不同來源酵母抽提物培養(yǎng)基的生物量測定

不同來源酵母抽提物培養(yǎng)基的生物量測定

母乳素（y）是指以母乳素（如酒精、面包發(fā)酵、天竺葵、祖母等）為原料的。從母乳素中的自溶解和編輯過程中獲得的粉末、石膏或溶液。酵母抽提物中含有豐富的氨基酸、小分子肽類、呈味核苷酸、VB族、微量元素和揮發(fā)性芳香化合物等組分。酵母抽提物營養(yǎng)豐富,廣泛應(yīng)用于生物實驗室、制藥業(yè)、發(fā)酵行業(yè)以及醫(yī)用保健、食品等方面。在美國、日本和歐洲等發(fā)達國家,生產(chǎn)酵母抽提物已有70余年歷史,生產(chǎn)工藝較成熟,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定;在我國,酵母抽提物的生產(chǎn)仍屬一門新興產(chǎn)業(yè),近些年,隨著對酵母抽提物性能的了解和宣傳的擴大,國內(nèi)的生產(chǎn)廠家數(shù)量和規(guī)模在不斷增加,但各地的生產(chǎn)工藝各有不同,產(chǎn)品的性能和質(zhì)量差別也較大。本研究比較了國內(nèi)、外不同產(chǎn)地生產(chǎn)的部分酵母抽提物(粉狀產(chǎn)品)的物理性狀和微生物培養(yǎng)性狀。1材料和方法1.1病毒為本實驗室收藏的啤酒酵母菌種YSF-2(二倍體)、YS58(單倍體)。1.2溶解試驗稱取2.0g酵母抽提物,溶解于100mL去離子水中,觀察溶液顏色及澄清度。1.3干法比的測定稱取約0.5g酵母抽提物,于80℃烘箱中4~6h,稱取烘前、后的質(zhì)量,計算干濕比。干濕比/％=烘后質(zhì)量(g)烘前質(zhì)量(g)×100/％=烘后質(zhì)量(g)烘前質(zhì)量(g)×1001.4ph測量稱取1.0g酵母抽提物,溶解于100mL去離子水中,pH計測量溶液的pH(25℃)。1.5總氮測定微量凱氏定氮法。1.6氨基氮的測定甲醛滴定法。1.7菌種質(zhì)量培養(yǎng)按體積分數(shù)10%接種量將種子接至液體YEPD培養(yǎng)基,28℃,300r/min搖床培養(yǎng)24h。離心,稱取菌體質(zhì)量。生物量(g/L)=菌體質(zhì)量(g)液體YEPD培養(yǎng)基體積(L)(g/L)=菌體質(zhì)量(g)液體YEΡD培養(yǎng)基體積(L)2結(jié)果2.1酵母抽提物的理化性質(zhì)分別觀察8個不同來源的酵母抽提物(粉狀)的外部特征,產(chǎn)地、編號及物理性狀(表1)。由表1可見,國內(nèi)生產(chǎn)的部分酵母抽提物顏色比國外生產(chǎn)的略深,呈土黃色;國內(nèi)生產(chǎn)的部分酵母抽提物粉末的細致程度有的略差,有的與國外相差不大。2.2酵母抽提物的顏色和澄清度分別稱取2g八種酵母抽提物溶解到100mL水中,觀察溶液的顏色和澄清度,結(jié)果見表2。由表2可見:國內(nèi)生產(chǎn)的部分酵母抽提物顏色不一,亮黃色的溶液,澄清度好,黃色和土黃色的溶液,澄清度略差;國外OXOID生產(chǎn)的為亮黃色澄清溶液。2.3酵母抽提物的理化性質(zhì)分別測量了8種酵母抽提物的干濕比,結(jié)果見圖1。由圖1可見:國外OXOID生產(chǎn)的酵母抽提物的干濕比為94%,部分國內(nèi)生產(chǎn)的酵母抽提物大部分在94%左右,兩者相差不大。2.4酵母抽提物溶液的ph值分別測量了8種酵母抽提物1%水溶液的pH,結(jié)果見表3。由表3可見,國外OXOID生產(chǎn)的酵母抽提物1%水溶液的pH為7.0,部分國內(nèi)生產(chǎn)的酵母抽提物1%水溶液為弱酸性,pH范圍在5.5~6.0。2.5總氮含量的比較分別測量了8種酵母抽提物的總氮含量,結(jié)果見圖2。由圖2可見,國內(nèi)外生產(chǎn)的酵母抽提物總氮含量相差不大,數(shù)值均在10%~11%。2.6氨基氮含量的比較分別測量了8種酵母抽提物的氨基氮含量,結(jié)果見圖3。由圖3可見:國內(nèi)、外生產(chǎn)的酵母抽提物氨基氮含量相差不大,相差范圍在±10%。2.7啤酒酵母的生物量為了了解各種酵母抽提物是否滿足培養(yǎng)微生物的營養(yǎng)需求,選取啤酒酵母YSF-2(二倍體)和YS58(單倍體)為實驗菌株,分別用8種酵母抽提物配置的YEPD培養(yǎng)基進行培養(yǎng),測量其生物量,結(jié)果見圖4。由圖4可見,用國外OXOID生產(chǎn)的酵母抽提物配置的YEPD培養(yǎng)啤酒酵母YSF-2得到生物量約為36g/L,用國內(nèi)生產(chǎn)的酵母抽提物配置的YEPD培養(yǎng)啤酒酵母YSF-2,除了E在34g/L以外,其余均在36g/L以上,有4個在40g/L左右;啤酒酵母YS58的生物量比相對應(yīng)的YSF-2生物量約低10g/L左右,總體趨勢與YSF-2一致。部分國內(nèi)生產(chǎn)的酵母抽提物在培養(yǎng)啤酒酵母獲得生物量方面要略優(yōu)于國外生產(chǎn)的酵母抽提物。3酵母抽提物的發(fā)酵從物理性狀來看,目前國內(nèi)基本上能做到較細的酵母抽提物顆粒,只是部分廠家生產(chǎn)的酵母抽提物顆粒的細致程度還可以進一步的提高;在水中的溶解性方面,2%的水溶液,部分國內(nèi)生產(chǎn)的酵母抽提物溶解性不是很好,溶液較混濁,可能是因為處理工藝上的問題;國外OXOID生產(chǎn)的酵母抽提物的1%水溶液的pH為7.0,國內(nèi)生產(chǎn)的為弱酸性,pH范圍在5.5~6.0之間;國內(nèi)、外生產(chǎn)的酵母抽提物的干濕比、總氮含量和氨基氮含量差別不大;培養(yǎng)啤酒酵母得到的生物量實驗表明,國內(nèi)生產(chǎn)的酵母抽提物略優(yōu)于國外產(chǎn)品。目前國內(nèi)生產(chǎn)的酵母抽提物售價約為20000~50000元/t,國