釀酒工廠設計概論智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下齊魯工業(yè)大學

釀酒工廠設計概論智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下齊魯工業(yè)大學齊魯工業(yè)大學

第一章測試

釀酒工廠的設計工作分為兩類，在總體設計中，主體設計是什么？

A:新技術(shù)改造B:車間設計C:生產(chǎn)工藝設計D:設備設計

答案:生產(chǎn)工藝設計

基本建設程序經(jīng)歷三個階段，其中以下哪一項屬于建設前期階段的內(nèi)容？

A:整編技術(shù)檔案B:調(diào)試生產(chǎn)C:項目建議書的上報審批D:單項工程的驗收

答案:項目建議書的上報審批

以下哪幾項屬于可行性研究報告的內(nèi)容？①市場調(diào)查和規(guī)模②建廠條件和廠址方案③項目實施規(guī)劃設想④工廠組織和勞動定員估算⑤社會經(jīng)濟效益評價⑥資源綜合利用、三廢治理

A:②④⑥B:②④⑤C:①④⑤D:①②⑤

答案:①②⑤

在初步設計階段的劃分中，一階段設計適合哪些廠或工程？

A:大廠B:規(guī)模特大的工程C:新建工程D:小廠

答案:小廠

以下哪項是開辦一家精釀啤酒廠的正確手續(xù)？

A:市或區(qū)發(fā)改委備案→公司注冊→工廠選址→環(huán)評→SC申請B:市或區(qū)發(fā)改委備案→工廠選址→公司注冊→環(huán)評→SC申請C:工廠選址→公司注冊→市或區(qū)發(fā)改委備案→環(huán)評→SC申請D:公司注冊→工廠選址→市或區(qū)發(fā)改委備案→環(huán)評→SC申請

答案:工廠選址→公司注冊→市或區(qū)發(fā)改委備案→環(huán)評→SC申請

在精釀啤酒項目規(guī)劃中，哪一項屬于功能性建筑的設計？

A:釀造車間B:餐飲酒吧C:物流道路D:啤酒文化體驗館

答案:釀造車間

項目建議書重點突出那幾方面內(nèi)容？

A:項目的現(xiàn)實性B:社會效益C:工程的急迫性D:經(jīng)濟效益

答案:項目的現(xiàn)實性;社會效益;工程的急迫性;經(jīng)濟效益

申辦啤酒SC需要注明的產(chǎn)品品種有哪些？

A:鮮啤酒B:熟啤酒C:生啤酒D:特種啤酒

答案:鮮啤酒;熟啤酒;生啤酒;特種啤酒

施工圖設計復核和修正包括

A:設備選型及計算數(shù)據(jù)B:選定專業(yè)與通用設備C:生產(chǎn)工藝設計的有關(guān)計算D:員工宿舍的選址

答案:設備選型及計算數(shù)據(jù);選定專業(yè)與通用設備;生產(chǎn)工藝設計的有關(guān)計算

《建設項目環(huán)境保護管理條例》，對建設項目的環(huán)境保護實行分類管理包括哪些手續(xù)？

A:編制環(huán)境影響登記表B:編制環(huán)境影響報告表C:編制環(huán)境影響申請表D:編制環(huán)境影響報告書

答案:編制環(huán)境影響登記表;編制環(huán)境影響報告表;編制環(huán)境影響報告書

精釀啤酒廠的選址要注意哪些方面？

A:消費市場B:營商環(huán)境C:文化和傳統(tǒng)D:交通

答案:消費市場;營商環(huán)境;文化和傳統(tǒng);交通

工藝設計是工廠設計的核心，工藝流程是工廠設計的主線

A:錯B:對

答案:對

項目建議書是根據(jù)國家宏觀經(jīng)濟調(diào)控和市場經(jīng)濟的要求，對項目的技術(shù)性進行的評估。

A:對B:錯

答案:錯

項目建議書是指向主管部門申請工程項目，以期批準立項的一種建議性文件。

A:錯B:對

答案:對

可行性研究報告是指項目建議書是根據(jù)國家宏觀經(jīng)濟調(diào)控和市場經(jīng)濟的要求，對項目的技術(shù)性，經(jīng)濟性，可實施性做出調(diào)查、預測、分析、論證得出是否可行的科學評價。

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

以下哪一項符合廠址的選址？

A:城市旁的郊區(qū)，地形平整B:居民區(qū)旁C:水源充足但交通不便D:下風向地區(qū)

答案:城市旁的郊區(qū)，地形平整

在總平面布置的形式中，以下哪一項不屬于工廠組成中的生產(chǎn)車間？

A:發(fā)酵車間B:包裝車間C:動力車間D:糖化車間

答案:動力車間

具體廠址所在地點的選擇要從場地的（）三方面考慮

A:行業(yè)特點B:綠化環(huán)境C:自然條件D:技術(shù)經(jīng)濟條件

答案:行業(yè)特點;自然條件;技術(shù)經(jīng)濟條件

在豎向布置設計中先確定設計標高包括那幾部分的標高

A:道路B:構(gòu)筑物C:溝渠D:廠區(qū)建

答案:道路;構(gòu)筑物;溝渠;廠區(qū)建

在廠區(qū)劃分中分____、____、____、____

A:廠前區(qū)B:廠后區(qū)C:廠中區(qū)D:生產(chǎn)區(qū)

答案:廠前區(qū);廠后區(qū);生產(chǎn)區(qū)

生產(chǎn)工藝流程設計三個階段為_____、_____、_____

A:生產(chǎn)工藝流程示意圖B:生產(chǎn)工藝流程草圖C:生產(chǎn)工藝示意圖D:生產(chǎn)工藝流程圖

答案:生產(chǎn)工藝流程示意圖;生產(chǎn)工藝流程草圖;生產(chǎn)工藝流程圖

啤酒過濾設備都有哪些

A:離心機B:硅藻土過濾機C:錯流過濾D:膜堆過濾

答案:離心機;硅藻土過濾機;錯流過濾;膜堆過濾

廠址的選址應充分利用當?shù)馗鞣N資源，節(jié)約用地；遠離風景區(qū)、自然保護區(qū)

A:對B:錯

答案:對

廠址選擇應盡可能的接近原料、能源產(chǎn)地和產(chǎn)品消費區(qū)

A:對B:錯

答案:對

場內(nèi)道路的布置形式分為循環(huán)式布置和終端式布置

A:對B:錯

答案:對

工程與設計、釀造工藝和實用程序是啤酒廠設計的核心

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

下列屬于啤酒釀造工藝流程中麥芽處理工藝流程的是

A:粉碎→糖化→過濾→暫存B:粉碎→糖化→過濾→暫存→冷卻C:粉碎→糖化→回旋→暫存→冷卻D:粉碎→糖化→過濾→回旋→暫存→冷卻

答案:粉碎→糖化→過濾→回旋→暫存→冷卻

下列哪一項是生產(chǎn)工藝流程設計的正確設計過程？

A:工藝流程草圖→物料計算→工藝流程示意圖→車間設備布置設計→工藝流程圖B:工藝流程示意圖→物料計算工藝流程草圖→車間設備布置設計→工藝流程圖C:物料計算→工藝流程示意圖→工藝流程草圖→車間設備布置設計→工藝流程圖D:物料計算→工藝流程草圖工藝流程示意圖→車間設備布置設計→工藝流程圖

答案:工藝流程示意圖→物料計算工藝流程草圖→車間設備布置設計→工藝流程圖

物料衡算的關(guān)系式為

A:產(chǎn)物質(zhì)量=物料質(zhì)量+物料損失量B:物料質(zhì)量=產(chǎn)物質(zhì)量+物料損失量C:物料質(zhì)量=物料損失量D:物料質(zhì)量=產(chǎn)物質(zhì)量

答案:物料質(zhì)量=產(chǎn)物質(zhì)量+物料損失量

生產(chǎn)工藝流程設計三個階段包括

A:生產(chǎn)工藝流程草圖B:生產(chǎn)工藝示意圖C:生產(chǎn)工藝流程示意圖D:生產(chǎn)工藝流程圖

答案:生產(chǎn)工藝流程草圖;生產(chǎn)工藝流程示意圖;生產(chǎn)工藝流程圖

按照分步計算的方法分別計算（），進行小型化實驗

A:煮沸糖化醪B:糖化用水量C:投料量D:原料利用率

答案:煮沸糖化醪;糖化用水量;投料量;原料利用率

生產(chǎn)方法即工藝路線的選擇，是工廠設計的關(guān)鍵步驟

A:錯B:對

答案:對

設備設計通常分兩階段進行，其中第二階段為計算計量設備和貯存設備

A:對B:錯

答案:對

物料衡算可以求出引入和離開設備的物料，進而計算產(chǎn)品的原料消耗定額

A:錯B:對

答案:對

第四章測試

大型啤酒廠的麥芽粉碎機主要采用

A:磨盤式B:浸漬式增濕粉碎機C:錘式粉碎機D:對輥粉碎機

答案:浸漬式增濕粉碎機

浸漬式增濕粉碎麥皮水分可增至

A:20%B:30%C:50%D:40%

答案:20%

啤酒廠糖化車間的主要任務是

A:麥汁煮沸B:糖化C:糖化醪過濾D:原料糊化

答案:糖化

目前啤酒廠的糖化鍋中利用____進行攪拌

A:二折葉旋槳式攪拌器B:圓盤平直葉渦輪攪拌器C:醪液內(nèi)二氧化碳的密度梯度D:螺旋槳式攪拌器

答案:二折葉旋槳式攪拌器

麥汁過濾最常用的是____

A:過濾塞法B:濾紙法C:漏斗法D:過濾槽法

答案:過濾槽法

以下關(guān)于麥芽汁過濾說法正確的是

A:過濾層厚度愈大，過濾速度愈快B:過濾層的阻力大小取決于孔道直徑的大小、孔道的長度和彎曲性、孔隙率C:過濾層阻力小，過濾則慢D:麥汁的黏度愈大，過濾速度愈快

答案:過濾層的阻力大小取決于孔道直徑的大小、孔道的長度和彎曲性、孔隙率

板框壓濾機的原理是

A:壓濾沉降B:深層過濾C:絕對過濾D:濾餅過濾

答案:濾餅過濾

麥汁煮沸消耗的能量大約占釀造總能量的（）？

A:40%B:20%C:30%D:50%

答案:30%

以下哪些屬于啤酒廠糖化車間主要糖化設備組合

A:兩鍋三器B:兩鍋四器C:兩鍋兩器D:兩鍋五器

答案:兩鍋三器;兩鍋兩器

啤酒生產(chǎn)糖化方法有

A:外加酶糖化法B:雙醪煮出糖化法C:浸出糖化法D:煮出糖化法

答案:外加酶糖化法;浸出糖化法;煮出糖化法

采用過濾槽和壓濾機過濾麥汁，對麥芽粉碎的要求不一致

A:錯B:對

答案:對

TCM薄層高效壓濾機，有效提高了過濾速度和麥汁品質(zhì)

A:對B:錯

答案:對

間歇常壓煮沸是國內(nèi)目前麥汁煮沸廣泛使用的傳統(tǒng)方法。它除傳統(tǒng)煮沸方法外，還有內(nèi)加熱式煮沸法和外加熱式煮沸法等

A:對B:錯

答案:對

煮沸強度的高低與煮沸鍋的加熱面積、蒸氣壓力、煮沸方法等無關(guān)

A:對B:錯

答案:錯

浸出糖化法是純粹利用酶的作用進行的糖化方法

A:對B:錯

答案:對

第五章測試

以下哪一項是圓柱錐形發(fā)酵罐的優(yōu)點？

A:可以自動清洗B:生物安全性好C:外觀控制方便D:頂部空間充足利用

答案:生物安全性好

哪些是發(fā)酵車間的重要組成部分？

A:酵母擴培B:高濃稀釋C:過濾車間D:配套CIP清洗

答案:酵母擴培;高濃稀釋;過濾車間;配套CIP清洗

發(fā)酵罐優(yōu)化設計包括（）

A:體積大小B:兼顧成本C:品牌選擇D:靈活性

答案:兼顧成本;靈活性

大罐清洗防過壓和真空系統(tǒng)有哪幾部分組成

A:罐頂法蘭盤B:轉(zhuǎn)換裝置C:安全閥D:真空閥

答案:罐頂法蘭盤;轉(zhuǎn)換裝置;安全閥;真空閥

圓筒錐底發(fā)酵罐是國內(nèi)外廣泛使用的設備，它只能用于下面啤酒發(fā)酵

A:錯B:對

答案:錯

朝日罐的發(fā)酵工藝不同于圓筒錐底發(fā)酵罐

A:錯B:對

答案:對

圓筒錐底啤酒發(fā)酵罐上方不需要安裝真空安全閥

A:錯B:對

答案:錯

在聽裝啤酒灌裝生產(chǎn)工藝流程中，滅菌在灌裝之前

A:對B:錯

答案:錯

第六章測試

CIP系統(tǒng)若需要回流泵才能達到回流循環(huán)時，回流泵的能力應比輸出泵高20～30%以防止CIP液在系統(tǒng)中積存

A:對B:錯

答案:對

旋轉(zhuǎn)噴淋球用來清洗旋轉(zhuǎn)的扇面，較溫和的沖擊力和中等覆蓋率，浪費較少的水和較短的清洗時間。

A:對B:錯

答案:對

啤酒酵母擴大培養(yǎng)分為實驗室擴大培養(yǎng)階段和生產(chǎn)現(xiàn)場擴大培養(yǎng)階段。啤酒廠一般都用____、____等設備來進行生產(chǎn)現(xiàn)場擴大培養(yǎng)

A:漢生罐B:富氏瓶C:卡氏罐D(zhuǎn):酵母罐

答案:漢生罐;酵母罐

影響清洗時間的主要因素

A:清洗時間B:清洗溫度C:污物D:清洗劑的類型

答案:清洗時間;清洗溫度;污物;清洗劑的類型

清洗噴頭的類型包括哪些？

A:旋轉(zhuǎn)噴射頭B:固定噴淋頭C:旋轉(zhuǎn)噴淋頭D:固定噴射頭

答案:旋轉(zhuǎn)噴射頭;固定噴淋頭;旋轉(zhuǎn)噴淋頭

CIP清洗六步洗為____、____、____、____、____、____。

A:水清洗→用清洗劑清洗（如：堿酸性清洗劑）→用水清洗→用清洗劑清洗（如：酸性清洗劑）→用水清洗→消毒劑B:用清洗劑清洗（如：堿酸性清洗劑）→用水清洗→用清洗劑清洗（如：酸性清洗劑）→用水清洗→消毒劑C:水清洗→用清洗劑清洗（如：堿酸性清洗劑）→用清洗劑清洗（如：酸性清洗劑）→用水清洗→消毒劑D:用清洗劑清洗（如：堿酸性清洗劑）→用水清洗→用清洗劑清洗（如：酸性清洗劑）→消毒劑

答案:水清洗→用清洗劑清洗（如：堿酸性清洗劑）→用水清洗→用清洗劑清洗（如：酸性清洗劑）→用水清洗→消毒劑

第七章測試

復雜管道布置圖采用什么比例

A:1:30:00B:1:10:00C:1:40:00D:1:20:00

答案:1:20:00

在SBF衛(wèi)生型離心泵型號SFB10-AA140-316L-1.5KW-10T24M-CD中，140指的是

A:葉輪直徑B:電機功率C:過流材質(zhì)D:流量揚程

答案:葉輪直徑

管路系統(tǒng)的組成：

A:管件B:閥門C:輸送機械D:管

答案:管件;閥門;輸送機械;管

在管道布置時遇到易堵塞管道應在在閥門前

A:接水管B:法蘭C:閥門D:壓縮空氣

答案:接水管;壓縮空氣

自動型或手動型操作的蝶閥，廣泛應用于啤酒、飲料、乳品、果汁、制藥、生物工程等眾領域，它的優(yōu)點是（）

A:制作工藝簡單B:永久壓縮變形小C:有較強的耐腐蝕性D:衛(wèi)生條件好

答案:永久壓縮變形小;有較強的耐腐蝕性;衛(wèi)生條件好

衛(wèi)生泵是從泵的使用場合對泵進行的分類，具體涉及所有與人體接觸的產(chǎn)品的輸送，其有四種基本類型

A:空運B:離心式C:容積式D:噴射

答案:空運;離心式;容積式;噴射

公稱直徑是指為了使管道、法蘭和閥門等連接尺寸統(tǒng)一，將管子和管道用零部件直徑加以標準化后的標準直徑

A:對B:錯

答案:對

計算管徑時，關(guān)鍵參數(shù)是流速的選擇，流速大，管徑小，節(jié)省材料，能耗減小。

A:對B:錯

答案:錯

車間管道布置先應滿足生產(chǎn)需要和工藝設備要求，便于安裝、檢修和操作管理

A:錯B:對

答案:對

管道布置圖的繪制方法應先依據(jù)流程圖和設備圖確定表達方案、視圖的比例

A:錯B:對

答案:對

蝶閥動型或手動型操作的蝶閥，廣泛應用于啤酒、飲料、乳品、果汁、制藥、生物工程等眾領域。

A:錯B:對

答案:對

衛(wèi)生型離心泵廣泛應用于各類液體物料的輸送，如乳制啤酒、飲料、醫(yī)藥化工等領域。

A:錯B:對

答案:對

第八章測試

發(fā)酵廢氣中的主要雜質(zhì)是：空氣、水蒸氣、醇類、醛類、有機酸和各種復雜的酯類。

A:錯B:對

答案:對

啤酒坊需要根據(jù)場地實際尺寸來選定設備的配置和數(shù)量；以便充分合理的安排各設備，方便操作；

A:對B:錯

答案:對

酵母添加罐與發(fā)酵罐的容積比例1：50

A:對B:錯

答案:錯

精釀項目布置優(yōu)化方案中，合理的布局需要體現(xiàn)體驗式營銷的消費市場變化

A:對B:錯

答案:對

精釀工廠可以根據(jù)客戶的訂單定制，進行柔性生產(chǎn)計劃安排，確保多客戶多品種的柔性化生產(chǎn)。

A:對B:錯

答案:對

啤酒吧臺系統(tǒng)可實現(xiàn)酒桶、啤酒機及組件的明裝、暗裝處理，但是拆裝、維護保養(yǎng)非常麻煩。

A:錯B:對

答案:錯

以下哪些屬于車間布局三原則中的設計原則

A:物走窗B:人走門C:按潔凈度要求劃分D:防止交叉污染

答案:物走窗;人走門;防止交叉污染

精釀啤酒設備的基本組成，主要有：

A:控制系統(tǒng)B:糖化系統(tǒng)C:制冷系統(tǒng)D:發(fā)酵系統(tǒng)

答案:控制系統(tǒng);糖化系統(tǒng);制冷系統(tǒng);發(fā)酵系統(tǒng)

啤酒坊發(fā)酵中的制冷系統(tǒng)有哪些？

A:制冷機組一體機B:全封閉式制冷機C:冷媒罐D(zhuǎn):半封閉式制冷機

答案:制冷機組一體機;全封閉式制冷機;冷媒罐;半封閉式制冷機

以下哪項屬于桶裝啤酒速冷組合售酒系統(tǒng)的特點？

A:可搭載100多種酒塔B:超強出酒C:多種啤酒銷售D:靈活拆裝

答案:可搭載100多種酒塔;超強出酒;多種啤酒銷售

第九章測試

給水工程包括哪幾部分？

A:水處理B:輸配水C:配水D:取水

答案:水處理;輸配水;取水

發(fā)酵工廠電力負荷及供電要求包括哪幾級負荷

A:一級負荷B:三級負荷C:四級負荷D:二級負荷

答案:一級負荷;三級負荷;二級負荷

以下哪一項屬于渦旋式壓縮機的特點

A:能耗最低B:占地面積小C:維護費用最低D:可靠性高

答案:能耗最低;維護費用最低;可靠性高

鍋爐間控制系統(tǒng)主要測控項目包括

A:鍋爐水位控制B:爐膛溫度C:除氧氣溫度、壓力及液位控制D:鍋爐蒸汽壓力控制

答案:鍋爐水位控制;爐膛溫度;除氧氣溫度、壓力及液位控制;鍋爐蒸汽壓力控制

工廠的供電設計是電力系統(tǒng)的一個組成部分，必須符合電力系統(tǒng)的要求

A:錯B:對

答案:對

釀酒工廠用的蒸汽主要是飽和蒸汽，供熱設計是由熱力設計部門或人員完成的。

A:錯B:對

答案:對

大型啤酒廠用雖風量較大，但無需建立空壓站。

A:對B:錯

答案:錯

氨制冷機中屬于間接冷卻方式

A:錯B:對

答案:對

釀酒工廠用的