咖啡與茶藝智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學院

咖啡與茶藝智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學院陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學院

第一章測試

中國最大的咖啡生產(chǎn)地是（）

A:四川B:廣東C:云南D:海南

答案:云南

過量飲用咖啡會引起（）。

A:消化不良B:缺鈣C:心悸D:脂肪增加

答案:心悸

每天飲用適量的咖啡（）。

A:會降低心率B:可以提神、緩解疲勞C:會造成心肌梗塞D:會引起心肌增厚

答案:可以提神、緩解疲勞

咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）。

A:摩卡港B:埃塞俄比亞C:也門D:土耳其

答案:埃塞俄比亞

羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏甜。（）

A:錯B:對

答案:錯

第二章測試

關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆在，下列說法正確的是（）

A:將采摘后的漿果直接晾曬B:將采摘后的漿果水洗后C:將采摘后的漿果去除果肉D:將采摘后的漿果發(fā)酵后后晾曬

答案:將采摘后的漿果直接晾曬

曼特寧產(chǎn)自（）味道濃香苦烈

A:意大利B:巴西C:越南D:印度尼西亞

答案:印度尼西亞

日曬法是更先進的咖啡豆處理技術(shù)。（）

A:對B:錯

答案:錯

咖啡樹從結(jié)果到果實成熟需要的時間多為（）。

A:3-5個月B:11-12個月C:6-8個月D:9-10個月

答案:6-8個月

種植咖啡的自然條件是（）。

A:水B:溫度C:土壤D:陽光

答案:水;溫度;土壤;陽光

第三章測試

在（）(國家)，烘培咖啡豆的市場占有率99%，而速溶咖啡僅為1%。

A:中國B:意大利C:巴西D:印度尼西亞

答案:意大利

世界最大的咖啡生產(chǎn)國（）

A:古巴B:哥倫比亞C:巴西D:埃塞爾比亞

答案:巴西

（）是第二咖啡生產(chǎn)國，占全球咖啡產(chǎn)量的12%

A:巴西B:哥倫比亞C:古巴D:印度

答案:哥倫比亞

藍山豆產(chǎn)地（）

A:埃塞爾比亞B:意大利C:牙買加

答案:牙買加

咖啡生豆是什么顏色的？（）

A:褐色B:綠色C:黑色D:淺黃色

答案:綠色

第四章測試

愛樂壓器具的外形如何（）。

A:天平B:漏斗C:葫蘆D:針筒

答案:針筒

用虹吸壺制作咖啡時，將燒杯輕輕地()放入燒瓶中進行咖啡的萃取。（）

A:搖晃式B:直立式C:旋轉(zhuǎn)式D:斜插式

答案:斜插式

用虹吸壺制作咖啡時，需將燒瓶底部置于加熱爐的（）。

A:正中B:下方C:上方D:右側(cè)

答案:上方

愛樂壓，是由美國Aerobie公司于（）年正式發(fā)布上市的。

A:2000B:2005C:2001D:2002

答案:2005

用皇家比利時壺制作的咖啡，采用的是下列哪一種萃取方法（）。

A:壓濾B:蒸汽加壓C:虹吸D:滴濾

答案:虹吸

第五章測試

意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因與圣方濟會修道士所穿長袍和頭巾的顏色相似，從而得以命名，這款咖啡叫做（）。

A:卡布奇諾B:拿鐵C:瑪琪雅朵D:康寶藍

答案:卡布奇諾

奶泡，是空氣和脂肪球結(jié)構(gòu)的融合，從而形成的（）。

A:泡沫空間容量B:泡沫空間組織C:泡沫空間結(jié)構(gòu)D:泡沫空間體積

答案:泡沫空間組織

濃縮咖啡制作的質(zhì)量與下列因素有關(guān)，除（）以外。

A:咖啡份量的多少B:咖啡粉末的粗細C:咖啡機的規(guī)格D:壓咖啡粉的力度

答案:咖啡機的規(guī)格

奶泡制作的質(zhì)量與下列因素有關(guān)，除（）以外。

A:蒸汽量的多少B:拉花杯與蒸汽管接觸的角度C:奶泡制作完成的溫度D:牛奶的量

答案:牛奶的量

一杯質(zhì)量合格的濃縮咖啡的油脂顏色呈現(xiàn)（）色。

A:咖啡B:乳白C:紅褐D:金黃

答案:紅褐

第六章測試

手沖咖啡更適合制作深度烘焙的咖啡。（）

A:對B:錯

答案:錯

手沖咖啡也能進行咖啡拉花，只是難度很大，原理也不同于濃縮基底拉花。（）

A:錯B:對

答案:對

手沖咖啡萃取結(jié)束后，殘留在濾紙上的咖啡粉往往呈現(xiàn)（）狀，表示萃取方式正確。（）

A:凹陷形B:碗形C:缽形D:錐形

答案:缽形

手沖咖啡屬于下列哪種沖煮方式?（）

A:三種皆不是B:重力滴濾C:冷泡D:壓力滴濾

答案:重力滴濾

品鑒風味時，通常使用（）的感官順序。

A:先嗅覺再味覺B:先味覺再嗅覺C:先視覺再味覺D:先視覺再嗅覺

答案:先嗅覺再味覺

第七章測試

營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)（）

A:不能擺放任何物品B:放置下次使用的物料C:放置下次使用的工具D:放置下次使用的杯具

答案:不能擺放任何物品

下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

A:木桶存放B:密封良好的錫箔袋存放C:麻袋存放D:編織袋存放

答案:密封良好的錫箔袋存放

下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）

A:使用普通話B:禮貌用語C:大聲說話D:注意語調(diào)

答案:大聲說話

如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當?shù)挠谜Z是（）

A:對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎!B:對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。C:會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。D:速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?

答案:對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎!

在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）

A:上班時嚼口香糖，保持口腔浩新B:口里沒異味，上班前不吃蔥蒜C:女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D:不留長指甲，可涂有色指甲油

答案:口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

第八章測試

神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得（）而解之。

A:荼B:茗C:舛D:茶

答案:荼

茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水下。（）

A:錯B:對

答案:對

茶是器之君，器是茶之臣。（）

A:對B:錯

答案:對

陸羽是哪個朝代的人。（）

A:明朝B:明朝C:唐朝D:清朝

答案:唐朝

宜茶好水的標準包含哪些。（）

A:冽B:輕C:清D:活E:甘

答案:冽;輕;清;活;甘

第九章測試

現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進行的。

A:產(chǎn)地B:制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點C:品質(zhì)D:制造方法

答案:制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點

綠茶的加工方法簡單而言，歸結(jié)為六個字：（）。

A:采摘B:干燥C:萎凋D:發(fā)酵

答案:采摘;干燥;萎凋

判斷新茶和陳茶的方法有（）

A:聞茶葉的干香B:用手觸摸判斷C:觀干茶色澤D:品飲茶味

答案:聞茶葉的干香;觀干茶色澤;品飲茶味

下列屬于綠茶的是（）

A:西湖龍井B:黃山毛峰C:碧螺春

答案:西湖龍井;黃山毛峰;碧螺春

按照初加工工藝不同以及加工中茶葉多酚類物質(zhì)的氧化聚合程度的不同，將茶葉分為（）

A:紅茶B:黃茶C:黑茶D:青茶E:白茶F:綠茶

答案:紅茶;黃茶;黑茶;青茶;白茶;綠茶

第十章測試

茶樹生長期間的月降水量要求大于（）。

A:100mmB:300mmC:200mmD:50mm

答案:100mm

西湖龍井外形的品質(zhì)特點是（）。

A:外形扁平光滑，形如“碗釘”B:外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。C:條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露D:外形細、圓緊、直、光、多白毫

答案:外形扁平光滑，形如“碗釘”

碧螺春的香氣特點是（）

A:甜醇帶蜜糖香B:甜醇帶板栗香C:鮮嫩帶花果香D:鮮嫩帶蜜糖香

答案:鮮嫩帶花果香

被列為世界三大高香茶的中國紅茶為（）。

A:滇紅B:祁紅C:寧紅D:川紅

答案:祁紅

下列不屬于世界公認三大飲料的是（）。

A:葡萄酒B:咖啡C:可可D:茶

答案:葡萄酒

第十一章測試

在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）

A:不同的茶葉加工方法所需時間不同B:不同茶葉所需水溫不同C:不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同D:根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器具

答案:不同茶葉所需水溫不同

古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A:茶葉下沉，新鮮度下降B:茶浮水面，鮮爽味減弱C:茶葉下沉，新鮮度提高D:茶浮水面，鮮爽味提高

答案:茶葉下沉，新鮮度下降

文人茶藝對室內(nèi)品茗環(huán)境要求以（）為擺設(shè)。

A:書、花、香、石、文具B:文房四寶C:梅、蘭、竹、菊D:簡潔、樸素的家具

答案:書、花、香、石、文具

在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同

A:水質(zhì)不同B:茶葉外形不同C:茶葉品種不同D:茶具質(zhì)地的不同

答案:茶葉品種不同

100℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉最適宜

A:黃山毛峰B:鐵觀音C:龍井茶D:碧螺春

答案:鐵觀音

第十二章測試

茶葉中含有（）多種化學成分

A:1000B:200C:100D:500

答案:500

過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A:失眠B:冠心病