韓國(guó)料理店在中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊裝┊┊┊┊┊訂┊┊┊┊┊線┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊畢業(yè)設(shè)計(jì)韓國(guó)料理店在中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析作者專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)指導(dǎo)老師日期摘要中韓兩國(guó)自1992年8月24日建交以來，隨著兩國(guó)間貿(mào)易往來日益增加，越來越多的韓國(guó)人來到中國(guó)尋求發(fā)展，一些韓國(guó)料理店也應(yīng)運(yùn)而生。本文通過走訪調(diào)研、文獻(xiàn)資料查證等方式，對(duì)韓國(guó)料理店在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景進(jìn)行了探究，結(jié)果表明在全國(guó)的3000多個(gè)大中城市韓國(guó)料理店都有分布，其中主要集中在我國(guó)朝鮮族聚居的東北地區(qū)；青島、大連、南京、廣州等近海城市以及北京、上海等國(guó)際大都市。由于市場(chǎng)需求尚未飽和，因此其在中國(guó)的發(fā)展前景依然很樂觀。在探究的過程中，筆者還發(fā)現(xiàn)了一些制約韓國(guó)料理店在中國(guó)發(fā)展的問題，并提出了相應(yīng)的改進(jìn)策略，希望對(duì)有愿在中國(guó)發(fā)展韓國(guó)餐飲業(yè)的讀者提供一定的參考價(jià)值。關(guān)鍵詞：韓國(guó)料理店；中國(guó)；發(fā)展現(xiàn)狀；前景AbstractSinceChinaandSouthKoreaestablishedinAugust24,1992diplomaticrelationship,alongwiththeincreasingtradebetweenthetwocountries,moreandmoreKoreanscometoChinatodevelopandatthesametimemanyKoreanrestaurantshaveemerged.Byvisit,investigationanddocumentation,thepaperstudiesthecurrentdevelopmentandthefutureofKoreanrestaurantsinChina.TheresultsshowthatKoreanrestaurantsdistributedinmorethan3,000cities,mainlyinNorthChina,whereChaoxiannationalitylivetogetherandQingdao,Dalian,Nanjing,Guangzhou,Beijing,Shanghaiandothermetropolis.Asmarketdemandhasnotbeenwhollymet,itsfutureinChinaremainsveryoptimistic.Inthestudy,thewriteralsofoundanumberofproblemswhichconstrainingthedevelopmentofKoreanrestaurantsinChina.Thepaperproposesimprovingstrategies,expectingtoprovideareferencetothereadersthatwilloperateKoreanrestaurantsinChina.Keywords:Koreanrestaurant;China;developmentstatus;prospects目錄引言.........................................................11背景概述....................................................2韓國(guó)料理簡(jiǎn)介...........................................2韓國(guó)料理的特點(diǎn).........................................22韓國(guó)料理店在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題........................42.1分布狀況................................................42.2經(jīng)營(yíng)情況................................................62.3存在的問題..............................................73改進(jìn)策略...................................................84韓國(guó)料理店在中國(guó)的發(fā)展前景預(yù)測(cè)............................94.1市場(chǎng)需求繼續(xù)增加........................................94.2市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈........................................95結(jié)論.....................................................10致謝.....................................................11參考文獻(xiàn)....................................................12引言民以食為天，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出的迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，使不少人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。中韓兩國(guó)自1992年建交以來，雙邊經(jīng)貿(mào)合作發(fā)展迅速，越來越多的韓國(guó)人來中國(guó)尋求發(fā)展。同時(shí)由于兩國(guó)相鄰的地理優(yōu)勢(shì)，來中國(guó)旅游的韓國(guó)人也逐年增多。因此，一些準(zhǔn)備進(jìn)軍餐飲業(yè)的人選擇了具有時(shí)尚潮流、異國(guó)風(fēng)情的韓國(guó)料理店。在這之后的2005年，韓劇《大長(zhǎng)今》的熱播在中國(guó)刮起了一股韓國(guó)料理的風(fēng)潮。借著這股“韓流”，這些韓國(guó)料理店著實(shí)紅火了一番。此后，面對(duì)韓國(guó)料理的巨大商機(jī)，不少人都加入了這一行列。但是，由于在開店前沒有進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研、店面選址以及經(jīng)營(yíng)不當(dāng)?shù)仍?，有些人并沒有得到想象中的收益。同時(shí)，目前國(guó)內(nèi)針對(duì)韓國(guó)料理店在華發(fā)展現(xiàn)狀的文獻(xiàn)資料很少，對(duì)這方面的研究也很缺乏。因此，筆者利用半年時(shí)間對(duì)多家韓國(guó)料理店進(jìn)行了走訪，并在其中一家工作了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)了不少制約其發(fā)展的問題。在老師、同學(xué)的幫助下，筆者結(jié)合相關(guān)資料，借此提出了一些自己的見解和改進(jìn)策略，并對(duì)韓國(guó)料理店的發(fā)展前景進(jìn)行了預(yù)測(cè)。1背景概述1.1韓國(guó)料理簡(jiǎn)介韓國(guó)料理指的是朝鮮半島上的大眾菜系，其中有許多料理受鄰國(guó)中國(guó)和日本的影響。特別是構(gòu)成韓國(guó)料理的主要風(fēng)味——原料辣椒，據(jù)說就是在16世紀(jì)到18世紀(jì)由日本傳到朝鮮的。而韓國(guó)人一日三餐不能或缺的泡菜——大白菜，據(jù)史料記載，則是由當(dāng)時(shí)的明國(guó)——中國(guó)的大明朝傳到朝鮮的。更早一些時(shí)間，即公元14世紀(jì)中葉，高麗出版了一本漢語(yǔ)教科書《樸通事》，分段敘述元朝大都（今之北京）社會(huì)生活方面的情況，其中就有不少關(guān)于飲食的資料。今天以“韓國(guó)料理”形態(tài)展現(xiàn)在世人面前的韓國(guó)飲食，則是由從朝鮮王朝以來五個(gè)世紀(jì)左右時(shí)間里貴族社會(huì)飲食、社會(huì)傳統(tǒng)飲食、大眾習(xí)慣飲食多元組合的傳承發(fā)展形成的。1.2韓國(guó)料理的特點(diǎn)韓國(guó)料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，由于“手工操作，經(jīng)驗(yàn)把握”的原因，味道的好壞全掌握在廚師的手中。韓國(guó)菜重“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。韓國(guó)人日常飲食中以大米為主食，并以肉類、豆類、海產(chǎn)品、泡菜、湯等為輔食。俗話說“入鄉(xiāng)隨俗”，韓國(guó)料理來到中國(guó)自然也得融合中國(guó)特色，韓國(guó)料理在中國(guó)的特點(diǎn)主要有：1、以泡菜為標(biāo)志品嘗韓國(guó)料理，當(dāng)然少不了泡菜。發(fā)酵食品在韓國(guó)起源已久，因?yàn)樗募痉置?，在過去沒有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，逐步發(fā)展成今天的泡菜。泡菜制作方法簡(jiǎn)單，講究全在加入的配料中，如辣醬、大蒜、生姜、水果等。加入這些后，營(yíng)養(yǎng)和口味才更豐富。而且各個(gè)餐館、每家每戶所腌的泡菜都不一樣，就如印度餐館和印度人家各不相同的咖喱一樣。以泡菜衍生出來的菜肴也很多，如泡菜炒飯、泡菜火鍋、泡菜拉面等。韓國(guó)料理的“前菜”（俗稱“小菜”）很豐富，如泡白菜、泡蘿卜、泡黃瓜、豆芽、土豆燒牛肉等，一般4～8樣，而且是免費(fèi)的。2、以燒烤為主角即便不是專門的韓國(guó)燒烤店，燒烤也一定是料理的主角。韓國(guó)燒烤有自己的特色。它肯定不是新疆燒烤，牛、羊、雞肉裹在一根轉(zhuǎn)動(dòng)的圓柱上烤熟，然后用刀削下來吃。它也不像日本鐵板燒，用兩把小刀代替鍋鏟，將神戶牛肉烤熟。韓國(guó)燒烤通常是用炭火烤，如此烤出來的肉風(fēng)味好。其次，用得最多是牛肉，還有牛排。腌漬入味的牛肉在鐵質(zhì)的網(wǎng)罩般的器具上烤熟，然后服務(wù)員為你切碎，分食。韓國(guó)燒烤最大的特點(diǎn)是用最古老的烹飪方法——炙，原料天然無雕飾，是最營(yíng)養(yǎng)、對(duì)人最有益的膳食之一。烤肉也可以用生菜葉包起來吃?？疚寤ㄈ庀鄬?duì)而言屬大眾料理，因?yàn)楸瓤九Ｈ獗阋说枚?。吃韓國(guó)燒烤，如前所述，會(huì)有三五樣，或七八樣免費(fèi)的小菜、泡菜等佐餐，而湯和米飯需另外單點(diǎn)。3、石鍋拌飯風(fēng)味佳韓國(guó)料理中的石鍋拌飯也是一絕。這石鍋狀如一個(gè)“牛眼”，用特殊的石料做成，上桌時(shí)會(huì)發(fā)出“吱吱”的叫聲，這就是美食八要素“色、香、味、形、質(zhì)、聲、器、名”中的“聲”。用湯匙輕輕攪拌鍋底的飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)燒出鍋巴。因?yàn)檎麄€(gè)器皿是暖暖的，埋首在石鍋前吃飯，好比對(duì)著一個(gè)火爐說話。因而除了美味之外，帶給人的還有說不出的暖意和快感。石鍋拌飯制作時(shí)，將白飯加少許菜油入石鍋翻炒，再將燙熟的菠菜、黃豆芽、蘿卜絲、蕨菜、魷魚絲、辣椒醬、芝麻、蛋黃放進(jìn)去，一直燒到有響聲，香味逸出即可。吃前用勺子將里面的食料和白飯攪拌均勻，就可享受一番美食的滋味了。究其根本，石鍋拌飯屬于又一古老的烹飪法——石烹，用燒紅的石頭加熱，使原料均勻受熱，菜、飯、餅都比較好吃。其實(shí)，中菜和韓菜來源很多是相同或相似的，但發(fā)展到后來，卻大相徑庭。中菜的石烹法，現(xiàn)在用得最多的是“石子餅”（山西古老的風(fēng)味小吃），還有“鹽雞（將鹽視作小石子）”、“糖炒栗子（將砂子視作小石子）”，卻沒有韓菜的石鍋拌飯。4、套餐也很精彩韓式套餐就是傳統(tǒng)的韓式定食。沿襲了李朝時(shí)代宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，各式小菜擺滿桌面，有點(diǎn)類似中國(guó)的滿漢全席。結(jié)合蒸、烤、燙、拌等各種烹調(diào)方法，食材、調(diào)料、配色花樣繁多。提供韓定菜的餐廳雖然在菜譜、價(jià)格、檔次方面各不相同，卻都會(huì)有九折板（九節(jié)盤）九折板（九節(jié)盤）原料：牛肉、熟牛肚、牛腰子、鮮魚、白梨、胡蘿卜、元蘑（水發(fā)）、雞蛋、菠菜等。牛肉、牛肚、牛腰、鮮魚分別切細(xì)絲，加鹽、味精，炒熟。菠菜切段、焯水，撈出，用冷開水浸涼，加醬油、味精拌好。白梨去皮、核，切細(xì)絲，加少許精鹽腌漬15分鐘。元蘑洗凈，撕成細(xì)絲，加適量調(diào)料炒好。雞蛋打散、加鹽，攤成圓餅，然后卷成長(zhǎng)條，再按扁，切成三角形。蛋塊擺在盤中（刀口朝上），再將其它各原料按色澤搭配好，擺在周圍，如花瓣?duì)?，最后撒上干紅辣椒絲，供食。和神仙爐（韓式火鍋）。此類餐廳大多陳設(shè)著韓國(guó)傳統(tǒng)家具，令人仿佛進(jìn)入了高麗時(shí)代、李朝時(shí)代的朝鮮，在品嘗著古代“長(zhǎng)今料理”的美食。九折板（九節(jié)盤）原料：牛肉、熟牛肚、牛腰子、鮮魚、白梨、胡蘿卜、元蘑（水發(fā)）、雞蛋、菠菜等。牛肉、牛肚、牛腰、鮮魚分別切細(xì)絲，加鹽、味精，炒熟。菠菜切段、焯水，撈出，用冷開水浸涼，加醬油、味精拌好。白梨去皮、核，切細(xì)絲，加少許精鹽腌漬15分鐘。元蘑洗凈，撕成細(xì)絲，加適量調(diào)料炒好。雞蛋打散、加鹽，攤成圓餅，然后卷成長(zhǎng)條，再按扁，切成三角形。蛋塊擺在盤中（刀口朝上），再將其它各原料按色澤搭配好，擺在周圍，如花瓣?duì)睿詈笕錾细杉t辣椒絲，供食。神仙爐類似火鍋，隨意選做喜食的美味菜肴。韓式傳統(tǒng)火鍋選料精細(xì)，配制得當(dāng)，做工講究。既可做素菜，也可葷素搭配。神仙爐內(nèi)，可以有蘸上蛋糊煎熟的牛肉片、牛肚片、牛百頁(yè)片、牛腦丸子、魚肉片、鮑魚片、蛤蜊肉片、海參片、茼蒿段、元蔥片等為原料，另將粉條、核桃仁、銀杏、紅棗、栗子、松仁等為配料。上述各樣原、配料裝入火鍋后，用紅辣椒切絲裝飾，澆入雞湯即成。2韓國(guó)料理店在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題2.1分布狀況改革開放以來，隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活的多元化，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，以新、奇、快的特點(diǎn)呈現(xiàn)在人們的面前。中國(guó)各大菜系得以發(fā)揚(yáng)光大，各名族菜肴流光溢彩，境外美食更是接踵而至。韓國(guó)料理店也如雨后春筍般出現(xiàn)在中國(guó)的大街小巷。其中，東北地區(qū)由于是朝鮮族的聚居地，他們與韓國(guó)的文化習(xí)俗相近，在這里韓國(guó)料理更容易被當(dāng)?shù)厝私邮?，因而韓國(guó)料理店最先在東北地區(qū)深根發(fā)展。其次，北京、青島、大連等改革開放以來最早與韓國(guó)接觸的城市相繼發(fā)生熱效應(yīng)，平地掀起了一股韓國(guó)文化熱。繼之，南京、上海、杭州、廣州、深圳等許多往往倡帶天下風(fēng)氣的東部近海城市緊行跟進(jìn)，攜帶著“韓國(guó)料理熱”的“韓流”文化長(zhǎng)風(fēng)推進(jìn)，席卷全國(guó)。筆者通過查閱《商業(yè)研究》等文獻(xiàn)，重點(diǎn)了解了上海、青島、廣州三市韓餐館的現(xiàn)狀，具體說明如下：中國(guó)最大的現(xiàn)代化城市上海，可說是國(guó)內(nèi)韓國(guó)料理店最多的城市，榜上有名者就有近百家，其中較著名的約20多家。由于韓國(guó)料理店大量開張，急需技術(shù)與專業(yè)人員，上海便應(yīng)運(yùn)而生出現(xiàn)了“會(huì)會(huì)韓國(guó)料理餐飲管理有限公司”，其主要業(yè)務(wù)就是“韓餐人才培訓(xùn)、培養(yǎng)”，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：韓國(guó)料理、燒烤的策劃及管理，開業(yè)前的籌備，運(yùn)作的指導(dǎo)；組織韓餐廚師班子以及韓式菜肴的研制開發(fā)。韓國(guó)人的愛國(guó)心是很強(qiáng)烈的，因此來上海的韓國(guó)人大都會(huì)到馬當(dāng)路的“大韓民國(guó)臨時(shí)政府遺址”進(jìn)行訪問活動(dòng)。在這活動(dòng)興起之后，韓國(guó)料理店就陸續(xù)出現(xiàn)在上海了。而當(dāng)韓國(guó)人陸續(xù)來上海經(jīng)商、工作，古北地區(qū)成了“小漢城”后，韓國(guó)料理就變得更多了，規(guī)模大的如“韓國(guó)館”、“韓浦園”，更多的則是韓國(guó)燒烤店。山東省的青島市是北方城市，也是韓國(guó)料理較早登陸并影響較大的地區(qū)之一。有統(tǒng)計(jì)資料顯示：青島市有5萬(wàn)常駐韓國(guó)人，其中約3萬(wàn)集中在城陽(yáng)區(qū)。若加上中國(guó)朝鮮族則總?cè)丝诖蟾挪幌?0萬(wàn)之?dāng)?shù)。青島市最大的韓國(guó)料理店是“景福宮”，有網(wǎng)站，電子商務(wù)活躍。中國(guó)的許多消費(fèi)者是懷著“沒機(jī)會(huì)去韓國(guó)，到青島的韓國(guó)料理店去飽口福、尋感受也不錯(cuò)”的心態(tài)接近景福宮的。青島的冬天很冷，于是名為“石頭房”的韓國(guó)料理店門庭若市：里面的凳子可以加熱，使北方消費(fèi)者能夠愜意地享受一番韓國(guó)美食。另一家在電視上大做廣告的“明榮燒烤”店，是韓國(guó)人在日本開的韓國(guó)烤肉店的連鎖店。盡管價(jià)位比較高，仍能以裝修高檔、烤肉地道、員工靚麗等優(yōu)勢(shì)吸引人眾。城陽(yáng)區(qū)已有韓國(guó)料理店150余家，年?duì)I業(yè)額達(dá)到8000多萬(wàn)元，形成了城陽(yáng)世紀(jì)公園南側(cè)和重慶北路兩處韓國(guó)料理集聚區(qū)。這里有經(jīng)營(yíng)面積達(dá)3000平方米的韓國(guó)料理店“東古來”，有代表正宗韓國(guó)飲食特色的“韓一館”，也有具有歐化風(fēng)格的韓式西餐廳“紅櫻桃”?！皷|古來”的燉牛尾和牛尾湯、“韓一館”的王牛排、韓國(guó)小菜，不僅給了韓國(guó)人以“家”和族群的親切感，而且也對(duì)地緣接近、習(xí)性相通的中國(guó)北方人、尤其是山東半島人產(chǎn)生很強(qiáng)的親近感。廣州人對(duì)“吃”可說是很有講究，因而韓國(guó)料理對(duì)他們來說并不陌生。廣東人說“比起韓國(guó)菜來，日本料理就像著和服的歌舞伎，值得欣賞；而韓國(guó)菜就像系著大圍裙的鄰家大嫂，值得親近”此處來自大連餐飲網(wǎng)，發(fā)布日期：2005年8月15日。他們認(rèn)為“韓國(guó)菜傳承了朝鮮時(shí)代宮中的傳統(tǒng)風(fēng)味，顯得玲瓏有致，兼具日本料理的文明、雅致和中國(guó)菜的實(shí)惠與厚重，道理是簡(jiǎn)單，卻隨吃法而味道百變”此處來自趙榮光.我對(duì)中國(guó)現(xiàn)時(shí)代“韓國(guó)料理熱”現(xiàn)象的思考[J].飲食文化研究，2007，（01）。目前，在廣州上一定檔次的韓國(guó)餐館就有數(shù)十家。在《大長(zhǎng)今》刮起的韓潮中，人們的話題總離不開韓國(guó)美食，人們每天熱衷討論的話題必是昨晚劇中出現(xiàn)的那幾道菜，不僅家庭婦女對(duì)這此處來自大連餐飲網(wǎng)，發(fā)布日期：2005年8月15日此處來自趙榮光.我對(duì)中國(guó)現(xiàn)時(shí)代“韓國(guó)料理熱”現(xiàn)象的思考[J].飲食文化研究，2007，（01）2.2經(jīng)營(yíng)情況有學(xué)者曾對(duì)青島的“景福宮”、“韓一館”、“東古來”等30家韓國(guó)料理店進(jìn)行過走訪調(diào)研，據(jù)統(tǒng)計(jì)，40%的料理店其韓國(guó)顧客的比例超過50%，24%的料理店韓國(guó)顧客的比例超過70%，有14%的料理店其顧客中超過8成為韓國(guó)人。45%的料理店其中國(guó)顧客的比例超過50%。顧客中的港澳臺(tái)人士以及西方人均占少數(shù)。顧客年齡分布較廣，從20歲起到50歲均有。相比較而言，韓國(guó)顧客的年齡層較其他國(guó)籍偏高，中年人士更多。顧客收入為中高階層。在這30家料理店中，中午有70%的料理店顧客數(shù)量在50人以下，只有10%的料理店顧客數(shù)量超過100人，且最多顧客數(shù)量?jī)H達(dá)到150人次。而晚上，有20%的料理店顧客數(shù)量在50人以下，60%的料理店顧客數(shù)量在50到99人次之間。超過100人次的料理店占20%，其中有一家顧客數(shù)量超過150人，達(dá)到165人。很明顯，中午的顧客數(shù)量要遠(yuǎn)少于晚上。在被調(diào)查的30家料理店中，日營(yíng)業(yè)額在5000元以下的有11家，在5000元至9999元的有12家，10000元至14999元的有5家，15000元至19999元的有1家，20000元以上的有1家。77%的料理店日營(yíng)業(yè)額在10000元以下。只有0.07%的料理店日營(yíng)業(yè)額超過15000元。以上數(shù)據(jù)信息主要來自以上數(shù)據(jù)信息主要來自“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”筆者也親自采訪了一家名叫“德壽宮”的料理店。這家料理店由韓國(guó)夫婦金熙子和樸喆圭先后投入100萬(wàn)建成。之所以取名“德壽宮”，金熙子道出了原因：“德壽宮事實(shí)上是韓國(guó)著名的朝鮮時(shí)代的皇宮宮殿，我想讓人們一看到我的店就想起韓國(guó)。”多年前，金熙子和丈夫樸喆圭就在韓國(guó)開辦了一間家具廠，自己生產(chǎn)自己銷售，并擁有自己的品牌。然而，夫婦倆卻在2003年毅然決然地選擇了來中國(guó)發(fā)展。而其中的原因卻很簡(jiǎn)單，只是因?yàn)榉蚱迋z對(duì)中國(guó)文化很好奇而已。2005年，借韓劇《大長(zhǎng)今》在中國(guó)刮起的一股韓國(guó)料理的風(fēng)潮，他們的料理店走上了順利發(fā)展的道路。之前的顧客多是韓國(guó)人或帶韓國(guó)顧客來的，而現(xiàn)在有越來越多的中國(guó)人，特別是年輕男女來嘗鮮。據(jù)金熙子透露，她的店現(xiàn)在每月都有12萬(wàn)左右的營(yíng)業(yè)額。2.3存在的問題1、價(jià)格偏高限制了韓國(guó)料理客源群體的進(jìn)一步擴(kuò)大雖然韓國(guó)料理在中國(guó)取得了很大的發(fā)展，但是在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)料理的消費(fèi)者普遍都是收入比較高的人，月收入在2000元以上的顧客占全部顧客的大部分。就拿石鍋拌飯來說，最普通的加雞蛋都要15到20元，可見價(jià)格對(duì)于中國(guó)普通老百姓來說確實(shí)過高了。餐飲界人士表示，由于韓國(guó)料理的主要用料成本較貴，像牛肉等原料都是從本國(guó)進(jìn)口，它定位在較高的層次，必須有一定經(jīng)濟(jì)能力的人才能消費(fèi)得起，但這一部分消費(fèi)者有限，不可能發(fā)展到全民消費(fèi)的階段。這就使韓國(guó)料理的發(fā)展受到了一定程度上的限制，價(jià)格仍然是阻礙韓國(guó)料理發(fā)展的一道門坎。2、飲食文化的差異性使韓國(guó)料理很難形成穩(wěn)定和忠誠(chéng)的顧客飲食消費(fèi)，本是滿足人們最基本的生理需求的消費(fèi)方式，但同時(shí)也是一個(gè)民族區(qū)別于其他民族文化特征與傳統(tǒng)最突出的體現(xiàn)。說到中國(guó)的飲食文化，它不僅涵蓋東西南北各地區(qū)、各民族各具特色的烹飪技藝，也包含了在積累了上千年烹飪經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上形成的全國(guó)各大菜系。不論是擁有深厚的文化底蘊(yùn)的中老年人，還是追時(shí)髦趕潮流的新一代年輕人，也不論是吃飯要吃出品位的先富裕起來的高消費(fèi)階層，還是吃飯還主要是滿足生理需要的大多數(shù)的中、低收入者，有一點(diǎn)可以肯定，就是只要是生在中國(guó)長(zhǎng)在中國(guó)，即使其它的文化特征（如價(jià)值觀念、服飾、生活方式的其它方面等）都可以被全球化、現(xiàn)代化所改變，唯獨(dú)飲食習(xí)慣是根深蒂固難以改變的。人們可以偶爾地?fù)Q下口味，嘗嘗異國(guó)風(fēng)情，吃吃韓國(guó)料理，但是不可能以韓國(guó)料理或任何一種外來飲食文化代替中餐。飲食文化的差異性與“鄉(xiāng)土化”特征，同樣也是限制韓國(guó)料理發(fā)展的一個(gè)非常重要的因素。3、SARS、禽流感、瘋牛病等突發(fā)事件帶來短期性的市場(chǎng)波動(dòng)韓國(guó)料理和肉類是密不可分的，由于韓國(guó)牛肉很多是從美國(guó)進(jìn)口的，因此瘋牛病盛行時(shí)，對(duì)韓國(guó)料理店的打擊很大。前幾年突如其來的SARS、禽流感帶給人們一個(gè)措手不及，人人談虎色變，盡量避免外出就餐，這也使韓國(guó)料理店蕭條了一段時(shí)間。4、政治因素和民族情緒也會(huì)影響料理市場(chǎng)的發(fā)展近年來，在華的韓國(guó)料理店的經(jīng)營(yíng)還受政治因素和民族情緒的影響，其主要原因是韓國(guó)人將中國(guó)的許多發(fā)明和文化傳承登錄為本國(guó)的世界遺產(chǎn)，并且不斷捏造及篡改歷史。例如：韓國(guó)人說孔子、老子、李白是韓國(guó)人，萬(wàn)里長(zhǎng)城也是他們?cè)斓?；還說中國(guó)四大美女之一的西施也是韓國(guó)人；而韓國(guó)媒體則主張我國(guó)的四大發(fā)明是他們發(fā)明的，這簡(jiǎn)直太荒唐了。又如：在2007年的長(zhǎng)春亞冬會(huì)的女子3000米短道速滑接力賽的頒獎(jiǎng)儀式上，獲得亞軍的韓國(guó)5位選手舉起了用韓文寫著“白頭山（長(zhǎng)白山）是我國(guó)領(lǐng)土！”的手牌，并受到現(xiàn)場(chǎng)的韓國(guó)啦啦隊(duì)的熱烈響應(yīng)。而2008年韓國(guó)電視臺(tái)提前曝光北京奧運(yùn)會(huì)開幕式場(chǎng)景以及韓國(guó)某樂隊(duì)組合公然辱罵中國(guó)粉絲等種種不友善的行為更是激起了我國(guó)民眾反韓情緒的爆發(fā)。3改進(jìn)策略正如上文所顯示的，韓國(guó)料理店雖然在中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r頗佳，但是也存在不少制約其發(fā)展的問題，對(duì)此，筆者提出了一些自己的建議：1、原料上，在保證質(zhì)量的前提下，把從韓國(guó)進(jìn)口的牛肉改為從中國(guó)當(dāng)?shù)夭少?gòu)，以降低成本，為保證口味，作料仍從韓國(guó)進(jìn)口。2、“入鄉(xiāng)隨俗”，結(jié)合當(dāng)?shù)厝颂赜械目谖叮牧疾糠植穗?，去掉不受歡迎的菜品。例如，韓國(guó)料理過于清淡，許多中國(guó)人都吃不慣，可以多加點(diǎn)油水，讓更多的中國(guó)人更容易接受韓國(guó)料理，形成“中式韓國(guó)料理”。3、韓國(guó)料理變化較少，菜品比較單一，可以發(fā)展韓國(guó)的宮廷菜和公館菜。例如可以模仿韓劇《大長(zhǎng)今》中的菜品，增加更多地道的韓國(guó)菜肴。4、將韓國(guó)料理中的冷菜、速食經(jīng)過適當(dāng)包裝后進(jìn)行外賣。例如許多中國(guó)人喜歡在喝粥的時(shí)候吃點(diǎn)泡菜，而超市賣的韓國(guó)泡菜并不正宗，這時(shí)料理店就可提供包裝好的泡菜進(jìn)行單賣。5、重視個(gè)性化、形象化、特色化的服務(wù)，例如讓員工學(xué)習(xí)韓語(yǔ)和韓國(guó)禮節(jié)，并穿上韓國(guó)民族服飾，使人們來到料理店就能體驗(yàn)到地道的異國(guó)情調(diào)。6、隨著城市生活節(jié)奏的加快，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，因此走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路是韓國(guó)料理店未來理想的經(jīng)營(yíng)方式之一。4韓國(guó)料理店在中國(guó)的發(fā)展前景預(yù)測(cè)4.1市場(chǎng)需求繼續(xù)增加韓國(guó)料理經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)在中國(guó)的飲食業(yè)占有一定的份額，擁有一部分固定的客源。從市場(chǎng)發(fā)展的態(tài)勢(shì)來看，這兩方面都將呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。1、韓國(guó)料理的市場(chǎng)已經(jīng)形成經(jīng)過十幾年的發(fā)展，韓國(guó)料理已經(jīng)成功的在中國(guó)立足和發(fā)展起來，并逐步得到了顧客的接受和認(rèn)可，從高檔的韓國(guó)料理餐廳到中檔的韓國(guó)燒烤，再到低消費(fèi)的韓國(guó)小吃店，形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模，培養(yǎng)了各種層次的消費(fèi)群體。從韓國(guó)料理在各大城市呈現(xiàn)的發(fā)展速度、規(guī)模和顧客對(duì)其的認(rèn)可度以及日趨完善的經(jīng)營(yíng)管理策略來看，韓國(guó)料理的市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大。2、韓國(guó)料理的客源固定并呈繼續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)韓國(guó)料理的客源主要為白領(lǐng)、IT界人士以及學(xué)生，他們的年齡在20—40歲左右。因?yàn)轭櫩腿寒?dāng)中中輕年偏多，所以對(duì)韓國(guó)料理的接受和認(rèn)可度較高，往往成為了韓國(guó)料理店的長(zhǎng)期顧客。隨著針對(duì)該年齡段主要客源的廣告攻勢(shì)，年輕人之間的互相推薦，“韓流”的不斷“來襲”，全球化、現(xiàn)代化觀念的傳播以及人們對(duì)綠色食物、健康飲食的追求，可以預(yù)測(cè)，韓國(guó)料理的客源將呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。4.2市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈1、韓國(guó)料理店同行之間的競(jìng)爭(zhēng)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，尤其中國(guó)入世后，許多外國(guó)公司紛至沓來，國(guó)人收入也變多了，而與其他西餐相比，韓國(guó)料理既新鮮又有營(yíng)養(yǎng)，符合養(yǎng)生之道，從需求角度出發(fā)，經(jīng)營(yíng)韓國(guó)料理的人還會(huì)增多。加上目前已經(jīng)形成的高、中、低檔消費(fèi)層次的三足鼎立的格局，韓國(guó)料理同行之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，客人選擇面大，選擇機(jī)會(huì)多。例如：山東青島的朝陽(yáng)區(qū)有城陽(yáng)世紀(jì)公園南側(cè)和重慶北路兩處韓國(guó)料理集聚區(qū)，這些聚集在一起的料理店有150家之多，雖然一方面形成了“韓國(guó)料理一條街”，方便了顧客，在一定程度上也吸引了不少客源，但是可供顧客選擇的料理店也必然增多，因而一部分質(zhì)量、口味較差的韓國(guó)料理店將會(huì)被淘汰，最終關(guān)門倒閉。只有在菜品、服務(wù)上下功夫，不斷推陳出新，才能保持較好的、長(zhǎng)久的良性循環(huán)，在優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大浪中屹立不倒。2、與本地飲食、與其他外來飲食之間的競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。就上海而言，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海有大大小小的餐館5萬(wàn)多家，包括上海本地的飲食企業(yè)，也包括各種外國(guó)、外省涌進(jìn)來的外來飲食類型。其中，占主導(dǎo)地位的是粵菜，外來菜系有我國(guó)的湘菜、川菜、東北菜等，外國(guó)菜系有西餐、印度菜、泰國(guó)菜、日本料理、肯德基、麥當(dāng)勞等。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，僅2005年至2008年三年間，上海休閑餐廳就由原來的115家猛增至1931家，增長(zhǎng)率達(dá)到158%之高。全國(guó)餐飲業(yè)密集的東部地區(qū)正在向中西部滲透，一線城市的餐飲業(yè)在不斷壯大的同時(shí)，也在向二三線城市進(jìn)軍。韓國(guó)料理店處在這種激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)氛圍下，既要與本地的飲食企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，又要與同是外來飲食文化包括外國(guó)來的和外省來的飲食企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。各種飲食企業(yè)竭盡所能,奇招迭出，花樣繁多。韓國(guó)料理想要在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，贏得更多的客源，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額，就必須在與其它飲食企業(yè)的廣告戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、公關(guān)戰(zhàn)、質(zhì)量品種戰(zhàn)和人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)中穩(wěn)扎穩(wěn)打、不斷進(jìn)取，積極創(chuàng)新，努力提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。5結(jié)論韓國(guó)料理與中國(guó)飲食有諸多淵源，經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，以自己明顯的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，成功的在中國(guó)傳播和發(fā)展起來。作為一種健康、綠色的膳食，韓國(guó)料理選材廣泛而環(huán)保，天然無雕飾，原汁原味，因而越來越受到廣大中國(guó)消費(fèi)者的青睞。但是其偏高的價(jià)格，中韓文化的差異性，禽流感、政治等突發(fā)事件帶來的短期性的市場(chǎng)波動(dòng)等因素依然是制約韓國(guó)料理店發(fā)展的主要原因，需要引起重視。韓國(guó)料理店在中國(guó)發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的競(jìng)爭(zhēng)、與本地飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)以及與其他外來飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈，可以說挑戰(zhàn)與機(jī)遇同在，關(guān)鍵在于經(jīng)營(yíng)者能否正確對(duì)待以上問題并不斷推陳出新。

致謝該畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠順利完成，要大力感謝指導(dǎo)老師在百忙之中抽出時(shí)間給予的指導(dǎo)和幫助，另外也要感謝家人、朋友、金熙子等韓國(guó)料理店的經(jīng)營(yíng)者在我撰寫畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中給予的支持和協(xié)助。最后，向這些給予我?guī)椭睦蠋熀团笥阎乱灾孕牡闹x意。參考文獻(xiàn)[1]經(jīng)典美食引發(fā)央視關(guān)注中韓合流開辟餐飲新路[J].職業(yè)圈（好財(cái)路），2006,（04）[2]李婷.經(jīng)典美食引發(fā)央視關(guān)注中韓合流開辟餐飲新路[J].致富時(shí)代，2006，（04）[3]經(jīng)典美食引起央視關(guān)注中韓合流開辟餐飲新路[J].現(xiàn)代營(yíng)銷（信息版），2006，（03）[4]鴻飛.炫餅美食館[J].大眾商務(wù)，2005，（09）[5]韓江雪.藝高人膽大宋皇探藝骨酥魚加盟商叫板美食專家[J].現(xiàn)代營(yíng)銷（創(chuàng)富信息版），2010，（06）[6]趙榮光.我對(duì)中國(guó)現(xiàn)時(shí)代“韓國(guó)料理熱”現(xiàn)象的思考[J].飲食文化研究，2007，（01）[7]金伯生.不斷發(fā)展的中韓經(jīng)貿(mào)關(guān)系[J].當(dāng)代韓國(guó)，1999，（Z1）[8]文正九教授談中韓合資中存在的問題[J].當(dāng)代韓國(guó)，1994，（04）[9]丹丹.韓國(guó)高麗參百年品牌借《大長(zhǎng)今》勢(shì)進(jìn)中國(guó)[J].中外食品，2005，（09）[10]沈小平.韓國(guó)泡菜進(jìn)大學(xué)課堂[J].企業(yè)文化，2001，（06）個(gè)人工作業(yè)務(wù)總結(jié)本人于2009年7月進(jìn)入新疆中正鑫磊地礦技術(shù)服務(wù)有限公司(前身為“西安中正礦業(yè)信息咨詢有限公司”)，主要從事測(cè)量技術(shù)工作，至今已有三年。在這寶貴的三年時(shí)間里，我邊工作、邊學(xué)習(xí)測(cè)繪相專業(yè)書籍，遇到不懂得問題積極的請(qǐng)教工程師們，在他們耐心的教授和指導(dǎo)下，我的專業(yè)知識(shí)水平得到了很到的提高，并在實(shí)地測(cè)量工作中加以運(yùn)用、總結(jié)，不斷的提高自己的專業(yè)技術(shù)水平。同時(shí)積極的參與技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加速自身知識(shí)的不斷更新和自身素質(zhì)的提高。努力使自己成為一名合格的測(cè)繪技術(shù)人員。在這三年中，在公司各領(lǐng)導(dǎo)及同事的幫助帶領(lǐng)下，按照崗位職責(zé)要求和行為規(guī)范，努力做好本職工作，認(rèn)真完成了領(lǐng)導(dǎo)所交給的各項(xiàng)工作，在思想覺悟及工作能力方面有了很大的提高。

在思想上積極向上，能夠認(rèn)真貫徹黨的基本方針政策，積極學(xué)習(xí)政治理論，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心。積極主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，工作態(tài)度端正，認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有良好的思想政治素質(zhì)、思想品質(zhì)和職業(yè)道德。

在工作態(tài)度方面，勤奮敬業(yè)，熱愛本職工作，能夠正確認(rèn)真的對(duì)待每一項(xiàng)工作，能夠主動(dòng)尋找自己的不足并及