減肥餐廳策劃書

減肥餐廳策劃書本科項目大作業(yè)本科項目大作業(yè)市場營銷策劃案學(xué)院名稱：東方學(xué)院專業(yè)：漢語言文學(xué)（涉外文秘）班級：08文秘1班姓名：郭華課程：市場營銷學(xué)通論指導(dǎo)教師：洪燕云職稱：教授6月目錄TOC\o"1-3"\u一、 市場分析 2二、 產(chǎn)品分析 2三、 消費者分析 2四、 營銷方略 4五、 行星口味方略 4六、 行星時刻方略 5七、 恒星方略 5八、 整合方略 6九、 服務(wù)打算 6十、 投資策劃 7十一、人員聘任及職務(wù)安排 7十二、菜品開發(fā)及顧客檔案 8十三、SWOT分析 9（一）優(yōu)勢 9（二）劣勢 9（三）SWOT分析總結(jié)以下： 10十四、資金成本預(yù)算 11Naturalbeauty減肥餐廳策劃書市場分析當(dāng)今社會，肥胖者越來越多。減肥成為熱點，眾多商家費盡心機(jī)，多個減肥器材、藥品、飲料，甚至于餅干、肥皂、腹帶、枕頭，但凡能想得到的都會應(yīng)運而生出一批減肥的特效產(chǎn)品來。順應(yīng)這種需求，開一家提供減肥食品和減肥關(guān)心的，這類餐館既能滿足那些肥胖者的胃口，又能達(dá)成減肥或操縱體重的目的，一舉兩得?，F(xiàn)在都市中盡管減肥物品鋪天蓋地，然而減肥餐館卻專門少見，誰能獨具慧眼，捷足先登，定會生意興隆，財源旺盛。

減肥經(jīng)濟(jì)正現(xiàn)在是如火如荼,市場上各類減肥品比比皆是。新的減肥概念“減肥”餐館也日益流行，成了創(chuàng)業(yè)者們爭相看好的一座潛力金礦。產(chǎn)品分析科特勒講過，偉大的品牌背后是偉大的產(chǎn)品。按照科特勒的觀點，產(chǎn)品分為

核心產(chǎn)品、基礎(chǔ)產(chǎn)品、附加產(chǎn)品、

盼望產(chǎn)品和潛在產(chǎn)品，其中核心產(chǎn)

品是指滿足消費者的核心利益和需

求，作為一種減肥餐廳，提供的產(chǎn)品

不僅僅是食物，更重要是滿足消費

者有關(guān)健康減肥的規(guī)定，即最有效、提供

最棒的飲食體驗。因此在營銷訴求上能夠從兩個方面來進(jìn)行，一是食物的口味，二是響應(yīng)的速度。消費者分析追究肥胖的緣故，大多與飲食有關(guān)。食物減肥分為兩種：一種是操縱食物攝入量；另一種是調(diào)節(jié)飲食構(gòu)造。前一種辦法由于嚴(yán)峻損害軀體健康而不可?。缓笠环N既可操縱體重，又可提供人體所必需的營養(yǎng)，且可不能因節(jié)食而引發(fā)痛楚，因此這種辦法容易被多數(shù)肥胖者同意。在減肥大軍中，規(guī)定最強(qiáng)烈、心情最迫切的當(dāng)數(shù)女性，因此開減肥餐館一定要明確消費對象，不管是選址仍舊店面布置，甚至是食物的選擇或食譜的制訂，都要對她們產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力。供應(yīng)的食物既要低熱量、低脂肪，又要考慮營養(yǎng)的規(guī)定和味道口感只要能讓那些到這兒試試看的人真正減掉幾斤肉，她們相信你的減肥餐館確實有效，這比什么樣的廣告都起作用。有關(guān)商業(yè)區(qū)而言，減肥餐專門是外賣的買家涉及兩部分，一類是直截了當(dāng)消費的人群（與之前的最后消費者一致），這部分人群分布零碎，消費分散，我們稱之為“行星消費者“，尚有一類是減肥俱樂部餐，要緊由減肥專業(yè)俱樂部報銷購置，購置集中，對折扣規(guī)定高，能夠稱之為“恒星消費者”。因此營銷活動必須

針對兩類客戶分不予以

適宜的營銷努力。營銷方略基于以上兩點分析，做出本次營銷策劃案的執(zhí)行方略。那個地點按照營銷的兩點訴求和兩類不同的營銷對象做出組合，顯現(xiàn)三種營銷方略，并貫穿策劃案始終，能夠作為全方面執(zhí)行的大綱，具體以下圖?？谖稌r間行星

人群行星口味方略行星時刻方略恒星

人群恒星方略下面將對四種方略及對應(yīng)的營銷打算進(jìn)行具體描述。行星口味方略每一種方略都會從參考公司識不理論從理念、行為到識不三個層面展開敘述，理念層是指針對該方略公司應(yīng)有的理念和價值觀，作為行動的總大綱；行為層要緊是餐廳內(nèi)部職工和治理上應(yīng)達(dá)成的水平和努力的目的；識不層是餐廳為了有效傳達(dá)給消費者品牌的價值，而進(jìn)行的推廣努力。理念層精益求精，持續(xù)追求消費者飲食體驗的提高，推出新產(chǎn)品，確保食品口味的一致性行為層確保原材料供應(yīng)穩(wěn)固，制訂產(chǎn)品手冊，規(guī)范食品原則，加大對廚房的治理，確保味道的穩(wěn)固，增加對產(chǎn)品概念開發(fā)的投入，確保新產(chǎn)品的推出識不層促銷活動。針對店慶以及開業(yè)等時機(jī)，推出代金券、優(yōu)待卡等形式，給消費者低價體驗的機(jī)會，以味道留住人氣。宣傳單派發(fā)。人群密集的地點DM直投是最有效的廣告手段，盡管會產(chǎn)生一定的白費，然而不能否認(rèn)是達(dá)成最有效的手段。公共關(guān)系。宣傳單的派發(fā)不免有些過于直白，但卻必不可少，為了不妨礙品牌形象，應(yīng)編輯免費雜志《減肥客食譜》，將網(wǎng)絡(luò)收集來的飲食健康、減肥竅門和生活技巧公布之上，并以在賣場內(nèi)免費發(fā)放到攤位的形式，增加曝光率。行星時刻方略盡管不可否認(rèn)，消費者有關(guān)減肥成效的規(guī)定會妨礙減肥餐廳店的生意，然而提高響應(yīng)速度而言有關(guān)減肥餐店治理水平的規(guī)定專門高，因而往往成為公司進(jìn)展的硬傷。理念層顧客的時刻高于一切，在確?？谖逗唾|(zhì)量的情形下，盡最大可能減少顧客的等待時刻，用效率換微笑。行為層引入標(biāo)桿學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)餐廳的業(yè)務(wù)流程和治理模式，定點超越；對服務(wù)程序進(jìn)行原則化，嚴(yán)格制訂每一環(huán)節(jié)，規(guī)定職工嚴(yán)格執(zhí)行，確保最短途徑、最快響應(yīng)。識不層餐廳內(nèi)設(shè)立減肥?？s志欄，供顧客等餐時用，減少零碎時刻能夠讓顧客不記得時刻的流失；針對送餐提出計時服務(wù)，對每項服務(wù)從接到訂單開始進(jìn)行計時，然后報告給客戶，以“我們每天在進(jìn)步”為主題，請顧客見證等待時刻的縮小。恒星方略恒星客戶與行星人群有專門大區(qū)不，訂餐決策權(quán)往往把握在少數(shù)人手中，而這些人卻未必是公司高層，這種業(yè)務(wù)有點類似聯(lián)想有關(guān)關(guān)系型業(yè)務(wù)的定義，需要重視關(guān)系的堅持，成為公司的伙伴。理念層致力于關(guān)心伙伴公司提高用人效率，堅持穩(wěn)固的職工士氣，提供針對性的產(chǎn)品組合，努力成為公司的伙伴行為層針對恒星客戶開發(fā)產(chǎn)品套餐，但不適宜過多；設(shè)立專門的人員治理客戶，對客戶規(guī)定進(jìn)行反映，做到“早下單、早供應(yīng)、早收現(xiàn)”識不層恒星客戶需要打通核心人群，能夠拜望減肥俱樂部，游講領(lǐng)導(dǎo)層，開發(fā)市場。恒星客戶重視公共關(guān)系，要適宜贈予紀(jì)念禮物，增強(qiáng)感情聯(lián)系。飲食雜志派發(fā)飲食雜志派發(fā)宣傳單派發(fā)適度促銷質(zhì)量提高服務(wù)打算除了營銷方略外，為了公司的久遠(yuǎn)進(jìn)展（聯(lián)盟連鎖），還應(yīng)制訂長久的進(jìn)展打算，那個地點簡樸介紹某些。質(zhì)量穩(wěn)固打算。中式減肥餐的軟肋是體驗的不穩(wěn)固，當(dāng)代化的市場競爭規(guī)定我們制訂服務(wù)原則，以統(tǒng)一原則提供服務(wù)。顧客堅持打算。后來的競爭是客戶資源的搶奪，誰能留住顧客就能戰(zhàn)勝對手，能夠采用會員制，以積分的形式提高客戶的推出壁壘。大客戶進(jìn)展打算。公司的經(jīng)營沒有一層不變的道理，能夠按照恒星客戶的新規(guī)定，即時提供涉及會展服務(wù)、餐飲顧咨詢等服務(wù)項目。新產(chǎn)品打算。任何產(chǎn)品都有其生命周期，必須確保在各個生命周期的產(chǎn)品都有其替代，才干不威逼公司進(jìn)展，這需要新產(chǎn)品的推出。有關(guān)減肥餐而言，重要的不是新的菜式做法，而是概念和原則化。投資策劃（一）在都市的鬧市區(qū)街租一套100平方米左右的門面房，月租金大致8000元左右。將門面房一分為二，前面做餐廳，背面做廚房。（二）店面裝飾不必太豪華，但要突出“減肥”兩字，能夠掛某些以果蔬為主的廣告畫。（三）整個裝修加上購置廚具及桌椅、門面租金、辦理執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等總投資0元即可。（四）在為開張之前，有一定的廣告宣傳，自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用講，他們都會給你做一種活宣傳。另一種也節(jié)省了經(jīng)費.尚有確實是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)盡管有些過時只是成效好專門實惠。（五）我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，（六）為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好職工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來，以“良好的服務(wù)，積分制”如果積分越多，在月末的時候獎金就越多，賞罰分明不管誰做錯了都要自己負(fù)責(zé)要不趕忙走人。（七）在經(jīng)營中，能夠在某一種時期，進(jìn)行營銷活動，來吸引更多的顧客。人員聘任及職務(wù)安排（一）請一種多能的廚師，他不僅能做出一道道可口的飯菜，同時尚有營養(yǎng)搭配方面的藥理知識。在多個減肥食品中蔬菜應(yīng)占較大的比例，因此如何將清淡的蔬菜做成適合女性食用的佳肴，是經(jīng)營好壞的核心。聘任三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。（二）服務(wù)員最要緊的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時差不多上一層不染，沒有油膩的感受，給顧客留下深刻的印象，對每一種職工規(guī)定先把自己的衛(wèi)生解決好，才干更加好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者顯現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境趕忙解決，賠禮道歉重新更換食物或者清掃衛(wèi)生，如顧客還不中意能夠以陪賞進(jìn)行道歉。（三）聘任一名含有營銷治理知識的店長，該店長負(fù)責(zé)餐廳的整體統(tǒng)籌治理協(xié)作工作。（四）店長助理由我們四人中的一名擔(dān)任。（五）其它三人負(fù)責(zé)日常宣傳、網(wǎng)絡(luò)營銷、媒體統(tǒng)籌、和工商局以及物價局等司法部門打交道。菜品開發(fā)及顧客檔案（一）涼菜類：涼拌黃瓜——黃瓜含有去除腸道腐敗雜物的功效，而調(diào)料中的臘也含有減肥功效。兩者合用，不失為一道良好的減肥菜。涼拌海帶——海帶含有豐富碘質(zhì)，并且有化痰逐水的作用。涼拌海哲皮——海哲皮豐富的鉀和碘，有降膽固醇，去除體內(nèi)脂肪的作用。涼拌蕃茄——蕃茄含有豐富的維生素B和C，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和新陳代謝的功效。（二）素菜類：土豆絲炒咸菜——土豆中富含蛋白質(zhì)、粗纖維，咸菜有增加胃腸消化肉類食物的作用，這道菜是我減肥時最常吃的。它能增進(jìn)腸道運動，有助脂肪和廢物的排出，故有減肥消滯之功。木耳炒黃芽白——木耳含大量蛋白質(zhì)、維生素B、粗纖維及人體必須的微量元素，可避免膽固醇沉積；黃芽白含大量粗纖維，與木耳起協(xié)同作用。蕃茄炒豆腐——蕃茄含大量維生素B和C，豆腐含大量蛋白質(zhì)和鈣，兩者合用，營養(yǎng)豐富，并且能清熱去濕、消滯。芹菜炒香茹——芹菜味甘性平，能降血壓，香茹含多個維生素及氨基酸，又能夠去除人體內(nèi)余外的脂肪。兩者合用，平肝清熱、去脂減肥。韭菜炒豆芽——韭菜含大量粗纖維，且能活血化；豆芽清熱解毒，含有清血中熱毒及去除血管雜質(zhì)的功效。因此，減肥者光吃素菜是不行的，那會造成人體營養(yǎng)失衡。因此，也必須適宜地補(bǔ)充一點肉類。這些肉應(yīng)以精肉及魚肉、禽類肉為主。由于它們脂肪少，而蛋白質(zhì)含量豐富。下面我就介紹某些：苦瓜炒瘦肉——苦瓜可作為糖尿病人的食療食物，并且有減肥的功效。菠蘿炒牛肉——菠蘿既含大量維生素C，還含有大量消化蛋白質(zhì)的朊酶。故有減肥的功效。菊花炒雞絲——菊花中含有維生素A和B，有降脂降膽固醇的作用。山楂火燜鵝肉——健脾開胃，消內(nèi)滯，防膽固醇增高。豉油蒸生魚——利水消腫，養(yǎng)肝益腎。下面，再介紹某些減肥的湯水和荼以及粥。這些應(yīng)當(dāng)成為減肥餐廳的要緊經(jīng)營項目。芥菜豆腐魚頭湯——功效是：清熱、消滯，平肝去脂，且營養(yǎng)豐富。白菜牛奶湯——白菜含大量粗纖維，牛奶能增進(jìn)膽囊分秘，助消化。白蘿卜山楂陳皮湯——蘿卜有利膽作用，山楂消內(nèi)滯，陳皮和胃去濕。冬瓜海帶豬骨湯——清熱、去濕、減肥。綠豆海帶湯——清熱、解毒，去濕消腫。紅小豆鯉魚湯——利水去濕、減肥，專門利于治療腳氣、浮腫，虛性肥胖者。"減肥餐廳"與眾不同，它的菜式也和不的店不同。因此選菜就專門專門了。較常見的減肥菜有：黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、芹菜、土豆、紅薯、蘿卜、綠豆、海帶等等。因此，要能配上一點中藥材，就更事半功倍啦。中藥材有：山楂、田七、蘆薈、首烏等等。"減肥餐廳"與眾不同，它的菜式也和不的店不同。因此選菜就專門專門了。較常見的減肥菜有：黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、芹菜、土豆、紅薯、蘿卜、綠豆、海帶等等。因此，要能配上一點中藥材，就更事半功倍啦。中藥材有：山楂、田七、蘆薈、首烏等等。菜譜上的菜，不僅搭配科學(xué)，并且都通過實踐證明了的。我們對顧客是百分之百負(fù)責(zé)的。尚有減肥茶、冬茹茶、山楂菊普洱茶、花旗參奶茶、荷葉洋蔥茶、紅參紅棗茶，……減肥粥，好吃，功效多。小米紅棗粥，粉葛薏米粥，白菜腐竹粥，山楂薏米粥等等。（三）同時餐廳為顧客建立減肥檔案，按照類型不同，舉薦菜譜。跟蹤他們具體的減肥過程.顧客只要常來，堅持一段時刻就能有成效。餐廳還兼賣某些減肥的中草藥。定時編輯某些減肥刊物，解答顧客的疑難咨詢題。組織胖子沙龍，讓他們邊吃邊交流減肥心得。SWOT分析（一）優(yōu)勢1、減肥餐廳位于南大街鬧市區(qū)，現(xiàn)在是常州市唯獨一家具規(guī)模的減肥餐廳。

2、環(huán)境文雅，設(shè)備齊全。在周邊同等行業(yè)中處在領(lǐng)先地位。3、隨著常州餐飲方面出名度的增加，其市場潛在消費空間龐大。4、學(xué)校周邊現(xiàn)在尚無市場妨礙力大的特色餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范造成服務(wù)質(zhì)量跟不上等緣故，差不多上減肥餐廳進(jìn)展的機(jī)會。5、運用餐廳老總與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加大合作，通過承接各類師生宴會，生日宴會等擴(kuò)大其市場妨礙力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。6、學(xué)生消費水平不是專門高，愛慕查找高檔低價的餐廳。（二）劣勢1、餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一種較好的市場形象，也沒有穩(wěn)固的消費客源。

2、三樓缺少其它商店經(jīng)營點，人流量較少。

3、餐廳職工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。

4、市場競爭開始逐步激烈。競爭對手處在較為繁