公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件第10章食品安全與衛(wèi)生

公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件全套第10章食品安全與衛(wèi)生第10章食品安全與衛(wèi)生食品污染種類繁多了解不同類型的食品污染對(duì)公眾健康的影響。成因分析環(huán)境污染加工污染保存不當(dāng)預(yù)防措施掌握食品安全知識(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食品中的化學(xué)污染物1常見化學(xué)物質(zhì)了解常見的食品中化學(xué)污染物的種類和對(duì)健康的危害。2食品測(cè)試學(xué)習(xí)食品中化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)方法和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。3控制措施制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施。食品中的微生物污染常見病原體大腸桿菌沙門氏菌金黃色葡萄球菌防治方法合理烹飪正確儲(chǔ)存?zhèn)€人衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估了解不同微生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和傳播途徑。食品中的物理污染物常見污染物了解食品中的物理污染物，如玻璃碎片、金屬物質(zhì)等。包裝材料學(xué)習(xí)關(guān)于食品包裝的材料選擇和安全性。質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)掌握食品質(zhì)量檢測(cè)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的重要性。食品添加劑1作用與類別了解不同種類食品添加劑的作用、用途和安全性。2使用限制掌握添加劑使用的限制和規(guī)范，保障公眾健康。3安全推廣提倡使用天然原料，減少對(duì)添加劑的依賴。食品中重金屬污染1常見重金屬了解常見食品中的重金屬污染物和對(duì)健康的危害。2風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)估不同重金屬的風(fēng)險(xiǎn)，并制定相應(yīng)的控制措施。3監(jiān)測(cè)和檢測(cè)學(xué)習(xí)重金屬污染的監(jiān)測(cè)和檢測(cè)方法。食品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題1農(nóng)藥種類了解不同種類的農(nóng)藥及其對(duì)人體的影響。2控制措施限制使用安全儲(chǔ)存采購(gòu)來(lái)源管控3替代方案探索無(wú)農(nóng)藥殘留的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式和替代品。食品中的轉(zhuǎn)基因問(wèn)題了解轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)生過(guò)程、安全性和公眾關(guān)切。食品中的致癌物質(zhì)學(xué)習(xí)常見致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽和多環(huán)芳香烴，以及預(yù)防措施。食品標(biāo)簽和包裝的重要性信息傳遞了解食品標(biāo)簽的重要性，例如成分表、生產(chǎn)日期等。警示作用學(xué)習(xí)了解包裝的警示標(biāo)志和安全提醒。防偽措施掌握食品包裝的防偽技術(shù)，防止次品和假冒偽劣產(chǎn)品。食品安全的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO22000