烘焙餅干一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案

烘焙餅干一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案?烘焙餅干教案

一、學(xué)情分析：

新時(shí)代需要我們的接班人綜合實(shí)踐素質(zhì)要高，不僅文化知識(shí)豐富，動(dòng)手實(shí)踐創(chuàng)新能力也要跟上去。有的孩子可能在學(xué)校被老師認(rèn)為是差生，干什么事情都沒有自信心，就像讓水里的魚兒爬樹一樣，相信每個(gè)孩子都是美麗的小天使，總有他發(fā)光發(fā)亮的一面，通過實(shí)踐中心動(dòng)手操作，烘焙餅干的實(shí)踐活動(dòng)，可能會(huì)喚醒孩子內(nèi)心世界，讓他發(fā)現(xiàn)不一樣的自己，重拾自信，長成一棵對(duì)社會(huì)有用的參天大樹。還有的孩子在家不會(huì)干活，說教千萬次不如親自去嘗試，他們來到實(shí)踐中心鍛煉各方面的能力，疊被子、種土豆等等，做飯是孩子要學(xué)習(xí)的最基本的綜合素質(zhì)，烘焙餅干可以讓孩子在美好的事物中潛移默化地學(xué)會(huì)家務(wù)活，經(jīng)過這樣一節(jié)課的洗禮，回家后發(fā)生思想上的轉(zhuǎn)變。家校共同給孩子創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境，讓孩子更好的成長。

二、教學(xué)目標(biāo)：

知識(shí)目標(biāo)：通過觀看PPT，了解餅干起源、配料、制作方法,培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。

能力目標(biāo)：采用分組的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行動(dòng)手制作，培養(yǎng)學(xué)生的小組合作意識(shí)和分工協(xié)作能力，使動(dòng)手操作環(huán)節(jié)有序進(jìn)行。

3.情感目標(biāo)：

通過組織學(xué)生自己動(dòng)手制作卡通餅干，培養(yǎng)學(xué)生積極參與綜合實(shí)踐活動(dòng)的興趣，提高動(dòng)手能力、知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作和“在做中學(xué)”的能力。

獲得親身參與烘焙卡通餅干的積極體驗(yàn)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)美食制作的樂趣從而獲得成就感，感受勞動(dòng)帶來的快樂，塑造完善的人格，初步養(yǎng)成合作、分享、積極進(jìn)取等的良好個(gè)性品質(zhì)，形成對(duì)自然的關(guān)愛和對(duì)社會(huì)、對(duì)自我的責(zé)任感。

三、教具準(zhǔn)備：電子秤、手動(dòng)打蛋器、防粘油紙、烤箱、濕巾、不銹鋼盆、粉、雞蛋、植物油、糖粉、保鮮袋。

材料準(zhǔn)備：低筋面粉200克、黃油120克、糖粉90克、雞蛋1個(gè)

四、課前熱身：

手指操（二八二五六）

同學(xué)們大家伸出手和老師一起做個(gè)手指操。

教育家蘇霍姆林斯基這樣敘述過手和腦之間的聯(lián)系：“手能使腦更明智，腦能使手變成創(chuàng)造、聰明的工具。”

今天呢我們一起走進(jìn)“焙樂園”用智慧的頭腦和靈巧的雙手烘焙出屬于我們自己美味。

五、教學(xué)過程：

問題導(dǎo)入:

1.首先哪位同學(xué)能告訴老師烘焙的起源以及什么是烘焙。

烘焙在世界上絕大多數(shù)國家中，都占有十分重要的位置，無論是人們把其作為主食，還是副食品，烘焙食品都備受人們喜愛。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)過烘烤加工的谷類食品，通常也被理解為像面包,蛋糕那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是經(jīng)以糧、油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制作而成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

在西方國家，烘焙食品幾乎就成了食物和糧食的代名詞。甚至，在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會(huì)做一些蛋糕和點(diǎn)心。每當(dāng)親朋好友聚會(huì)之時(shí)，主人往往會(huì)為客人獻(xiàn)上自制的蛋糕或蘋果派。當(dāng)你漫步在街頭，更會(huì)發(fā)現(xiàn)那些自產(chǎn)自銷的烘焙糕點(diǎn)房比比皆是，而你更是隨時(shí)隨處都可以買到新鮮的面包、蛋糕和點(diǎn)心。烘焙食品不僅僅是烹飪與飲食的一部分，也一種文化的象征。如今，烘焙，又稱焙烤，定義解釋是在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變硬的過程。如今，不管是精神還是物質(zhì)豐富的時(shí)代，在工作之余大家也都喜歡靜享烘焙的樂趣，享受美食的魅力以此來消除身心的疲勞。

烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

2.烘焙的種類有哪些？面包蛋糕點(diǎn)心

3.今天我們來制作點(diǎn)心系列的卡通餅干所需材料有哪些呢？

低筋面粉黃油糖粉

4.面粉的使用選擇及工具的作用？

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。

打蛋器：可進(jìn)行簡(jiǎn)單的攪拌

橡皮鏟：用于翻拌混合面團(tuán)

防粘油紙：鋪墊烤盤防止粘連

剛才說到的這幾樣都是制作餅干所需工具，除了這些我們還要用到一個(gè)比較重要的烘烤工具是什么呀？（烤箱）我們可以運(yùn)用烤箱設(shè)置需要的溫度和時(shí)間，將做好的點(diǎn)心烤熟。

探究步驟

材料和工具都有了，你們猜猜能不能說出烘焙餅干的步驟呢？趕快討論討論，誰來說說？

制作步驟：

1.稱帶容器清零，將黃油拿出室溫軟化或隔水加熱，用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑；

2.將糖粉加入溶解的黃油中，攪拌均勻。

3.將雞蛋三次放入加了糖粉的黃油中，并且攪拌均勻。

4.加入定量面粉，鏟拌均勻。（注意，一定是鏟拌，而不是劃圈打，以免產(chǎn)生面筋。）

5.裝入保鮮袋，冷藏15分鐘。

6.拿出后，用搟面杖把面團(tuán)搟成2-3毫米厚面片。模具壓出圖案。大小薄厚一致，擺入烤盤。

7.烤箱預(yù)熱180度，烤盤墊油布或者油紙，然后放入烤箱上下烘烤15分鐘左右?？局帘砻嫖⒔瘘S色。

烘焙是一件天生擁有治愈力，能讓人覺得美好，幸福的事情。那我們就放松心情，感受制作的美好吧。

大顯身手

做之前老師給你們?nèi)c(diǎn)溫馨小提示：

1．團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理分工；

2．遇到問題，互幫互助；

3．精心制作，大膽創(chuàng)意。

我們分成四個(gè)小組采用流水作業(yè)的方式的進(jìn)行，最后我們要從分工合作、餅干外形及口感評(píng)選出“烘焙小達(dá)人”開始制作吧。

同學(xué)們，你們把做好的點(diǎn)心放在防粘油紙上，然后舉手老師就可以幫你們進(jìn)行烤制了。

活動(dòng)拓展

1.同學(xué)們，點(diǎn)心正在烘烤，利用這段時(shí)間我們來說說你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候遇沒遇到什么問題？誰來說說？（那最后是怎么解決的？誰還有其他的建議可以幫到他？）

2.餅干還沒烤熟，我們先來評(píng)評(píng)獎(jiǎng)吧，哪個(gè)小組是第一個(gè)完成的？你們誰來說說為什么你們組做的那么快？老師剛才也看到這個(gè)小組的同學(xué)分工明確，而且能夠做到團(tuán)結(jié)協(xié)作。

3.看繪本《小餅干的大道理》并暢談體會(huì)。

通過對(duì)做餅干、烤餅干、分享餅干等有關(guān)餅干的小事件的解釋，告訴學(xué)生什么是合作、耐心、自豪、謙虛、尊敬、信任、公平、不公平、關(guān)愛、慷慨、悲觀、樂觀、有禮貌、誠實(shí)、勇氣、滿足、明智……

餅干，是所有孩子非常熟悉的東西，分餅干、吃餅干更是每個(gè)孩子的親身經(jīng)歷。在這樣的熟悉場(chǎng)景里，圍繞餅干發(fā)生的種種故事，天生會(huì)給孩子親近感，引發(fā)他們對(duì)于故事的興趣。熟悉的事件，熟悉的情緒體驗(yàn)，心底深切的共鳴，促使學(xué)生們更好地理解這些內(nèi)容。

品嘗成果

你們做的點(diǎn)心已經(jīng)烤好了，小組長快快端著盤