食品質(zhì)量管理題庫

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題A

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．全面質(zhì)量管理的英文縮寫為（）。

A．QCB．TQMC．PDCAD．QS

2．企業(yè)在進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)，首先應(yīng)提出調(diào)研計(jì)劃的是（）部門。

A．營銷B．生產(chǎn)C．質(zhì)量管理D．技術(shù)

3．以提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低消耗為目的，通過分析診斷，制訂改進(jìn)的目標(biāo)，確定達(dá)到這

些目標(biāo)的具體措施和方法，這是PDCA循環(huán)的（）。

A．Plan階段B．Do階段C．Check階段D．Action階段

4．質(zhì)量管理的核心是建立（）并使之運(yùn)轉(zhuǎn)。

A．質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃B．質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃C．質(zhì)量體系D．質(zhì)量方針

5．將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的綜合策劃技術(shù)是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．穩(wěn)健設(shè)計(jì)

6．我國GB/T19000系列標(biāo)準(zhǔn)（）采用ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)。

A．等同采用B．參照采用C．部分采用D．修改采用

7．某段時(shí)間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時(shí)的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

8．食品中存在致病菌屬于質(zhì)量特性的（）。

A．A級關(guān)鍵缺陷B．B級重要缺陷C．C級一般缺陷D．D級輕微缺陷

9．根據(jù)控制圖判定工序正常，這時(shí)（）。

A．只可能犯第一類錯(cuò)誤（棄真）B．只可能犯第二類錯(cuò)誤（取偽）

C．第一類和第二類錯(cuò)誤都可能犯D．不會(huì)錯(cuò)判

10．工序能力指數(shù)表示為：Cp=T/B，其中T表示（）。

A．標(biāo)準(zhǔn)偏差B．工序能力C．不合格品率D．產(chǎn)品的公差范圍

二、填空題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．組織是指職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組及設(shè)施。

2．適當(dāng)增加成本，使內(nèi)、外損失成本大幅度降低，是以最經(jīng)濟(jì)的手段生

產(chǎn)出用戶最滿意的產(chǎn)品的需要。

3．尋找可控因素的一組水平組合，使不可控因素不要太敏感，把外部變量設(shè)計(jì)效果的

影響減至最小，稱為設(shè)計(jì)技術(shù)。

4．合格質(zhì)量水平AQL是指抽樣檢驗(yàn)中供需雙方認(rèn)定的合格批的上限，即

p，凡是p≤AQL的檢驗(yàn)批應(yīng)以不低于1-α的高概率接受。

0

5．新QC7種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關(guān)

問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。

6．認(rèn)證是指由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范

的強(qiáng)制性要求或者標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)。

7．質(zhì)量檢驗(yàn)“三檢制”必須以為主導(dǎo)。

1

食品質(zhì)量管理試題庫

8．質(zhì)量改進(jìn)是消除的問題，對現(xiàn)有的質(zhì)量水平在控制的基礎(chǔ)上加以提高。

9．質(zhì)量體系要求的四大要素是，資源管理，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)，測量、分析和改

進(jìn)。

10．檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量考核的檢驗(yàn)評價(jià)指標(biāo)有檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性百分率、和

誤檢率。

三、判斷題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分，正確在括號中劃√，錯(cuò)誤劃×）

1．食品的所有質(zhì)量特性都是可以直接定量的。（）

2．質(zhì)量管理就是為了達(dá)到所設(shè)定的質(zhì)量目標(biāo)而采取的監(jiān)督手段。（）

3．制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用（生產(chǎn)成本）不屬于質(zhì)量成本。（）

4．統(tǒng)計(jì)就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并進(jìn)行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。（）

5．質(zhì)量信息來源主要依靠用戶的意見和反映。（）

6．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯(cuò)誤的概率稱為稱為生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率。（）

7．按計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗(yàn)方案（66，4）檢驗(yàn)?zāi)撑称罚Y(jié)果有4件食品不合格，

故拒收該批食品。（）

8．中國合格評定國家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）統(tǒng)一負(fù)責(zé)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室和檢查機(jī)構(gòu)等

相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可工作。（）

9．ISO9000質(zhì)量管理體系采用了以過程管理為基礎(chǔ)的PDCA循環(huán)模式，體現(xiàn)預(yù)防為主和

不斷改進(jìn)的思想。（）

10．企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin

Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。（）

四、簡答題（共5小題，每題8分，共計(jì)40分）

1．?dāng)U展的質(zhì)量三角形的競爭六要素是什么？

2．田口博士提出的三次設(shè)計(jì)法的主要內(nèi)容是什么？

3．排列圖（主次圖）把質(zhì)量問題分為哪三類？

4．質(zhì)量檢驗(yàn)的基本職能是什么？

5．HACCP的7個(gè)基本原則是什么？

五、論述題（共2小題，每題15分，共計(jì)30分）

1．結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，闡述標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理的關(guān)系？

2．比較第一方、第二方和第三方質(zhì)量審核的聯(lián)系和區(qū)別？

2

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題B

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．最先提出全面質(zhì)量管理概念的學(xué)者是（）。

A．朱蘭B．戴明C．菲根堡姆D．田口玄一

2．質(zhì)量信息工作中比較、判別的標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。

A．動(dòng)態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．PDCA循環(huán)的關(guān)鍵階段是在（）。

A．P階段B．D階段C．C階段D．A階段

4．找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計(jì)工具是（）。

A．因果圖B．直方圖C．散布圖D．排列圖

5．標(biāo)準(zhǔn)化最基本的形式是（）。

A．統(tǒng)一化B．通用化C．簡化D．系列化

6．新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關(guān)聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯(cuò)誤的概率稱為（）。

A．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率αB．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率β

C．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率βD．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率α

8．下列食品質(zhì)量特性屬于D級（輕微）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質(zhì)含量低

9．由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行的審核稱為（）。

A．第二方審核B．聯(lián)合審核C．跟蹤審核D．過程審核

10．下列認(rèn)證在我國屬于強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A．產(chǎn)品安全認(rèn)證B．質(zhì)量體系認(rèn)證C．產(chǎn)品合格認(rèn)證D．ISO9001認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特性。

2．質(zhì)量成本包括預(yù)防成本、、內(nèi)部故障成本和外部故障成本。

3．影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素可概括為4M1E等幾個(gè)方面，4M指、機(jī)器、

材料和方法。

4．影響質(zhì)量波動(dòng)變化的兩類因素中可以避免(如機(jī)器磨損)的因素是。

5．新QC7種工具中適用于日程計(jì)劃和時(shí)間進(jìn)度管理的方法是。

6．全面質(zhì)量管理是以質(zhì)量為中心，以為基礎(chǔ)的全過程的質(zhì)量管理。

7．檢驗(yàn)工作中有兩類差錯(cuò)，把合格品當(dāng)成了不合格品是。

8．質(zhì)量審核包括、有效性和達(dá)標(biāo)性三個(gè)層次。

9．我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是。

10．認(rèn)可是指由認(rèn)可機(jī)構(gòu)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)、檢查機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室以及從事評審、審核等認(rèn)證活

動(dòng)人員的能力和執(zhí)業(yè)資格，予以承認(rèn)的活動(dòng)。

3

食品質(zhì)量管理試題庫

三、判斷題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分；正確劃√，錯(cuò)誤劃×）

1．質(zhì)量管理是為了最經(jīng)濟(jì)地滿足用戶要求和期望而采取的一切手段。（）

2．把同類事物兩種以上的表現(xiàn)形態(tài)歸并為一種或限定在一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化形式是通

用化。（）

3．把控制范圍定在平均值的正負(fù)1倍標(biāo)準(zhǔn)偏差處，是控制圖控制界限的制定原則。（）

4．關(guān)聯(lián)圖中箭頭只進(jìn)不出的位置是問題之所在。（）

5．ISO9004是質(zhì)量體系認(rèn)證的惟一標(biāo)準(zhǔn)。（）

6．中國合格評定國家認(rèn)可委員會(huì)是2006年在原中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)（CNAB）

和原中國實(shí)驗(yàn)室國家認(rèn)可委員會(huì)(CNAL)基礎(chǔ)上整合而成的。（）

7．按計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗(yàn)方案（66，4）檢驗(yàn)?zāi)撑称罚Y(jié)果有5件食品不合格，

故接收該批食品。（）

8．質(zhì)量體系認(rèn)證獲準(zhǔn)認(rèn)證的證明方式是通過頒發(fā)具有認(rèn)證標(biāo)記的質(zhì)量體系認(rèn)證證書，

其認(rèn)證標(biāo)志可用于獲準(zhǔn)認(rèn)證的產(chǎn)品。（）

9．產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證不需要審核企業(yè)（組織）的質(zhì)量體系。（）

10．質(zhì)量意識教育是一個(gè)潛移默化的過程，不需要通過系統(tǒng)的培訓(xùn)來培養(yǎng)和增強(qiáng)。（）

四、簡答題（共5小題，每題8分，共計(jì)40分）

1．質(zhì)量信息系統(tǒng)管理的基本職能有哪些？

2．直方圖的作法和使用方法？

3．技術(shù)性檢驗(yàn)手冊包括哪些主要內(nèi)容？

4．質(zhì)量體系文件的結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容？

5．ISO9000八大質(zhì)量管理原則是什么？

五、論述題（共2小題，每題15分，共計(jì)30分）

1．結(jié)合QFD質(zhì)量屋示意圖，闡述各矩陣的含義及其在質(zhì)量設(shè)計(jì)中的作用？

2．試述HACCP與GMP、SSOP質(zhì)量保證體系的關(guān)系？

4

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題C

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．用評判性判定和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A．顧客B．生產(chǎn)者C．產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D．市場銷售人員

2．國家有關(guān)部門制定的關(guān)于質(zhì)量的政策、法令、標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。

A．動(dòng)態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．在一定范圍內(nèi)縮減對象事物的類型數(shù)目，使之滿足一般性需要的標(biāo)準(zhǔn)化形式是（）。

A．統(tǒng)一化B．通用化C．簡化D．系列化

4．制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用屬于（）。

A．質(zhì)量預(yù)防成本B．質(zhì)量故障成本C．生產(chǎn)成本D．質(zhì)量鑒定成本

5．找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計(jì)工具是（）。

A．因果圖B．直方圖C．散布圖D．排列圖

6．ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)中作為第三方質(zhì)量認(rèn)證的惟一標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A．ISO9000B．ISO9001C．ISO9004D．ISO19011

7．某段時(shí)間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時(shí)的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

8．食品中存在致病菌屬于質(zhì)量特性的（）。

A．A級關(guān)鍵缺陷B．B級重要缺陷C．C級一般缺陷D．D級輕微缺陷

9．質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。

A．產(chǎn)品質(zhì)量審核B．過程質(zhì)量審核C．質(zhì)量管理體系審核D．跟蹤審核

10．在我國食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)行強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A．GMP認(rèn)證B．GAP認(rèn)證C．HACCP認(rèn)證D．QS認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．質(zhì)量就是滿足或超出的期望。

2．適當(dāng)增加成本，使內(nèi)、外損失成本大幅度降低，是以最經(jīng)濟(jì)的手段生

產(chǎn)出用戶最滿意的產(chǎn)品的需要。

3．尋找可控因素的一組水平組合，使不可控因素不要太敏感，把外部變量設(shè)計(jì)效果的

影響減至最小，稱為設(shè)計(jì)技術(shù)。

4．控制圖常用來觀察和判斷連續(xù)性變量總體平均值是否發(fā)生變化。

5．新QC7種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關(guān)

問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。

6．工序能力指數(shù)是與工序能力之比。

7．質(zhì)量檢驗(yàn)“三檢制”必須以為主導(dǎo)。

8．按計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗(yàn)方案（66，4）檢驗(yàn)?zāi)撑称?，結(jié)果有5件食品不合格，

故該批食品。

9．質(zhì)量保證體系必須通過內(nèi)部得以落實(shí)和提供證據(jù)。

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食品質(zhì)量管理試題庫

10．不合格品沒有檢查出來，當(dāng)成了合格品，這類差錯(cuò)稱之為。

三、簡述題（共5小題，每題10分，共計(jì)50分）

1．食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？

2．簡述以消費(fèi)者為導(dǎo)向的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)流程？

3．簡述直方圖在質(zhì)量控制中的作用及其作法？

4．什么是質(zhì)量審核？審核的系統(tǒng)方法主要表現(xiàn)在哪些方面？

5．簡述ISO9000族質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)的八項(xiàng)質(zhì)量管理原則？

四、論述題（共2小題，每題15分，共計(jì)30分）

1．畫出控制圖示意圖，闡述3σ控制圖原理及其在工序質(zhì)量控制中的作用？

2．試述產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系？

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食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題D

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．以價(jià)值為基礎(chǔ)的的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A．消費(fèi)者B．生產(chǎn)者C．產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D．市場銷售人員

2．質(zhì)量信息工作中比較、判別的標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。

A．動(dòng)態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用屬于（）。

A．鑒定成本B．生產(chǎn)成本C．質(zhì)量成本D．預(yù)防成本

4．將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的綜合策劃技術(shù)是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．穩(wěn)健設(shè)計(jì)

5．分組不當(dāng)，測量方法有問題時(shí)的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

6．新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關(guān)聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯(cuò)誤的概率稱為（）。

A．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率αB．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率β

C．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率βD．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率α

8．下列食品質(zhì)量特性屬于B級（嚴(yán)重）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質(zhì)含量低

9．由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行的審核稱為（）。

A．第二方審核B．聯(lián)合審核C．跟蹤審核D．過程審核

10．下列認(rèn)證在我國屬于強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A．產(chǎn)品安全認(rèn)證B．質(zhì)量體系認(rèn)證C．產(chǎn)品合格認(rèn)證D．ISO9000認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特性。

2．戴明循環(huán)的四個(gè)階段是計(jì)劃、執(zhí)行、檢查和。

3．常用統(tǒng)計(jì)工具因果圖中影響質(zhì)量的因素可概括為4M（人、機(jī)器、材料、方法）1E

等幾個(gè)方面，1E是指。

4．影響質(zhì)量波動(dòng)變化的兩類因素中可以避免(如機(jī)器磨損)的因素是。

5．新QC7種工具中適用于日程計(jì)劃和時(shí)間進(jìn)度管理的方法是。

6．質(zhì)量改進(jìn)主要是消除的問題。

7．檢驗(yàn)工作中有兩類差錯(cuò)，把合格品當(dāng)成了不合格品是。

8．按審核對象分類，質(zhì)量審核分為產(chǎn)品質(zhì)量審核、和質(zhì)量管理體系審核。

9．我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是。

10．質(zhì)量保證體系必須通過得以落實(shí)和提供證據(jù)

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食品質(zhì)量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，共計(jì)50分）

1．成功的食品質(zhì)量設(shè)計(jì)應(yīng)包括那些要素？

2．食品質(zhì)量設(shè)計(jì)對衛(wèi)生設(shè)計(jì)的功能要求有哪些？

3．質(zhì)量檢驗(yàn)的基本職能是什么？

4．質(zhì)量手冊主要涉及哪些內(nèi)容？

5．什么是質(zhì)量審核，按審核對象如何分類？

五、論述題（共2小題，每題15分，共計(jì)30分）

1．什么是內(nèi)部質(zhì)量審核？包括哪些工作步驟和內(nèi)容？

2．畫出QFD質(zhì)量屋示意圖，闡述各矩陣的含義及其在質(zhì)量設(shè)計(jì)中的作用？

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食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題E

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．以制造為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A．消費(fèi)者B．生產(chǎn)者C．產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D．市場銷售人員

2．執(zhí)行質(zhì)量指令過程中產(chǎn)生的偏差信息、質(zhì)量問題信息屬于（）。

A．動(dòng)態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．標(biāo)準(zhǔn)化最基本的形式是（）。

A．統(tǒng)一化B．通用化C．簡化D．系列化

4．用于預(yù)防不合格品等故障所發(fā)生的費(fèi)用屬于（）。

A．預(yù)防成本B．內(nèi)部故障成本C．外部故障成本D．鑒定成本

5．關(guān)聯(lián)圖箭頭只進(jìn)不出的位置是（）。

A．主要因素B．中間因素C．關(guān)鍵因素D．問題之所在

6．新QC7種工具中系統(tǒng)地分析、探求實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最好手段的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關(guān)聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．某段時(shí)間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時(shí)的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

8．下列食品質(zhì)量特性屬于A級關(guān)鍵缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質(zhì)含量低

9．質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。

A．產(chǎn)品質(zhì)量審核B．過程質(zhì)量審核C．質(zhì)量管理體系審核D．跟蹤審核

10．在我國食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)行強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A．GMP認(rèn)證B．GAP認(rèn)證C．HACCP認(rèn)證D．QS認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．質(zhì)量就是滿足或超出顧客的。

2．按質(zhì)量信息的作用分為質(zhì)量動(dòng)態(tài)信息、和反饋信息。

3．田口博士提出的三次設(shè)計(jì)理論是系統(tǒng)設(shè)計(jì)、和容差設(shè)計(jì)。

4．新QC7種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關(guān)

問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。

x

Rs

5．由控制圖和控制圖構(gòu)成的是x控制圖（用文字表述）。

6．工序能力指數(shù)是與工序能力之比。

7．質(zhì)量檢驗(yàn)“三檢制”必須以為主導(dǎo)。

8．按計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗(yàn)方案（66，4）檢驗(yàn)?zāi)撑称?，結(jié)果有4件食品不合格，

故該批食品。

9．質(zhì)量審核包括符合性、和達(dá)標(biāo)性三個(gè)層次。

10．質(zhì)量認(rèn)證的合格表示方式是頒發(fā)認(rèn)證證書和，并予以注冊登記。

9

食品質(zhì)量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，共計(jì)50分）

1．畫出擴(kuò)展的質(zhì)量三角形示意圖，并說明產(chǎn)品三角形和組織三角形的構(gòu)成要素？

2．簡述穩(wěn)健設(shè)計(jì)技術(shù)在質(zhì)量設(shè)計(jì)中的目的和作用及其基本步驟？

3．GMP與HACCP的關(guān)系是什么？

4．什么是內(nèi)部質(zhì)量審核，包括哪些工作步驟和內(nèi)容？

5．質(zhì)量體系認(rèn)證的對象、主要依據(jù)和條件是什么？

四、論述題（共2小題，每題15分，共計(jì)30分）

1．何謂排列圖，在質(zhì)量控制中有何作用？

2．試述1次抽樣檢驗(yàn)和2次抽樣檢驗(yàn)方案及其特點(diǎn)？

10

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題F

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．以價(jià)值為基礎(chǔ)的的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A．消費(fèi)者B．生產(chǎn)者C．產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D．市場銷售人員

2．質(zhì)量信息工作中比較、判別的標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。

A．動(dòng)態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用屬于（）。

A．鑒定成本B．生產(chǎn)成本C．質(zhì)量成本D．預(yù)防成本

4．將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的綜合策劃技術(shù)是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．穩(wěn)健設(shè)計(jì)

5．分組不當(dāng)，測量方法有問題時(shí)的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

6．新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關(guān)聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯(cuò)誤的概率稱為（）。

A．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率αB．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率β

C．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率βD．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率α

8．下列食品質(zhì)量特性屬于B級（嚴(yán)重）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質(zhì)含量低

9．由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行的審核稱為（）。

A．第二方審核B．聯(lián)合審核C．跟蹤審核D．過程審核

10．下列認(rèn)證在我國屬于強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A．產(chǎn)品安全認(rèn)證B．質(zhì)量體系認(rèn)證C．產(chǎn)品合格認(rèn)證D．ISO9000認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特性。

2．戴明循環(huán)的四個(gè)階段是計(jì)劃、執(zhí)行、檢查和。

3．常用統(tǒng)計(jì)工具因果圖中影響質(zhì)量的因素可概括為4M（人、機(jī)器、材料、方法）1E

等幾個(gè)方面，1E是指。

4．影響質(zhì)量波動(dòng)變化的兩類因素中可以避免(如機(jī)器磨損)的因素是。

5．新QC7種工具中適用于日程計(jì)劃和時(shí)間進(jìn)度管理的方法是。

6．質(zhì)量改進(jìn)主要是消除的問題。

7．檢驗(yàn)工作中有兩類差錯(cuò)，把合格品當(dāng)成了不合格品是。

8．按審核對象分類，質(zhì)量審核分為產(chǎn)品質(zhì)量審核、和質(zhì)量管理體系審核。

9．我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是。

10．質(zhì)量保證體系必須通過得以落實(shí)和提供證據(jù)

11

食品質(zhì)量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，共計(jì)50分）

1．畫出QFD質(zhì)量屋示意圖，并說明各矩陣的含義？

2．食品質(zhì)量設(shè)計(jì)對衛(wèi)生設(shè)計(jì)的功能要求有哪些？

3．質(zhì)量檢驗(yàn)的基本職能是什么？

4．質(zhì)量手冊主要涉及哪些內(nèi)容？

5．什么是質(zhì)量審核，按審核對象如何分類？

五、論述題（共2小題，每題15分，共計(jì)30分）

1．何謂控制圖，在質(zhì)量控制中有何作用？

2．試述產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系？

12

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題G

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．用評判性判定和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A．消費(fèi)者B．生產(chǎn)者C．產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D．市場銷售人員

2．國家有關(guān)部門制定的關(guān)于質(zhì)量的政策、法令、標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。

A．動(dòng)態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．為鑒定和評價(jià)食品原材料、半成品等的質(zhì)量而發(fā)生的費(fèi)用屬于（）。

A．預(yù)防成本B．內(nèi)部故障成本C．外部故障成本D．鑒定成本

4．用結(jié)構(gòu)性方法將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的質(zhì)量設(shè)計(jì)過程是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．交叉功能設(shè)計(jì)

5．找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計(jì)工具是（）。

A．因果圖B．直方圖C．散布圖D．排列圖

6．新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關(guān)聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將合格批判為不合格批而拒收，犯第一種錯(cuò)誤的概率稱為（）。

A．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率αB．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率β

C．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率βD．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率α

8．下列食品質(zhì)量特性屬于A級關(guān)鍵缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質(zhì)含量低

9．質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。

A．產(chǎn)品質(zhì)量審核B．過程質(zhì)量審核C．質(zhì)量管理體系審核D．跟蹤審核

10．在我國食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)行強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A．GMP認(rèn)證B．GAP認(rèn)證C．HACCP認(rèn)證D．QS認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．產(chǎn)品的適應(yīng)性、和服務(wù)構(gòu)成一個(gè)組織三角形。

2．產(chǎn)品交付前，因不滿足合同雙方確定的質(zhì)量水平所發(fā)生的費(fèi)用是成本。

3．QFD質(zhì)量屋中用于反映消費(fèi)者需求和產(chǎn)品規(guī)格之間關(guān)系的是矩陣。

4．田口博士提出的三次設(shè)計(jì)理論是系統(tǒng)設(shè)計(jì)、參數(shù)設(shè)計(jì)和。

5．新QC7種工具基本是整理、分析語言文字資料（非數(shù)據(jù)）的方法，著重用來解決全

面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關(guān)問題。

6．質(zhì)量診斷是指導(dǎo)實(shí)施的服務(wù)性活動(dòng)。

7．質(zhì)量檢驗(yàn)“三檢制”是指自檢、互檢和。

8．質(zhì)量保證體系必須通過內(nèi)部得以落實(shí)和提供證據(jù)。

9．質(zhì)量審核包括符合性、有效性和三個(gè)層次。

10．質(zhì)量認(rèn)證的合格表示方式是頒發(fā)和“認(rèn)證標(biāo)志”，并予以注冊登記。

三、判斷題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分；正確在括號中劃√，錯(cuò)誤劃×）

1．質(zhì)量就是滿足或超出顧客的期望。（）

2．質(zhì)量管理就是為了達(dá)到所設(shè)定的質(zhì)量目標(biāo)而采取的監(jiān)督手段。（）

13

食品質(zhì)量管理試題庫

3．制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用（生產(chǎn)成本）不屬于質(zhì)量成本。（）

4．統(tǒng)計(jì)就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并進(jìn)行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。（）

5．工序能力指數(shù)大于1，稍有偏差，就會(huì)產(chǎn)生不合格產(chǎn)品。（）

x

6．x單值－移差控制圖是由控制圖和R控制圖構(gòu)成的。（）

7．按計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗(yàn)方案（66，4）檢驗(yàn)?zāi)撑称?，結(jié)果有4件食品不合格，

故拒收該批食品。（）

8．質(zhì)量文化的核心是企業(yè)的質(zhì)量意識。（）

9．第二方審核用于內(nèi)部糾正改進(jìn)目的，由組織自己或以組織的名義進(jìn)行，可作為組織

自我合格聲明的基礎(chǔ)。（）

10．食品質(zhì)量安全認(rèn)證，在我國屬自愿性認(rèn)證，是否申請認(rèn)證，由企業(yè)自行決定。（）

四、簡答題（共8小題，每題5分，共計(jì)40分）

1．食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？

2．標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理的關(guān)系是什么？

3．成功的食品質(zhì)量設(shè)計(jì)應(yīng)包括那些要素？

4．什么是直方圖？簡要說明直方圖的作法。

5．如何考核檢驗(yàn)人員的工作質(zhì)量？

6．戴明循環(huán)的四個(gè)階段和特點(diǎn)是什么？

7．構(gòu)成ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的核心標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

8．什么是質(zhì)量審核？質(zhì)量審核包括哪些工作程序？

五、計(jì)算題與論述題（共3小題，每題10分，共計(jì)30分）

1．有一批食品，批量為1500，規(guī)定AQL=2.5%，采用一般檢驗(yàn)水平II，試給出正常、

加嚴(yán)和放寬3種1次調(diào)整型抽樣方案。

2．何謂控制圖，在質(zhì)量控制中有何作用？

3．產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系是什么？

14

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題H

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．以用戶為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A．消費(fèi)者B．生產(chǎn)者C．產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D．市場銷售人員

2．標(biāo)準(zhǔn)化最基本的形式是（）。

A．統(tǒng)一化B．通用化C．簡化D．系列化

3．食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案評價(jià)、試制產(chǎn)品質(zhì)量的評審所發(fā)生的費(fèi)用屬于（）。

A．鑒定成本B．內(nèi)部故障成本C．外部故障成本D．預(yù)防成本

4．找出設(shè)計(jì)階段潛在的失敗，對制造過程和服務(wù)過程中的失敗分析的方法是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．穩(wěn)健設(shè)計(jì)

5．分組不當(dāng)，測量方法有問題時(shí)的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

6．新QC7種工具中系統(tǒng)地分析、探求實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最好手段的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關(guān)聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯(cuò)誤的概率稱為（）。

A．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率αB．生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)概率β

C．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率βD．消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)概率α

8．下列食品質(zhì)量特性屬于B級（嚴(yán)重）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質(zhì)含量低

9．由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行的審核稱為（）。

A．第二方審核B．聯(lián)合審核C．跟蹤審核D．過程審核

10．下列認(rèn)證在我國屬于強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A．產(chǎn)品安全認(rèn)證B．質(zhì)量體系認(rèn)證C．產(chǎn)品合格認(rèn)證D．ISO9000認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分）

1．產(chǎn)品質(zhì)量、成本和構(gòu)成一個(gè)產(chǎn)品三角形。

2．產(chǎn)品交付后，因不滿足合同雙方確定的質(zhì)量水平所發(fā)生的費(fèi)用是成本。

3．用結(jié)構(gòu)性方法將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的質(zhì)量設(shè)計(jì)過程是。

4．三次設(shè)計(jì)理論是日本的博士提出的。

5．新QC7種工具中使質(zhì)量管理的計(jì)劃安排具有時(shí)間進(jìn)度內(nèi)容的方法是。

6．質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境通常要求有一套新的、態(tài)度和行為，貫穿于從供方到顧

客整個(gè)供應(yīng)鏈。

7．質(zhì)量檢驗(yàn)“三檢制”必須以為主導(dǎo)。

8．全面質(zhì)量管理是以為中心，以全員參與為基礎(chǔ)。

9．質(zhì)量審核包括文件審核和兩個(gè)方面。

10．QS是食品“”（QualitySafety）的英文縮寫。

三、判斷題（共10小題，每題1分，共計(jì)10分；正確劃√，錯(cuò)誤劃×）

15

食品質(zhì)量管理試題庫

1．質(zhì)量是指產(chǎn)品符合要求。（）

2．質(zhì)量管理是為了最經(jīng)濟(jì)地滿足用戶要求和期望而采取的一切手段。（）

3．企業(yè)增加預(yù)防成本和鑒定成本，可以降低故障成本。（）

4．在直方圖主分布圖形之兩側(cè)出現(xiàn)小的直方形，形如孤島。說明某段時(shí)間不合格人員

上崗，或設(shè)備不正常。（）

5．出現(xiàn)了某種質(zhì)量問題，使用“因果圖”尋找可能的原因時(shí)不能采用頭腦風(fēng)暴法。

6．平均數(shù)－極差控制圖是由X控制圖和Rs控制圖構(gòu)成的。（）

7．按計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗(yàn)方案（66，4）檢驗(yàn)?zāi)撑称?，結(jié)果有5件食品不合格，

故接收該批食品。（）

8．GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)管理的普遍原則，HACCP是針對每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。

（）

9．產(chǎn)品質(zhì)量審核的標(biāo)準(zhǔn)以符合性為主，預(yù)先發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品缺陷，為質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。（）

10．質(zhì)量意識教育是一個(gè)潛移默化的過程，不需要通過系統(tǒng)的培訓(xùn)來培養(yǎng)和增強(qiáng)。（）

四、簡答題（共8小題，每題5分，共計(jì)40分）

1．食品內(nèi)在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？