《食品衛(wèi)生與安全》食品添加劑安全案例

食品安全案例食品添加劑事件食品添加劑介紹2食品添加劑危害4食品添加劑用途3案例警示5食品添加劑事件11

2009年6月，“零度可樂”所含的甜味素阿斯巴甜可能致癌的報道引起關(guān)注，委內(nèi)瑞拉已經(jīng)全面停售零度可樂，原因是這種可樂含有對人體有害的成分。越來越多的跡象表明，可口可樂可能會棄用阿斯巴甜。這種曾經(jīng)的甜味劑之王可能會從可樂及全球其它數(shù)千種食品及飲料的配料表上消失，取而代之的是一種“近乎完美”的甜味劑：三氯蔗糖?！傲愣瓤蓸贰?三氯蔗糖（蔗糖素）是蔗糖分子中的三個羥基被氯原子選擇性地取代而得到的高甜度甜味劑，1991年加拿大首先批準用于食品。三氯蔗糖價廉物美，售價只相當(dāng)于等甜度下蔗糖的1/3—1/2左右，并且通過適當(dāng)?shù)膹?fù)配，還能增加甜度，從而進一步為用戶節(jié)省使用費用。因此，三氯蔗糖具有較強的市場競爭力，發(fā)展前景十分廣闊。

“三氯蔗糖”1

染色饅頭事件出事企業(yè)：上海華聯(lián)超市曝光時間：2011年4月罪魁禍首：甜蜜素和山梨酸鉀等1

染色饅頭事件2011年4月初，央視《消費主張》節(jié)目報道，上海華聯(lián)超市和多家超市大量出售添加了色素的玉米饅頭，據(jù)暗訪色素饅頭的生產(chǎn)源上海盛祿食品有限公司分公司得出結(jié)論，這些玉米饅頭根本就是一些過期的回收的饅頭添加色素之后重新回爐的產(chǎn)物。2食品添加劑介紹食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。2食品添加劑介紹世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。3食品添加劑用途防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。3食品添加劑用途改善食品感官性狀例如：適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。3食品添加劑用途保持提高營養(yǎng)價值例如：在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。3食品添加劑用途方便供應(yīng)例如：市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。4

食品添加劑危害一、防腐劑二、人工色素三、膨松劑4

一、防腐劑防腐劑有亞硝酸鈉和苯甲酸鈉，具有強腐蝕性，如果在食物中加入過多，雖然可以消除食物的異味，防止腐爛發(fā)霉，長期食用防腐劑超標的產(chǎn)品，會引發(fā)腸胃炎等疾病。亞硝酸鹽超標會對肝、腎等人體重要器官帶來危害，還有可能誘發(fā)過敏等癥狀；二氧化硫等成分的防腐劑可以刺激呼吸道，增加慢性支氣管炎等疾病的患病幾率。

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二、人工色素食用人工色素會影響兒童智力發(fā)育，引發(fā)兒童行為過激。由于小兒肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進食合成色素，致使大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹、腹痛、營養(yǎng)不良和多種過敏癥，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。

色素還是導(dǎo)致人們對化妝品過敏的重要原因之一。常常引起燒灼、瘙癢、表皮剝脫、輕微疼痛等過敏癥狀。

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三、膨松劑是一種慢性神經(jīng)毒性物質(zhì),可使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生退行性改變,人體攝入鋁過多,不僅會導(dǎo)致記憶力衰退、癡呆、智力發(fā)育障礙等癥,還會使人過早衰老。鋁會影響參與血紅素合成的一種酶的活力,造成血紅素合成障礙。4案例警示一、政府監(jiān)管

二、學(xué)會識別三、專業(yè)檢測四、知識學(xué)習(xí)4案例警示二、學(xué)會識別購買時一定認清標簽內(nèi)容，包括廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量和產(chǎn)品標準號等。另外，食品的含水量越高、質(zhì)期越長、含防腐劑的量就越多。使用偽劣添加劑的食品一般味道都比刺鼻。比如劣質(zhì)的油豆腐會有腐臭味、哈喇味等不良氣味。

看食品的外觀，警惕外觀過于光鮮的食品，如：太白的饅頭，里面可能使用了一種叫“吊白塊”的化工原料；果肉顏色一致，湯汁顏色鮮艷的水果罐頭可能加了高猛酸鉀等。4案例警示三、專業(yè)檢測按照GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。氣相色譜法(GC)離子交換色譜法