阜新市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施方案

阜新市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施方案（草案）根據(jù)《關(guān)于印發(fā)遼寧省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的通知》（遼食安委辦發(fā)〔〕1號(hào)）要求，結(jié)合我市實(shí)際情況，制定本實(shí)施方案。一、監(jiān)測(cè)目的經(jīng)過(guò)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，了解我市食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，確定危害因素的分布和可能來(lái)源，全面掌握和分析我市食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。同時(shí)，評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的污染控制水平與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況和效力，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂和采取有針對(duì)性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)。經(jīng)過(guò)對(duì)疑似食源性異常病例/異常健康事件和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測(cè)及食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)，了解我市食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，提高食源性疾病的預(yù)警與控制能力，保障人民群眾的身體健康和生命安全。二、監(jiān)測(cè)形式我市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采用常規(guī)監(jiān)測(cè)。常規(guī)監(jiān)測(cè)是針對(duì)消費(fèi)量大、流通廣的食品。三、監(jiān)測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)阜新市疾病預(yù)防控制中心。四、監(jiān)測(cè)內(nèi)容根據(jù)遼寧省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施方案，結(jié)合本地實(shí)際情況，會(huì)同有關(guān)部門(mén)聯(lián)合制定并實(shí)施本地區(qū)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，在保證完成我市監(jiān)測(cè)任務(wù)的基礎(chǔ)上，針對(duì)本地區(qū)存在高風(fēng)險(xiǎn)的重點(diǎn)食品開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。（一）食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)。食品中化學(xué)污染物和有害因素的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目近140項(xiàng)，常規(guī)監(jiān)測(cè)包括有害元素、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過(guò)程中形成的有害物質(zhì)等；專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)包括禁用藥物和違法添加的非食用物質(zhì)等。（二）食源性致病菌監(jiān)測(cè)。常規(guī)監(jiān)測(cè)包括7類(lèi)食品中的12種微生物指標(biāo)。（三）食源性疾病監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病的主動(dòng)監(jiān)測(cè)以及疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告和食源性疾病（包括食物中毒）報(bào)告。五、監(jiān)測(cè)方法食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)方法見(jiàn)《食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》，食源性致病菌監(jiān)測(cè)方法見(jiàn)《食源性致病菌工作手冊(cè)》，食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)見(jiàn)《～食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)（試用版）》，疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告的方法和要求見(jiàn)本實(shí)施方案附件3，《食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》、《食源性致病菌工作手冊(cè)》和《食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》另行下發(fā)。六、監(jiān)測(cè)結(jié)果上報(bào)（一）遵照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《遼寧省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理辦法》及相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（二）市疾控中心要在規(guī)定時(shí)限內(nèi)將監(jiān)測(cè)結(jié)果報(bào)送至交辦任務(wù)的主管部門(mén)并經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)上報(bào)系統(tǒng)報(bào)至省疾控中心。（三）如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要在24小時(shí)內(nèi)向省疾控中心和同級(jí)食品安全辦報(bào)告；食品安全辦要在24小時(shí)內(nèi)向同級(jí)人民政府和省食品安全辦報(bào)告，并通報(bào)有關(guān)監(jiān)管部門(mén)采取防控措施。（四）12月25日前分別將全年風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果和全市風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作總結(jié)報(bào)送市食品安全辦。（五）承擔(dān)疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，在發(fā)現(xiàn)符合定義的疑似食源性異常病例/異常健康事件后應(yīng)當(dāng)及時(shí)填寫(xiě)報(bào)告卡，組織院內(nèi)會(huì)診，并報(bào)告市疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，由市疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)協(xié)助市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)組織專(zhuān)家會(huì)診確認(rèn)后網(wǎng)絡(luò)報(bào)告，并同時(shí)反饋醫(yī)療機(jī)構(gòu)。（六）各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)在所在地衛(wèi)生行政部門(mén)完成食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┑膱?bào)告事件調(diào)查處理后，及時(shí)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)報(bào)告。（七）市疾控中心及時(shí)向市食品安全辦和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心報(bào)送疑似食源性異常病例/異常健康事件和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录畔?，而且在每季度最后一個(gè)月月底前報(bào)送季度匯總分析報(bào)告，12月25日前分別將全年監(jiān)測(cè)結(jié)果、監(jiān)測(cè)工作總結(jié)報(bào)至市食品安全辦。（八）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)按照《食品安全法》的要求及時(shí)向有關(guān)部門(mén)通報(bào)。七、質(zhì)量控制（一）省食品安全辦會(huì)同有關(guān)部門(mén)制訂質(zhì)量控制措施和考核方案，組織監(jiān)測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室參加檢測(cè)能力驗(yàn)證、比對(duì)及考核。（二）省食品安全辦委托省疾控中心負(fù)責(zé)組織全省風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)培訓(xùn)工作。（三）省食品安全辦會(huì)同有關(guān)部門(mén)組織現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。八、資金保障按照財(cái)政管理體制要求，本市承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)經(jīng)費(fèi)由當(dāng)?shù)刎?cái)政部門(mén)負(fù)責(zé)解決。九、總體要求（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)，是一項(xiàng)科學(xué)性強(qiáng)、組織嚴(yán)密、運(yùn)行復(fù)雜的系統(tǒng)工程。相關(guān)部門(mén)要提高認(rèn)識(shí)，依照《食品安全法》加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌安排食品安全監(jiān)測(cè)工作，及時(shí)通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果。監(jiān)測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)計(jì)劃實(shí)施中的組織管理和質(zhì)量控制，并按有關(guān)要求及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。（二）密切合作，依法開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作本方案涉及樣品采樣范圍涵蓋食品安全各環(huán)節(jié)領(lǐng)域，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)協(xié)助監(jiān)測(cè)人員進(jìn)入食用農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）、食品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)場(chǎng)所采集樣品和收集相關(guān)信息。各監(jiān)管部門(mén)和監(jiān)測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)溝通合作，做到信息共享，既要做到不留死角，又要避免重復(fù)采樣。在采集樣品過(guò)程中，要依法購(gòu)買(mǎi)樣品。附件：1.阜新市食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)計(jì)劃2.阜新市食源性致病菌監(jiān)測(cè)計(jì)劃3.阜新市食源性疾病監(jiān)測(cè)計(jì)劃4.阜新市食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)抽樣設(shè)計(jì)方案附件1阜新市食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)計(jì)劃表1食品中化學(xué)性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及數(shù)量表監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)類(lèi)別監(jiān)測(cè)項(xiàng)目食品種類(lèi)監(jiān)測(cè)頻率監(jiān)測(cè)樣品數(shù)量（份）數(shù)據(jù)上報(bào)截止時(shí)間阜新市元素部分鉛、鎘、總汞、總砷12葉菜類(lèi)蔬菜、莖類(lèi)蔬菜161206月5日畜肉類(lèi)91204月5日鉛、鎘、總汞、總砷、亞硝酸鹽嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品141207月5日食品添加劑日落黃、檸檬黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等人工合成著色劑；苯甲酸、山梨酸等防腐劑；甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑飲料、冷凍飲品、果凍51306月5日藥物添加劑瘦肉精畜肉類(lèi)1230每月注：1.采用GB/T21911-《食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》或《食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》（以下簡(jiǎn)稱《理化工作手冊(cè)》）中的方法，檢測(cè)組分至少包括鄰苯二甲酸二(α-乙基己酯)（DEHP）、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯(DIBP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)和鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）。2.有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥包括甲胺磷、氧樂(lè)果、磷胺、久效磷、甲拌磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、水胺硫磷、敵敵畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、殺螟硫磷等組分。氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥包括克百威、殘殺威、滅多威等組分。擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥包括氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯等組分。采用《理化工作手冊(cè)》中相關(guān)農(nóng)藥殘留測(cè)定方法測(cè)定。夏季、秋季各開(kāi)展1次監(jiān)測(cè)。3.在超市、零售店采樣，黃曲霉毒素采用《理化工作手冊(cè)》中免疫親和柱凈化的方法。4.在超市采樣。赭曲霉毒素A采用GB/T23502-《食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法》。5.針對(duì)可能濫用色素、防腐劑、甜味劑的飲料、冷凍飲品、果凍進(jìn)行采樣，重點(diǎn)是農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)，特別是學(xué)校周邊地區(qū)的小賣(mài)部。采用規(guī)定的相關(guān)方法測(cè)定。6.針對(duì)易濫用防腐劑的非發(fā)酵豆制品進(jìn)行采樣，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店等采集散裝樣品。采用規(guī)定的相關(guān)方法測(cè)定。7.包括以玉米和薯類(lèi)為原料，采用擠壓式膨化機(jī)生產(chǎn)的小食品，在超市、零售店采樣，包括不同品牌的產(chǎn)品，農(nóng)村地區(qū)及學(xué)校周邊零售店樣品不少于五分之三。鋁的測(cè)定推薦采用GB/T23374-《食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》或采用《理化工作手冊(cè)》的檢測(cè)方法。鋁的結(jié)果以干樣品中鋁的含量計(jì)。8.收獲季節(jié)采樣，溯源至產(chǎn)地。9.主要養(yǎng)殖地區(qū)的樣品應(yīng)當(dāng)溯源至產(chǎn)地，其它地區(qū)在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣。樣品包括豬、牛、羊肉及其肝腎等組織。豬肉樣品不少于三份之一，豬肝、豬腎等組織樣品不少于十分之一。10.采集生產(chǎn)企業(yè)的原料乳樣品，提供原料乳來(lái)源及產(chǎn)地信息。11.主要采集本地區(qū)養(yǎng)殖或捕撈產(chǎn)品，采集的樣品包括牡蠣、扇貝、貽貝、文蛤、蟶、鮑、青蛤等。12.鉛的測(cè)定采用GB5009.12（第一法）、鎘的測(cè)定采用GB/T5009.15（第一法）、總汞測(cè)定采用GB/T5009.17（第一法）、總砷測(cè)定采用GB/T5009.11（第一法）。13.針對(duì)可能添加色素、防腐劑等“葡萄酒”進(jìn)行采樣，重點(diǎn)是超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店等價(jià)格低廉的產(chǎn)品。采用規(guī)定的相關(guān)方法測(cè)定。14.在超市、零售店采集不同品牌的產(chǎn)品。亞硝酸鹽采用GB5009.33-《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》。15.主要采集本地產(chǎn)樣品。鋁的測(cè)定推薦采用GB/T23374-《食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》或采用《理化工作手冊(cè)》的檢測(cè)方法。鋁的結(jié)果以干樣品中鋁的含量計(jì)。16.包括監(jiān)測(cè)區(qū)域種植或消費(fèi)的主要品種。在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣。各地根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點(diǎn)及其市場(chǎng)上各種產(chǎn)品的比例進(jìn)行數(shù)量的分配。葉菜類(lèi)蔬菜主要包括大白菜、菠菜、小白菜、油菜、莧菜、茼蒿、油麥菜、圓白菜等；莖類(lèi)蔬菜主要包括芹菜、蘆筍、竹筍等。17.針對(duì)可能濫用護(hù)色劑、著色劑、防腐劑的產(chǎn)品進(jìn)行采樣，主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等散裝食品。采用規(guī)定的相關(guān)方法測(cè)定。18.發(fā)酵面制品包括油條、饅頭、面包、油炸面制品等，主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等散裝食品。硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的含量以干樣品中鋁的含量計(jì)。鋁的測(cè)定采用GB/T23374-《食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》或采用《理化工作手冊(cè)》的檢測(cè)方法。表2食品中化學(xué)性污染物和有害因素專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及數(shù)量表監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)類(lèi)別監(jiān)測(cè)項(xiàng)目食品種類(lèi)監(jiān)測(cè)頻率監(jiān)測(cè)樣品數(shù)量（份）數(shù)據(jù)上報(bào)截止時(shí)間阜新市非食用物質(zhì)過(guò)氧化苯甲酰小麥粉811011月5日注：1.主要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)采樣，占樣本量的2/3以上。檢測(cè)的瘦肉精組分包括克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、苯乙醇胺、特布特林、妥布特羅、非諾特羅、福莫特羅、異丙喘寧等，推薦采用GB/T21313-《動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》測(cè)定。監(jiān)測(cè)頻率為全年2次（夏秋季各1次），結(jié)果上報(bào)時(shí)間分別為3月5日、9月5日前。豬肉占2/3以上。2.主要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)采樣。氯丙嗪推薦采用農(nóng)業(yè)部1163號(hào)公告-8-《豬肝中氯丙嗪殘留檢測(cè)氣相色譜-質(zhì)譜法》；地西泮參考采用農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-4-《動(dòng)物性食品中安定殘留檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法》；玉米赤霉醇推薦采用農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-19-《動(dòng)物源性食品中玉米赤霉醇類(lèi)藥物殘留檢測(cè)液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法》；喹乙醇推薦采用GB/T20797-《肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定》。3.主要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲飯店等采樣，采集的樣本量應(yīng)當(dāng)占樣本總量的2/3以上。己烯雌酚推薦采用GB/T5009.108－《畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定》進(jìn)行，包括己烯雌酚在內(nèi)的激素篩選時(shí)推薦采用GB/T21981-《動(dòng)物源性食品中激素多殘留檢測(cè)方法液相色譜—質(zhì)譜/質(zhì)譜法》；硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物采用GB/T21311-《動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法》。4.主要在養(yǎng)殖及運(yùn)輸環(huán)節(jié)、餐飲飯店等采樣。各地根據(jù)養(yǎng)殖狀況，分配養(yǎng)殖海水魚(yú)和養(yǎng)殖淡水魚(yú)的樣品數(shù)量比例。測(cè)定組分包括孔雀石綠、隱性孔雀石綠、結(jié)晶紫和隱性結(jié)晶紫、硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物及喹乙醇?？兹甘G、結(jié)晶紫推薦采用GB/T19857-《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定》；硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物采用GB/T21311-《動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法》；喹乙醇推薦采用農(nóng)業(yè)部1077號(hào)公告-5-《水產(chǎn)品中喹乙醇代謝物殘留量的測(cè)定高效液相色譜法》。5.主要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、餐飲飯店等采樣。氯霉素推薦采用GB22338-《動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測(cè)定》。6.乳粉、冷凍飲品、夾心餅干等樣品在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）超市、集貿(mào)市場(chǎng)采樣。三聚氰胺推薦采用GB/T22388-《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》，并要求進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證。7.主要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)采樣。堿性橙推薦采用GB/T23496－《食品中禁用物質(zhì)的檢測(cè)堿性橙染料高效液相色譜法》；羅丹明B推薦采用《理化工作手冊(cè)》中提供方法測(cè)定。酸性橙Ⅱ推薦采用《理化工作手冊(cè)》中的方法。8.在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)采樣。溴酸鉀推薦采用GB/T8-《小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定離子色譜法》；過(guò)氧化苯甲酰推薦采用GB/T22325-《小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定高效液相色譜法》。表3食品中化學(xué)污染物和有害因素專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及數(shù)量表（省自定計(jì)劃）監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)類(lèi)別監(jiān)測(cè)項(xiàng)目食品種類(lèi)監(jiān)測(cè)頻率監(jiān)測(cè)樣品數(shù)量（份）數(shù)據(jù)上報(bào)截止時(shí)間阜新市食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)亞硝酸鹽8酸菜230（每次監(jiān)測(cè)15份）2月20日12月5日違法添加物焦亞硫酸鈉9酸菜230（每次監(jiān)測(cè)15份）2月20日12月5日元素部分鉛4、鎘4大米13010月20日元素部分鉛4、鎘4、砷4河蟹15010月20日注：監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)以文件和電子郵件的兩種方式一并上報(bào)省疾控中心，聯(lián)系具體技術(shù)聯(lián)系人。采集本地區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品加工、餐飲單位產(chǎn)品。1.氯霉素推薦采用GB22338-《動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測(cè)定》。2.硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物采用GB/T21311-《動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法》。3.孔雀石綠采用GB/T19857-《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定》。4.鉛的測(cè)定采用GB5009.12（第一法）、鎘的測(cè)定采用GB/T5009.15（第一法）、總汞測(cè)定采用GB/T5009.17（第一法）、總砷測(cè)定采用GB/T5009.11（第一法）。5.采用GB/T21918-《食品中硼酸的測(cè)定》。6.采用GB/T5009.7-《食品中還原糖的測(cè)定》。7.采用SC/T3025-《水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定》。8.采用GB/T5009.33-《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》。9.采用GB/T5009.34-《食品中亞硫酸鹽的測(cè)定》。10.按照GB10765-嬰幼兒配方食品相關(guān)檢測(cè)方法執(zhí)行，采集在我省銷(xiāo)售的進(jìn)口嬰兒配方奶粉。附件2阜新市食源性致病菌監(jiān)測(cè)計(jì)劃表4阜新市食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及數(shù)量表序號(hào)監(jiān)測(cè)類(lèi)別食品種類(lèi)1監(jiān)測(cè)項(xiàng)目數(shù)據(jù)上報(bào)截止時(shí)間1肉制品2醬鹵肉、熏燒烤肉、肉松、肉干等熟肉制品沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（定量）、金黃色葡萄球菌（定量）、志賀氏菌每月5日2生食動(dòng)物性水產(chǎn)品3三文魚(yú)、金槍魚(yú)、真鯛、紅鱒等魚(yú)類(lèi)，對(duì)蝦、龍蝦等甲殼類(lèi)，牡蠣、赤貝、鮑魚(yú)、象牙蚌等貝類(lèi)，魷魚(yú)、墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體動(dòng)物副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌（定量）、諾如病毒、寄生蟲(chóng)每月5日3焙烤食品4三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類(lèi)餅干、糕點(diǎn)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）每月5日4熟制米面制品5米粉、涼皮、米線、蛋炒飯、米飯等沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌（定量）每月5日5果蔬類(lèi)6生食水果（包括去皮和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜沙門(mén)氏菌、大腸埃希氏菌（計(jì)數(shù)）、大腸埃希氏菌O157、大腸埃希氏菌O104（選做）每月5日芽苗菜（豆苗、豆芽等）9月15日6嬰幼兒食品7嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷基輔助食品金黃色葡萄球菌（定量）、蠟樣芽孢桿菌（定量）、阪崎腸桿菌（定量）每月5日7其它8冷面（即食），包括冷面配菜沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、大腸桿菌O157每月5日表5市自定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃序號(hào)監(jiān)測(cè)類(lèi)別食品種類(lèi)1監(jiān)測(cè)項(xiàng)目數(shù)據(jù)上報(bào)截止時(shí)間1餐飲食品涼拌菜單增李斯特氏菌每季度鮮榨果蔬汁金黃葡萄球菌5—10月2食（飲）具集中式消毒餐具大腸菌群每季度餐飲業(yè)自備烷基苯磺酸鈉、大腸菌群3冷飲雪糕大腸菌群、金黃葡萄球菌每季度注：1.所有監(jiān)測(cè)食品均為即食食品，以本地產(chǎn)品為主。2.采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專(zhuān)賣(mài)店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、小賣(mài)部、小餐飲店等。樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占1/3。3.創(chuàng)傷弧菌、諾如病毒檢測(cè)僅限于動(dòng)物性海產(chǎn)品。寄生蟲(chóng)根據(jù)樣品種類(lèi)和地域特點(diǎn)選擇具體檢測(cè)項(xiàng)目，檢測(cè)樣品為可食部分，具體監(jiān)測(cè)項(xiàng)目請(qǐng)參考工作手冊(cè)。采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)、超市等。4.采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市、專(zhuān)賣(mài)店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店（酒店）、街頭食品、超市、零售店等。樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占1/3。5.采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店（酒店）、小吃店、街頭食品等。樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝。蠟樣芽孢桿菌檢測(cè)僅限于米飯、米粉等米制品。6.采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店（酒店）、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。大腸桿菌O104檢測(cè)僅限于芽苗菜。7.采樣地點(diǎn)為超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、零售店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、小賣(mài)部等。8.采樣地點(diǎn)為餐飲店、集體食堂。監(jiān)測(cè)點(diǎn)肉制品冷飲生食動(dòng)物性水產(chǎn)品焙烤食品餐飲食品果蔬類(lèi)嬰幼兒食品冷面集中式消毒餐具小計(jì)熟肉制品雪糕熟制米面制品涼拌菜鮮榨果蔬汁阜新40405020308060102020240610表6食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測(cè)樣品數(shù)量分配表注：1.各監(jiān)測(cè)點(diǎn)根據(jù)樣本分配量，在2月1日至11月30日之間平均分配采樣量和采樣頻率。2.果蔬類(lèi)的芽苗菜（豆苗和豆芽等）產(chǎn)品采樣時(shí)間為6-8月，9月15日之前上報(bào)。其它各類(lèi)產(chǎn)品分10個(gè)月進(jìn)行監(jiān)測(cè)與結(jié)果上報(bào)，每月5日之前上報(bào)上月監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。3.各監(jiān)測(cè)點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室每月應(yīng)按要求及時(shí)完成本區(qū)域的樣品監(jiān)測(cè)工作，做好樣品和菌株分離鑒定及信息的登記，網(wǎng)絡(luò)直報(bào)工作。分離的菌株在本實(shí)驗(yàn)室完成生化和部分血清鑒定后，做好保存工作，每個(gè)菌株要傳4個(gè)半固體和4個(gè)磁珠，于12月5日前送省疾控中心衛(wèi)生微生物所，并同時(shí)報(bào)送全年監(jiān)測(cè)結(jié)果、監(jiān)測(cè)工作總結(jié)。附件3遼寧省食源性疾病監(jiān)測(cè)計(jì)劃一、疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告（一）監(jiān)測(cè)內(nèi)容疑似食源性異常病例/異常健康事件是指可能與食品有關(guān)而且具有以下一個(gè)或數(shù)個(gè)特征的疾病或事件：1.疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查結(jié)果及病程）和流行病學(xué)特征（人群分布、時(shí)間分布和地區(qū)分布等）與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)無(wú)法合理解釋的；2.病情或健康損害嚴(yán)重甚至導(dǎo)致死亡，無(wú)法得到合理解釋的；3.同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類(lèi)似病例數(shù)異常增多，超過(guò)既往水平且無(wú)法得到合理解釋的；4.存在上述一個(gè)或數(shù)個(gè)特征，且可能與食品有關(guān)疾病的；5.疑似食源性異常健康事件是由一個(gè)以上個(gè)案組成的。（二）監(jiān)測(cè)范圍遵循《國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中試點(diǎn)醫(yī)院選擇標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定，試點(diǎn)醫(yī)院名單詳見(jiàn)表6。表6阜新市疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)試點(diǎn)醫(yī)院名單序號(hào)監(jiān)測(cè)地區(qū)試點(diǎn)醫(yī)院醫(yī)院級(jí)別9阜新市阜新市中心醫(yī)院三級(jí)甲等醫(yī)院（三）監(jiān)測(cè)對(duì)象疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)的對(duì)象為監(jiān)測(cè)試點(diǎn)醫(yī)院接診的全部就診患者，重點(diǎn)為年齡≤14周歲的嬰幼兒和兒童、年齡≥65周歲的老年人以及妊娠和哺乳期婦女，應(yīng)特別關(guān)注內(nèi)科（如消化內(nèi)科、腎內(nèi)科和神經(jīng)內(nèi)科等）和兒科的就診者。（四）監(jiān)測(cè)工具疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡，見(jiàn)表7。表7疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡報(bào)告卡編號(hào)：姓名：性別：出生時(shí)間：年月證件類(lèi)型：證件號(hào)碼：現(xiàn)住址：省市區(qū)/縣固定電話：戶口地址：省市區(qū)/縣移動(dòng)電話：患者發(fā)病時(shí)間：年月日患者就診時(shí)間：年月日主要癥狀：全身癥狀：皮膚和皮下組織：心血管系統(tǒng)：消化系統(tǒng)：神經(jīng)系統(tǒng)：發(fā)熱□寒戰(zhàn)□乏力□脫水□浮腫□發(fā)紺□面色潮紅□面色蒼白□其它瘙癢□燒灼感□皮疹□出血點(diǎn)□黃疸□其它呼吸系統(tǒng)：呼吸短促□咯血□呼吸困難□其它胸悶□胸痛□心悸□氣短□其它泌尿系統(tǒng)：尿量減少□背部/腎區(qū)疼痛□尿中帶血□其它惡心□嘔吐□腹痛□腹瀉□便秘□里急后重□其它頭痛□眩暈□昏迷□抽搐□驚厥□譫妄□癱瘓□言語(yǔ)困難□吞咽困難□感覺(jué)異?！跗渌鼜?fù)視□視力模糊□眼瞼下垂□肢體麻木□末梢感覺(jué)障礙□針刺感□精神失常□其它其它癥狀：主要體征：實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果：輔助檢查結(jié)果（B超、CT或核磁等）：主要診斷：可疑病因：（可多選）□與食品有關(guān)□與飲用水有關(guān)□與環(huán)境污染有關(guān)□職業(yè)□輻射□不詳□其它如果疑似與食品有關(guān)，請(qǐng)列出可疑食品名稱：___________________________________________________________________上報(bào)原因（報(bào)告病例需要與某種可疑食品有關(guān)）：□疾病的臨床表現(xiàn)及流行病學(xué)特征，用現(xiàn)有的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及臨床經(jīng)驗(yàn)無(wú)法合理解釋?zhuān)弧醪∏?健康損害嚴(yán)重，臨床少見(jiàn)而且無(wú)法合理解釋?zhuān)弧跬会t(yī)療機(jī)構(gòu)接診類(lèi)似的病人數(shù)異常增多，超出既往水平而且無(wú)法合理解釋?zhuān)弧醮嬖谏鲜鲆粋€(gè)或數(shù)個(gè)特征，疑似與進(jìn)食某種食品有關(guān)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱： 填報(bào)人： 填報(bào)日期： （五）報(bào)告流程1.監(jiān)測(cè)對(duì)象到監(jiān)測(cè)試點(diǎn)醫(yī)院就診，臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)符合本報(bào)告系統(tǒng)定義的、可能與食品相關(guān)的異常病例/異常健康事件；2.醫(yī)生填寫(xiě)紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》；3.醫(yī)院專(zhuān)管人員搜集和匯總報(bào)告卡；4.醫(yī)院專(zhuān)管人員組織醫(yī)院內(nèi)部專(zhuān)家會(huì)診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件；5.醫(yī)院專(zhuān)管人員將會(huì)診確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報(bào)所在地疾控中心，并附該患者全部病歷的復(fù)印件；6.監(jiān)測(cè)試點(diǎn)醫(yī)院市疾控中心接到紙質(zhì)報(bào)告卡并審核后，24小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)立即組織包括臨床、流行病學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的相關(guān)專(zhuān)家（必要時(shí)可向上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)請(qǐng)求專(zhuān)家支援）進(jìn)行會(huì)診確認(rèn)，該專(zhuān)家組的決定為最終結(jié)果；7.經(jīng)專(zhuān)家組確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由監(jiān)測(cè)試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾控中心經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)填報(bào)電子報(bào)告卡上報(bào)，并將專(zhuān)家組決定反饋監(jiān)測(cè)試點(diǎn)醫(yī)院；8.國(guó)家和省級(jí)疾控中心在接到報(bào)告后，根據(jù)《國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)表8）確認(rèn)是否應(yīng)當(dāng)啟動(dòng)流行病學(xué)調(diào)查。若需啟動(dòng)流行病學(xué)調(diào)查，立即通知監(jiān)測(cè)試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾控中心進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)上報(bào)；地（市）級(jí)和縣（區(qū)）級(jí)疾控中心也可視食源性疾病病情嚴(yán)重程度和影響范圍自行決定是否啟動(dòng)流行病學(xué)調(diào)查；9.根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及其它信息，對(duì)報(bào)告病例/事件進(jìn)行綜合評(píng)估。整個(gè)報(bào)告過(guò)程需要衛(wèi)生行政部門(mén)協(xié)調(diào)，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)密切合作。表8各級(jí)流行病學(xué)調(diào)查工作主體啟動(dòng)疑似食源性異常病例/異常健康事件流行病學(xué)調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)流行病學(xué)調(diào)查啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)流行病學(xué)調(diào)查工作主體1同一縣（區(qū)）內(nèi)發(fā)生類(lèi)似病例3-5例縣（區(qū)）級(jí)疾控中心2同一地（市）內(nèi)發(fā)生類(lèi)似病例10例以上或者所轄區(qū)域內(nèi)有兩個(gè)或以上縣（區(qū)）各發(fā)生1例或更多的類(lèi)似病例地（市）級(jí)疾控中心3同一省內(nèi)發(fā)生類(lèi)似病例20例以上或者所轄區(qū)域內(nèi)有兩個(gè)或以上地（市）各發(fā)生1例或更多的類(lèi)似病例省級(jí)疾控中心4全國(guó)發(fā)生類(lèi)似病例30例以上或者兩個(gè)以上?。▍^(qū)、市）各發(fā)生1例或更多的類(lèi)似病例國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（六）其它疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告系統(tǒng)的工作目的、工作目標(biāo)、工作機(jī)制、監(jiān)測(cè)原則和任務(wù)分工與《國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中的規(guī)定一致。二、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告（一）監(jiān)測(cè)內(nèi)容所有處理完畢的食源性疾病（包括食物中毒）事件。（二）監(jiān)測(cè)范圍食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)是在市級(jí)和縣（區(qū)）級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)中進(jìn)行。（三）監(jiān)測(cè)對(duì)象食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)對(duì)象為地市級(jí)和縣（區(qū)）級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查處理完畢的、發(fā)病2人及以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?。（四）報(bào)告流程1.醫(yī)療機(jī)構(gòu)在日常診療中一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病（包括食物中毒）的個(gè)案或事件，在24小時(shí)內(nèi)上報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)；2.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)接到報(bào)告后應(yīng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，在24小時(shí)內(nèi)將初次調(diào)查報(bào)告上報(bào)同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)；3.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)在組織完成食源性疾病（包括食物中毒）事件處理完畢后將結(jié)案調(diào)查報(bào)告24小時(shí)內(nèi)上報(bào)同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)，并在處理完畢后一周內(nèi)由所在地疾控中心登錄國(guó)家食源性疾病（包括食物中毒）報(bào)告數(shù)據(jù)采集平臺(tái)完成事件的報(bào)告；4.市疾控中心每日登陸報(bào)告系統(tǒng)查看各地食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┑陌l(fā)生情況，隨時(shí)報(bào)告省食品安全辦，待核實(shí)無(wú)誤后上報(bào)國(guó)家，并完成季度、年度市食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┓治鰣?bào)告提交市食品安全辦。附件4根據(jù)省計(jì)劃制訂本市的抽樣方案，