DB15-T 2571-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范 畜禽肉類

03.120.10CCS

X2215 DB15/T

2571—2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范畜禽肉類Food

safety

management

specification

for

edibleagricultural

—Livestock

and

meat2022-06-15

發(fā)布 2022-07-15

實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

2571—2022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：任妍娜、范洛琪、栗永樂、杜曉丹、溫雅迪、陳建剛、王洋、涂偉偉、高飛、邢都林、苗湛坤。DB15/T

2571—20221 范圍本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場畜禽肉類經(jīng)營管理過程中的環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、人員、衛(wèi)生、經(jīng)營管理、貯存、檢測、追溯等。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場畜禽肉類的食品安全管理。2規(guī)范性引用文件文件。GB/T

17238 鮮、凍分割牛肉GB

20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T

40466 畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程

豬肉GB

50034 建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)NY/T

1564 畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程

NY/T

3383 畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識NY/T

3962 畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程

DB15/T

2568-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

通則DB15/T

2573 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

DB15/T

2574 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

快速檢測3 術(shù)語和定義DB15/T

2568界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。鮮畜、禽肉 fresh

meat畜（豬、牛、羊等）、禽（雞、鴨、鵝等）宰殺后，不經(jīng)過冷凍處理的肉。凍畜、禽肉 frozen

meat畜(豬、牛、羊等)(雞、鴨、鵝等)宰殺后,在小于等于-18

℃冷凍處理的肉。DB15/T

2571—2022冷鮮畜、禽肉 chilled

meat畜(豬、牛、羊等)(雞、鴨、鵝等)宰殺后,在0

℃～4

℃冷鮮處理的肉。畜、禽副產(chǎn)品 livestock

and

畜(豬、牛、羊等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后,所得畜禽內(nèi)臟、頭、頸、尾、翅、腳(爪)等可食用的產(chǎn)品。4 環(huán)境布局環(huán)境布局應(yīng)符合

DB15/T

2568-2022

第

4

章的要求。應(yīng)根據(jù)畜禽肉大類設(shè)置交易區(qū)，分區(qū)陳列，生鮮肉類交易宜有封閉的交易場所。5 設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合

DB15/T

2568-2022

第

5

章的要求。畜禽肉銷售區(qū)內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合

GB

50034

的規(guī)定。柜臺

()上方燈光照度應(yīng)達(dá)到

，畜禽肉分割剔骨操作臺燈光照度不小于

要求。牛羊肉交易宜配備吊柱裝置。畜禽肉出入市場宜采用專用的冷藏車或保溫車，相關(guān)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合

的要求。應(yīng)根據(jù)畜禽肉交易的需要配備相應(yīng)的分割、分裝等輔助設(shè)備。宜配備電動肉類分割設(shè)備及不銹鋼案板，并設(shè)置專門的操作間或包裝間。6人員人員要求應(yīng)符合DB15/T

第6章的規(guī)定。7衛(wèi)生直接接觸畜禽肉的設(shè)備、工具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或其他相應(yīng)資質(zhì)，工具、容器等宜采用不銹鋼、玻璃等化學(xué)穩(wěn)定性較強的器具。刀具、案板等用具使用前后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔，定期進(jìn)行必要消毒。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。現(xiàn)場制作肉糜的機(jī)械應(yīng)每日做內(nèi)部清洗，內(nèi)部不應(yīng)存肉屑。切割用具及盛器應(yīng)在規(guī)定位置加蓋存放。8 經(jīng)營管理入場管理8.1.1 畜禽肉進(jìn)貨查驗應(yīng)符合

第

6

章的要求。8.1.2入場銷售的畜禽肉，應(yīng)具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明，加施動物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志。入場銷售的DB15/T

2571—2022及國家或自治區(qū)為防疫病所需提供的其他報告。8.1.3 入場銷售者應(yīng)登記畜禽肉入場信息，詳細(xì)記錄經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式，車輛牌號、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、屠宰廠、有溫度要求的畜禽肉入場時的溫度等信息。8.1.4 進(jìn)口畜禽肉進(jìn)入市場應(yīng)符合下列要求：——應(yīng)具備海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗檢疫等證明；——進(jìn)口畜禽肉，內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口國家（地區(qū)）文字標(biāo)識，標(biāo)明以下內(nèi)容：產(chǎn)地國家（地區(qū)）、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊編號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、儲存溫度等內(nèi)容，進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品還應(yīng)標(biāo)注目的地為中華人民共和國，并加施出口國家（地區(qū)）官方檢驗檢疫標(biāo)識。簡易分割、包裝8.2.1

GB/T

17238

可按照

GB/T

40466

的規(guī)定，羊肉分割可按照

NY/T

1564

的規(guī)定，鴨肉分割可按照

NY/T

3962

的規(guī)定。8.2.2 分割后的畜禽肉宜按品種進(jìn)行簡易包裝，包裝可按照

NY/T

3383

的規(guī)定。8.2.3 簡易包裝應(yīng)能滿足畜禽肉的保鮮要求，包裝容器的尺寸、強度、重量和容量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。8.2.4 分割后的畜禽肉包裝前應(yīng)進(jìn)行異物檢查，剔除金屬等異物。陳列8.3.1

0

4

℃的冷藏柜內(nèi)銷售，凍畜禽肉應(yīng)在-15

℃及其以下溫度的冷凍柜銷售，并做好溫度記錄。8.3.2 畜禽肉應(yīng)掛牌陳列，標(biāo)明其名稱、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或姓名、品種、規(guī)格等級、產(chǎn)地等信息。8.3.3 牛肉、羊肉、豬肉、禽肉等宜分區(qū)經(jīng)營，冷鮮畜禽肉和凍畜禽肉等類別應(yīng)分區(qū)或分柜交易。9 貯存貯存場所環(huán)境9.1.1 貯存場所9.1.1.1 入場銷售者應(yīng)根據(jù)冷鮮、冷凍畜禽肉貯存條件配備相應(yīng)的冷藏、冷凍庫。9.1.1.2 貯存場所應(yīng)符合

DB15/T

2568-2022

第

4

章的規(guī)定。9.1.1.3 冷藏、冷凍庫內(nèi)要保持恒定的溫度和濕度，冷凍庫溫度應(yīng)保持在

℃以下，冷藏庫溫度按照儲存畜禽肉標(biāo)簽標(biāo)示的保存溫度設(shè)置。9.1.2 場所環(huán)境9.1.2.1 冷藏、冷凍庫內(nèi)環(huán)境應(yīng)清潔，無污垢、無異味、無鼠害。9.1.2.2 冷藏、冷凍庫要定期除霜除冰，嚴(yán)禁多水性作業(yè)，保持庫內(nèi)墻、地、門、頂潔凈衛(wèi)生，通道整齊暢通。DB15/T

2571—2022貯存布局、存放與標(biāo)識9.2.1 畜禽肉的貯存應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。9.2.2 9.2.3 冷藏、冷凍庫內(nèi)畜禽肉堆碼時，宜使用標(biāo)準(zhǔn)托盤

mm×1000

mm<優(yōu)先推薦使用>，1100

mm×1100

mm），且托盤材質(zhì)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；堆碼應(yīng)穩(wěn)固且有縫隙，便于空氣流通，維持庫內(nèi)溫度均勻性。堆碼宜符合以下要求：——距凍結(jié)物冷藏間頂棚大于等于

m；——距冷卻物冷藏間頂棚大于等于

m；——距頂排管下側(cè)大于等于

m；——距頂排管橫側(cè)大于等于

m；——距無排管的墻大于等于

m；——距墻排管外側(cè)大于等于

m；——距風(fēng)道大于等于

0.2

m；——距冷風(fēng)機(jī)周邊大于等于

m。冷藏、冷凍庫設(shè)施9.3.1 冷藏、冷凍庫、貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進(jìn)先出的操作原則。9.3.2 貯存、裝卸畜禽肉的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。9.3.39.3.4 設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運行。溫度全程控制9.4.1 冷鮮、冷凍畜禽肉入庫前，入場銷售者應(yīng)查驗其運輸期間溫度記錄。冷凍畜禽肉運輸時應(yīng)使畜禽肉中心溫度保持在-15

℃以下，冷藏畜禽肉運輸時應(yīng)使畜禽肉中心溫度保持在

5

℃以下。9.4.2 場所、設(shè)施能夠滿足常溫、冷藏、冷凍等不同溫濕度要求，冷藏庫(

0

℃～4

冷凍庫(柜）溫度低于-18

℃，冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計，以及必要的濕度指示裝置，宜安裝溫度傳感異常報警裝置。9.4.3 應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識要求貯存冷藏冷凍食品。9.4.4 應(yīng)實時監(jiān)測并記錄冷藏冷凍食品溫度，確保畜禽肉始終處于保障食品安全所需的溫度。定期檢查9.5.1 入場銷售者應(yīng)建立畜禽肉貯存臺賬，如實記錄畜禽肉入庫出庫信息。9.5.2 入場銷售者應(yīng)定期對冷藏、冷凍庫儲存的畜禽肉進(jìn)行檢查，并清理貯存期限超過規(guī)定時限的畜禽肉。冷鮮