《食品衛(wèi)生與安全》瘦肉精安全案例

食品安全案例

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瘦肉精事件出事企業(yè)：雙匯集團(tuán)曝光時(shí)間：2011.3.15罪魁禍?zhǔn)祝蝴}酸克侖特羅和萊克多巴胺等7種瘦肉精。

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瘦肉精事件2011年3月15日，央視披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用“瘦肉精”豬肉的事實(shí)，問(wèn)題豬肉從河南出廠到抵達(dá)南京屠宰場(chǎng)過(guò)程中，一路憑借買(mǎi)來(lái)的“通行證”暢通無(wú)阻。河南省孟州市等地養(yǎng)豬場(chǎng)采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉流入濟(jì)源雙匯食品有限公司。

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瘦肉精介紹瘦肉精是一類(lèi)藥物的統(tǒng)稱(chēng)，主要有萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種。此次案例中“瘦肉精”主要是鹽酸克侖特羅，簡(jiǎn)稱(chēng)克侖特羅，為白色結(jié)晶狀粉末，味略苦。主要是腎上腺類(lèi)、β激動(dòng)劑、β-興奮劑，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。2

瘦肉精介紹20世紀(jì)80年代初，美國(guó)Cyanamid公司意外發(fā)現(xiàn)將其添加到飼料中，當(dāng)其應(yīng)用劑量達(dá)到藥物治療量的5-10倍時(shí)，具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此在中國(guó)俗稱(chēng)為“瘦肉精”。

“瘦肉精”能使豬提高生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤(rùn)光亮，收腹，賣(mài)相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿(mǎn)。3

瘦肉精危害鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會(huì)在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。人類(lèi)食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀。4案例警示一、政府監(jiān)管

二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)4案例警示一、政府監(jiān)管二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。看豬肉脂肪，豬肉肉色異常鮮艷，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切片較軟，不能立于案，有黃色液體流出。用PH值試紙檢測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0；而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。4案例警示一、政府監(jiān)管二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)GB/T5009.192-2003動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)高效液相色譜法(HPLC)酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA）液相色譜—質(zhì)譜/質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS)4案例警示一、政府監(jiān)管二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)部分國(guó)家允許使用瘦肉精。比如培林（雷托巴胺，萊克多巴胺,Ractopamine)毒性極低、代謝快速（無(wú)累積性），因此被美國(guó)等國(guó)家允許添加入豬飼料，日本也允許使用培林(Ractopamine)的豬肉進(jìn)口。全世界有美國(guó)等24國(guó)開(kāi)放使用培林，有160多國(guó)仍禁用。國(guó)家組織用量規(guī)定中國(guó)大陸（臺(tái)灣）禁用歐盟禁用美國(guó)國(guó)內(nèi)：培林殘量50ppb日本進(jìn)口：培林殘量10pp