酒美世界智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下中北大學

酒美世界智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下中北大學中北大學

第一章測試

《說文解字》中記載：“杜康始作秫酒”，秫酒是指（）。

A:杜康酒B:高粱酒C:黃酒D:大麥酒

答案:高粱酒

品酒5步法中，第2步是：（）

A:觀色B:定格C:品味D:聞香

答案:聞香

每天最適飲酒量是（）。

A:20g酒精/天B:50g酒精/天C:100g酒精/天D:5g酒精/天

答案:20g酒精/天

啤酒是發(fā)酵酒，屬于三大古酒之一。（）

A:錯B:對

答案:對

勁酒屬于蒸餾酒。（）

A:對B:錯

答案:錯

全世界的酒可以分成哪三類？（）。

A:配制酒B:蒸餾酒C:發(fā)酵酒D:藥酒

答案:配制酒;蒸餾酒;發(fā)酵酒

先秦時期《禮記?月令》中記載有釀酒的“六必古法”包括：（）

A:水泉必香B:曲蘗必時C:火齊必得D:陶器必良

答案:水泉必香;曲蘗必時;火齊必得;陶器必良

酒與禮密不可分，這是中國酒文化的特點之一。（）

A:錯B:對

答案:對

個體體內(nèi)乙醇脫氫酶活性高，是決定“海量”的重要因素。（）

A:對B:錯

答案:錯

我國有歲時節(jié)慶宴飲的習俗，如除夕祭祖敬神，飲屠蘇酒。（）

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

釀造黃酒最常用的原料是？（）。

A:小米B:稻米C:小麥D:高粱

答案:稻米

紹興酒中的香雪酒是（）。

A:半干型黃酒B:干型黃酒C:半甜型黃酒D:甜型黃酒

答案:甜型黃酒

人們廣泛使用酒曲技術(shù)，并開始建有專門制曲“曲房”的朝代是：（）

A:唐朝B:秦朝C:元朝D:漢朝

答案:漢朝

黃酒是我國最古老的酒種，與葡萄酒，啤酒并稱三大古酒。（）

A:錯B:對

答案:對

黃酒桂花曲，是指制曲過程中添加有桂花。（）

A:錯B:對

答案:錯

飲用黃酒的標配酒具是溫碗注子。（）

A:對B:錯

答案:對

釀造黃酒時，師傅們用2米長的木棍，攪動發(fā)酵液，以調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，這稱為開耙。（）

A:對B:錯

答案:對

明清時期是中國黃酒真正的技術(shù)變革時期，也是黃酒進入全面發(fā)展的階段。（）

A:對B:錯

答案:錯

魏晉南北朝時期有一種名酒叫和酒，很有名氣，是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。這種酒甜、香、辣味俱全，頗受人們的喜愛。（）

A:錯B:對

答案:對

山西有道含有黃酒的名吃叫頭腦，是（）發(fā)明的藥膳食品。

A:傅山先生B:儀狄C:蘇軾D:李時珍

答案:傅山先生

第三章測試

用（）原料釀造白酒香氣好？（）。

A:黍米B:小麥C:稻米D:高粱

答案:高粱

山西汾酒是（）。

A:混合曲酒B:大曲酒C:麩曲酒D:小曲酒

答案:大曲酒

五糧液酒的香型屬于：（）

A:清香型B:濃香型C:醬香型D:米香型

答案:濃香型

白酒固態(tài)發(fā)酵是指，整個糖化和發(fā)酵的過程都是以固態(tài)的基質(zhì)為載體，并在富有中國傳統(tǒng)特色的窖池或者地缸中所進行，這與白蘭地、威士忌等西方蒸餾酒的液態(tài)發(fā)酵迥然不同。（）

A:錯B:對

答案:對

在蒸餾摘酒時，會把窖池中的酒醅分為上層、中層、下層。其中上層酒醅蒸餾出酒的品質(zhì)最好。（）

A:對B:錯

答案:錯

中國白酒的英文是ChineseAlcohol。（）

A:錯B:對

答案:錯

在白酒蒸餾過程中，一般而言，酒頭辣、酒身柔、酒尾酸。所以，要掐頭去尾，才能摘得好酒。（）

A:錯B:對

答案:對

餐桌禮儀包括，入席禮儀、點餐禮儀、用餐禮儀、敬酒禮儀和離席禮儀。（）

A:錯B:對

答案:對

中國白酒的釀造特點？（）

A:固態(tài)發(fā)酵和蒸餾；B:自然培養(yǎng)酒曲；C:陶壇酒海貯存D:酒曲復式發(fā)酵；

答案:固態(tài)發(fā)酵和蒸餾；;自然培養(yǎng)酒曲；;陶壇酒海貯存;酒曲復式發(fā)酵；

中國餐桌禮儀點餐時，優(yōu)先考慮的菜肴是？（）

A:本餐館最貴的菜肴；B:有本地特色的菜肴；C:宴請外賓時，優(yōu)先考慮有中餐特色的菜肴；D:本餐館的特色菜；

答案:有本地特色的菜肴；;宴請外賓時，優(yōu)先考慮有中餐特色的菜肴；;本餐館的特色菜；

第四章測試

甜型葡萄酒的含糖量是？（）。

A:大于45g/LB:12-45g/LC:4-12g/LD:大于100g/L

答案:大于45g/L

西班牙雪利酒屬于（）。

A:蒸餾酒B:半干型酒C:起泡酒D:加強酒

答案:加強酒

不屬于白葡萄品種的是：（）

A:霞多麗B:長相思C:黑比諾D:雷司令

答案:黑比諾

舊世界葡萄酒生產(chǎn)國更愿意引入現(xiàn)代化的新技術(shù)，釀酒師在釀造葡萄酒時更加自由創(chuàng)新，因此葡萄酒風格更加多樣，也相對更加易飲。（）

A:錯B:對

答案:錯

法國AOC根據(jù)區(qū)域大小可分為三個等級，大區(qū)級AOC，地區(qū)級AOC和村莊級AOC。一般來說，這個具體的產(chǎn)區(qū)越大，葡萄酒的品質(zhì)就會越好，價格相對也就會越高。（）

A:對B:錯

答案:錯

葡萄酒的香味及特性，百分之九十是由其品種決定的。（）

A:對B:錯

答案:對

葡萄酒釀造，三分原料，七分釀造。（）

A:對B:錯

答案:錯

考古研究表明，使用野生葡萄制作發(fā)酵酒的最古老的考古證據(jù)來自中國河南賈湖遺址，可以追溯到公元前7000年。（）

A:對B:錯

答案:對

由于白粉病害的傳播，19世紀末的葡萄酒世界艱難無比，葡萄園大量的消失，這給以葡萄酒為主要經(jīng)濟基礎的一些歐洲國家?guī)砹司薮蟮幕靵y。（）

A:錯B:對

答案:錯

赤霞珠是全世界最流行的紅葡萄品種，該品種的種植與釀造特點包括：（）

A:赤霞珠葡萄酒有較重的酒體和結(jié)構(gòu)，適宜陳年B:赤霞珠顆粒小，葡萄籽大，皮厚，顏色深。C:赤霞珠的發(fā)芽和成熟都較晚，因此在氣候涼爽的地區(qū)不能完全成熟D:如果赤霞珠葡萄的成熟度不夠，往往會帶有青椒的香氣。

答案:赤霞珠葡萄酒有較重的酒體和結(jié)構(gòu)，適宜陳年;赤霞珠顆粒小，葡萄籽大，皮厚，顏色深。;赤霞珠的發(fā)芽和成熟都較晚，因此在氣候涼爽的地區(qū)不能完全成熟;如果赤霞珠葡萄的成熟度不夠，往往會帶有青椒的香氣。

第五章測試

根據(jù)我國國家標準，特級（X.O）白蘭地代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀（）。

A:6年B:2年C:3年D:4年

答案:6年

在干邑酒標上，代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀10年的術(shù)語是：（）

A:特優(yōu)B:三星C:老的D:金

答案:金

不屬于釀制白蘭地的葡萄品種的是：（）

A:霞多麗B:鴿籠白C:白福兒D:白玉霓

答案:霞多麗

如果是法國雅文邑法定產(chǎn)區(qū)的白蘭地，則酒標上會出現(xiàn)“AppellationCognacContr?lée”，或“COGNAC”字樣。（）

A:對B:錯

答案:錯

葡萄原酒的蒸餾，使用的是夏朗德壺式蒸餾器。該蒸餾器的設計和尺寸具有一定的隨意性。（）

A:錯B:對

答案:錯

只有大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字樣，這種白蘭地均屬于干邑中的極品。（）

A:錯B:對

答案:對

我國的第一瓶白蘭地是1896年張裕公司釀造的。（）

A:對B:錯

答案:對

歐洲橡木揮發(fā)性香味成分遠高于美洲橡木，所以經(jīng)此類橡木桶培養(yǎng)出的白蘭地酒香氣比較濃郁。（）

A:對B:錯

答案:錯

一般而言，10噸葡萄酒只能蒸餾出3噸白蘭地原液。（）

A:對B:錯

答案:錯

在橡木桶中進行陳釀，會使得白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)芬芳、圓潤的風味，并呈現(xiàn)出琥珀色澤。（）

A:對B:錯

答案:對

第六章測試

有關(guān)啤酒拉格lager發(fā)酵，說法正確的是（）。

A:發(fā)酵時間短，可于兩到三天完成B:上面酵母發(fā)酵C:發(fā)酵溫度低，酒體清澈，口感更偏向清爽可口，香氣較簡潔單純D:發(fā)酵溫度較高，通常在20~25℃之間

答案:發(fā)酵溫度低，酒體清澈，口感更偏向清爽可口，香氣較簡潔單純

有關(guān)酒花的作用，錯誤的是：（）

A:還能夠增加啤酒泡的持久性B:是啤酒酒體顏色的重要來源C:提高啤酒的生物穩(wěn)定性D:能賦予啤酒愉快的苦味和香味。

答案:是啤酒酒體顏色的重要來源

主要選用高溫烘烤的焦麥芽或黑麥芽為原料，酒花的用量較少，會有咖啡的香味的啤酒是：（）

A:黃啤B:白啤C:黑啤D:紅啤

答案:黑啤

艾爾啤酒屬于上面酵母發(fā)酵啤酒。（）

A:對B:錯

答案:對

修道院啤酒，世濤啤酒是拉格發(fā)酵啤酒的代表酒款。（）

A:錯B:對

答案:錯

1516年，威廉四世發(fā)布《德國啤酒純凈法》規(guī)定啤酒只可以用啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時這是最早的食品法律。（）

A:錯B:對

答案:對

啤酒根據(jù)發(fā)酵方式不同，可分為熟啤和生啤。（）

A:錯B:對

答案:錯

工業(yè)啤酒的鼻祖是皮爾森啤酒。（）

A:錯B:對

答案:對

18世紀中期之前，從蘇美爾到古巴比倫，從埃及到希臘，再到歐洲，啤酒一路走來，歐洲釀啤酒的主力都是女性。（）

A:錯B:對

答案:對

美式品脫杯，也被稱為"不碎杯"，其杯身有一圈凸起，最初是為了避免杯子從手中滑落，后來該凸起成了倒酒的基準線。（）

A:錯B:對

答案:錯

第七章測試

威士忌酒的釀造原料不包括（）。

A:葡萄B:玉米C:燕麥D:大麥

答案:葡萄

愛爾蘭著名的威士忌品牌尊美醇屬于：（）

A:單一谷物威士忌B:混合威士忌C:純壺式蒸餾威士忌D:單一麥芽威士忌

答案:混合威士忌

2006年獲得了女王創(chuàng)新獎，在其后的十余年中迅速成為了最受歡迎，也可以說是最成功的威士忌品鑒杯是：（）

A:Norlan雙層水晶杯B:Glencairn格蘭凱恩杯C:Faceted威士忌杯D:馬特洪峰威士忌杯

答案:Glencairn格蘭凱恩杯

在19世紀之前，作為威士忌界的老大哥，愛爾蘭威士忌力壓蘇格蘭威士忌，一度是品質(zhì)的象征。（）

A:錯B:對

答案:對

1831年，蘇格蘭人發(fā)明了塔式蒸餾器。（）

A:對B:錯

答案:錯

泥煤的煙熏味賦于了蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。（）

A:對B:錯

答案:對

威士忌蒸餾方法大體可分為：傳統(tǒng)壺式蒸餾和連續(xù)塔式蒸餾。（）

A:錯B:對

答案:對

波本威士忌指的是美國生產(chǎn)的威士忌，其原料51%以上是大麥，其酒精度在40-80度之間。（）

A:錯B:對

答案:錯

威士忌與白蘭地、朗姆酒最大的區(qū)別在于釀酒原料不同，但都需要橡木桶陳釀。（）

A:錯B:對

答案:對

各個威士忌酒廠取“酒心”的比例多掌握在20﹪～50﹪之間。（）

A:錯B:對

答案:錯

第八章測試

莊子提出，飲酒以“樂”為主，真在內(nèi)者