餐飲部操作規(guī)程

XXX酒店

工作程序

程序名稱(chēng)：餐飲部宴會(huì)接待原則I編號(hào)：F&B001

部門(mén)：餐飲部崗位：服務(wù)員

有關(guān)表單：點(diǎn)菜單、酒水單

注意要

環(huán)節(jié)規(guī)范語(yǔ)言

點(diǎn)

1、檢杳工(1)宴會(huì)開(kāi)始前對(duì)環(huán)境布置,擺臺(tái)及其他餐注意造型、色

作前準(zhǔn)備工作進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及澤、葷素互相

時(shí)糾正；要搭配，臺(tái)面

(2)檢查服務(wù)人員口勺儀表儀容；要美觀大方

(3)檢查傳莢部與否按臺(tái)型配好傳菜人員；

(4)檢查桌椅，整頓布置餐廳；

(5)根據(jù)宴會(huì)規(guī)定原則、人數(shù)、宴請(qǐng)對(duì)象等

做好餐具準(zhǔn)備；

(6)鋪臺(tái)布，折餐巾，準(zhǔn)備毛巾；

(7)按照宴會(huì)原則攆放餐具，酒杯：

(8)擺放名簽、菜單、桌號(hào)和餐巾；

(9)宴會(huì)前一分鐘上好冷菜；

(10)根據(jù)宴會(huì)告知單準(zhǔn)備好酒水飲料及用

品，如紅葡萄酒應(yīng)備好酒籃，白葡萄酒

用冰桶；

(11)10：30分開(kāi)班前例會(huì)，合理安排服務(wù)

人員，貫徹責(zé)任，明確分工。

2、引領(lǐng)客(1)客人進(jìn)入餐廳，迎賓人員首先表達(dá)Welcometo注：引領(lǐng)客人

人歡迎并帶客人到宴會(huì)廳xiangyi時(shí)要在客人的

(2)積極為客人拉椅讓座restaurant!斜前方，并保

持1至1.5米

間的距離,要

為女賓或主賓

拉椅并招呼客

人“請(qǐng)坐”

3、餐前服(1)征詢(xún)茶水如餐桌邊有

務(wù)(2)上茶水(先賓后主，女士?jī)?yōu)先原則書(shū)、包等物品，

逐位為客人斟茶)可以說(shuō)：“對(duì)不

(3)從主賓開(kāi)始順時(shí)針側(cè)身為客人拆起可認(rèn)為您放

口布、筷套在工作臺(tái)上

嗎？或可認(rèn)為

您放在椅子上

嗎？”放好后

須在物品或衣

物上蓋上口布

1

4、上菜程(1)視宴會(huì)入座狀況，問(wèn)詢(xún)主人與否可Sir.whatdoyou

序及餐中以上菜”打擾一下，請(qǐng)問(wèn)可認(rèn)為liketodrink?

服務(wù)你們上菜嗎？”“可以，”“好H勺，

謝謝，請(qǐng)稍等。

（2）征詢(xún)客人意見(jiàn)后，為客人斟上酒水

或飲料

（3）上菜次序?yàn)槔洳耍躺?，羹，蝦，

魚(yú)，蟹，貝殼、小炒，煲，素菜，

飯式點(diǎn)心，甜食，水果；

（4）上菜時(shí)把好菜品質(zhì)量，并注意菜式

擺放，一中，二對(duì)，三角，四方，

五梅花，包括葷素、顏色的搭配

（5）上完菜后，可以在上菜位告訴客

人：“對(duì)不起，打擾一下，先生，

你們點(diǎn)H勺菜上齊了，請(qǐng)大家慢用」

<6）菜上齊后，積極為客人送上禮貌

茶，（不需要問(wèn)客人喝什么茶水了，

按入座后客人所點(diǎn)的茶水，為每位

客人上茶）。

（7）上水果（先上水果叉后上水果并禮

貌地對(duì)客人說(shuō)，這是我們酒店特意

為你們準(zhǔn)備的水果，請(qǐng)大家慢用）

7、征詢(xún)客（1）服務(wù)員掌握好時(shí)間，在客人用餐結(jié)束

人意見(jiàn)前征詢(xún)意見(jiàn)（如：“先生，打擾一下，非常

快樂(lè)大家光顧本酒店用餐，我也很榮幸能為

你們服務(wù)，在這里麻煩您為我們的菜肴和服

務(wù)提出寶貴意見(jiàn)，謝謝！”）提醒客人填定登

記表。

8、結(jié)帳程（1）當(dāng)主人規(guī)定結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員及時(shí)到Hereisthe

序收銀臺(tái)領(lǐng)帳單；bill.pleasesign

（2）呈單時(shí)，距離客人不適宜太近，音it.

量適中，禮貌地說(shuō)“先生，這是您

的帳單，請(qǐng)過(guò)目?！痹诳腿艘?guī)定報(bào)出

總額時(shí)，才輕輕報(bào)出帳單總額。

9、送客程（1）客人有要走的意思，服務(wù)員要積極Thankyou,

序?yàn)榭腿伺惨?，同步提醒客人帶好自Welcometoour

己的物品；restaurant

（2）為客人送上外衣，積極為客人穿上；again!

（3）幫客人拿物品，送到宴會(huì)廳門(mén)口或

電梯口，向客人道別：“謝謝，慢走，

歡迎下次光顧！”

縉云香溢大酒店

工作程序

程序名稱(chēng)：婚宴接待原則編號(hào)：F&B002

部門(mén)：餐飲部崗位：服務(wù)員

有關(guān)表單：點(diǎn)菜單、酒水單

環(huán)節(jié)規(guī)范語(yǔ)言注意要點(diǎn)

1、餐前準(zhǔn)（1）餐廳擺臺(tái)及桌椅檢查（1）檢有桌數(shù)，辨別主

備（2）餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查

（3）工作臺(tái)檢查（2）備用餐具足夠

（4）餐廳內(nèi)燈光照明、空（3）保證轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)自如

調(diào)、婚宴禮桌布置、背（4）備好交杯酒

景音樂(lè)檢查（5）自我檢查儀表儀容

（5）準(zhǔn)備好酒水，醬油、醋（6）熟記宴會(huì)菜單

和冷菜（7）宴會(huì)前十分鐘上好

（6）準(zhǔn)備好禮品蛋糕、香檳冷菜

塔等

（7）引領(lǐng)司儀與新郎、新娘

接洽主持事宜

2、餐中服（1）引領(lǐng)客人入座（為來(lái)賓Whichwould（1）隨時(shí)觀測(cè)來(lái)賓需要

務(wù)拉椅“請(qǐng)座”）youliketo（2）及時(shí)換骨碟，添加

（2）餐前服務(wù)（拆口布，筷drink?酒水

套）迎賓引領(lǐng)新郎、新SirmayItake（3）檢查桌面有無(wú)未開(kāi)

娘進(jìn)入餐廳主席臺(tái)yourglass酒水

（3）上菜服務(wù)（問(wèn)詢(xún)與否上away?（4）提醒客人帶好隨身

菜，按刺身、羹、海鮮、物品

熱菜、湯/煲、點(diǎn)心、水

果上菜）

（4）飲品服務(wù)（問(wèn)詢(xún)客人喝

哪種泗，按規(guī)定斟酒）

（5）餐中服務(wù)（換骨碟，加

酒水，撤換空盤(pán)）

（6）結(jié)帳服務(wù)（點(diǎn)清酒水）

退問(wèn)酒水吧臺(tái)

（7）送客結(jié)帳

3、餐后工（1）關(guān)閉空調(diào)，部分電燈（1）檢查與否有未熄滅

作（2）收臺(tái)煙頭，消除隱患

（3）整頓桌椅（2）檢查與否有客人遺

（4）清理場(chǎng)地，搞好清潔衛(wèi)留物品，及時(shí)送還

生工作

（5）關(guān)閉電燈，檢查一遍后

下班

縉云香溢大酒店

工作程序

程序名稱(chēng)：餐飲部西餐早餐接待原則編號(hào)：F&B003

部門(mén)：餐飲部崗位：服務(wù)員

有關(guān)表單：酒水單、點(diǎn)菜單

環(huán)節(jié)規(guī)范語(yǔ)t注意要點(diǎn)

1、餐前工（1）首先打開(kāi)消毒器（1）擺刀叉時(shí)注意右

作（2）授好筷子，湯匙刀左叉的原則

（3）裝好酒精桶并點(diǎn)燃（2）面包盤(pán)放在下面

（4）煮好咖啡，（3）煮咖啡時(shí)要把剩

（5）擺刀叉，面包盤(pán)，黃油刀余水倒出才能放

放在上邊入

（6）檢查桌面與否整潔，一致

（7）檢查桌面糖缸，牙簽筒，

胡椒粉與否裝滿(mǎn)

（8）最終檢查器皿與否整潔，

潔凈

2、客人抵（1）服務(wù)員在客人抵達(dá)餐廳時(shí)應(yīng)Wclcoirctoour禮貌用語(yǔ)要語(yǔ)音適中

達(dá)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，并及時(shí)告知客人Victoriawestern

餐具的詳細(xì)位置及使用restaurant.MayI

helpyou?

Sir(madam),this

way,please!

3、餐中服（1）積極向客人簡(jiǎn)介，西式糕Whichwould（1）客人需要煎蛋

務(wù)點(diǎn)，色拉并問(wèn)詢(xún)客人與否youliketodrink時(shí)，問(wèn)清客人所

需要一杯咖啡或紅茶please?coffeor須煎蛋是單面煎

（2）及時(shí)為客人送上煎蛋tea?還是雙面煎，并

（3）積極為客人添加飲料Thisisyour注意征徇客人與

（4）及時(shí)更換煙灰缸，并能提omelette,please否添加醬油或醋

供點(diǎn)煙服務(wù)helpyourself!（2）點(diǎn)煙時(shí)注意打火

（5）餐桌有多出主菜盤(pán)時(shí)要機(jī)要先點(diǎn)燃，再

及時(shí)撤走輕輕移到客人面

前，并說(shuō)“先生，

請(qǐng)用火”

4、餐后服（1）問(wèn)詢(xún)客人與否需要水果，Thankyou,（1）提醒客人帶好隨

務(wù)咖啡積極撤走餐桌上所Welcometoour身物品

有餐具，保持桌面潔凈整restaurant（2）檢查客人與否有

潔again!遺留物品

（2）客人走后，及時(shí)還原臺(tái)面

縉云香溢大酒店

工作程序

程序名稱(chēng)：餐飲部會(huì)議接待原則編號(hào)：F&B004

部門(mén)：餐飲部崗位：服務(wù)員

有關(guān)表單：點(diǎn)菜單、酒水單

環(huán)節(jié)規(guī)范語(yǔ)言注意要點(diǎn)

1、會(huì)場(chǎng)布（1）按規(guī)定擺會(huì)議桌（回形、課桌桌椅擺放要整潔

置形等）茶杯要用茶墊

（2）按規(guī)定人數(shù)，擺主席臺(tái)臺(tái)呢垂掛到離地毯

（3）鋪臺(tái)呢，擺椅子1—2厘米處

（4）按位擺放茶杯，煙缸調(diào)好話筒音量

（5）告知工程部按規(guī)定準(zhǔn)備話筒，

投影儀

（6）擺放鮮花、綠化

2、會(huì)議服（1）會(huì)議客人抵達(dá)，會(huì)前先把茶葉保持安靜

務(wù)準(zhǔn)備好，打好開(kāi)水隨時(shí)觀測(cè)客人需要

（2）服務(wù)員在門(mén)口迎接客人細(xì)心觀測(cè)，熱情服

（3）引領(lǐng)客人入座務(wù)

（4）為客人倒茶

（5）派送小毛巾

（6）斟茶，換煙缸

（7）會(huì)議結(jié)束，服務(wù)員送客

3、會(huì)后工（1）關(guān)閉部份燈光，關(guān)空調(diào)洗好茶杯，放消毒

作（2）收拾臺(tái)面（茶杯、煙缸、小毛柜

巾）

（3）收臺(tái)呢

（4）打掃衛(wèi)生

（5）關(guān)燈、鎖好門(mén)

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工作程序

程序名稱(chēng)：餐飲部包廂服務(wù)接待原則編號(hào)：F&B005

部門(mén)：餐飲部崗位：服務(wù)員

有關(guān)表單：點(diǎn)菜單、酒水單

環(huán)節(jié)規(guī)范語(yǔ)t注意要點(diǎn)

1、檢杳工在客人未到前對(duì)臺(tái)面擺設(shè)、衛(wèi)生臺(tái)面檢查仔細(xì)

作及其他餐前準(zhǔn)備工作做全面檢臺(tái)布鋪平整

查，及時(shí)改正未到位的或錯(cuò)誤臺(tái)、口布、餐具無(wú)污跡、

自我檢查儀表儀容缺口、室溫應(yīng)適中

如有預(yù)定，根據(jù)預(yù)定內(nèi)容安排好

位置和客人愛(ài)好等內(nèi)容

根據(jù)菜單1：冷菜

根據(jù)預(yù)定內(nèi)容安排好酒水及飲料

站位等待客人到來(lái)

2、餐中服客人到包廂，先拉開(kāi)主賓和主人Whichwould先自我簡(jiǎn)介

務(wù)位，引導(dǎo)客人坐下，如客人脫外youliketodrink動(dòng)作要靈活輕快

衣應(yīng)及時(shí)將衣服放入衣柜內(nèi)please?示酒及問(wèn)詢(xún)酒水與否打

問(wèn)茶及倒茶、鋪口布、撒筷套Thisisyour開(kāi)

問(wèn)點(diǎn)菜或已經(jīng)點(diǎn)好菜的，與否上dish,pleasetake煙缸有2個(gè)煙蒂須更換，

菜yourself!骨碟有1/3時(shí)，須更換

問(wèn)酒水及飲料和倒酒水飲料在包廂服務(wù)時(shí)必須站在

撤下客人不用的茶盅，巡臺(tái)、檢工作臺(tái)外

查骨碟和煙缸推銷(xiāo)菜肴和酒水應(yīng)機(jī)動(dòng)

及時(shí)添加酒水靈活滿(mǎn)足客人需求

菜上齊時(shí)，對(duì)■客人闡明并問(wèn)與否

添加主食

上水果叉及水果并闡明是酒店贈(zèng)

送或經(jīng)理贈(zèng)送

3、收尾工及時(shí)拉椅，并把客人的衣服奉上Thankyou,及時(shí)提醒客人不要遺留|

作送客至電梯口，歡送客人拜別Welcometoour物品

回包廂后，先關(guān)部分電源，空調(diào)、restaurant送至電梯口，應(yīng)微笑說(shuō)：

再檢查地面與否有未滅煙頭，及again!“謝謝，慢走，歡迎下次

時(shí)處理光顧！”

收臺(tái)，先收玻璃器皿，再收小餐下班前，巡視一下整個(gè)包

具，最終口布，毛巾，臺(tái)布廂與否有未完畢H勺工作

吸塵，擺臺(tái)，恢復(fù)臺(tái)面

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工作程序

程序名稱(chēng)：餐飲部西餐零點(diǎn)服務(wù)接待原則編號(hào)：F&B005

部門(mén)：餐飲部崗位：服務(wù)員

有關(guān)表單：點(diǎn)菜單、酒水單

環(huán)節(jié)規(guī)范語(yǔ)言注意要點(diǎn)

1、客人進(jìn)（1）迎賓、服務(wù)員站在Welcometoour（1）服務(wù)員須注意客人的動(dòng)

入餐廳西餐兩側(cè)門(mén)口Victoriawestern向

（2）領(lǐng)位，服務(wù)員走在restaurant!（2）領(lǐng)位注意與客人及時(shí)口勺

客人右前方1.5米Sir(madam),this交淡

左右，問(wèn)清客人與否way,please!（3）拉椅一般是枳極先為老

有預(yù)定以及人數(shù)喜弱病殘者服務(wù)

歡的位置（4）點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員要從客人

（3）拉椅讓座，服務(wù)員站日勺角度去推銷(xiāo)

立于椅子背面雙手（5）復(fù)單時(shí)注意語(yǔ)言流暢，不

輕輕托起椅子，讓客易過(guò)快

人坐下，并打手勢(shì)

（4）上檸檬水

（5）點(diǎn)單,服務(wù)員積極簡(jiǎn)

介當(dāng)日推銷(xiāo)菜式

（6）復(fù)單

（7）落單,服務(wù)員及時(shí)把

單落到收銀臺(tái)及西

餐辰房

2、席間服（1）上菜，服務(wù)員在上Howwouldyou換骨碟時(shí)要先把臟骨碟先撒下

務(wù)菜尢其注意客人所likethesteak來(lái)，煙灰缸要潔冷的蓋在臟煙灰

點(diǎn)的牛排成熟成rare,mediumor缸上撒下

數(shù)，不要上錯(cuò)菜式welldone.

（2）餐間服務(wù)時(shí)要及時(shí)Thisisyour

換下骨碟及煙灰dish,pleasehelp

缸，撒走客人不用yourhelp!

的餐具

（3）再促銷(xiāo)，服務(wù)員在

客人用餐的程度r.

把握促銷(xiāo)

3、客人準(zhǔn)（1）買(mǎi)單Hereisthe（1）服務(wù)員在為客人買(mǎi)單時(shí)

備買(mǎi)單（2）送客bill.pleasesign必須問(wèn)清須退酒水

（3）還原桌面it.（2）收拾臺(tái)面不要把小餐具

（4）準(zhǔn)備迎接下一批客壓在大餐具上面

人（3）客人起身離開(kāi)時(shí)提醒客

人帶好隨身物品，區(qū)域內(nèi)

服務(wù)員都必須歡送客人

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工作程序

程序名稱(chēng)：餐飲部大堂吧接待原則編號(hào)：F&B006

部門(mén)：餐飲部崗位：服務(wù)員

有關(guān)表單：酒水單

環(huán)節(jié)規(guī)范語(yǔ)言注意要點(diǎn)

1、客人進(jìn)（1）服務(wù)員站立于大堂Welcometoour（1）服務(wù)員要使規(guī)范的禮貌

入大堂吧吧迎賓臺(tái)Yijingyuan用語(yǔ)

（2）迎領(lǐng)入坐lobbybar!（2）點(diǎn)燃蠟燭時(shí)及時(shí)遞上酒

（3）客人確定坐位，立水單

即點(diǎn)燃蠟燭Howmany

（4）向客人簡(jiǎn)介當(dāng)日推peoplearethere

出的飲品及糕點(diǎn)inyourparty*?

2、客人喝（1）客人喝飲品時(shí)注意（1）添加飲品時(shí)要征求客人

飲品時(shí)的及時(shí)添加的意見(jiàn)

服務(wù)事項(xiàng)（2）勤更換骨碟及煙灰（2）規(guī)范使用更換骨碟及煙

缸灰缸的措施

3、客人買(mǎi)（1）客人買(mǎi)單出示免費(fèi)Hereisthe（1）免費(fèi)券只限使用1杯飲品

單事項(xiàng)券時(shí)，服務(wù)員須解bill.pleasesign（2）送客人時(shí)提配客人帶好

釋免費(fèi)券代1使用范it.隨身物品

圍

（2）送客時(shí)須彎腰45°

向客人道謝及迎送

到大堂，可向客人

簡(jiǎn)介其他娛樂(lè)設(shè)施

（3）及時(shí)還原臺(tái)面

（4）準(zhǔn)備接待下一批客

人

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工作程序

程序名稱(chēng)：餐飲部零點(diǎn)接待原則編號(hào)：F&B007

部門(mén)：餐飲部崗位：服務(wù)員

有關(guān)表單：點(diǎn)菜單、酒水單

環(huán)節(jié)規(guī)范語(yǔ)言注意要點(diǎn)

1、檢瓷工（1）開(kāi)餐前對(duì)環(huán)境布置，擺臺(tái)及其他餐

作前準(zhǔn)備工作

（2）檢查服務(wù)人員的儀容儀表

（3）準(zhǔn)備好毛巾、開(kāi)水

（4）根據(jù)桌位規(guī)定原則，做好，餐具準(zhǔn)

備

（5）準(zhǔn)備好醬、醋、茶、酒水單

（6）10：30分開(kāi)餐前例會(huì)，合理安排服

務(wù)人員，貫徹責(zé)任，明確分工

（7）檢查餐廳內(nèi)衛(wèi)生及餐具酒杯衛(wèi)生

2、引領(lǐng)客（1）客人進(jìn)入大廳，領(lǐng)位員積極迎上前Welcomeio引領(lǐng)客人時(shí)要在客人

人表達(dá)歡迎，并問(wèn)詢(xún)客人與否有訂桌ourxiangyi的斜前方，并保持1

（2）在沒(méi)有預(yù)定的狀況下根據(jù)客人狀Chinese至1.5米間的距離，要

況、喜好安排就餐位置restaurant為女賓或主賓拉椅招

（3）有預(yù)定的狀況下，問(wèn)客人是以什么呼客人“請(qǐng)坐”

單位，以誰(shuí)的名義訂的包廂，確認(rèn)領(lǐng)位員跟服務(wù)員之間

后帶客人入座所定的桌位做好交接

3、餐前服（1）引領(lǐng)客人入座后，積極替客人拉如餐桌邊有書(shū)、包等

務(wù)椅，當(dāng)來(lái)賓脫衣帽時(shí)，服務(wù)員應(yīng)積物品,可以說(shuō)“對(duì)不

極接住并妥當(dāng)安頓，將西裝套套在起，可認(rèn)為您放在工

客人衣服上，服務(wù)員須自我簡(jiǎn)介；作臺(tái)嗎？”或可認(rèn)為

（2）待客人坐定，遞上毛巾，并禮貌日勺您放在椅子上嗎？放

說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾”;好后須在物品或衣物

（3）站在上菜位，微笑著向客人問(wèn)詢(xún)并上蓋上□布

簡(jiǎn)介我們這里茶葉品種，客人點(diǎn)好

了某種茶后，立即說(shuō)：“好的，謝

謝，請(qǐng)稍等同步撤下花瓶，并

復(fù)述客人所需的茶水；

（4）上茶：以先賓后主，女士?jī)?yōu)先為原

貝IJ,順時(shí)針逐位斟茶，斟茶時(shí)應(yīng)在

客人的右側(cè)，側(cè)身進(jìn)行并說(shuō)：“對(duì)

不起，打擾一下，這是您點(diǎn)的茶水，

請(qǐng)慢用。”

（5）從主賓開(kāi)始順時(shí)針為客人側(cè)身拆

口布、筷套，同步可以看客人的就

餐人數(shù)，問(wèn)主人與否客已到齊，進(jìn)

行必要的撤位和加位，操作時(shí)均規(guī)

定使用托盤(pán)；

（6）積極問(wèn)客人：”先生，打擾一下，

目前可認(rèn)為你們點(diǎn)菜嗎？”客人同

意點(diǎn)菜后，立即左手拿菜單底部，

右手拿菜單上方并打開(kāi)菜單第一

頁(yè)，遞給客人：“先生，這是我們

的菜單，請(qǐng)過(guò)目，我立即為您點(diǎn)菜，

請(qǐng)稍等

4、點(diǎn)菜程（1）服務(wù)員應(yīng)向客人簡(jiǎn)介當(dāng)日供應(yīng)菜

序式及酒店的特色菜式，協(xié)助客人先

擇菜式

（2）客人點(diǎn)完菜后，重述訂單內(nèi)容

（3）將菜式按規(guī)定分送到廚房，傳菜

部，海鮮池和收銀員

5、飲品服（1）服務(wù)員站在主賓主人中間的位置Which

務(wù)問(wèn)詢(xún)并為他們需要的飲料做詳細(xì)wouldyou

簡(jiǎn)介，問(wèn)清酒水飲料后必須復(fù)述一liketodrink

遍，應(yīng)道：“謝謝，請(qǐng)稍等”然后please?

立即去拿酒水：

（2）示酒：鮮榨果汁可以不展示，只要

是聽(tīng)裝，有封口封條的必須用托盤(pán)

展示，如品種比較多必須商標(biāo)對(duì)客

人，用托盤(pán)托住，問(wèn)客人：“打擾

一下，這是你們點(diǎn)的酒水，目前可

認(rèn)為你們啟動(dòng)嗎？”

（3）斟酒：即服務(wù)員左手托托盤(pán)，右手

拿酒水、飲料，并按先賓后主，女

土優(yōu)先的原則站在客人右手邊逐

位壽■酒；

（4）為客人撤多出的杯子，“打擾一下，

請(qǐng)問(wèn)空杯可認(rèn)為您撤下嗎？”在撤

的同步要說(shuō)：“謝謝”

6、餐中服（1）站在上菜位問(wèn)客人“打擾一下，請(qǐng)

務(wù)問(wèn)可認(rèn)為你們上菜嗎？”“可以”

“好的，謝謝，請(qǐng)稍等”

（2）如有點(diǎn)湯羹類(lèi)菜品，應(yīng)備好餐具為

客人分湯

（3）上菜次序?yàn)槔洳?，刺身，熱菜（湯?/p>

葵，大菜，蔬菜）飯式點(diǎn)心，甜食，

水果

（4）上菜時(shí)，把好茶品質(zhì)量，并注意菜

式擺放，一中，二對(duì)，三角，四方，

五梅花，包括葷素,顏色搭配

（5）上完菜后，可以在上菜位告訴客人

“對(duì)不起，打擾一下，先生，你們

點(diǎn)的菜上齊了，請(qǐng)大家慢用”

（6）菜上齊后，積極為客人送上禮貌茶

（7）為客人送上水果并說(shuō)：“這是我們

酒店特意為你們準(zhǔn)備的水果，請(qǐng)大

家慢用?！比缡浅？涂梢愿鶕?jù)喜好

為客人送上贈(zèng)送水果，并禮貌的

說(shuō)：“這是我們經(jīng)理特意為你們準(zhǔn)

備的水果盤(pán)，請(qǐng)大家慢用”

7、征詢(xún)客（1）服務(wù)員掌握好時(shí)間，在客人用餐結(jié)束Whatdo

人意見(jiàn)前征詢(xún)意見(jiàn)，如：“先生打擾下，非?？鞓?lè)youthinkof

大家光顧本酒店用餐，我也很榮幸能為你ourservice?

們服務(wù)，在這里麻煩您為我們的菜肴和服

務(wù)提出寶貴意見(jiàn)，謝謝?！碧嵝芽腿颂詈玫?/p>

記表

8、結(jié)帳程（1）當(dāng)客人規(guī)定結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員及時(shí)到Hereisthe檢查與否有未開(kāi)酒水

序收銀臺(tái)領(lǐng)帳單；bill.please飲料及時(shí)退回

（2）呈單時(shí)，距高客人不適宜太近，音signit.仔細(xì)查對(duì)帳單，有無(wú)

量適中，禮貌地說(shuō)“先生，這是您錯(cuò)漏

的J帳單，請(qǐng)過(guò)目?！痹诳腿艘?guī)定報(bào)

出總額時(shí)，才輕輕報(bào)出帳單總額。

9、送客程（1）客人有要走口勺意思，服務(wù)員要積極Thankyou.

序?yàn)榭腿伺惨?，同步提醒客人帶?/p>