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啤酒品鑒啤酒概述1、啤酒定義GB／T17204-2008

以麥芽和水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）、經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。（包括無醇啤酒）2、啤酒分類GB／T17204-2008

按滅菌方式分：熟啤酒、生啤酒（純生）、鮮啤酒按色度分：淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒按其他方式分（特種啤酒）干啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、冰啤酒、果蔬類啤酒（果蔬汁型、果蔬味型）3、感官指標(biāo)GB

4927-2008

外觀：透明度、濁度(EBC)泡沫：形態(tài)、泡持性(s)香氣：酒花香、麥芽香口味：爽口、殺口、協(xié)調(diào)注：對非瓶裝的鮮啤酒外觀無要求；對桶裝啤酒無泡持性要求。4、理化指標(biāo)GB4927-2008酒精度%vol：2.5～5.2原麥汁濃度(0P)：≥8.0～≤14.1總酸ml/100ml：≤4.0二氧化碳%：0.35～0.65蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性：陽性雙乙酰mg/L：≤0.10注：酒精度不含低醇.無醇啤酒，桶裝啤酒CO2≤0.25啤酒概述啤酒的色度（單位：EBC）淡色啤酒：4-I4EBC濃色啤酒：40-47EBC黑色啤酒：57-100EBC以上（劃分并非絕對）在焙烤麥芽和調(diào)制麥汁過程中生成的焦糖和類黑精的含量（麥芽香味）色度儀啤酒概述啤酒原麥汁濃度(0P)：【例】10度的啤酒是用含糖量為10度的麥芽汁釀造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5%之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5%至4%

之間原麥汁濃度(0P)：柏拉圖度(plato

)，國際通用單位，又稱發(fā)酵度；=100g麥汁中含有浸出物的克數(shù)。啤酒概述啤酒釀造原料及輔料原料麥芽：發(fā)芽后干燥的大麥酒花：雌花序（桑科）酵母：啤酒酵母水：符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)輔料大麥、小麥、大米、玉米、高梁、蔗糖、淀粉糖漿啤酒品鑒PART01一

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