茶文化分享課二課件

課程主題：秋葵煮復新課程內(nèi)容：中國茶道精神茶的品茗藝術品茗環(huán)境茶席的擺置文人雅士宋代四藝：焚香、烹茶、插花、掛畫茶藝師的素養(yǎng)與泡茶技巧鐵觀音蓋碗泡法，鐵觀音茶藝展示（陶瓷茶具的介紹）茶道講究五境之美- 茶葉 茶水

火候 茶具 環(huán)境1茶是獨一無二的真正的文明飲料，是禮貌和精神純潔的化身……人不可無食，但我尤愛飲茶?！n素音人稱百花好一杯清肺腑我謂茶獨王入夢亦留香2客來敬茶兩晉南北朝時期，客來敬

茶的習俗形成，唐以后，

以茶敬客的習俗，流行地

區(qū)和范圍礦大，北宋時，

已遍行于宋境，客來設茶，送客點湯，元代基本沿用

宋代的習俗，清代以后，

客來敬茶習以為常，而點

湯也發(fā)展成為回光返照的“端茶送客”3莊晚芳先生認為：古往今來的客來敬茶，有五個方面的內(nèi)容：一為洗塵。二為致敬。三為敘舊四為同樂五為祝福4茶道和茶德5一、茶道所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學習禮法，美心修德，增進友誼，是一種有益

的和美儀式。二、茶道起源茶道起源于中國。唐代《封式聞見記》：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”當時社會流行茶宴，以茶代酒，品茗賞景。陸羽《茶經(jīng)》“精、行、儉、德”。在茶事活動中倡導此種精神。希望品茗者從煎到飲進入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界。宋徽宗趙佶：“至于茶之為物，致清導和，韻高致靜則非庸人孺子可得也?！泵鞔鞕唷恫枳V》：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自謂與天語以擴心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功?！辈璧?即飲茶時的道德要求。即將茶藝的外在表現(xiàn)形式上升為一種高層次高品位的境界和道德風尚－真、善、美。劉貞德《茶十德》：：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。一、中國茶道的定義7老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”佛教認為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時產(chǎn)生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同?！标愊惆紫壬J為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心

是和。周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久。”臺灣學者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境?！敝袊璧谰褪峭ㄟ^茶事過程，引導個體在美的享受過程中完善品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。是茶事活動與中國傳統(tǒng)禮儀文化的完美結合。8二、中國茶道的基本精神9臺灣教授吳振鐸：“清、敬、怡、真”“清”是指“清潔”、“清廉”、“清靜”、“清寂”。茶藝的真諦不僅要求事物外表之清，更需要心境清寂、寧靜、明廉、知恥?！熬础笔侨f物之本，敬乃尊重他人，對己謹慎“怡”是歡樂怡悅?！罢妗笔钦胬碇?，真知之真。飲茶的真諦，在于啟發(fā)智慧與良知，詩人生活的淡泊明志、儉德行事。臻于真、善、美的境界。莊晚芳教授：廉美和敬莊老解釋為：“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人?！薄拔湟纳讲璋V”林治先生：“和、靜、怡、真”“和”是中國這茶道哲學思想的核心，事茶道的靈魂。“靜”是中國茶道修習的不二法門?！扳笔侵袊璧佬蘖晫嵺`中的心靈感受?！罢妗笔侵袊璧澜K極追求。10“和”中國茶道哲學思想的核心11“和”－保合大和、中和、和平、和睦、和諧“和”是儒、佛、道三教共通的哲學理念。茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合大和”“保合大和”的意思指實踐萬物皆有陰陽兩要素構成，陰陽協(xié)調(diào)，保全大和之元氣以普利萬物才是人間真道。陸羽在《茶經(jīng)》中描述他設計的風爐指出，風爐用鐵鑄從“金”；放置在地上從“土”；爐中燒的木炭從“木”木炭燃燒從“火”；風爐上煮的茶湯從“水”。煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相克并達到和諧平衡的過程?？梢娢逍姓{(diào)和等理念是茶道的哲學基礎。儒家“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無過亦無不及。儒家對和的詮釋：在泡茶時，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客是表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。12品茗環(huán)境13情因境生，境由品茗環(huán)境來。品茗環(huán)境：一曰靜，二曰人，三曰心。以靜品茶，茶品人生；以心品茗，絲竹之聲為人聲，松濤之嘯為人嘯，篁林之幽為心幽；與人品茗，人茶共品，出神，出趣，出慧，出智，心為茶之初雪，茶為人之甘露。茶藝是茶的藝術，是水的藝術，還是壺的藝術“形而上者為之道，形而下者為之器”，于茶而言，形而上者，茶道也，形而下者，茶技也，水也，壺也。文以字載道，茶以壺載道，以壺演道，以茶具明道。諸多茶具之中，紫砂壺為器中極品、茶藝奇葩。喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同飲，得半日之閑，可抵上十年的塵夢。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少。

----周作人14馮可賓《茶箋》中，提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”。

所謂“十三宜”，是指：一、“無事”。有品茶的時間，“神怡務閑”；二、“佳客”。審美者趣味高尚，能領略茶中“三昧”；三、“幽坐”。心地安適，得其樂趣；四、“吟詠”。以詩助茶興，以茶發(fā)詩思，詩茶互促；五、“揮翰”。以茶助書，潑墨揮灑；六、“徜徉”。庭院小徑，花前月下，信步閑行，時啜佳茗，幽趣無窮；七、“睡起”。酣夢醒來，吸之啜之，神清氣爽；八、“宿醒”。宿醉未醒，茶能破之；九、“清供”。有清淡茶果，以佐品啜；十、“精舍”。在清潔雅致的茶室中，品茶有空靈出世的氣氛；十一、“會心”。自然而然，心不二用，使茶功德圓滿；十二、“賞鑒”。把茶的色、香、味當藝術品來欣賞、鑒別；十三、“文僮”。有伶俐清秀的茶僮，以供茶役。

15“七禁忌”，即：16一、“不如法”。烹點不得法；二、“惡具”。茶具不潔；三、“主客不韻”。主客沒有清韻，不夠資格品茶；、四、“冠裳苛禮”。官場上的應酬，一片虛偽；五、“葷肴雜陳”。一染腥膻，茶味俱失；六、“忙冗”。根本無時品茶；七、“案頭壁間多惡趣”。環(huán)境很糟，敗壞茶興?！安枰司幔屏?，竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下，花鳥間，清流白云，綠蘚蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙。”——【明】徐渭《徐文長秘集》

17茶席的布置品茶：一人得神，二人得趣，三人得味。七八人是名施茶。一期一會中國的茶席像門藝術，其中包含了對茶的禮贊，以及茶配樂與茶配詩，茶配花的精致融和。18所謂茶席，即指以茶為

靈魂，以茶具為主體，

在特定的空間形態(tài)中，

與其他藝術形式相結合，共同完成的一個有獨立

主題的茶道藝術組合，

是為茶席。其廣義可包

括由茶室、環(huán)境、音樂、茶具等綜合元素組成的

茶席布置，狹義上可僅

指泡茶和喝茶的平臺19

20茶席設計中茶具組合大都是按茶類品種選擇傳統(tǒng)的茶具組合配置，如閩式功夫茶的茶具組合配置，臺式功夫茶的茶具組合配置。也有少數(shù)民族茶藝的茶具組合配置。一般說來客人坐在操作人(主人)左手一邊稱為順手席。客人坐在操作人右手一邊稱為逆手席。茶席布置一般由茶具組合，席面設計，配飾選擇，茶點搭配，空間設計五大元素組成席面設計的色調(diào)通常奠定了整個茶席的主基調(diào)，

布置時常用到的有各類桌布（布、絲、綢、緞、

葛等）、竹草編織墊和布藝墊等；也有取法于自

然的材料，如荷葉鋪墊、沙石鋪墊、落英鋪墊等；還有不加鋪墊，直接利用特殊臺面自身的肌理，

如原木臺的拙趣、紅木臺的高貴、大理石臺面的

紋理等。21點綴品鋪墊茶具大隱于市主題茶席設計的基本構成要素：茶葉背景22配飾選擇的余地相當大，插花、盆景、香爐、工藝品、日用品

運用得當，都能起到不凡的效

果，對主題起到畫龍點睛的作

用。一般來說，配飾的選用宜

簡不宜繁，選用同色系或互補

色系的配飾不容易出錯；而屬

于跳躍或反差強烈色系的配飾

雖然裝飾效果好，但對布置者

的美術要求比較高。下圖右角

的插花和正中的熏香錯落有致，增添了茶席空間的跳躍感和立

體感。23茶席中的花卉主要以時令花為主，有時也可用干花，但

一般不用人造花。可以根據(jù)季節(jié)的不同、茶具的不同、

室內(nèi)光線的不同等來選擇合適的花卉。要選擇花小而不

艷，香清淡雅的花材，最好是含苞待放或花蕾初綻的花。崇尚簡素，忌繁復。茶席中花卉可以是路邊隨處可見的小野花，別看它們平時不起眼，但經(jīng)過插花師布置后，小野花也可以成為茶席中的點睛之筆。牽牛花也是茶席花卉的?？?，插花師通過對線條、構圖美的變化，達到樸素大方、清雅絕俗的藝術效果24茶點搭配根據(jù)主題、茶類、茶具的

質(zhì)感來定，普通的原則是紅配酸、

綠配甜、烏龍配瓜子；水果、干果、糖食、糕餅、瓜子等都可以。也可

以試驗新穎的配合，可中可西，如

配手指三明治、小姜餅等。好的茶點搭配，做工精致的點心本身還能成為茶席布置的一個亮點。茶食與茶類相配，可以“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”為原則。

所謂“甜配綠”即甜食如各式甜糕、鳳梨酥等搭配綠茶食品，“酸配紅”即酸的食品如水果類蜜餞、檸檬片等配紅茶食品用，“瓜子配烏龍”即咸的食物如咸味瓜子、開心果、杏仁等搭配烏龍茶使用。25茶席設計的原則：突出主題原則茶葉與茶具搭配原則茶具配套使用原則突出藝術美原則26

實用性原則宋代文人的四藝27掛畫，襯托茶席的書香氣息，譬如唐寅或文徵明

的《品茶圖》意境都很遠，只要能反映主人心境，得趣就是布置茶席的好道具。點茶：現(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。焚香：沉香的香氣最為尊貴，跟茶香也最合。插花：不必拘泥于一定的形式，有時一朵野花插在水盂或者小茶杯里，只要有藝術創(chuàng)作的靈感，所有的花都可以入席。28茶藝人員的基本素養(yǎng)，用眼燒水，用心泡茶1、“神”是藝的生命。“神”指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結線。沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對他人的感應力也就不同。反映沏泡者對茶道精神的領悟程度。291、“美”是藝的核心。茶藝美：境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術美：儀表的美與心靈的美。儀表：沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風度心靈：指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來。30敬客禮儀泡茶前由客人“選點茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意”，以表達主人對賓客的尊重，同時也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時不用手抓取茶樣，是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時用“鳳凰三點頭”的手法，猶如對客人行三鞠躬。茶藝操作敬茶時的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點的取食方便等均需處處為客人著想。在整個泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動作優(yōu)雅自如，使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。313、“質(zhì)”是藝的根本，品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量，一人靜思獨飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶

會，人們對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時難得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發(fā)展茶的品質(zhì)特征。32泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，例如，綠茶沖泡：保持“三綠”名優(yōu)綠茶的“三綠”：“干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠”，貯存：要低溫、要避光、要隔氧沏泡時：水溫不能太高、不能悶茶（不能加蓋）、可先洗杯再鑒賞茶葉。33水溫的調(diào)整—調(diào)低溫度：沖泡名優(yōu)綠茶時，泡茶水溫要求稍低，宜用85℃左右的開水沖泡，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。降低水溫的方法：——提高水壺，細水沖泡，讓水較快散——不加蓋沖泡；讓水較快散熱?！_水后打開壺蓋，待水汽平息?！葘㈤_水過到茶海中，再沖泡。34水溫的調(diào)整—保持較高水溫：適用：烏龍茶沖泡時，黑茶沖泡做法：水開即用?？上扔^賞茶葉，再溫杯燙壺，溫杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶，還用開水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度?！獌?nèi)外夾攻、重洗仙顏354、“勻”是藝的功夫。——茶湯濃度均勻?！杷嚥僮魉俣染鶆?。各道茶的湯色、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好處。操作速度不急不躁，從容淡定，讓人感覺到沉穩(wěn)老道。36茶湯濃度均勻的做法：兩次沖泡：適用—綠茶、花茶泡法第一次：潤茶。先轉動手腕沖入容器1/4一1/3的水量，謂之浸潤泡，讓茶葉吸水舒展(約20～60秒)，茶葉內(nèi)含物處在半溶解狀態(tài)。第二次：正式?jīng)_泡。用“鳳凰三點頭”的手法沖水入杯，使茶葉上下翻動，茶葉內(nèi)含物均勻溶解在茶湯中，達到茶湯均勻的目的。37茶湯濃度均勻的做法：有茶海的做法：玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅(亦稱茶海、公道杯)，待其均勻后，再分注入杯。無茶海的做法：“關公巡城”：用壺泡茶，在分茶湯時要用巡回分茶法(美稱為“關公巡城”)，“韓信點兵”：并以最后幾滴茶湯點入茶杯中，調(diào)節(jié)各杯之間的濃度。385、“巧”是藝的水平。沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平，初學者，就要注意因季節(jié)、制作工藝、品質(zhì)特征等的不同來改變茶與水的比例，調(diào)整水溫和控制時間等。要反復實踐、不斷總結才能提高，從單純的模仿轉向自我創(chuàng)新。39茶藝“巧”的體現(xiàn)巧選茶：季節(jié)、顧客的性別、喜好巧用水：水質(zhì)、水溫巧操作：先后、輕重、緩急40瓷器茶具簡單介紹41瓷器茶具我國的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后，大約始自東漢晚期。分為白瓷、青瓷、黑瓷、彩瓷茶具等幾個類別。青瓷茶具東漢時，浙江上虞就開始燒制青瓷茶具。唐代開始興盛，經(jīng)歷宋、元的繁榮，明、清其重要性下降。主要產(chǎn)于浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷，以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器百花園中的一支奇葩，被人們譽為“瓷器之花”。42青瓷茶具特點：胎薄質(zhì)堅，造型優(yōu)美，釉層飽滿，有玉質(zhì)感。龍泉青瓷43白瓷茶具大約始于北朝晚期，隋唐時已發(fā)展成熟。

產(chǎn)地：有江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁門等。其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名，早在唐

代就有“假玉器”之稱。

特點：質(zhì)薄光潤，白里泛青，雅致悅目，并有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。44黑瓷茶具始于晚唐，盛于宋，衰于明，沒于清。產(chǎn)地：福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等。以建窯為最。特點：胎質(zhì)較厚，釉色漆黑，造型古樸，風格獨特。45青花瓷46以氧