食品庫房管理制度（13篇）

Word版本，下載可自由編輯食品庫房管理制度（13篇）食品庫房管理制度（1）

1.使用的食品添加劑必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必需索取許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使(轉(zhuǎn)載于:餐飲食品庫房管理制度)用必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

6.食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識），食品添加劑的領取、使用狀況要有記錄

食品庫房管理制度（2）

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3、嚴格落實出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效；

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

食品庫房管理制度（3）

一、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放；

2、洗潔用品、藥品、劇烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應掌握在—18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應掌握在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內(nèi)。應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，做到先進先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。

三、定型包裝食品，必需有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。

四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的`，或發(fā)覺由于其它緣由消失腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序進行加工。

食品庫房管理制度（4）

一、適用范圍及人員職責

(一)適用范圍：員工餐廳庫房，包括冷凍庫、冷藏庫。

(二)人員職責

1、xxxx負責餐廳庫房的管理。

2、餐飲團隊設置專職庫管員一名，負責對所轄庫房的日常管理，詳細職責包括：

1)有效地管理庫房，詳細負責餐廳各類物品的保管和供應工作。

2)負責物料及食品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必需嚴格依據(jù)選購單按量驗收，并依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)覺問題要準時上報，嚴格把好質(zhì)量關。

3)驗收進庫物資，如發(fā)覺不符合要求的，需填寫驗收報告，呈餐廳項目主管、xxxx審批，交選購部提出處理看法。

4)驗收后的物資，必需按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并留意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在惹眼的位置。

5)物料和食品進出庫，要做到先進先出、后進后出，防止變質(zhì)、霉壞，盡量削減損耗。

6)庫房要保持通風干燥，依據(jù)庫房的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調(diào)整干、濕度和恰當?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質(zhì)。

7)嚴格落實出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。

8)熟識物料和食品，明確負責保管物品的范圍。

9)嚴格落實庫房的平安制度，庫內(nèi)嚴禁吸煙，上下班前后，對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行平安檢查，發(fā)覺隱患準時處理，保證庫房和物資的平安。

10)嚴格落實公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好庫房的清潔衛(wèi)生工作。

二、日常管理規(guī)定

(一)物資驗收入庫

1、無論是直撥還是入庫的選購物資都必需經(jīng)庫管員驗收;

2、庫管員驗收是依據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對送貨單核對驗收。驗收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

3、庫管員對選購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：

①送貨單與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收;

②送貨單上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可依據(jù)不超實際需要量的原則按試驗收;

③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

④對購進品已損壞的不驗收。

4、驗收后，要依據(jù)送貨單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫房，其次聯(lián)交選購員報銷，第三聯(lián)交材料會計。

(二)入庫存放

1、驗收后的物資，除直撥的外，一律要進庫保管;

2、進庫的物品一律按固定的位置堆放;

3、堆放要有條理、留意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

4、凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進庫時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

(三)保管與抽查

1、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

2、抽查：

①庫管員要常常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要準時查對;

②xxxxx也要常常對庫房物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

(四)領發(fā)物資

1、領用物品方案或報告：

①凡領用物品，依據(jù)規(guī)定須提前做方案，報庫管人員預備;

②庫管員將報來的方案按每天發(fā)貨的順次編排好，做好名目，預備好物品，以便取貨人領取;

2、發(fā)貨與領貨

①各廚師、檔口領貨一般要求專人負責;

②領料員要填好領料單(含日期、部門、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等)并簽名，庫管員憑單發(fā)貨;

③領料單一式三聯(lián)，領料單位留第一聯(lián)，班組負責人憑單驗收;庫管員留其次聯(lián)，憑單入賬;會計留第三聯(lián)，憑單記明細賬;

④發(fā)貨時庫管員要留意物品先進的先出、后進的后出。

(五)盤點

1、庫房物資要求每周初小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點;

2、將盤點結(jié)果列明細表報財務會計審核;

3、盤點期間停止發(fā)貨。

(六)物品、原材料的盤查

物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

1、自然溢損：

物品、原材料、物料選購進倉后，在盤點中消失的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內(nèi)處理;

超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明緣由，說明狀況，報部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內(nèi)處理。

2、人為溢損：

人為溢損應查明緣由，依據(jù)單據(jù)報項目主管審查，按有關規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

(七)物品、原材料損耗的處理

1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用(食用)價值，需要作報損、報廢處理。

2、保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢緣由，并經(jīng)項目主管審查提出處理看法，報xxxxx審批。

3、對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。

4、報損、報廢由項目主管會同廚師長審查，提出看法，并呈報xxxxx審批。

5、在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

(八)庫存管理

各項物料、食品均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由庫管員依據(jù)庫存狀況準時向選購部提出請購方案，選購部依據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，有效掌握庫存。

三、庫房管理標準

(一)庫管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。

(二)庫房保持通風良好，溫度宜合，門窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃、勤通風、勤整理。

(三)庫房實行分庫、分類保管，主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清倉。

(四)不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫，要常常檢查食品質(zhì)量。

(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封。發(fā)覺變質(zhì)、有異味、發(fā)霉或超過保質(zhì)期的食品要馬上處理，不得連續(xù)儲存。

(六)庫房應無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。

(七)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、水果等易腐食品應分別冷藏貯存。嚴格掌控冷藏溫度(冷藏：0℃—10℃，冷凍：-18℃以下)，杜絕食品腐爛變質(zhì)，有氣味食品要妥當保存，防止串味。

(八)冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

(十)嚴禁食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品，防止污染。

(十一)食品出庫必需遵從“先進先出”的原則，并做好記錄。

(十二)庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則，避讓損壞。

(十三)庫房保管員負責設立每種原料的存貨卡，對各種原料的進、存動態(tài)作出明細而完整的記錄。

(十四)庫房內(nèi)嚴禁吸煙，并設置防火設施。

四、平安管理

(一)庫房除倉管人員和因業(yè)務、工作需要的有關人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進入庫房。

(二)因工作需要需進入庫房的人員，在進入庫房時，必需先辦理登記手續(xù)，并要有庫房人員伴隨。嚴禁獨自進庫。進庫人員工作完畢后，出庫時應積極請庫管人員檢查。

(三)庫房內(nèi)不準會客，不準帶人到庫房范圍參觀。

(四)庫房不準代人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領導同意的其他單位或部門的物品存庫。

(五)任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看庫房商品物資。

(六)庫房范圍內(nèi)不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。

(七)一切進庫人員不得攜帶火種進庫。

(八)庫房應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火工作。

1、庫房內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有肯定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持平安距離。

2、庫房內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、溝通電收音機、電視機等電器設備，庫房內(nèi)保持通風。

3、庫房的總電源開關要設在門口外面，要有防水、防潮愛護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)覺可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等狀況，必需準時修理。

4、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次平安狀況，發(fā)覺問題準時報告。物品積累時間較長時要翻堆清倉，防止物品酷熱產(chǎn)生自燃。

食品庫房管理制度（5）

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、干凈，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三、食堂庫房專人管理，做到順手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提升警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要準時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

食品庫房管理制度（6）

1、依據(jù)餐飲行業(yè)的特征，倉庫的庫存物資應按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品等分類。

2、為了強化對原材料選購的掌握，要做到既滿意經(jīng)營所需要，又防止原材料超儲積壓，各庫房須制定各類庫存物資的最高和最低儲備量。

3、嚴格材料驗收入庫制度。對于入庫的材料要進行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗收。發(fā)覺問題準時報告，盡量將進貨中發(fā)覺的問題解決在貨款承付之前。

4、嚴格物品的領用制度，各部門領用，除鮮活食品外的其他物品均需填寫提貨單，提貨手續(xù)不完備，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)貨。

5、原材料核算的計價方法：由于購買原材料的時間、地點不同，各種原材料的單位價格也不斷變化。為了正確反映原材料的增減變動，必需計算原材料的進購成本和出庫成本。各種原材料按實際成本計價，出庫原材料的實際成本應依據(jù)“會計準則”的規(guī)定從下列方法中選定：

（1）分批認定法；

（2）月末一次加權(quán)平均法；

（3）移動加權(quán)平均法；

（4）先進先出法；

（5）后進先出法。一經(jīng)選定就不能隨便變動。

6、為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅持“先進先出”原則。

7、原材料盤存制度。月末必需對庫存原材料進行盤點。盤點的方法采納永續(xù)盤存制。盤點后肯定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，肯定要準時查明緣由并報告上級領導，準時處理。

食品庫房管理制度（7）

1、選購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應在與校方有食品選購合同的定點供貨方購時，蔬菜購買要新奇，按人定量當日、當餐用完。

2、校醫(yī)驗收，保證購進的原材料新奇和數(shù)量、養(yǎng)分合理搭配。

3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三非常鐘，防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

4、切菜刀板暈素生熟分開使用，并有明顯標記。

5、爐灶燃料用完后隨時關閉。

食品庫房管理制度（8）

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料必需分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。

4、散裝食品應盛于貨架上，密封好并張貼標識。

5、庫房內(nèi)應常常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。

6、庫房門、窗防鼠設施應常常檢查，保證功能完好。

7、選購、驗收、發(fā)放應有登記和記錄。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應常常進行檢查，準時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

9、庫房整齊干凈，干燥通風。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質(zhì)的食物，要常常檢查。

10、米面放置應隔墻離地，用后準時封口，不能撒在地上。庫房內(nèi)有滅鼠設備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。

食品庫房管理制度（9）

倉庫管理制度為強化公司產(chǎn)品食品衛(wèi)生平安和倉庫平安，為提升倉庫的基礎管理工作，為加快貨物的進出庫效率，進一步規(guī)范產(chǎn)品流通、保管和掌握程序，維護公司資產(chǎn)的平安完整，特制定本制度：

一、倉庫基本管理：

1、產(chǎn)品必需碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得消失混放或錯放情況。產(chǎn)品必需要集中碼放，一種產(chǎn)品必需碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。

2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴格標明選購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。

3、庫房碼放產(chǎn)品必需留出進出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

4、常常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)覺有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異樣、變質(zhì)時做到準時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，準時銷帳、處理、登記并保存記錄。

5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

6、倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標簽將每個區(qū)域標識明確，用膠帶將每個位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品放置相對應的區(qū)域。

7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口肯定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將平安緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習，對新進員工進行消防工具使用培訓和消防平安培訓。

8、強化入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

二、入庫管理：

1、入庫產(chǎn)品必需做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準入庫。

2、對選購的產(chǎn)品仔細驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關資料收集并分類存檔，登記臺帳。

3、產(chǎn)品入庫時，倉庫管理員必需查點物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件等項目，如發(fā)覺物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時必需在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負責處理。

4、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必需每月一次對庫存產(chǎn)品進行盤點，并做到賬、物、卡三者一樣。如庫存產(chǎn)品有變動應準時向倉庫管理部和財務部用時反映，以便準時調(diào)查緣由調(diào)整庫存數(shù)據(jù)。

三、出庫管理：

1、全部產(chǎn)品出庫時必需依據(jù)先進先出的原則落實。

2、產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時出貨產(chǎn)品不得消失串貨、混發(fā)、混裝或錯發(fā)覺象。

3、產(chǎn)品出庫時必需做到按單出貨，出貨人員應依據(jù)出貨單核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨；出貨后，倉管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳。

4、任何人員不得在倉庫隨便拿取樣品。業(yè)務人員需要樣品時，倉管人員應依據(jù)業(yè)務人員填寫的《樣品需求單》，賜予發(fā)放，并登記入帳。

四、退貨管理：

1、退貨產(chǎn)品入庫時倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨便不分區(qū)域放置。

2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點數(shù)量、做好標識。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要利用特別渠道銷售，或做促銷活動時采納。

3、對確認報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫《報廢處理單》交于倉庫經(jīng)理確認，并經(jīng)財務人員審核后，倉管人員依據(jù)《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號、數(shù)量清點清楚，方可報廢處理。

4、報廢產(chǎn)品不得隨便傾倒處置，要將報廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當?shù)叵嚓P部門指定的垃圾處理區(qū)域。

五、監(jiān)督管理：

1、產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員懲罰50元/次，消失損失的追究相關管理人員責任。

2、異樣庫存未上報的，盤點時發(fā)覺有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報的懲罰相關責任人50元/次，追究相關管理人員責任。

3、倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時打掃的第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的懲罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的懲罰相關責任人100元/次，并追究相關管理人員責任。

5、產(chǎn)品出庫時未依據(jù)先進先出的原則落實時，懲罰相關責任人50元/次。

6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。本制度自頒布之日起正式落實，未盡事宜將另行補充。

食品庫房管理制度（10）

（一）食品貯存的衛(wèi)生要求

1、原料庫：餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設置主、副食品區(qū)域。倉庫要干凈有序、常常保持清潔，嚴峻灰塵或異物污染食品，應裝有精確的掌握濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的'食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易汲取氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。常常檢查庫存食品的質(zhì)量，特殊是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準時處理，同時要留意常常檢查庫存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應準時除霜，定期消毒。

4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必需進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新奇水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特別原料應依據(jù)不同要求分別貯藏。

5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當常常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和干凈。

6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必需安裝堅固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。

（二）倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有劇烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫常常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

食品庫房管理制度（11）

一．食堂庫房及食品原料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨便進入。

二．庫房保管員持健康證上崗，依據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習慣。

三．庫房建立好食品原料入、出庫帳薄，堅持入、出庫驗收登記制度。未閱歷收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫貯存。

四．食品原料分類、分架、隔墻（１５厘米）、離地（２０厘米）貯存，標識明顯。

五．食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避讓食品原料變質(zhì)腐爛。

六．建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準準時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

七．庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生平安。

八．庫房衛(wèi)生定期打掃，貯存物品定時整理，保持干燥、通風、干凈，確保食品原料衛(wèi)生平安。

九．庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

十．庫房貯存食品原料，因庫管員失職造成損失，學校追究庫管員責任。

食品庫房管理制度（12）

（一）食品貯存的衛(wèi)生要求

1、原料庫：餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設置主、副食品區(qū)域。倉庫要干凈有序、常常保持清潔，嚴峻灰塵或異物污染食品，應裝有精確的掌握濕度、溫度的.裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易汲取氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。常常檢查庫存食品的質(zhì)量，特殊是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準時處理，同時要留意常常檢查庫存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應貯藏在－18℃以下冷庫內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應準時除霜，定期消毒。

4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必需進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新奇水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特別原料應依據(jù)不同要求分別貯藏。

5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當常常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和干凈。

6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必需安裝堅固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。

（二）倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有劇烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫常常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

食品庫房管理制度（13）

一、總則：

1.制定目的：

1.1使各類物料之供應達到適時、適地、適量，使產(chǎn)品制造得以順暢進行而無斷料、大量滯積、虛占倉儲空間等情形。

1.2使倉管作業(yè)規(guī)范化、制度化。

2.適用范圍

2.1適用于玩具倉庫、開發(fā)工程科布料倉庫、生產(chǎn)原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業(yè)。包括倉庫規(guī)劃、收料作業(yè)、儲存、領(發(fā))料作業(yè)、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業(yè)。

3.管理單位：

3.1倉管部門負責本規(guī)定之制訂、修改、廢止之起草工作。

3.2總經(jīng)理負責本規(guī)定的制訂、修改、廢止之核準工作。

二、內(nèi)容：

4.倉庫管理職責：

4.1倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發(fā)半成品之倉儲管理。

4.2工廠各科(車間)、選購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行協(xié)作作業(yè)時落實本方法之相關規(guī)定。

4.3各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區(qū)域規(guī)范，PMC部門負責其審核及稽核。

5.倉管原則

5.1全部物料、產(chǎn)品均需經(jīng)品管判定合格后(特采除外)方可入庫，其狀態(tài)標識卡需附于顯著位置。

5.2做好倉儲的區(qū)、儲位規(guī)劃。全部物料、產(chǎn)品不行露天存放，也不行直接置放于地上(特別包裝者除外)，均應按庫區(qū)、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高于2.5M。

5.3物料以先進先出為管理原則，先入庫者優(yōu)先發(fā)放。對有保質(zhì)期限制的物料，應采用進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。

5.4物料進出一律憑單作業(yè)，只要物料異動發(fā)生，即登錄物料卡，手工帳和異動計算機帳務，確保料卡帳一樣。

6.倉儲平安管理

6.1倉庫應在溫度、濕度等方面滿意所存放物料的特性需求，配備(本文轉(zhuǎn)自有用工作文檔頻道)防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等平安設施，以保證物料的品質(zhì)。對危急品應予以隔離儲放。

6.2倉庫嚴禁煙火，不得帶入火種(火柴、打火機等)。

6.3倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時，應巡察倉庫并關閉門窗、電源。發(fā)覺平安設施損壞時要馬上報告，并記錄在檢查表上,采用緊急措施。

6.4違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分并追索其賠償或移交機關處理。

7.人員管制

7.1倉庫重地，嚴禁閑雜人員進入。對確因公需進入倉庫的，應遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監(jiān)督、要求。

7.2倉庫管理人員應明確各自管理區(qū)域，不得擅離職守。

7.3倉庫管理人員應建立代理制度，并適當進行輪調(diào)以熟識各類物料及其儲位。

7.4倉庫管理人員異動時，應由倉庫主管監(jiān)督對其所經(jīng)管物料進行全面盤點交接，無誤后方可正式異動。

7.5違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分并追索其賠償或追交機關處理。

8.物料管制

8.1嚴格倉儲內(nèi)部管制，保證料卡帳一樣，為PMC等部門供應正確的庫存信息。

8.2對于常用物料必需由PMC主導與倉管、選購、生產(chǎn)等單位協(xié)商擬定最低、最高存量及平安存量標準，呈請公司最高主管核準實施，以保證平安庫存量，后續(xù)應每半年重新核定一次，酌情調(diào)整。

8.3A、B、C分類管理

8.3.1ABC庫存分類法。A、B、C庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產(chǎn)需求性是否緊迫、數(shù)量大小來劃分，以將最大的精力用于對公司可能產(chǎn)生最大影響的少數(shù)種類的物料上。詳細分類﹕

A類﹕全部按“標準單價年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。

B類﹕除A、C以外，均為B類物料。

C類﹕按“標準單價年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料。

8.3.2A、B、C分類由PMC主導與開發(fā)工程科、資材等部門共同確定。一般狀況下每年底結(jié)合年度預算資料一次設定，也能夠由PMC單位利用計算機系統(tǒng)逐一的維護。

8.3.3倉管單位應定期對ABC類物料進行盤點，同時利用計算機系統(tǒng)維護。

8.3.4ABC盤點容差值﹕A類﹕0.1%﹔B類﹕0.4%﹔C類﹕1%。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值。

8.4時效管制與呆滯廢料處理

8.4.1對有保質(zhì)期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標，色標分類﹕紅色有效期為6個月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，于色標上注明進庫時間以示區(qū)分，并列明細管制。

8.4.2除特定注明物料外，一般物料、成品均以12個月有效期限。

8.4.3倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯(lián)系品管人員進行重新檢驗，作出處理。

8.4.3.1檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過三個月，否則依呆滯料處理。

8.4.3.2檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位支配生產(chǎn)部門進行重檢。

8.4.4對于三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指方案內(nèi)領料作業(yè)，盤點異動、樣板領用等除外)，超過12個月不用的機器設備工裝夾具，視為呆滯料，倉管單位應每月反饋呆滯料信息并樂觀追蹤處理。

8.4.5廢料是指制造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開立“報廢單”，由相關部門判定再交由負責部門審核后方可報廢。

8.4.6呆滯料廢料須隔離存放，呆滯料廢料處理如下：

行政科

●退還供貨商(打折)

●以“不保用”售予其它使用者

●售予中間商

設備

開發(fā)工程科

財務部門

總經(jīng)理

●以“不保用”售予其它使用者

●售予中間商

工裝、夾具

開發(fā)工程科

財務部門

行政科

●售予中間商

計量器具

品管科

財務部門

行政科

●售予中間商

半成品、

成品

業(yè)務部

財務部門

總經(jīng)理

●售予中間商

●公司自用

●其它處理方法

辦公用品

總務科

財務部門

行政科

●售予中間商

●公司自用

●其它處理方法

a.公司自用

定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱，打算是否能在公司內(nèi)部使用。

b.退還供貨商

呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協(xié)商。

c.以“不保用”方式售予其它使用者

廢品能夠賣給其它公司就它的現(xiàn)有狀況加以利用，此種方法往往能獲得較高價格。

d.售予中間商

中間商是指從事呆、廢料的收集、分類及加工的專業(yè)性中間商，當物料為不能使用的廢品，且數(shù)量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。

8.4.7價格協(xié)議

8.4.7.1浮動價格協(xié)議：呆、廢品的價格是隨呆、廢品處理時市場行情而定，銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;

8.4.7.2固定價格協(xié)議：買、賣雙方談妥的確定價格，中間商定期提貨;

8.4.7.3臨時議價等。

8.4.8程序

8.4.8.1正常狀況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責部門申報，將物料清楚地分類、標示;

8.4.8.2負責部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理看法，并指定負責人及檢查人。

9.倉儲規(guī)劃與物料卡管理

9.1倉管應規(guī)劃及懸掛儲位標示圖與各類警示牌如嚴禁煙火等。

9.2倉管員應依據(jù)材料之特性、體積、數(shù)量、時間、包裝方式、搬運工具及路線等，規(guī)劃適當之儲存空間儲位。

9.3物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位不足時，可將下述各項合并存放于同一儲位：

a.存取頻率低者

b.數(shù)量極少者

c.簡單分辯者

成品倉儲以客戶別為原則(同一客戶成品存放在相同區(qū)域)

9.4各項物料需的確存放于規(guī)定之儲位，如儲位不足存放時，倉管員應規(guī)劃臨了存放區(qū)，待儲位充分時，隨時整理至指定儲位。

9.5物料卡設置

9.5.1每種物料都必需設置其相應之物料卡，物料卡上具體說明物料之料號、品名、規(guī)格、型號、客戶和儲位。

9.5.2全部物料卡之表頭(含料號、品名、規(guī)格)數(shù)據(jù)。

9.6物料卡擺放

9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順次排列。

9.6.2就近﹕倉庫各區(qū)依據(jù)物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。

9.6.3異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利于每日核對異動狀況。

9.7物料卡記帳、存盤

9.7.1物料進出庫區(qū)動作一經(jīng)發(fā)生必需在10分鐘內(nèi)登記好物料卡后，每日下班前將相關單據(jù)錄入計算機帳。

9.7.2登記物料卡時，需注明進出庫動作的日期、進庫或出庫數(shù)量，準時結(jié)出余數(shù)，并注明原始憑證號碼。發(fā)覺料卡差異時，應即查明不符緣由并提出處理對策獲核準后方可下班。

9.7.3登記物料卡時，不能越行填寫，字跡需清楚、端正且不得涂改、不得用紅筆填寫。若意外填錯，涂改須經(jīng)權(quán)責主管簽章核準。

9.7.4物料卡用完之后，必需按庫區(qū)、年份、流水號順次進行存盤。物料卡的存盤年限為一年，過期物料卡由財務部門作廢銷毀。

10.循環(huán)盤點

10.1物料管理員每日必需對發(fā)料異動后的余數(shù)作計算機帳、實物帳(物料卡)、手工帳盤點與核對，確保異動準時入帳，料帳精確?????，盤點無誤時物料卡方可再置放回原位。

10.2財務部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環(huán)盤點(抽盤)，倉管單位必需全力協(xié)作。同時對盤點差異部分要找出緣由，進行盤盈盤虧處理。

10.3盤盈、盤虧之處理

10.3.1盤盈、盤虧數(shù)額，各倉庫管理員必需填報緣由，層呈后送(副)總經(jīng)理核準,憑單異動物料卡和計算機帳目。

10.3.2盤點結(jié)果查核﹕盤點表錄入后須當天送財務部門，對于盤虧額在容差范圍之外或金額數(shù)量肯定值較大的，倉管單位須附上緣由說明呈報公司最高主管，予以追究責任。

11.定期盤點

11.1公司依財務作業(yè)需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應進行全公司范圍的財產(chǎn)盤點。

11.2定期盤點由財務部門組織，分為初盤、復盤及抽盤三個階段，其中初盤、復盤由各物料(含現(xiàn)場使用物料、在制品、成品)管理部門內(nèi)部進行，抽盤由行政科、財務部門等抽盤人員進行(同時協(xié)作外部會計師驗盤)。

11.3定期盤點詳細方案由財務部門于盤點實施前二周做出并下達，信息部門供應計算機幫助。

12.接收、發(fā)放及退料作業(yè)(進出庫管制)

12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業(yè)

12.1.1接供貨商來料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發(fā)加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實物核對無誤后，清點數(shù)量，并