酯 油脂課題教學(xué)設(shè)計方案

本文格式為Word版，下載可任意編輯——酯油脂課題教學(xué)設(shè)計方案其次屆高師化學(xué)教學(xué)設(shè)計作品徐州師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院于佩設(shè)計

“酯油脂〞教學(xué)設(shè)計方案

教學(xué)目標(biāo)

1、知識與技能

把握酯的概念；了解酯的性質(zhì)及用途；把握酯的水解反應(yīng)。把握油脂的概念、存在、組成、性質(zhì)和用途。提高分析問題、解決問題的能力。2、過程與方法

把握基本的試驗(yàn)操作；了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理以及過程。3、情感態(tài)度與價值觀

認(rèn)識酯、油脂在實(shí)際生活中的意義進(jìn)行科普教育；形成團(tuán)隊合作的精神。

教學(xué)內(nèi)容

第3節(jié)食品中的有機(jī)化合物——酯油脂

教學(xué)重點(diǎn)

酯的水解反應(yīng)。

教學(xué)難點(diǎn)

酯的水解反應(yīng)；油脂、酯的區(qū)別。

教學(xué)方法

問題教學(xué)法、探討法、對比試驗(yàn)法。

教學(xué)過程

學(xué)生分小組，每組5至6人。分發(fā)教學(xué)用具,水果、植物油、豬油等。

同學(xué)們，我們以前學(xué)習(xí)過酸和醇可以發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯，其實(shí)酯和油脂，它們在我們生活中無處不在，必不可少。今天老師設(shè)計了5個相關(guān)問題，讓我們來一起解答這些問題，學(xué)習(xí)酯油脂。

大量水果、花卉有芳香氣味，這為什么會有芳香氣味？（把課前準(zhǔn)備的蘋果、香蕉拿給學(xué)生，聞聞味道）

閱讀課本相關(guān)內(nèi)容，小組探討，回復(fù)。由于其中含有酯，酯有香味。

酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。相對分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，尋常是具有芳香氣味的液體，相對分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯尋常是固體，不一定有芳香氣味。同學(xué)們根據(jù)以前學(xué)習(xí)的知識，聯(lián)想一下酯的物理性質(zhì)。

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酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。（一）酯

1、通式RCOOR＇2、物理性質(zhì)

同學(xué)們現(xiàn)在知道了大量酯有香味，那么誰知道用什么方法除去這些香味？小組探討，回復(fù)。（除去酯，破壞酯的結(jié)構(gòu)。）

小組學(xué)生探討出各自試驗(yàn)方案，全班共同進(jìn)行總結(jié)，得出一個最正確方案——加酸、加堿、加水的一組對比試驗(yàn)。

分派任務(wù)給小組成員，合作完成試驗(yàn)。試管編號123向試管內(nèi)參與6滴乙向試管內(nèi)參與6滴乙向試管內(nèi)加6滴乙酸酸乙酯，再參與NaOH溶試驗(yàn)步驟1酸乙酯，再加蒸餾水乙酯，再加稀硫酸0.5ml,液0.5ml、蒸餾水5.0ml，5.5ml，振蕩均勻蒸餾水5.0ml，振蕩均勻振蕩均勻試驗(yàn)步驟2將三支試管同時放入70~80度的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯氣味無乙酸乙酯的氣味試驗(yàn)現(xiàn)象試驗(yàn)結(jié)論乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解

試驗(yàn)前試驗(yàn)中試驗(yàn)后分析試驗(yàn)的現(xiàn)象和結(jié)果，得出試驗(yàn)結(jié)論。（乙酸乙酯在水中不水解，在酸性條件中部分水解，在堿性條件中全部水解。）3、化學(xué)性質(zhì)

（1）酸性條件下的水解反應(yīng)：

濃硫酸

CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH

（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：

CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH

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（3）酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)是一個互逆過程

上面我們學(xué)習(xí)到酯主要存在于水果之中，現(xiàn)在我們來看看油脂都存在哪。（拿出一份植物油和豬油展示），同學(xué)們知道嗎，我們現(xiàn)在吃的是花生油，以前我們也吃豬油，豬油就是從這肥肉里提煉出來的，誰能說說這兩種油的區(qū)別？

小組同學(xué)探討，回復(fù)。（花生油來自植物，是液態(tài)。豬油來自動物，是固態(tài)。）（二）油脂

1、分類

油：植物的果實(shí)，液態(tài)脂：動物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)

大家聯(lián)想一下油脂在生活中的現(xiàn)象，想想油脂的性質(zhì)

小組學(xué)生探討，回復(fù)。（不溶于水，密度小于水，能溶于有機(jī)溶劑。）2、物理性質(zhì)

同學(xué)們看電視注意過這句廣告詞嗎？“自然花生油，純物理壓榨，非化學(xué)浸出〞。用剛剛學(xué)過的知識解釋一下。小組學(xué)生探討，回復(fù)。（物理壓榨是把花生壓碎，從里邊擠出油?；瘜W(xué)浸出是用有機(jī)溶劑把油萃取出來。）

上面我們學(xué)習(xí)了物理性質(zhì)，現(xiàn)在我們來看看它的結(jié)構(gòu)。油和脂合稱為油脂，我們把他看成高級脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。下面我們了解高級脂肪酸、甘油的有關(guān)知識。高級脂肪酸：有機(jī)酸RCOOH，烴基中的碳原子多達(dá)十幾個。

硬脂酸C17H35COOH油酸C17H33COOH軟脂酸C17H31COOH

甘油：丙三醇。能與水互溶，具有吸濕性，常作護(hù)膚品的保濕劑。

結(jié)構(gòu)簡式CH2CH2CH2

OHOHOH我們以硬脂酸和甘油為例，請同學(xué)們自己寫出酯化反應(yīng)方程式。

自己練習(xí)。3、結(jié)構(gòu)通式：

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CH2OOCR1CHOOCR2CH2OOCR3

R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基（含碳碳雙鍵），在自然油脂中三者以般不一致。叫做混甘油酯，三者一致時，叫做單甘油酯。

日常生活中，衣服上沾染了油污，我們會用肥皂洗去，同學(xué)們知道為什么肥皂能洗去油污嗎？

閱讀課本拓展視野欄目，小組學(xué)生探討，回復(fù)。肥皂中含硬脂酸鈉，在水溶液中電離出鈉離子和硬脂酸根離子，硬脂酸根中含有非極性的親油基團(tuán)和極性的親水基團(tuán)。親油基具有親油的性能。在洗滌時，親油基就插入油滴內(nèi)，靠范德華力與油脂分子結(jié)合在一起。而易溶于水的親水基部分伸在油滴外面，插入水中。這樣油滴就被肥皂分子包圍起來，分散并懸浮于水中形成乳濁液，再經(jīng)摩擦振動，就隨水漂洗而去，這就是肥皂去污原理。

這個硬脂酸鈉又是怎么得來的？我們繼續(xù)往下看，我們剛剛學(xué)習(xí)了酯水解，乙酸乙

酯在在堿性條件下生成乙酸鈉，以此類推，我們把硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解，得到的是什么？

自己練習(xí)，黑板板書。4、化學(xué)性質(zhì)

(1)油脂的堿性水解（皂化反應(yīng)）

C17H35COOCH2CHOH2

C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH

C17H35COOCH2CHOH2

以上是制造肥皂的原理，在工業(yè)上制肥皂主要有四步：皂化鹽析分開加工成型。（展示過程圖）

1、鹽析2、皂化

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3、分開4、加工成型

大家注意沒有？“酯〞和“脂〞這兩個字的不同？這是為什么？小組學(xué)生探討，回復(fù)。

酯是酸和醇的酯化產(chǎn)物，油脂必需是高級脂肪酸和甘油酯化的產(chǎn)物?？偨Y(jié)：油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，而酯是酸和醇酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，從結(jié)構(gòu)式看，酯的范圍更廣，可以包括油脂。

學(xué)習(xí)了上面的知識，同學(xué)們想想它們都有什么用途？小組學(xué)生探討，回復(fù)。

有機(jī)溶劑，香味添加劑，生產(chǎn)高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂被人體吸收提供能量，人體內(nèi)的脂肪還有保護(hù)作用、保溫防寒的功能。5、用途高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂提供能量，體內(nèi)脂肪保護(hù)作用、保溫防寒。

1、為什么提倡適當(dāng)多吃植物油、少吃動物油？查閱資料，小組探討。2、結(jié)合課本上內(nèi)容，查閱資料，動手制造簡易肥皂，與購買的香皂比較使用效果。

板書設(shè)計

單元三、食品中的有機(jī)化合物

酯油脂

（一）酯

1、通式RCOOR＇2、物理性質(zhì)3、化學(xué)性質(zhì)

（1）酸性條件下的水解反應(yīng)

濃硫酸CH3COOC2H5+H2O（2）堿性條件下的水解反應(yīng)

3COOC2H5+NaOHCH

（3）酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)是一個互逆過程（二）油脂1、分類

CH3COOH+C2H5OH

CH3COONa+C2H5OH其次屆高師化學(xué)教學(xué)設(shè)計作品徐州師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院于佩設(shè)計

油：植物的果實(shí)，液態(tài)脂：動物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)2、物理性質(zhì)

3、結(jié)構(gòu)通式：

CH2OOCR1CHOOCR2CH2OOCR3

4、化學(xué)性質(zhì)

（1