～20.0>20.0～60.0>60.05.3.2特種獼猴桃酒脫醇獼猴桃酒（低醇獼猴桃酒、無(wú)醇獼猴桃酒）、獼猴桃冰酒、獼猴桃利口酒、加香獼猴桃酒、含氣獼猴桃酒（起泡獼猴桃酒、獼猴桃汽酒）等特種獼猴桃酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其中獼猴桃冰酒中干浸出物含量不應(yīng)小于20g/L。5QB/T5476.3—XXXX5.4食品安全要求應(yīng)符合GB2758等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T15038執(zhí)行。6.2酒精度按GB5009.225執(zhí)行。6.3總糖、干浸出物和揮發(fā)酸按GB/T15038執(zhí)行。6.4酸度按附錄A執(zhí)行。6.5凈含量按JJF1070執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的、質(zhì)量相同的、同一類別的、具有同樣質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加抽樣量。表3抽樣表33528116QB/T5476.3—XXXX7.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個(gè)月備查。其他樣品立即送檢驗(yàn)部門，進(jìn)行感官、理化和食品安全等指標(biāo)的檢驗(yàn)。7.3檢驗(yàn)分類7.3.1出廠檢驗(yàn)7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。7.3.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、酒精度、總糖、酸度、干浸出物、揮發(fā)酸和凈含量。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3.2.1檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件要求的全部項(xiàng)目。7.3.2.2一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行：a）原輔材料有較大變化時(shí)；b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時(shí)；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1不合格分類：——A類不合格：感官要求、酒精度、揮發(fā)酸、干浸出物、凈含量；——B類不合格：總糖、酸度。7.4.2檢驗(yàn)結(jié)果有三項(xiàng)及三項(xiàng)以上指標(biāo)不符合要求時(shí)，不應(yīng)復(fù)檢，直接判該批產(chǎn)品不合格。7.4.3檢驗(yàn)結(jié)果有兩項(xiàng)以下（含兩項(xiàng)）不合格項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。7.4.4復(fù)檢結(jié)果中如有以下三種情況之一時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格：——一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）A類不合格；——一項(xiàng)B類超過(guò)規(guī)定值的50％以上；——兩項(xiàng)B類不合格。8標(biāo)志8.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB2758和GB7718執(zhí)行，并應(yīng)按4.1標(biāo)示產(chǎn)品類型以表示含糖量。8.2獼猴桃酒（發(fā)酵型）可標(biāo)示為獼猴桃酒。8.3包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191要求。9包裝、運(yùn)輸、貯存7QB/T5476.3—XXXX應(yīng)符合QB/T5476的規(guī)定。（規(guī)范性）獼猴桃酒中酸度的測(cè)定A.1原理用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液將單位體積試樣滴定至pH為7.0，記錄所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，以表示試樣的酸度。A.2溶液和材料A.2.1無(wú)二氧化碳水：將蒸餾水煮沸15min，逐出二氧化碳，冷卻，密閉。A.2.2氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配制與標(biāo)定。A.3儀器和設(shè)備A.3.1堿式滴定管：容量25mL，最小刻度0.1mL?；蜃詣?dòng)滴定管。A.3.2移液管：10mL或微量移液器及吸頭。A.3.3pH計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀。A.3.4磁力攪拌器。A.3.5恒溫水浴鍋。A.4試驗(yàn)步驟A.4.1按儀器說(shuō)明書(shū)校正儀器。A.4.2用移液管吸取10mL的試樣（液溫20℃),置于50mL的燒杯中，加20mL無(wú)二氧化碳水，混勻后置于磁力攪拌器上，按下pH計(jì)讀數(shù)開(kāi)關(guān)，開(kāi)動(dòng)攪拌器，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（A.2.1）滴定，隨時(shí)觀察溶液pH變化。接近滴定終點(diǎn)pH7.0時(shí)，放慢滴定速度。一次滴加半滴（最多一滴直至溶液的pH穩(wěn)定在7.0±0.01處4s~5s。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1同一試樣應(yīng)測(cè)定兩次?；蛴米詣?dòng)電位滴定儀進(jìn)行測(cè)定。A.4.3按A.4.2操作，用無(wú)二氧化碳水代替試液做空白試驗(yàn)，記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶8QB/T5476.3—XXXXA.5結(jié)果計(jì)算試樣中酸度數(shù)值以(°T）表示，按式（A.1）計(jì)算。????????????（A.1）