餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理

維修維修職工餐后鄞組洗碗出品切配組切配涼菜小吃組小吃調(diào)味調(diào)味組湯鍋收銀組庫房采購組傳菜組服務(wù)組保安組注：各崗位人員配置參照標(biāo)準(zhǔn)說明1、收銀員和吧員(酒水員):行政上隸屬于前廳大堂經(jīng)理管理，業(yè)務(wù)上隸屬于會計管理。2、開業(yè)期1個月內(nèi)，服務(wù)員、傳菜員崗位人員按正常配置的1.1-1.2倍標(biāo)準(zhǔn)配置.。開業(yè)1個月后，人員按以下參照標(biāo)準(zhǔn)配置：①大堂經(jīng)理1名大堂領(lǐng)班1名培訓(xùn)領(lǐng)班1名②服務(wù)員：大廳2張大方桌或圓桌配置1名服務(wù)員，包房1張桌則配置1名服務(wù)員，3張長條桌配置1名服務(wù)員。⑥迎賓：600m2以下2名，600m2以上2-4名(具體參照店面樓層數(shù)設(shè)置)22、重視公司信譽，凡是個人意見涉及本公司秘密者，非經(jīng)授權(quán)或許可，不得對外發(fā)表，不得盜3第三章人員素質(zhì)要求(1)性別不限，年齡25-45歲，大專以上文化程度。(2)了解餐飲服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。(3)具有綜合的尤其是餐飲方面的計劃、組織、管理能力。(4)有獨特實用的營銷手段及市場拓展能力。(5)有良好的社會關(guān)系。(6)熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。(7)具備餐飲基本的財務(wù)知識，有較強的監(jiān)控能力。(8)熟悉餐廳后勤工作管理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)。(9)有較強的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。(10)熟悉餐飲人事方面的相關(guān)管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵員工。(2)具有餐飲營運、營銷、培訓(xùn)、組織管理能力，溝通能力較強。(3)了解餐飲服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)。(4)具有一定的號召力和凝聚力，調(diào)動員工的積極性。(5)具有敬業(yè)、樂業(yè)精神、良好的紀(jì)律性和管理素質(zhì)。(1)男女不限，年齡20-35歲，高中以上文化程度。(2)接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。(3)熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價格。(4)了解餐飲行業(yè)的法律、法規(guī)，督導(dǎo)服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行工作。(5)具有較強的組織能力和管理能力。(6)反應(yīng)靈敏，善于處理顧客實際問題。(2)受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。(3)通曉菜品的品名、價格、品味等。(4)具有較強的組織能力和管理能力。(5)反應(yīng)靈敏，善于處理顧客實際問題。(1)男女不限，18-26歲，高中以上文化程度，男性身高1.68米以上，女性1.58米以上，形(3)了解并掌握服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。(4)具有熟練的服務(wù)技能。(7)有上進心，能獨立完成上級所布置的任務(wù)。(1)女性，年齡18-22歲，高中文化程度，身高1.60米以上，形象好、氣質(zhì)佳、有親和力。(2)了解餐廳的各種設(shè)施及其使用情況。(4)熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，掌握和熟悉所負責(zé)的餐廳情況。(5)具備一定的語言表達能力，應(yīng)變能力較強。(1)掌握財務(wù)會計基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，達到會計師職稱的專業(yè)水平。(2)掌握有關(guān)財政、稅收、金融、工商等各類法規(guī)和制度(3)具有三年以上從事餐飲財務(wù)會計工作的實踐經(jīng)驗。(5)了解計算機管理的基礎(chǔ)知識，掌握酒店財務(wù)軟件的操作技能。(1)掌握財會基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，具有大專以上學(xué)歷，達到助理會計師職稱的專業(yè)水平。(3)熟悉有關(guān)部門財稅、金融、工商等法律和基本制度。(4)具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，處理好酒店內(nèi)部和財(1)掌握一定的財務(wù)會計基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，具有財會專業(yè)職高或中專學(xué)歷。(2)了解店內(nèi)核算內(nèi)容。(3)了解收銀工作程序及工作內(nèi)容。(4)具有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。(1)高中學(xué)歷以上，身體健康，品行端正，有一定采購工作經(jīng)驗。(2)遵紀(jì)守法，吃苦耐勞，具有一定的分析判斷能力。(3)熟悉餐飲行業(yè)的材料、物質(zhì)的品質(zhì)和性能。(4)對餐飲所需物料、原材料、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場熟悉。(1)具有高中以上學(xué)歷，品行端正。(2)遵紀(jì)守法、吃苦耐勞，具有一定的庫房知識和經(jīng)驗。(3)熟悉餐飲行業(yè)材料、物質(zhì)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和存放要求。(4)了解物品驗收標(biāo)準(zhǔn)，熟悉物品入庫、出庫流程。(1)具有高中或中專學(xué)歷，年齡18-25歲。(2)具有一定的服務(wù)意識和基本操作技能。(3)遵紀(jì)守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。(1)具有相關(guān)的技術(shù)等級證書和五年以上的工作經(jīng)驗。(3)熟悉火鍋原材料價格、質(zhì)量，能夠掌握火鍋底料的炒制過程。餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理1、對公司總經(jīng)理負責(zé)，全面主持餐廳的工作；負責(zé)制定餐廳的經(jīng)營工作計劃、營銷計劃和年度預(yù)決算，向直營中心提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后積極落實執(zhí)行。2、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)、經(jīng)營指標(biāo)和利潤指標(biāo)。3、全面負責(zé)本店的人、財、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度，根據(jù)餐廳的實際情況，健全4、嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制本店的經(jīng)營成本、費用，把好進貨、出品、盤存關(guān)，準(zhǔn)確、真實、及時做好每月的工作計劃與經(jīng)營情況總結(jié)。5、嚴(yán)格控制用工，定額定編，合理調(diào)配人員，并監(jiān)督檢查考勤工作，使本店工作達到滿負荷、高效6、逐日檢查督導(dǎo)大堂經(jīng)理、后廚經(jīng)理工作，隨時解決營銷與服務(wù)中的問題，確保本店菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。檢查各級員工的服務(wù)工作程序執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正預(yù)防措施。7、根據(jù)經(jīng)營情況，節(jié)假日按時推出特色菜品和制定相應(yīng)的營銷方案，以保證營業(yè)額的完成。8、搞好公關(guān)工作，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境，不斷開發(fā)新客源，鞏固老客戶，建立顧客檔案，定期做好老客戶的回訪工作，樹立良好的品牌形象。庫管、吧臺收銀和盤點工作，進行有效的成本控制，以防本店資產(chǎn)的流失。10、接受并妥善處理顧客的投訴，主動征求顧客意見，認(rèn)真改進工作，以維護餐廳聲譽。員工的綜合素質(zhì)和技能水平。13、負責(zé)按財務(wù)制度逐日審核營業(yè)報表、采購報銷單及其它費用的報銷憑證。餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理14、負責(zé)審核員工簽到表、考勤表，以便每月準(zhǔn)時發(fā)放員工的工資和獎金。17、負責(zé)安排好員工的生活起居，按公司制定的伙食標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。18、抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)，搞好水、電、氣管理，教育員工節(jié)約能源、愛護設(shè)備。作，按時參加公司的辦公例會。20、積極主動與直營中心聯(lián)系匯報工作，主持每周生產(chǎn)例會，認(rèn)真準(zhǔn)確的傳達公司指令。1、熟悉本餐廳各項服務(wù)設(shè)施、經(jīng)營方式、收費標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳文化內(nèi)涵和經(jīng)營特色。2、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行其工作指令，全面負責(zé)大堂的日常事務(wù)管理，協(xié)助店長完成經(jīng)營3、制定前廳各崗位的工作流程、工作職責(zé)及完成標(biāo)準(zhǔn),并確保這些標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性實施。4、以身作則，工作時間堅持在營業(yè)第一線，與客人招呼應(yīng)酬、溝通交流，熟記常客的姓名、職務(wù)，5、負責(zé)服務(wù)人員的工作調(diào)配、班次安排及考核工作，以確保在營業(yè)時間內(nèi)各服務(wù)點客在服務(wù)在。6、協(xié)同領(lǐng)班定期對服務(wù)員進行在崗培訓(xùn)及新入職員工的崗前培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。7、逐日召開員工班前例會，檢查員工的考勤出勤、儀容儀表，通報有關(guān)情況，下達工作指令。8、加強現(xiàn)場督導(dǎo)，實行走動管理，控制整個場面，了解顧客對菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見，虛心聽取并及時加以改進。積極征詢客人意見，及時妥善處理客人投訴和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。89、加強大堂財產(chǎn)的管理，隨時掌握大堂設(shè)施、設(shè)備、器具及易耗品的使用狀況，并及時做好維護第三節(jié)大堂主管崗位職責(zé)第四節(jié)大堂領(lǐng)班崗位職責(zé)3、協(xié)助大堂經(jīng)理召開前廳班前會，檢查服務(wù)員的儀容儀表及其分管區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，布置當(dāng)班工4、具體負責(zé)安排本班組員工的班次、分工、休假以及衛(wèi)生區(qū)的劃分等工作，并視情況變化及時進行5、負責(zé)檢查和規(guī)范服務(wù)員的擺臺、盯臺等常規(guī)工作。熟悉菜譜熟知每餐供應(yīng)、沽清、急推菜品及酒8、協(xié)助顧客點菜，向顧客推薦菜品，抓好菜品、酒水的推銷工作，征求顧客對菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理臺椅定位情況，定期檢查餐具、物品備量。11、保養(yǎng)好工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施、家具，凡需維修的要及時向大堂經(jīng)理匯報。店內(nèi)整潔安全。當(dāng)值領(lǐng)班負責(zé)檢查水、電、氣、音響、空調(diào)關(guān)閉情況，做好安全和節(jié)流工作。想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作作風(fēng)。14、負責(zé)做好剩余酒水、空瓶、空箱的回收工作。15、組織帶領(lǐng)服務(wù)員進行每周清潔大掃除，徹底地清除衛(wèi)生死角，以達到餐廳所要求的清潔標(biāo)準(zhǔn)。1、熟練使用電腦、熟悉鍋底、菜品、飲品、酒水等的代號、代碼，以便快捷的把產(chǎn)品輸入電腦，打印機是否工作正常，如有問題應(yīng)及時向管理人員反映。5、做好營業(yè)款的保管工作，每天上班前及時上交，不準(zhǔn)截留資金、公款私存，防止差失。上班時及時將本班的現(xiàn)金、支票、信用卡憑條入封存，交給出納，點清營業(yè)款，并完善相關(guān)手續(xù)。6、工作中嚴(yán)禁出現(xiàn)涂改、仿造、撕毀單據(jù)及報表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有大堂經(jīng)理和店長的7、保管好客人簽字的帳單并核對簽名是否清晰可識，并對簽字人有否簽單權(quán)利進行核實。餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理8、工作中臨時出現(xiàn)的問題，要積極做好各方面協(xié)調(diào)工作，完善收銀環(huán)節(jié)操作流程。9、做好交接班工作，做到“上不清、下不接”,負責(zé)把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交接清楚，以防止出現(xiàn)差錯。做好上、下班的備用金、帳單、發(fā)票、文具交接，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。10、每班結(jié)束，編制好收入明細表，做到帳目清楚，嚴(yán)格按照財務(wù)制度領(lǐng)用、保管好各種憑證，經(jīng)店長審核后于次日到財務(wù)部報帳。12、接受主管會計安排的其它工作。1、備好當(dāng)天所需的香煙、酒水、飲料、水果以及菜單、牙簽、瓜子等物品。負責(zé)酒水的領(lǐng)用和補充，確保餐廳日常用量，確保酒水上無塵、擺放整齊。算工作，協(xié)助收銀員做好餐中算單工作。3、熟悉吧臺業(yè)務(wù)以及本店的服務(wù)常識，隨時解答顧客的詢問。做到按單發(fā)酒水。4、管理和保護好吧臺的一切物品(開瓶器、煮酒器、水果刀、板等),做到擺放整齊，臺面無雜物，6、管理好吧臺電話，負責(zé)接聽電話，用語要親切和藹，做好電話記錄，上班時間不得叫私人接電映酒水銷售情況中的暢銷或滯銷品種，并作出合理經(jīng)營建議。不定期協(xié)水行情，并提出申請調(diào)整酒水價格，增加新酒水品種。改、仿造、撕毀單據(jù)、報表。不得利用工作之便謀取私利，應(yīng)及時作出“當(dāng)日清”送交財務(wù)，餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理9、做好每天酒水進、銷、存的日報表及月末編制好盤點匯總表，做到帳、表、物相符。1、貫徹餐廳設(shè)立的服務(wù)制度和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序進行服務(wù)。2、按本店規(guī)定統(tǒng)一著裝，配戴工號牌，衣帽整潔、精神飽滿，為顧客提供就餐過程中的全部服3、負責(zé)大堂的整理、擺臺、餐具準(zhǔn)備等工作。費心理，有良好的推銷意識和推銷技巧。5、負責(zé)大堂區(qū)域內(nèi)的環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)維護工作，發(fā)現(xiàn)桌、椅、灶具有損壞，6、負責(zé)收集顧客的建議和意見，及時回報領(lǐng)班，以便改進提高。7、協(xié)助廚房做些理菜、拔蒜等工作。8、自覺遵守考勤制度和工作場所服務(wù)人員行為規(guī)范準(zhǔn)則，做遵章守紀(jì)、文明禮貌的優(yōu)秀服務(wù)員。9、服從安排，完成上級分配的其它工作。餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理1、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳制定的工作程序并達到完成標(biāo)準(zhǔn)2、熟悉餐廳的菜式及特色品種，熟練使用各種燃氣具。3、負責(zé)餐車、油、湯、飲料壺、托盤的清洗擦拭工作，開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生。4、協(xié)助值臺員開單加菜加酒和翻臺工作，協(xié)助吧員、領(lǐng)班領(lǐng)取酒水、物資。5、接單后立即送入廚房，督促廚房及時做好菜品，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求。6、出菜時要檢查菜品時否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序。7、所有食品必須在做好后的5分鐘內(nèi)送到客人餐桌上8、裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。9、上菜時注意和服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜節(jié)奏，并明確告知菜品臺號。10、將客人意見及時反饋給廚房，菜品供應(yīng)情況也及時通知餐廳。11、注意保持傳菜用具的潔凈，順便帶走撤下的空盤。12、負責(zé)菜品、餐具、酒水瓶、飲料盒的回收工作。餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理1、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。2、工作期間要面帶微笑，熱情、周到地為客人服務(wù)。3、使用服務(wù)敬語，客人光臨或離開餐廳時應(yīng)熱情迎送，主動詢問客人就餐人數(shù)、姓氏、單位等，給客人留下友好、溫馨的印象。5、盡可能記住?？托帐?、職務(wù)、單位、習(xí)慣、忌諱、喜好等，使客人有賓至如歸的感覺。6、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施、項目特色及文化內(nèi)涵，認(rèn)真解答顧客詢問。7、熟悉餐廳包房分布及大廳臺號，餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況。8、了解餐廳經(jīng)營或服務(wù)中推出的新項目及特色服務(wù)。9、負責(zé)在非營業(yè)時間管理好餐廳大門，代表或協(xié)助主管、店長或其他領(lǐng)導(dǎo)做好來訪客人的接待10、負責(zé)來訪客人的咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象。餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理1、服從上司指令，認(rèn)真執(zhí)行崗位職責(zé)中的各項要求，熱情迎送顧客。2、熟悉工作環(huán)境情況及消防設(shè)施的分布和使用常識，負責(zé)本店的消防工作。3、負責(zé)維護本店及周邊的秩序，處理店內(nèi)突發(fā)事故。負責(zé)維護餐廳聲譽，協(xié)助店長及時處理顧4、指揮車輛合理停放及停放期間的安全，指揮車輛停放時要使用文明敬語。協(xié)調(diào)管理好用餐顧客5、負責(zé)花草樹木的澆水、施肥和護理工作。6、負責(zé)維護本店員工及顧客的人身、財產(chǎn)安全。負責(zé)餐廳防火、防盜、安全、消防。7、每天下班后例行巡邏每一處可能存在安全隱患的地方，并注意斷電、斷水、斷氣、關(guān)門閉窗8、負責(zé)與迎賓銜接好當(dāng)晚定餐情況及營運中餐位空缺情況。9、負責(zé)與前廳管理人員銜接顧客用餐進度，預(yù)防跑單事件第十一節(jié)采購員崗位職責(zé)第十二節(jié)庫管員崗位職責(zé)餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理1、在大堂經(jīng)理及領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)客用爐具的管理工作、保障爐具及氣罐的安全使用、為顧客自煮火鍋菜品活動提供充足穩(wěn)定的能源供應(yīng)。2、負責(zé)建立客用氣罐、爐具使用維修檔案，隨時檢查爐具開關(guān)、火頭鍋架、底困、氣管接口及氣罐瓶體、開頭接口的使用維護情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，及時維修，并全面定期清洗。3、依據(jù)客用氣罐使用檔案及時更換氣罐，防止包間及大堂客人進餐的中途斷氣現(xiàn)象的發(fā)生，營業(yè)期間及時為大堂顧客更換氣罐?？刂凭謩?，保障公司顧客及員工的生命財產(chǎn)安全。5、負責(zé)安排煤氣房的物品擺放位置，做好煤氣房的物品管理工作，注意通風(fēng)、防潮、防火等事6、做好負責(zé)或者及公共區(qū)域的衛(wèi)生工作。7、配合大堂經(jīng)理及領(lǐng)班做好消防安全理論知識和操作技能的培訓(xùn)工作。幫助前廳全體服務(wù)人員在大堂經(jīng)理及領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)客用爐具的管理和維護工作，保障爐具及氣罐的安全餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理1、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳制訂的工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)，遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度。2、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。3、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。4、嚴(yán)格執(zhí)行物品領(lǐng)取發(fā)放規(guī)定。5、熟悉各種清潔劑的用途和正確使用方法。6、負責(zé)前廳地面、樓道、扶手、花卉植物的清潔工作和洗手間的墻面、地板、臺面、鏡面的清7、負責(zé)對包房、會客廳家具的清潔和保養(yǎng)。8、負責(zé)地毯、痰桶的洗滌、清理工作9、負責(zé)毛巾、洗手液、檀香、衛(wèi)生球的領(lǐng)取、洗滌、填裝、燃點工作。10、熟悉毛巾、杯具、布草、口布等物的洗滌方法。11、負責(zé)進餐途中營業(yè)場所衛(wèi)生保持工作。12、協(xié)助服務(wù)員做好翻臺衛(wèi)生工作。(3)、男服務(wù)員頭發(fā)長短適中；女服務(wù)員不應(yīng)留披肩發(fā)(或盤起)2、具體要求：坐下后腰挺直，頭正目平，嘴微閉，面帶微笑，雙腳并攏，男以松開一拳為宜，小9:00上班。9:30-9:45例會：5、動員及鼓舞員工士氣(多表揚少批評)。9:45-11:00餐前準(zhǔn)備及處理事務(wù)工作：11:00-11:30餐前檢查：11:30-14:00營運服務(wù)14:00中午下班下午16:00-16:15例會：16:15-17:00餐前準(zhǔn)備：17:30-21:00營運服務(wù)21:00晚上下班9:30—9:45:點到、班前例會。9:45—11:00:領(lǐng)用當(dāng)天所用擺臺物品、物資補充、組織服務(wù)員擺臺、督導(dǎo)餐前準(zhǔn)備。11:00—11:30:協(xié)助大堂經(jīng)理餐前檢查、與后廚聯(lián)系當(dāng)日沽清菜品。11:30—14:00:提醒服務(wù)員準(zhǔn)時站臺、迎客、進行餐中服務(wù)、營運調(diào)控。13:30—14:00:值班人員就餐。14:00—17:00:全面負責(zé)剩余接待工作的調(diào)控；接待(聽)預(yù)訂。16:00—16:15:班前例會16:45—17:00:班前準(zhǔn)備。17:00—17:30:班前檢查。17:30—21:00:營運調(diào)控。9:30—9:45:參加例會9:45—11:00:做自己區(qū)域衛(wèi)生及工作準(zhǔn)備11:30—14:00:分準(zhǔn)時站臺.9:00分準(zhǔn)時上班，早餐9:30—9:45:參加例會9:45—11:00:做吧臺衛(wèi)生；準(zhǔn)備吧臺用品11:30—14:00;做好餐中工作；餐后交清帳目14:00:中午下班16:00—16:45:參加例會16:45—17:00:做吧臺衛(wèi)生；準(zhǔn)備吧臺用品17:30—21:00;做好餐中工作9:30—9:45:參加例會9:45—11:00:擺臺；清潔衛(wèi)生11:00—11:30:檢查桌椅、氣灶衛(wèi)生及氣罐安全；餐前準(zhǔn)備(茶水、菜單等)11:30—14:00:準(zhǔn)時站臺；接待客人；餐中服務(wù)；餐后清潔衛(wèi)生14:00一下班。9:30—9:45:參加例會9:45—11:00:認(rèn)真、及時的完成清潔衛(wèi)生11:00—11:30:做好餐前準(zhǔn)備工作(米飯、泡菜等)11:30—14:00:準(zhǔn)時站臺；準(zhǔn)確、快捷的傳遞鍋底、菜品，并做好收市工作【端托的概念】【端托的種類】【托盤的操作方式】理盤根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。盤內(nèi)物品擺放整齊，擺成弧形或橫豎成行，在幾種物品同裝時一重物、高物放在托盤里檔；輕物、低物放在托盤外檔；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后；盤內(nèi)物品重量分布要得當(dāng)；物品間距1厘米；商標(biāo)朝外，拿取物品時，拿物品的中下部位。分開，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹手隨時根據(jù)盤上各側(cè)的輕重變化而作出相應(yīng)的調(diào)整，以使托盤平穩(wěn)。裝盤后，先將左腳向前一步，上身前傾，左手和左手肘放在與托盤同樣的平放在左手上，而托盤其余部分仍留在原來所在的平面上，然后右手慢慢將托手調(diào)節(jié)好重心后，方可放開。將托盤放于落臺時，右腳向前一步，上身前傾，如果有必要可屈膝和腰，右手幫助左手將托盤穩(wěn)住，移向臺面，待托盤邊緣進入臺面1/3面后，左.手手掌離開盤底，用左手肘，緩緩將托盤全部推入臺面。待托盤放好后，從盤中取物輕拿輕放。禁忌：托盤禁用大拇指按住盤邊，以另外四指托盤底的做法，這是對工作的輕率和對賓客的不禮貌行為。行走行走時頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，精力集中。步伐穩(wěn)健，隨著步伐托秀在胸前自然擺動。菜汁、酒水不外溢，左手腕放松以便不斷地調(diào)整托盤的平衡，右手自然擺動。1、常步：步距均勻，快慢適當(dāng)。2、快步：急行步，步距加大，步速較快，但不能形成跑步。(用于那些需要快上桌，而又不重的菜品)3、碎步：步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)。(用于較重的菜品)升速度要快而均勻。5、墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過時，右腳側(cè)一步左腳跟一步。第二節(jié)斟灑【斟灑的概念】1.中國白酒服務(wù)：如下表連盒一起存放于通風(fēng)干燥處；取酒開單后到吧臺領(lǐng)取，注意盒蓋或瓶蓋是否完好；為客人訂單，到吧臺取酒，不可超過5分鐘；檢查上臺示酒前，在工作臺上拭凈瓶口、瓶身檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，及時調(diào)換；示酒站在主位右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，禮貌地請客人確認(rèn)所點酒水，詢問是否開啟；開酒當(dāng)面打開酒盒，取出酒瓶并打開瓶蓋；斟酒時，站在客人的身后右側(cè)，身體微微向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈手持酒；按順時針方向，先賓后主、先女后男、先長后幼，從右邊為客人斟酒時，瓶口順時針旋轉(zhuǎn)45度，并用口布擦拭瓶口；添加隨時為客人加灑；當(dāng)整瓶酒快用完時，征詢主人意見加酒；2.啤酒服務(wù)：如下表取酒開單后到吧臺領(lǐng)取，注意檢查啤灑溫度及酒質(zhì)是否超過5分鐘；檢查上臺斟酒前，在工作臺上拭凈瓶口、瓶身檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，及時調(diào)換，示酒站在主位右側(cè)，左手托瓶，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，禮貌地請客人確認(rèn)所點酒水，詢問是否開啟；開酒瓶裝酒在服務(wù)臺開啟，用抹布擦拭酒瓶，再為客人斟酒；聽裝酒側(cè)身背對客人拉開罐；扎啤直接為客人斟倒；斟酒時，站在客人的身后右側(cè)，身體微微向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈方向，先賓后主、先女后男、先長后幼，為客人斟酒，倒酒動作輕緩，瓶口不能搭在杯口上，使啤酒沿正面杯壁流下，倒8分滿；倒完酒時，瓶口順時針旋轉(zhuǎn)45度；添加剩余啤酒置于服務(wù)臺，當(dāng)客人喝至1/3時，再為客人斟倒；當(dāng)啤酒快用完時，征詢主人意見是否加酒；如客人不再加酒，經(jīng)同意后及時將空杯撤掉；3.紅葡萄酒服務(wù)：如下表室溫下臥放；取酒開單后到吧臺領(lǐng)取，將酒放入鋪有餐巾的酒籃，左手拿一條白餐巾，再送到餐桌旁，此過程不超過5分鐘；檢查上臺斟示酒前，在工作臺上拭凈瓶口、瓶身檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，及時調(diào)換；示酒在主位右側(cè)請客人確認(rèn)，姿勢為左手托酒籃，右手扶瓶頸，將商標(biāo)展示給客人，確認(rèn)后詢問是否為其打開酒水；開酒將酒籃放于餐桌一角，瓶口向外，用酒刀將瓶口錫封除去，再轉(zhuǎn)入木瓶塞拔出，取出后放入小碟，放到主人面前，用餐巾擦凈瓶口；品酒將酒瓶開啟后，給主人首先斟倒1/5杯酒，并請品嘗，詢問是否可以為客人斟酒，得到同意后，才開始給客人斟酒；斟酒時，站在客人的身后右側(cè)，身體微微向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈人斟1/5酒，請主人品嘗，確認(rèn)酒質(zhì)后，再按順時針方向，先賓后主、先女瓶口順時針旋轉(zhuǎn)45度。添加當(dāng)客人杯內(nèi)酒水剩1/5時，應(yīng)為其添至5分滿；當(dāng)整瓶酒快用完時，征詢主人意見加酒；如客人不再加酒，及時將空杯撤掉；室溫下臥放；取酒開單后到吧臺領(lǐng)取，將酒放入冰桶內(nèi)并加入1/3冰塊；將一張口布從1/3處均勻?qū)φ鄢砷L方形，然后將長方形對折疊好，從中間搭放于冰桶邊緣上，此過程不超過5分鐘；檢查上臺斟示酒前，在工作臺上拭凈瓶口、瓶身檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，及時調(diào)換；開酒將商標(biāo)展示給客人，確認(rèn)后詢問是否為其打開酒水。斟酒時，站在客人的身后右側(cè)，身體微微向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈/5酒，請主人品償，確認(rèn)酒質(zhì)后，再按順時針方向，先賓后主、先女后男、口順時針旋轉(zhuǎn)45度。添加當(dāng)客人杯內(nèi)酒水剩1/5時，應(yīng)為其添至2/3杯滿；當(dāng)整瓶酒快用完時，征詢主人意見加酒；如客人不再加酒，及時將空杯撤掉；第三節(jié)擺臺骨碟：距桌邊距離2cm;啤酒杯：擺放在骨碟的右前方，距離骨碟cm餐巾紙：放在骨碟左側(cè)，距骨碟1cm;底部與骨碟平行筷子：豎放在骨碟旁邊，距骨碟1cm;底部與骨碟平行中央、與煙灰缸擺一條直線上，間距1厘米中央、與牙簽筒擺一條直線上，間距1厘米具體操作如下表：準(zhǔn)備工作擦拭干凈、無油污、水漬、無破損。茶杯無茶垢、水漬、無破損。水杯無水漬、無破損，擦拭光亮?？诓碱伾?、規(guī)格一致，熨燙平整、上漿，無污漬、破損、變色?？跍搿谉o油污、油漬、無破損?？昙軣o油污、水漬、無破損。筷子擦干水漬，無燒焦的黑點、無破損、顏色一致，長短一致?？晏渍麧崱o破損、并將筷子穿入筷套，折好筷套蓋。牙簽數(shù)量保持在筒內(nèi)三分之二，注意商標(biāo)正面向上。干凈無破損紙巾杯小桌擺6張餐巾紙，大桌擺8張餐巾紙，高的一邊朝向副主人位的左灶具干凈無破損。干凈、火苗正常。桌子干凈，無破損。臺號卡干凈，無油污，無破損8人位擺臺干凈，無油污，無破損準(zhǔn)備茶杯、水杯、筷架均為8個、骨碟8個、口湯碗8個、筷子8雙、口布8張、小湯勺8個、1個牙簽盅、2個煙缸、8個紙巾杯、臺號卡1定位主人位面向大門，與主人位正對的是副主人位，所有的擺臺均從主人位開始，按順時針方向進行，并以骨碟定位。茶杯稱，陪同位之間對稱，每套餐具之間間距一致?？跍?、小湯匙距離桌邊2厘米，商標(biāo)朝向客人。倒扣在骨碟正中，商標(biāo)朝向客人。水杯口湯碗擺放在骨碟的左上方，與骨碟的距離為1厘米，商標(biāo)面向客人，筷架筷子紙巾杯灶具臺號卡4人位擺臺準(zhǔn)備工作臺號卡其他臺型擺臺6人位擺臺12人位擺臺14人位擺臺檢查調(diào)整針匙放在口湯碗里中心位置、勺柄向左。將掐有口布花的水杯擺放在骨碟的右上方與口湯碗相距1厘米，水杯中心與口湯碗中心、湯匙中心成一直線，并垂直于骨碟中心與桌面中心所過的直線。放在水杯的右邊，與口湯碗的距離為1厘米，與水杯的中心、湯碗的中心、針匙柄成一條直線。將裝有筷子的筷套垂直地放在筷架上，筷尾距桌緣2厘米，筷套圖案正面向上。擺在主人位與第二主賓的中間，其外邊緣與主人位口湯碗外邊緣在同一個圓弧線上，店徽正對客人。正副主人位右邊各1個，擺放位置及方法同牙簽盅一樣。擺在副主位左邊，商標(biāo)朝向客人位，擺放位置及方法同牙簽盅一樣。打火開關(guān)固定在副主人位，灶的中心與鍋圈的距離相等。正副主人位各2把椅子，陪同位各2把椅子，2碟的商標(biāo)與煙灰缸、牙簽筒相對應(yīng)，臺號正對大門口茶杯、水杯、口湯碗各4個、骨碟4個、口布4張、針匙4個、1個牙長方形桌子的長邊分別擺上2套餐具，定位是距離兩個短邊的1/4處，形成對稱圖形。按8人位擺放方法擺骨碟、茶杯、口湯碗、針匙、水杯、筷架、筷子。擺放在桌子里邊，距桌緣離1厘米，一字排開，相互間距1厘米，商標(biāo)朝外放在煙灰缸左1厘米處與之中心成一直線，商標(biāo)朝外。擺放在牙簽筒右側(cè)1厘米處與之中心成一直線，商標(biāo)朝外。在每套餐具所對應(yīng)的位置上擺放椅子。與煙灰缸、牙簽筒相對應(yīng)，臺號正對大門口在4人位的基礎(chǔ)上增加2套餐具，擺放于桌子弧邊，與旁邊餐具間的距離相等。它的臺形是由兩個6人位的擺臺拼在一起，桌面的調(diào)味盅、煙缸、紙巾杯只擺放1套，湯漏勺2副，勺柄方向一致。它的臺形是由兩個6人位中間拼一個4人位的長方形桌子，在長方形桌子的兩各短邊的中間各擺1套餐具，湯漏勺的勺柄方向一致，其余餐具不變。檢查整個臺面，調(diào)整餐具直至標(biāo)準(zhǔn)、美觀。具體操作如下表：步驟折口布花前洗凈雙手；洗凈、燙平、漿洗過；檢查口布有無污漬、破損、嚴(yán)重脫色、變型；折疊在干凈的托盤背面或直徑為29.5厘米左右的平瓷盤中進行折疊。不能用嘴叼咬或其它輔助物；疊口布花一次成形，折疊動作規(guī)范、熟練、優(yōu)美；折疊出的口布花分正、反面、捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，有真實感?？诓蓟ㄏ露吮３置烙^。口布花擺放整齊，突出正、副主人、觀賞面朝向客人；高矮、種類錯開，整體協(xié)調(diào)，有頭型的頭朝右；盤花放在骨碟正中；左手食指、拇指握住水杯底部，右手將口布花放在直身杯口下2/3處，手不能觸摸杯口。具體操作如下表：問候客人當(dāng)客人進入餐廳時，迎賓熱情禮貌地問候客人“中午/晚上好，歡迎光臨!":禮貌地詢問客人貴姓，并告訴值臺服務(wù)員和區(qū)域管理人員，以便稱呼確定預(yù)訂禮貌地詢問客人有無預(yù)訂，如客人尚未預(yù)訂，立即為客人安排座位；如遇餐廳客滿，安排客人在休息廳就坐等候；協(xié)助客人存放衣物協(xié)助客人在衣帽存放處存放衣物，并提出客人自己保管貴重物品；將衣牌交給客人；引領(lǐng)客人存放衣物迎賓左手拿菜單，右手為客人指示方向，右手四指并攏，手心向上，側(cè)身對客人說"這邊請":迎賓引領(lǐng)客人進入餐廳時，和客人保持1.5米左右的間距；迎賓將客人帶到預(yù)訂的餐桌前，征詢客人意見“請坐這兒好嗎?”迎賓協(xié)助服務(wù)員，為客人拉椅讓座；領(lǐng)位員與服務(wù)員交接迎賓告知服務(wù)員就餐人數(shù)，主人姓名；具體操作如下表：步驟清潔工作臺確保疊毛巾的工作臺無油跡、污跡；有無堵塞現(xiàn)象，最后清潔蒸車外殼。消毒雙手；毛巾中有污跡的重新送到洗衣房洗滌，破損的集中放在柜中，每月底清點后交主管部門報損；用專用容器盛滿水后，將未打濕透的小毛巾分批放入盒中浸透，再用手將濕毛巾擰至8-9成干，然后把擰干的毛巾放置在干凈的工作臺上。折疊把小毛巾對折成長方形，從小毛巾的一頭開始向前推卷成圓柱形或從巾的對角折疊兩次形成一個小三形。裝箱把折疊完的毛巾按八個一排的標(biāo)準(zhǔn)依次排放在蒸車內(nèi)，上下重疊時留有一定的空隙，蒸車內(nèi)的毛巾裝滿后不要壓的太緊。加香毛巾裝滿后，在副水箱內(nèi)加入8-10滴香水；注水先將蒸車內(nèi)注入一定高度的水(冬天加熱水),淹過發(fā)熱管50厘米為宜，再將副水箱加滿水；蒸車通電后，毛巾車綠燈亮為正常，此時蒸車開始加溫；蒸車內(nèi)的水從開始沸騰到產(chǎn)生蒸汽大約經(jīng)過10分鐘，切斷電源；將洗干凈的毛巾夾、毛巾船整齊的放在電毛巾爐邊上的筐內(nèi)。具體操作如下表：步驟準(zhǔn)備將對折四次之后成三角形的毛巾整齊放于毛巾藍內(nèi)。溫度：45度左右。干濕度：濕潤但擰不出水。清潔：潔白、芳香。破損：無撕口、破洞。服務(wù)毛巾客人落座后，為客人上第一次毛巾。將裝有毛巾的毛巾藍整齊地放在托盤內(nèi)，左手托盤將毛巾呈送至客人接觸毛巾，先賓后主，按順時針方向放在客人骨碟的左邊。毛巾頂點更換毛巾向客人，距離客人骨碟為1.5厘米。具體操作如下表：步驟準(zhǔn)備工作來點兒龍井怎么樣?)根據(jù)客人所點茶品，選用合適的茶具、開水進行沖泡。拇指扣住茶壺柄，給客人斟倒，從主賓右側(cè)開始順時針方向進行，斟倒前應(yīng)提醒客人(先生，打擾一下)斟倒后就說“請用熱茶”,倒茶不要倒?jié)M，八分滿即可；為客人斟茶時，不得將茶杯從桌面拿起，不得用手觸摸杯口；具體操作如下表：餐前在客人就坐后，服務(wù)員主動上前為客人松口布，從主賓開始順時針方向進行；松口布時站在客人的右側(cè)先提醒客人(對不起，打擾一下),并做手勢，然后左手輕握住水杯底部處、右手拇指和食指捏住口布花的頂部向上輕提取出(注意杯子不要離開桌面),于客人身后，側(cè)身將口布輕輕對餐中當(dāng)不便從右側(cè)服務(wù)時，注意從左側(cè)的手法；左手在前、右手在后；進餐過程中客人因事離席，將口布對折成三角形放于客人餐具右側(cè)，三角形頂點面向客人；客人不小心將口布掉于地上，立即更換一張干凈的口布。餐后客人離席后，將口布十張扎成一扎。具體操作如下表：站在客人右側(cè)，右手拿取有筷套的筷子，交給左手，左手豎拿住筷套的底部，讓筷套尾部一端朝上，開口一端朝下，右手接住滑落出筷套的筷子尾部。此動作在客人背后進行，先主賓后主人，按順時針方向右手握住筷子的下端1/3處，重新規(guī)范地垂直擺在筷架上，商標(biāo)朝上，筷尾與桌邊緣的距離為2厘米?；厥湛晏子沂帜米】湛晏?，注意不要折疊，所有客人的筷套都撤下以后，整齊的放在備餐柜內(nèi)，不要折皺、污損；具體操作如下表：熟悉型、價格、菜式單位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜品，酒水相關(guān)知識及價格。了解了解各地客人口味，請客性質(zhì)，禁忌風(fēng)俗習(xí)慣，喜好的食物點菜打擾一下，現(xiàn)在可以為您點菜嗎?"點菜時站在點菜賓客的右側(cè)，上身稍向前傾，思想集中傾聽客人敘述，嚴(yán)禁身體靠在客人椅子上或手扶在椅背上，接受點菜并記下全部所點菜品，分類記錄，點完菜后適等，您們點的菜肴和酒水很快就到。"具體操作如下表：熟悉服務(wù)員熟悉餐廳所售菜肴的類別、烹制方法、烹制時間、主輔料、味型、價格、菜式單位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜品、酒水相關(guān)知識及價格。了解了解各地客人口味，請客性質(zhì)，禁忌風(fēng)谷習(xí)慣，喜好的食物。檢查菜單的清潔、有無破損漏頁，數(shù)量準(zhǔn)確，并整齊的放在迎賓臺上。展示菜單迎賓引領(lǐng)客人入座后，將一本菜單交給值臺服務(wù)員或區(qū)域領(lǐng)班，服務(wù)員或領(lǐng)班站在主人的右側(cè)，打開菜單的第一頁，雙手遞至主人手中并準(zhǔn)備請看菜單?！薄跋壬?小姐，您好，這是今天的菜單，請問您需要哪種鍋底?”介紹分類介紹菜品特點及價格等。建儀點膳根據(jù)客人的要求適時做好推銷工作，在客人拿不定主意時，估計人的消費標(biāo)準(zhǔn)，站在客人立場上為客人提出合理化建議。準(zhǔn)備客人點完鍋底后，將菜單翻至菜品頁面上。介紹分類介紹葷菜、素菜、小吃；建議點膳菜單”?！罢垎柲枰男┎似贰本扑帮嬃蠁螠?zhǔn)備客人點完菜品后，將菜單翻至酒水及飲料頁面上；介紹分類介紹酒水、飲料的品種、價格等。必要時介紹酒水、飲料的其它相關(guān)知識、如產(chǎn)地、濃度、典故等。建儀點膳好，請看酒單和飲料單”。"先生/小姐，您好，這是今天的酒單和飲料單，請問您需要哪些酒水和飲料?”收回菜單客人點完單后，服務(wù)員或區(qū)域領(lǐng)班及時將菜單收回并再次檢查菜單，正面朝上整齊的放在迎賓臺上，準(zhǔn)備下次菜單服務(wù)。注意點菜時站在點菜賓客的右側(cè)，上身稍向前傾，思想集中傾聽客人的敘述，嚴(yán)禁身體靠在客人椅子上或手扶的椅背上，接受點菜并記下全部您所點的菜肴和酒水很快就到。”具體操作如下表：點菜單聚鍋底單、菜品單、小吃單于一篇單據(jù)上；中途加菜品、小吃用；酒水單點酒水、飲料、香煙、果盤、口香糖等用；沽清物品、客人退酒水、飲料等用；填寫要求同開鍋底單一樣；所有的訂單填寫完之后，封單，字跡清楚，填寫內(nèi)容準(zhǔn)確；注意事項客人訂單的時候，主動為客人介紹，但不能強迫客人接受，客人訂完單后，重復(fù)客人訂單內(nèi)容；具體操作如下表：準(zhǔn)備工作客人訂煙后，開具酒水單到收銀臺下單后再到吧臺取出香煙征得客同意后，按標(biāo)準(zhǔn)將香煙包裝線拉開，并將盒蓋打開，取掉錫紙上端的橫向部分；然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部，使香煙自動滑落5支分別保持1、2、3厘米不等長度。將準(zhǔn)備好的圓形花紙墊在餐盤內(nèi)，將火柴盒店徽向上，斜放在餐盤邊面；香煙服務(wù)將準(zhǔn)備好的香煙有托盤送到客人餐桌前，從右側(cè)遞上，放在點煙客人餐具右側(cè)，間距1厘米；注意到客人抽煙時，立即上前站到客人右側(cè)為其點煙，火柴要劃向自具體操作如下表：將存放調(diào)味品的臺面清潔一次；計劃根椐每天中午和晚上的訂桌情況準(zhǔn)備好備量；準(zhǔn)備確定各種調(diào)味品的用量后把各種調(diào)味品的放入貼有標(biāo)簽的容器內(nèi)(醋除外);另準(zhǔn)備少許蔥末，碎香菜各一盤以滿足客人的特殊要求；如有外賓，準(zhǔn)備姜絲；調(diào)味品添滿后，標(biāo)簽朝外，依次整齊的擺放在臺架上，依次擺放醋、味精、鹽、醬油、豆瓣醬、青海椒以及其這特別調(diào)味品；香油存放柜子一角以方便、清潔為宜；每次打完調(diào)料后應(yīng)立即用保鮮膜加以密封并放入冰箱；營業(yè)過程中某種調(diào)味品不足時，應(yīng)及時添加；注意事項麻油、醬油的容器每周消毒一次；具體操作如下表：檢查氣閥打開，灶平的放于灶板上，擺正放在灶圈正中，鍋放平；點火站在副主人位右側(cè)，身體半蹲，用語言提醒客人“打擾一下，可以為-2秒后再逆時針方向旋轉(zhuǎn)打開；調(diào)整在服務(wù)過程中隨時調(diào)整火的大小，火苗不能超出鍋底沿；點火調(diào)味師端上底后，服務(wù)員從副主位的右邊蹲下點火(夏天時，客人在另行點菜時再點火);介紹鍋底湯鍋上桌后，服務(wù)員要向客人介紹鍋底配料及涮燙方法分湯、菜準(zhǔn)備一副公筷和湯勺，鍋底燒開后，把火調(diào)至最小，站立于副主人位右側(cè)，左手持湯勺，右手持公筷，從主賓位開始順時針分湯、分菜并給客人介紹鍋底的成份，藥用價值，征詢客人意見及建議。具體操作如下表：準(zhǔn)備準(zhǔn)備干凈的打泡盅和打泡勺，站立于副主位右側(cè)；并向客人提供相關(guān)語言解釋；打泡沫在客人用餐過程中，再次出現(xiàn)泡沫時，就須左手拿盅，右手拿勺攪拌鍋底，同時刮去鍋邊的油污，然后將泡沫集中裝入泡子盅。詢問時為您調(diào)味，直到您滿意為止”;具體操作如下表：檢查菜品擺盤符合標(biāo)準(zhǔn)、美觀；盤子有無破損；菜品的質(zhì)量及清潔，有無異味、異物；擺臺分別站于主人位和副主人右側(cè)擺放菜品；顏色、葷素的搭配；盤子的徽標(biāo)一律向右；盤子與鍋圈距離為1.5厘米；貴重、易燙的菜品放在上面；介紹菜品用清晰適中的音量向客人介紹菜品的名字；具體操作如下表：點火調(diào)味師端上底后，服務(wù)員從副主位的右邊蹲下點火(夏天時，客人在另行點菜時再點火);分湯湯燒開后，把火調(diào)小，服務(wù)員征求客人意見，在碗內(nèi)加上蔥花，并從主賓位開始，依次給客人進行分湯，并加入適量的主料及輔料注意事項每碗裝湯要均勻(8份),湯不能濺到客人身上；最好的部分分給主賓和主人，頭部不能分給客人；具體操作如下表：餐具托盤在客人的背后，撤換餐具時，托盤內(nèi)物品分類擺放。桌面如客人桌上面上有湯汁及其它污跡，用干凈的抹布(或餐巾紙)立即鍋底準(zhǔn)備干凈的打泡盅和打泡勺，站立于副主位右側(cè)，左手拿盅，右手拿勺攪拌鍋底，同時喬去鍋邊的油污，然后將泡沫集中裝入泡子盅；具體操作如下表。吃了帶殼、帶骨的菜肴；吃了帶有糖醋濃汁的菜肴；臟物超過骨碟1/3時即可更換；上甜品、湯前更換口湯碗及小湯匙；吃名貴的菜前更換餐具；用完的菜盤即時撤下；桌上無空盤，新菜又須上桌時；準(zhǔn)備足量干凈，完好無損的骨碟放于托盤上；后左手托盤，右手將用過的骨碟撤下，再送上干凈的骨碟，撤盤從主賓開始，,順時針方面進行；手法規(guī)范，臟盤和干凈盤不能接觸；尊重客人習(xí)慣及意見；隨時調(diào)節(jié)托盤重心，物品零放合理；撤菜盤時，為下一盤菜點準(zhǔn)備條件；嚴(yán)禁當(dāng)著客人的面刮盤；如果餐桌轉(zhuǎn)盤、臺布上有剩余食物掉落，用叉匙或其它工具拿取，并清潔干凈，嚴(yán)禁用手抓；具體操作如下表：注意事項發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有2個或2個以上的煙頭，或其它垃圾，如紙團等，立即取干凈無破損的煙缸放于托盤內(nèi)，數(shù)量應(yīng)比更換的臟煙缸數(shù)目多一個；干凈的煙缸疊放于用過的煙缸上；兩只煙缸一起輕輕拿起，放于托盤上；再將另一個干凈的煙缸放回餐桌上；如煙缸上卡有未吸完的香煙，取干凈煙缸平放在桌面上(位置在臟煙再按換煙缸程序?qū)⑴K煙缸撤走，將換上的煙缸移回原處；具體操作如下表：拉椅觀察到客人即將離座時，上前為客人及時拉椅，人拉開椅子，讓其入座；疊放口布點點面對客人),并為客人整理餐位；換毛巾在客人回到座位時更換毛巾具體操作如下表：征詢觀察桌面的菜品比較少或喜好的菜品沒有的時候，及時征詢的客人是否需要增加其它菜品：(如是自助餐，征詢客人意見后撤換下客人不喜歡的菜);將客人所點菜品開好單，分送到相應(yīng)部門；添加菜品首先調(diào)整桌面菜盤，再將所加菜品按顏色、葷素和客人喜好搭配上桌，并報菜名，請客人慢用；具體操作如下表：檢查小吃的色澤無異、份量準(zhǔn)確、擺放美觀、碟子是否有破損；分別站于主人位、副主人位右側(cè)，為客人上小吃，碟子上的店徽正對客人，每個小吃盤距離一致；介紹用清晰、適中的聲音向客人報小吃名、介紹味型，并告訴客人如果喜歡吃，可以再加；征詢及時征詢客人對小吃口味的意見和建議，并反饋到小吃部；具體操作如下表：時間要求在餐廳結(jié)束營業(yè)前15分鐘，進行最后點單服務(wù)；客人遞上菜單服務(wù)員的手拿菜單，站立于主人右側(cè)輕身告訴主人，餐廳營業(yè)即將結(jié)束，詢問客人是否需要添加菜品及飲品；如主人決定添加菜品或飲品，馬上為客人打開菜單相應(yīng)一頁，并將菜單遞給主人；如主人不再添加菜品或小吃，誠懇地為打擾客人談話而道歉；下單服務(wù)迅速記下客人所點食品，開單送至廚房傳菜部和收銀處；菜品送進餐廳后，立即為客人提供相應(yīng)的服務(wù)；若客人不再添加菜品，通知當(dāng)班負責(zé)人及廚房可按時收餐；具體操作如下表：準(zhǔn)備通過訂餐，點送節(jié)目從側(cè)面了解客人的單位、姓名、職務(wù)、作好進一步溝通，帶好名片、隨身筆記本；介紹征詢值臺服務(wù)員在不打擾客人就餐的情況下，介紹管理人員與客人認(rèn)識；管理人員微笑禮貌的站立于客人(主人)右側(cè)，禮貌的詢問客人對本餐廳的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、演出情況是否滿意，并詢問客人有什么上報當(dāng)客人提出建議時，管理人員仔細聽取客人意見，仔細問清原因，對沒做好的地方表示真誠的道歉，并立即加以調(diào)整；請客人留下單位、部門、姓名及聯(lián)系電話以便與客人聯(lián)系；感謝客人的配合，對我們酒店的關(guān)心和支持；在管理人員的值班日記上，填寫好評語、建議、意見、時間、姓名；具體操作如下表：觀察征詢在客人用餐接近尾聲時，注意觀察客人是否無意添加菜品及小吃；然后詢問客人是否需要加菜或其它，并征詢客人可否上水果；撤餐具上果盤在征詢得客人同意后及時撤掉桌上的菜盤及空杯；果盤擺放美觀，檢查水果的質(zhì)量，碟子是否破損，左手托盤按先主賓后主人，順時針方向從客右側(cè)為客人上水果，并配上甜品叉；具體操作如下表：征詢當(dāng)客人提出結(jié)帳，微笑走到客人右側(cè)，小聲向客人確認(rèn)；掛帳等；核對呈送到管理人員處確認(rèn)人數(shù)、支票，掛帳簽單須由有權(quán)同意掛帳的經(jīng)理簽名稱、菜品數(shù)量、酒水?dāng)?shù)量、小吃名稱，有無打折簽字，特殊說明；將確認(rèn)后的帳單交于收銀處；收銀點收將電腦打印的消費細則金額表放入收銀夾內(nèi)，從主人右側(cè)把帳單遞給客人；待客人的確認(rèn)后并付款后，說：“謝謝，同時詢問客人是否需要發(fā)票，并請客人稍等一下”;客人付現(xiàn)金，服務(wù)員必須將付的錢款復(fù)述一遍，再次致謝；把現(xiàn)金交于收銀臺，如有找補或發(fā)票，以上方式的用收銀夾送至客人具體操作如下表：拉椅客人就餐完后，離開時協(xié)助客人拉椅，動作輕快；提醒客人拿好自己的物品；服務(wù)員向客人致謝并目客人離開；管理人員向客人致謝，并送至電梯口或大門口；迎賓引領(lǐng)客人至電梯口，按好電梯，請客人入內(nèi)，向客人鞠躬30度，感謝客人，歡迎客人再次光臨)保安負責(zé)協(xié)調(diào)客人離開的車輛，歡迎客人再次光臨，目送客遠去；具體操作如下表，關(guān)氣、關(guān)火退菜關(guān)氣、關(guān)火做了安全工作；從主位開始順時針把椅子還原；收拾毛巾、口布、避免不受油跡污染；將臺面余下的菜品退回廚房；撤其它餐具水杯、酒杯、酒瓶撤除；調(diào)味杯、筷子、筷架、煙缸、紙巾杯、甜品叉、湯漏勺；大的、重的先撤；用百潔布、鋼絲球清潔爐具、爐圈、爐孔及爐底、氣管的連接處；用干抹布擦干凈，無水漬油責(zé)；清理備餐柜將備餐柜上的空瓶清理干凈，備餐柜里清潔并填充好備用餐具；具體操作如下表：電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話：如鈴聲超過三聲，拿起電話后應(yīng)立即致歉；問候客人通話時使用標(biāo)準(zhǔn)變通話，聲音柔和、適中、速度與客人保持一致，聽筒放于耳部，話筒一端離唇邊約5CM;我是XXX,愿意為您服務(wù)!”“對不起，有什么需要幫忙傾聽回答問題仔細聆聽客人問題，準(zhǔn)備掌握客人問題內(nèi)容，必要時作記錄通話要點要記清楚，重述這人提問，以獲確認(rèn)；準(zhǔn)確回答客人問題，直至客人滿意，中途若需與他人談話，須用另一手捂住話筒：如果的當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，并告知客人一定時間內(nèi)給予回復(fù)；向客人致途與客人結(jié)束談話時，"謝謝您，X先生/女士，再見!"對方掛斷電話后，方才能掛斷電話，輕拿輕放；第三十四節(jié)普通用餐預(yù)訂具體操作如下表：問候客人客人訂餐時，首先報上自己的姓名及職務(wù)，了解客人姓名，表示愿意為客人服務(wù)；重述預(yù)訂禮貌地問清客人姓名、聯(lián)系電話、人數(shù)、單位、餐標(biāo)、時間、結(jié)帳方式及特殊要求；準(zhǔn)確迅速地記錄在訂餐本上；征詢客人有無其它要求或意見后，重述以下預(yù)訂內(nèi)容：姓名、電話、餐應(yīng)告訴客人幾點未來將自動取消、當(dāng)面預(yù)訂根據(jù)酒店的規(guī)定收取20%定金)通知相關(guān)人員通知當(dāng)班管理人員，按預(yù)訂人數(shù)擺臺；將客人特殊要求告知廚師長和大堂經(jīng)理；具體操作如下表：問候客人預(yù)訂酒水重述預(yù)訂當(dāng)客人來餐廳時，迎賓主動問詢客人姓名；禮貌地問清客人姓名、單位、電話、宴會時間、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)帳方式；準(zhǔn)確迅速地記錄的在訂餐本上；主動為客人介紹鍋底、小吃、并詢問客人口味及有無其它特殊要求；征詢客人酒水要求；問清用餐客人有無外賓及國籍，主動介紹相關(guān)的酒水供客人參考；將客人對酒水的特殊要求及酒水種類、數(shù)量、記錄在本上；向客人重述宴會預(yù)訂內(nèi)容：重述宴會酒水種類及客人特殊要求；電話預(yù)訂將客人送至酒店門口，并禮貌向客人道別：客人通過電話預(yù)訂，按電話程序為客人預(yù)訂；將菜單以電傳方式發(fā)至客人處，并告訴客人我們將等候客人來確認(rèn)菜通知當(dāng)班管理人員，按預(yù)訂人數(shù)擺臺；通知相關(guān)人員準(zhǔn)備宴會菜單將客人人的特殊要求的告知餐廳經(jīng)理和廚師長；通知各相關(guān)部門作好宴會準(zhǔn)備工作；客人確認(rèn)菜單后，制作宴會菜單，在開餐時擺放在主人和主賓之間；具體操作如下表：備餐柜內(nèi)外無水、油、污漬、表面光亮、餐具清潔光亮無水漬；備餐柜每周分別更換墊布一次，消毒一次；備量口湯碗每客1個、骨碟每客3個、煙缸大桌6個、小桌3個、6人位4個，茶杯4個、筷子3雙、針匙4把、刀叉1副、泡子勺、抹布、托盤、水桶、泡子盅、茶壺、水瓶、醋壺、洗滌劑瓶各自個；備餐柜左邊抽屆從左至右依次擺放；穿筷套的筷子(豎放),筷架，分刀、分叉、分匙(豎放);右邊抽屜擺放點菜單、筷套等物；備餐柜最底一層從左至右依次擺放：洗滌劑瓶(倒放),水桶；備餐柜中間一層從左至右依次擺放：骨碟(15個一疊),口湯碗(5個一疊),茶壺(一個),煙缸(5個一疊),醋壺(一個),泡子盅(一個，內(nèi)裝泡子勺);注意事項托盤置備餐柜上面，水瓶放在柜子旁邊；所有餐具商標(biāo)朝上、朝外、物品擺放在總原則：上輕下重、上小下大；備餐柜根據(jù)每個酒店的上座率和備餐柜的格局靈活安排。4、員工招聘成果直接關(guān)系到人才的選拔與任用，對單店的經(jīng)營管理至關(guān)重要，必須予以高1.計劃招聘(單店)前期準(zhǔn)備1.制定招聘計劃，確定招聘職位、人數(shù)，職位要求，招聘費用的預(yù)算。2.確定招聘渠道、信息發(fā)布方式。3.發(fā)布招聘信息。4.準(zhǔn)備求職登記表及相關(guān)資料。人事管理員共同負責(zé)。咨詢解答資料收集1.接待來人、來電、來函咨詢并解答。2.收集應(yīng)聘信息。3.收集求職應(yīng)聘登記表。4.逐一檢查應(yīng)聘者提供的證件、資料。5.按職位對求職資料進行分類。專人負責(zé)。資料篩選與面1.根據(jù)應(yīng)聘者提供的資料與相應(yīng)職位的任職要求對照分析，進行資格篩選，確定初試人員名單。2.確定初試的方式(面試、筆試、實作)3.做好初試相關(guān)資料和場地布置等準(zhǔn)備，明確參與人員的職責(zé)分工。4.對應(yīng)聘者進行不同回復(fù)5.感謝落選者對領(lǐng)廚的關(guān)注，并請繼續(xù)關(guān)注領(lǐng)廚公司，希望以后有合適的職位在再聯(lián)系。1、資格篩選和對應(yīng)聘者的回復(fù)，最好是由人事管理員負責(zé)；2、初試方式名單等由單店相關(guān)人員商定。1.對初試結(jié)果進行評估分析。2.確定是否錄用或進行復(fù)試。3.確定復(fù)試的方式、地點、時間、負責(zé)人及參與人。4.做好復(fù)試準(zhǔn)備和職責(zé)分工。5.對參加初試的應(yīng)聘者進行不同回復(fù)：(1).對落選者表示感謝予以婉言謝絕。(2).通知復(fù)試者參加復(fù)試的相關(guān)事宜。1、復(fù)試的方式一般采用面試2、對初試者的回復(fù)由人事管理員負責(zé)。復(fù)試評估及錄用1.按確定的方式進行復(fù)試。2.做好復(fù)試的詳細記錄。3.對復(fù)試人員做好評比。4.確定復(fù)試錄用名單。5.與被錄用者商定報到入職事項。由人事管理員和單店負責(zé)人店店長指示完成并報審核。1.收集整理招聘工作的所有資料并分類報存。2.建立錄用員工人事檔案。3.未錄用人員的資料予以保存。指派專人負責(zé)所需部門認(rèn)真考核評派往所需部門進行為餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理部門負責(zé)人講明對錄用者進行三部門提供考核和說明：員工辦理入職手續(xù)，必須附上員工身份證、學(xué)歷證、其它證明材料和相關(guān)證書的復(fù)印件、照片(1寸)一張，到財務(wù)部交納200元的服裝費，特殊工種和崗位需交納500—1500元的合同履約(一)、入職說明公司人力資源部確認(rèn)的)負責(zé)辦理，人事管理員須嚴(yán)格按照入職程序執(zhí)行。2.員工入職時間：單店員工(參加培訓(xùn)并考核合格的)以進入試用期之日計入職時間；3.需交納證件：員工辦理入職時須交納身份證復(fù)印件、免冠一寸照片兩張和相關(guān)證件(學(xué)歷證、除，但期限不能超過三個月，服裝費在員工辦完手續(xù)交還服裝后退還；(二).入職程序及標(biāo)準(zhǔn)直營店新招員工，代招代培員工(外派)均按此程序及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行報到(重慶)1.認(rèn)真填寫職位申請表，經(jīng)公司人力資源部考核合格、單店負責(zé)人確認(rèn)后參加培訓(xùn)；2.出示《健康證》或相關(guān)體檢合格證明；3.入職者交身份證、學(xué)歷證明、其它有效證件復(fù)印件及一寸登記照二張。辦理學(xué)習(xí)相1.安排食宿，培訓(xùn)部編班、制定課程表；2.參加理論學(xué)習(xí)課程；3.培訓(xùn)部制定實習(xí)計劃；4.人力資源部開出《學(xué)習(xí)委派單》到實習(xí)基地實習(xí)。由公司培訓(xùn)中心跟進并評估培訓(xùn)效果，告知人力資源部；人員1.理論學(xué)習(xí)中由培訓(xùn)教師要求學(xué)員，并做學(xué)員的考勤、理論等記錄；2.實際操作過程中經(jīng)專業(yè)老師指導(dǎo)并進行評估；3.由單店負責(zé)人最后確定錄用人員。由單店和人力資源部協(xié)商出發(fā)時間清招聘、培訓(xùn)食宿等相關(guān)費用管理員處報到、辦理入1.填寫人事相關(guān)表格；2.收取服裝費；3.發(fā)放制服；4.安排當(dāng)?shù)刂付ㄡt(yī)院體檢；5.崗前培訓(xùn)；6.引領(lǐng)新員工到崗位。1.單店店長必須三日內(nèi)向新員工表示歡迎及鼓勵；2.新員工對設(shè)備設(shè)施及應(yīng)急方案3.熟悉工作相關(guān)的工作場地與人2.整理人事表格，歸檔。管理人員作好外地員工的穩(wěn)定工作，順利渡過適應(yīng)期。2.聘用制員工：指與其他企業(yè)存在勞動關(guān)系(如下崗、退休、停薪留職等人員),簽訂聘用合同2.試用期一般為三個月，根據(jù)員工工作表現(xiàn)和工作能力，確定是否縮短至1個月或延長試用期1個月，延長1個月的試用期仍不合格者，酒店可予以辭退。三.用工合同員工進入單店之后，應(yīng)由人力資源部組織簽訂統(tǒng)一的勞動合同(加盟店當(dāng)?shù)卣惺諉T工，應(yīng)在人力資源部指導(dǎo)下由加盟店經(jīng)理負責(zé)組織簽訂勞動合同)。勞動合同一經(jīng)簽訂即具有法律效力，雙方無正餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理B.工作嚴(yán)重失職的、營私舞弊，給公司利益造成重大損失的；C.員工因偷盜、賭博、嫖娼被查獲的，酗酒鬧事的；E.嚴(yán)重違反公司勞動紀(jì)律或規(guī)章制度；F.員工行為嚴(yán)重損害公司利益、聲譽造成惡劣影響的；G.其他按公司規(guī)章應(yīng)解除合同的行為；H.員工被除名、辭退、勞教、受到刑事處罰的，勞動合同自行解除；4.有下列情形之一的，企業(yè)不得解除勞動合同(法律法規(guī)有特別規(guī)定的除外);(1)員工因工負傷或患職業(yè)病經(jīng)勞動鑒定委員會確認(rèn)全部或部分喪失勞動能力的；(2)符合計劃生育規(guī)定的，女員工在孕期、產(chǎn)期、哺乳期的；(3)符合國家有關(guān)規(guī)定，企業(yè)不得解除勞動合同的其他情形；5.有下列情況的，員工可以與公司解除勞動合同；(1)經(jīng)國家有關(guān)部門確認(rèn)勞動安全、衛(wèi)生條件惡劣，嚴(yán)重危害員工身體健康的；(2)公司未按合同工資方案和福利待遇規(guī)定支付職工工資和實施福利待遇的；6.任何一方提出解除勞動合同或合同期滿不愿續(xù)訂的，均須提前30天書面通知對方，方可辦理解但應(yīng)在“解除勞動合同通知書”中說明原因。7.員工解除勞動合同，如發(fā)生異議，公司應(yīng)復(fù)議后再作決定。可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；對仲裁不服的，可以向人民法院提起訴訟。(1)普通員工若合同未滿，單方解除合同的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)違約賠償金200元；(2)技術(shù)人員若合同期未滿，單方解除合同的，應(yīng)承擔(dān)違約賠償金1500元；(3)機要工作人員若合同期未滿，單方解除合同的，應(yīng)承擔(dān)違約賠償金1000元。(注：機要工作人員指文員、會計、出納等工作人員)。(4)公司委托外培或?qū)W習(xí)的，公司將根據(jù)實際情況簽訂委培合同。若有違約的須按合同規(guī)定予(5)員工應(yīng)保守公司的商業(yè)秘密，若因泄密給企業(yè)造成損失的應(yīng)根據(jù)責(zé)任大小，造成損失的程工資總額=基本工資+崗位津貼+各種補貼+各種保險+全勤獎+提成1.員工原則上應(yīng)在同一職級實際工作不少于6個月(試用期除外)。2.員工原則上應(yīng)在同一薪資水平上工作不少于6個月(試用期除外)。第六章晉(降)職、級與任免、調(diào)動一、員工晉升體系員工在領(lǐng)廚公司餐廳里工作，通過不斷的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)和個人努力，能得到全方位的發(fā)展。每個職位的人員，通過我們的員工晉升圖，可以形象、直觀的了解員工的晉升過程和周期。建立員工培訓(xùn)、晉升機制，可以保證領(lǐng)廚餐廳員工的穩(wěn)定和整體素質(zhì)的提高。滿足員工自我價值實現(xiàn)的需要，使員工保持最佳的工作精神面貌，讓員工看到發(fā)展的希望。助理領(lǐng)班二、晉職晉級條件(一)、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度和勞動紀(jì)律，無遲到、早退和曠工記錄；第七章：員工福利二.制服三.食宿員工有意見或建議、應(yīng)向直接上級反應(yīng)，如直接上級解決不了的，可向上上一級投訴。對紀(jì)律處和非正常解除合同(如自動離職，違紀(jì)辭退和開除等)兩類。b.違紀(jì)辭退指員工因嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，但不(二)、合同期未滿時辭職的員工，須提前一個月提出書面申請，或以一個月工資作為補償(試用期(三)、因自動離職、違紀(jì)辭退和開除的員工，餐廳立即報公司人力資源部，人力資源部建立黑名單二、離職程序及標(biāo)準(zhǔn)員工正常辭職須寫辭職報告交部門負責(zé)人審批了解辭職原因1.辭職員工持部門負責(zé)人同意的辭職申請單，經(jīng)財主管、總經(jīng)理審批后方可辦理辭職；關(guān)原因并作好由此造成的損失等詳細記載，盡快補充人員，保證正常的營業(yè)。1.對于按正常程序離職的予以正常的離職手續(xù)；2.對于按非正常程序離職的應(yīng)按相關(guān)規(guī)定處理；1.簽收工號牌、工作證、工作服及用具等；2.結(jié)算工資及其它費用；3.出具解除勞動關(guān)系通知書；注：以上所有手繼由人事管理員辦理。嚴(yán)重程度給予一定金額的罰款。1.作人員變動記載2.將因違紀(jì)離職的員工上黑名單通報各加盟店月底、年底應(yīng)統(tǒng)計員工月、年流動率向公司人力資源部報告。第一章：員工培訓(xùn)期間管理制度(1)、參加培訓(xùn)的員工，必須嚴(yán)格按照總部制定的培訓(xùn)計劃參加培訓(xùn)，服從教學(xué)計劃安排，不(2)、參加培訓(xùn)的員工必須按確定的培訓(xùn)期限參加培訓(xùn)，不得隨意提前結(jié)束培訓(xùn)，學(xué)習(xí)期間，須(3)、培訓(xùn)員工培訓(xùn)期間的成績由人力資源部負責(zé)考核、評定。對員工培訓(xùn)成績確不合格(4)、對成績突出的培訓(xùn)員工，可由人力資源部按有關(guān)規(guī)定進行獎勵，并可作為今后到單店縮短2.培訓(xùn)員工在公司規(guī)定的培訓(xùn)期限內(nèi)中途離開，放棄培訓(xùn)的或嚴(yán)重違反培訓(xùn)管理制度的，公司將從培訓(xùn)員工的培訓(xùn)補助中扣除伙食費、培訓(xùn)管理費20元/天。若培訓(xùn)結(jié)束后，申請辭職的員工將扣除培5、培訓(xùn)員工病假、事假各項總天數(shù)，不超過3天，超過3天將視為自動放棄培訓(xùn)，培訓(xùn)補助不予發(fā)(三).辦理入職培訓(xùn)程序1、培訓(xùn)員工經(jīng)面試合格進入培訓(xùn)期，須交納一寸照片3張，身份證復(fù)印件一份。培訓(xùn)員工分配工作合同期，或按辦理非正常離職手續(xù)(如開除、自動離職等)此項費用不予退還。2、培訓(xùn)員工須在辦理培訓(xùn)手續(xù)前，到區(qū)級防疫站進行體檢，體檢費用由本人承擔(dān)，也可出具有效期第二章考勤管理制度4.遲到5—15分鐘，扣款5元；遲到半小時以內(nèi)，扣款10元；遲到半小時以上者，以半天第三章員工獎懲條例(2)為維護本店利益而遭到重大傷害者。凡符合以上條件者，由部門推薦并簽署意見，單位給予書面表揚和嘉獎，并發(fā)給獎金50-100元。二.處罰(6)上班時(值班時)處理私事，私自會見親友，帶領(lǐng)親友進入工作區(qū)；第一次：口頭警告，罰款10—20元；第二次：書面警告，罰款30—50元。(4)不愛護公司財物(如在墻上、家私上亂涂亂畫);(5)工作散漫、疏忽大意，不遵守操作規(guī)范，損壞公物或客人物品者(除按規(guī)定賠償外);(14)工作馬虎、粗心、違反質(zhì)量管理要求，被查出問題或遭顧客投訴(17)私拿、私吃、私分餐廳物品或他人物品的(除按規(guī)定處罰外還要按物價的十倍罰款);(18)不履行職責(zé)，擅自中斷工作，擅自改變上級規(guī)定；(19)因經(jīng)營不善、指揮失誤造成貨物積壓和損失浪費的第一次：嚴(yán)重警告，罰款50—80元；第二次：最后警告，罰款80—500元。(3)攜帶、收藏禁品(武器、毒品、易燃、易爆品等);餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理一、公休假日1.員工每年享有十天法定假目a)"元旦"一天b)"春節(jié)"三天d)"國慶"三天二.加班的規(guī)定1.凡經(jīng)部門經(jīng)理同意加班，累計8小時按一天的標(biāo)準(zhǔn)給予補休；2.主管級以上的管理人員不享有超時加班；3.員工參加培訓(xùn)不計加班。4.特殊工種人員的加班待遇按合同執(zhí)行；三.年假1.加入公司工作滿一年的員工可享受三天全薪年假(合同另有約定的人員按合同約定執(zhí)行)。2.年假須在當(dāng)年內(nèi)休完，若因工用需要不能休假的，可順延至次年休完，并不能再往下一年順3.員工病假、事假可用年假代替，年假最多分兩次休完。4.員工受重大過失處分的，取消其當(dāng)年年假。第五章員工檔案管理制度第六章：員工流動管理制度3、凡被各店開除的員工，公司人力資源部將其列入黑名單中。并通報公4、凡未按公司有關(guān)規(guī)定辦理正常流動手續(xù)到其它店工作的員工，單店一概不得錄用，并立即遣第七章員工人事調(diào)動管理規(guī)定2、主管級以上管理人員的調(diào)動須報公司總經(jīng)理同意，主管級以下員工的調(diào)動須報公司人力資源6、員工的補休應(yīng)由原單店以補休或補薪的方式解決，年假按時間比例由原單店結(jié)算，剩余年假第八章制服管理制度8.員工入職時，需交納服裝費，繳納金額為200元/人。確有困難的非管理員工，經(jīng)店長許可，第九章員工用餐管理規(guī)定1.餐廳為員工每天免費提供三餐工作餐(早餐3.員工就餐時間為30分鐘，由各餐廳根據(jù)實際營業(yè)情況作適8、員工用餐時要按量取菜盛飯，不得浪費，違者罰款5-50元或給予其它相應(yīng)處分。第十章更衣室管理規(guī)定第十一章員工宿舍管理制度第十二章辦公室管理制度餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理檢查記錄，雙方簽字認(rèn)可，同時對值班人員的考勤做好考核并做好記錄。2、做好對下午2:00點鐘和晚上9:00點鐘以后未用完餐的賓客的接待，并對工作中所發(fā)生的問題給予妥善處理，協(xié)調(diào)好全體員工的工作。待所有員工下班時檢查天然氣(煤氣罐)是否關(guān)閉及氣管、卡扣是否有漏氣損壞現(xiàn)象，區(qū)域清潔衛(wèi)生是否合格，物品設(shè)施是否擺放整齊。況馬上給予最好的處理，把損失程度減到最小。5、值班組長需認(rèn)真作好當(dāng)日工作日志，并報餐廳店長審閱。1、負責(zé)看好下午2:00分至晚上9:00分未走客人的車輛安全，并保護整個餐廳的財產(chǎn)安全。2、員工下班時負責(zé)檢查所有的手提物品和監(jiān)督全體人員的簽退工作。3、待客人走后和值班組長一起檢查整個餐廳所有的煤氣、水、電安全問題，在檢查過程中嚴(yán)格執(zhí)行天然氣(煤氣)、水、電安全檢查制度之規(guī)定，對各項進行逐一檢查若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報反應(yīng)情況。4、待全體人員離開后，關(guān)閉餐廳規(guī)定的水、電開關(guān)，做好整個餐廳的安全保衛(wèi)工作。1、負責(zé)下午2:30分和晚上9:30分后來店用餐及未走賓客的接送工作。2、接聽訂餐電話及接受賓客的當(dāng)面預(yù)定，并根據(jù)訂餐要求逐項做好記錄。3、晚9:00點鐘以后做好規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生，經(jīng)值班組長檢查合格后方可下班。1、酒水員、吧員：①負責(zé)為下午2:00分、晚上9:00分后來店及未走賓客的酒水、飲料、果盤，②做好當(dāng)天的報表及盤存，做到當(dāng)日結(jié)當(dāng)日清，帳物相符。2、收銀員：①負責(zé)為下午2:30分、晚9:30分后來店用餐賓客發(fā)放鍋底單、菜單，同時做好下午2:00分、9:00分后未買單的客人的收銀工作。②負責(zé)下午2:00分到4:30和晚上9:00分后整個大廳燈、音響的開啟和關(guān)閉，并根據(jù)客流量餐飲連鎖經(jīng)營之餐廳經(jīng)營管理③做好全天的營業(yè)日報表，做到帳款相符。④收銀員負責(zé)下午2:30分到4:30分的訂餐電話的接訂。3、酒水員、吧員及收銀員晚上待一切工作結(jié)束后，清理完區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)值班經(jīng)理檢查合格后方可下班，下班前所有抽屜、酒水庫、冰箱、保險柜要落鎖。1、每天早上9:00分到吧臺負責(zé)接聽訂餐電話并做好訂餐記錄和餐巾紙的準(zhǔn)備。2、下午2:00分后來的客人及未買單的客人，晚上9:00分后未買單的客人做好服務(wù)及收臺清理3、中午客人走完后，負責(zé)餐巾紙的準(zhǔn)備。4、全部工作做完以后，由值班管理人員檢查合格后方可下班。1、負責(zé)下午2:00分，晚上9:00分未走的臺位進行收臺工作。2、負責(zé)下午2:00分后來的客人傳單、傳菜工作和晚上9:00分后客人所需菜品的傳送工作。3、把所有的調(diào)味品回收，并做好調(diào)味臺的清潔衛(wèi)生。4、負責(zé)把收臺的和后廚