冷鏈物流作業(yè)流程智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下廣州大學(xué)

冷鏈物流作業(yè)流程智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下廣州大學(xué)廣州大學(xué)

緒論單元測(cè)試

本課程的冷鏈包括那幾類（

）

A:水果冷鏈B:蔬菜冷鏈C:肉類冷鏈D:水產(chǎn)品冷鏈

答案:水果冷鏈;蔬菜冷鏈;肉類冷鏈;水產(chǎn)品冷鏈

第一章測(cè)試

水果是指可食用的，通常是軟的，多果肉且多汁液的植物或樹的果實(shí)。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

水果的類型可根據(jù)其在成熟和后熟過程中呼吸形態(tài)和乙烯生成率而分為（

）幾種類型。

A:非躍變型B:躍變型C:快熟型D:甜型E:酸型F:慢熟型G:香型H:后熟型

答案:非躍變型;躍變型

（

）是指果實(shí)在熟過程的后期，果實(shí)內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實(shí)表現(xiàn)出特有的顏色、風(fēng)味、質(zhì)地，達(dá)到最適于食用階段。

A:成熟B:后熟C:催熟D:濕熟E:干熟F:晚熟G:完熟H:早熟

答案:完熟

由于采收的成熟度決定了水果的儲(chǔ)存時(shí)間和最終的質(zhì)量，所以這是一個(gè)與水果采收相關(guān)的最重要的因素。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

水果冷鏈的運(yùn)輸包裝具有下面一些基本要求：（

）

A:便于搬運(yùn)與裝卸B:符合環(huán)保要求C:包裝重量、尺寸、標(biāo)志、形式等應(yīng)符合國(guó)際與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D:具有足夠的強(qiáng)度、剛度與穩(wěn)定E:具有防水、防潮、防蟲、防腐、防盜等防護(hù)能力F:運(yùn)輸包裝器具設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化等基本原則G:能減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度、使操作安全便利H:包裝材料選用符合經(jīng)濟(jì)、安全的要求

答案:便于搬運(yùn)與裝卸;符合環(huán)保要求;包裝重量、尺寸、標(biāo)志、形式等應(yīng)符合國(guó)際與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);具有足夠的強(qiáng)度、剛度與穩(wěn)定;具有防水、防潮、防蟲、防腐、防盜等防護(hù)能力;運(yùn)輸包裝器具設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化等基本原則;能減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度、使操作安全便利;包裝材料選用符合經(jīng)濟(jì)、安全的要求

在我國(guó)，包裝測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)由（

）制定

A:海關(guān)總署B(yǎng):國(guó)家包裝產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)中心C:環(huán)保部D:商務(wù)部E:工商管理行政執(zhí)法中心F:食品藥品監(jiān)督總局G:中國(guó)物流協(xié)會(huì)H:交通部

答案:國(guó)家包裝產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)中心

總體上講，儲(chǔ)藏果蔬產(chǎn)品的環(huán)境溫度越低，儲(chǔ)藏期也越長(zhǎng)。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

水果等易腐食品的運(yùn)輸方法包括（

）。

A:氣調(diào)運(yùn)輸B:預(yù)冷運(yùn)輸C:通風(fēng)運(yùn)輸D:冷藏運(yùn)輸E:保溫運(yùn)輸F:冷鏈運(yùn)輸G:防寒運(yùn)輸H:加溫運(yùn)輸

答案:氣調(diào)運(yùn)輸;通風(fēng)運(yùn)輸;冷藏運(yùn)輸;保溫運(yùn)輸;防寒運(yùn)輸;加溫運(yùn)輸

在運(yùn)輸未冷卻水果時(shí)，宜根據(jù)貨物性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)換氣，最低要求每隔（

）記錄一次運(yùn)輸工具內(nèi)部溫度，并進(jìn)行實(shí)時(shí)控溫.

A:1hrB:10mins

C:5mins

D:30minsE:1minF:15minsG:2hrH:1.5hrs

答案:2hr

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生乙烯的多少與其腐敗性是有聯(lián)系的。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第二章測(cè)試

所謂水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或樹的果實(shí)（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的時(shí)候不需要實(shí)施溫度控制

（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

在采收后仍然可以繼續(xù)完熟過程的水果稱為后熟果，而被采收后不能繼續(xù)完熟過程的水果稱為非后熟果（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

包裝尺寸標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為果蔬商品化的重要內(nèi)容之一。

（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

食品安全的隱患只存在于供應(yīng)鏈的部分環(huán)節(jié)。

（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

貨物全部取出后，庫房應(yīng)通風(fēng)換氣。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

在運(yùn)輸途中，運(yùn)輸工具應(yīng)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求》中規(guī)定的果蔬溫控要求保持內(nèi)部溫度，運(yùn)輸途中貨物溫度變化應(yīng)不大于(

)℃。

A:5℃B:3℃C:0℃D:10℃

答案:3℃

為了保持適宜的運(yùn)輸溫度，需要根據(jù)貨物特性及不同的（

），采用不同的運(yùn)輸方法。

A:外溫條件B:內(nèi)溫條件C:室溫條件D:機(jī)溫條件

答案:外溫條件

水果產(chǎn)品在發(fā)酵變質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生以下哪些物質(zhì)(

)

A:三氧化碳B:二氧化碳C:酒精D:酸類物質(zhì)

答案:二氧化碳;酒精;酸類物質(zhì)

易腐貨物常用的運(yùn)輸方法有（

）

A:加溫運(yùn)輸B:保溫運(yùn)輸C:通風(fēng)運(yùn)輸D:冷藏運(yùn)輸E:氣調(diào)運(yùn)輸F:防寒運(yùn)輸

答案:加溫運(yùn)輸;保溫運(yùn)輸;通風(fēng)運(yùn)輸;冷藏運(yùn)輸;氣調(diào)運(yùn)輸;防寒運(yùn)輸

第三章測(cè)試

冷鏈物流是根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

按照2015年發(fā)布《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，肉類制品主要包括（

）。

A:預(yù)制調(diào)理肉制品B:腌臘肉制品C:發(fā)酵肉制品D:加工熟肉制品

答案:預(yù)制調(diào)理肉制品;腌臘肉制品;發(fā)酵肉制品;加工熟肉制品

肉類食品冷鏈過程中對(duì)凍豬肉的感官要求（

）

A:肌肉有光澤，紅色或稍暗B:外表及切面濕潤(rùn)，不粘手C:脂肪呈白色或乳白色，無霉點(diǎn)D:具有凍豬肉正常氣味，無異味E:肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí)

答案:肌肉有光澤，紅色或稍暗;外表及切面濕潤(rùn)，不粘手;脂肪呈白色或乳白色，無霉點(diǎn);具有凍豬肉正常氣味，無異味;肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí)

影響肉類腐敗變質(zhì)的因素有（

）

A:生物性因素B:物理因素C:老鼠D:昆蟲E:化學(xué)因素

答案:生物性因素;物理因素;化學(xué)因素

冷凍豬肉色澤鮮艷，肉質(zhì)柔軟有彈性（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

肉類食品冷藏的溫度要求4℃以上（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

凍豬肉保藏溫度要求0-4℃。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

影響肉類腐敗變質(zhì)的主要因素為（

）

A:物理因素B:昆蟲C:化學(xué)因素D:生物性因素

答案:生物性因素

肉類腐敗變質(zhì)時(shí)感官變化有何現(xiàn)象（

）。

A:霉斑B:發(fā)臭C:變色D:發(fā)粘

答案:霉斑;發(fā)臭;變色;發(fā)粘

肉類腐敗變質(zhì)時(shí)微生物不會(huì)發(fā)生菌群交替現(xiàn)象（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第四章測(cè)試

新捕獲的健康魚類，其組織內(nèi)部和血液中常常是無菌的，因此容易腐敗變質(zhì)。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物的生命活動(dòng)和水產(chǎn)品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)引起的。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

用空氣作冷卻介質(zhì)強(qiáng)制循環(huán)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行凍結(jié)的方法叫深冷凍結(jié)。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

凍結(jié)保藏的關(guān)鍵是將魚體溫度降低到-18℃以下，并在-18℃進(jìn)行貯藏和流通。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

冷鏈運(yùn)輸不僅能保持貨物質(zhì)量，而且還能提高其質(zhì)量。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

水產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸?shù)难b貨過程中應(yīng)盡量減少開門時(shí)間和次數(shù)。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

微生物污染屬于誘發(fā)性危害（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

水產(chǎn)品用化學(xué)方法評(píng)定時(shí)，把揮發(fā)性鹽基氮的含量（

）mg/100g作為初步腐敗的界限標(biāo)準(zhǔn)。

A:20B:10C:30D:40

答案:30

（

）是形成冰的必要條件

A:凝結(jié)B:晶核C:內(nèi)壓D:細(xì)胞

答案:晶核

將被凍水產(chǎn)品放置在兩塊金屬平板之間，依靠導(dǎo)熱來傳遞熱量的凍結(jié)方法叫（

）

A:深冷凍結(jié)B:鼓風(fēng)式凍結(jié)C:接觸式凍結(jié)D:液化氣體噴淋凍結(jié)

答案:接觸式凍結(jié)

將水產(chǎn)品貯藏在0oC以下至各自的凍結(jié)點(diǎn)范圍內(nèi)的冷藏技術(shù)叫（

）

A:凍結(jié)保藏B:冷卻保藏C:冰溫保藏D:超低溫保藏

答案:冰溫保藏

承運(yùn)人根據(jù)自身技術(shù)設(shè)備條件和運(yùn)輸組織水平下，把貨物運(yùn)送一定距離有一個(gè)時(shí)間限度，稱為（

）

A:冷藏期限B:貨物運(yùn)到期限C:保質(zhì)期限D(zhuǎn):容許運(yùn)輸期限

答案:貨物運(yùn)到期限

水產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸?shù)霓D(zhuǎn)載過程中，貨物暴露在常溫環(huán)境的時(shí)間應(yīng)不大于（

）。

A:一個(gè)半小時(shí)B:半個(gè)小時(shí)C:兩個(gè)小時(shí)D:一個(gè)小時(shí)

答案:半個(gè)小時(shí)

無線傳感器網(wǎng)絡(luò)簡(jiǎn)稱（

）

A:WSNB:GISC:GPSD:RFID

答案:WSN

第五章測(cè)試

實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3P”條件是指(

)

A:ProcessingB:ProduceC:PackageD:

Product

答案:Processing;Produce;Package

實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3C”條件是指(

)

A:Cool(Control)B:ColdC:

Clean

D:Care

答案:Cool(Control);

Clean

;Care

實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3T”條件是指(

)

A:ToolB:Temperature

C:TimeD:Tolerance

答案:Temperature

;Time;Tolerance

實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3Q”條件是指(

)

A:QuickB:QuakeC:QualityD:Quantity

答案:Quick;Quality;Quantity

實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3M”條件是指(

)

A:ManagementB:MethodC:Means

D:Match

答案:Management;Method;Means

冷鏈物流管理的5個(gè)主要特殊要素是(

)

A:全程追蹤追溯B:效率管理C:運(yùn)輸管理D:異常管理E:效期控制F:倉儲(chǔ)管理G:溫控采集

答案:全程追蹤追溯;效期控制

冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系包含以下哪幾個(gè)方面(

)

A:冷鏈物流技術(shù)與操作標(biāo)準(zhǔn)B:冷鏈物流企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C: