課件食堂安全衛(wèi)生培訓(xùn)

課件食堂安全衛(wèi)生培訓(xùn)一、概述食堂是公司、學(xué)校、醫(yī)院等單位的必要設(shè)施之一，提供給員工或?qū)W生們就餐的場所和食物。然而，食物的質(zhì)量和衛(wèi)生直接關(guān)系到員工的身體健康和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。所以食堂管理必須要加強食品衛(wèi)生安全管理。二、健康身體從食堂開始1.個人衛(wèi)生食堂員工應(yīng)該保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，比如戴好帽子、穿好工作服、勤洗手等等。在就餐之前，務(wù)必洗凈手和刷牙，不要抽煙、喝酒，以及病人不得從事食品加工。2.食材的采購和加工在采購食材的過程中，要選擇合法、安全、衛(wèi)生的食品。進貨后的食品要經(jīng)過驗收，在發(fā)現(xiàn)問題時，及時將失效、變質(zhì)食品淘汰掉。食材加工要按照相應(yīng)的操作規(guī)程和操作手冊進行，加工后的食品應(yīng)該先進行試吃，確保食品品質(zhì)合格。3.食堂的環(huán)境清潔和安全食堂的衛(wèi)生環(huán)境直接影響食品衛(wèi)生。因此，在日常管理中，要常做清潔、消毒和殺蟲等工作，保持食堂的衛(wèi)生狀況。同時，要檢查電線、煤氣等設(shè)施的安全性狀況，保障職工在工作時人身安全。三、食品安全管理的措施1.食品安全管理的基本原則食品安全管理的核心是預(yù)防為主，保護食品安全，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。在食品安全管理中要遵循“五個必須”，即必須保證食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、穩(wěn)定、方便。2.食品安全管理的細節(jié)（1）生產(chǎn)前的檢查：要對食品原料進行檢查和篩選，對嚴重的食品安全問題及時提出調(diào)整意見。（2）生產(chǎn)過程中的把控：對生產(chǎn)過程中會造成食品安全問題的工序，要進行專業(yè)把控。（3）生產(chǎn)后的檢查：要檢測生產(chǎn)出來的食品是否符合有關(guān)食品衛(wèi)生標準和食品質(zhì)量規(guī)定。3.食品安全管理的方針加強食品安全管理，實行從生產(chǎn)者到消費者的全鏈條食品安全管理。同時，要求加強對食品安全技術(shù)的研究開發(fā)，推行質(zhì)量先行和食品安全認證體系，多渠道與社會進行溝通，營造食品安全良好氛圍。推廣高科技、高效率的生產(chǎn)作業(yè)流程，提高食品加工制作的安全性和衛(wèi)生性、減少營養(yǎng)損失，確保食品營養(yǎng)均衡。四、結(jié)語食品安全的質(zhì)量和食堂管理的水平直接關(guān)系到企業(yè)形象和員工的身體健康。食品是人體健康的重要保障，食堂的管理必須要加強食品衛(wèi)生安全管理。只有樹立食品安全管理意識，加