第一章 茶文化簡(jiǎn)史2

章茶文化簡(jiǎn)史[2]2021/5/91第四節(jié)茶具的起源與演變

一、茶具的起源（一）茶具的發(fā)展

我國(guó)最早飲茶的器具，是與酒具、食具共用的，韓非在《韓非子》中就說(shuō)到堯時(shí)飲食器具為土缶(fou)

，一種小口大肚的容器。我國(guó)的陶器生產(chǎn)已有七八千年歷史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是當(dāng)時(shí)食具兼作飲具的代表作品。

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茶具：亦稱茶器或茗器。通指人們?cè)谂莶?、飲茶過(guò)程中所使用的各種器具。我國(guó)在隋唐以前，漢代以后，盡管已有出土的專用茶具出現(xiàn)，但食具和包括茶具、酒具在內(nèi)的飲具之間，區(qū)分並不十分嚴(yán)格，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，兩者是共用的。2021/5/93專用茶具的出現(xiàn)茶學(xué)界公認(rèn)最早的有關(guān)茶具的文學(xué)記載是西晉(公元265-316年)左思(約公元250-約305年)的《嬌女詩(shī)》，其中有“心為荼荈劇，吹噓對(duì)鼎鑠。”這“鼎”當(dāng)屬茶具。我國(guó)最早談及飲茶使用器具的是西漢(公元前59年)王褒的《僮約》其中談到“烹荼盡具“。2021/5/941990年浙江上虞出土了一批東漢時(shí)期（公元25—220年）的碗、杯、壺、盞等器具，在一個(gè)青瓷儲(chǔ)茶甕底座上有“荼”字，考古學(xué)家認(rèn)為這是世界上最早的茶具，

所以茶具的出現(xiàn)最遲始于漢代。東漢陶茶碗2021/5/95

二、茶具分類及其特征

(一)茶具分類

1、按用途可劃分為：茶杯、茶碗、茶壺、茶蓋、茶碟、托盤(pán)等飲茶用具。

2、按茶藝沖泡要求可劃分為：煮水器、備茶器、泡茶器、盛茶器、滌潔器等。

3、按茶具的質(zhì)地可劃分為：陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等2021/5/96（二）茶具特征在紛繁多姿茶具藝術(shù)寶庫(kù)中,紫砂乃一枝獨(dú)秀.它主要產(chǎn)于江蘇宜興、浙江長(zhǎng)興一帶。

1、陶瓷茶具：⑴陶茶具【陶器中的佼佼者】首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已經(jīng)崛起，成為別樹(shù)一織的優(yōu)秀茶具，明清時(shí)代大為流行（遂使紫砂陶具風(fēng)行天下）。目前紫砂茶具品種已由原來(lái)的四五十種增加到600多種2021/5/97紫砂茶壺的首創(chuàng)者：相傳是明代宜興【金沙寺】里的一個(gè)和尚。但真正使紫砂壺聲名遠(yuǎn)播并使紫砂壺制作走上藝術(shù)化道路的一代宗師是明代的供春。供春—是明正德年間（1506-1521）學(xué)使《吳仕》的書(shū)僮，在陪伴主人于金沙寺讀書(shū)期間，向寺里僧人學(xué)的制作紫砂壺的技藝，終成一代壺藝宗師：其壺（世稱[供春壺]),當(dāng)時(shí)既有“供春之壺，貴于金玉”的贊譽(yù)。色澤古樸幽暗呈栗色，光潔可鑒；造型敦厚周正，新穎精巧，溫雅大方；質(zhì)地薄而堅(jiān)實(shí)。2021/5/98紫砂壺和一般陶器不同，其里外都不敷釉。紫砂壺泡茶好處：①經(jīng)久使用，還能汲附茶葉，蘊(yùn)蓄茶味。②傳熱不快，不致?tīng)C手；即使冷熱聚變，也不會(huì)破裂；還可直接放在爐灶上煨燉。③熱天盛茶，不易酸餿；④紫砂茶具還具有造形簡(jiǎn)練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點(diǎn)。

[陶土-紫砂壺的主要泥料雜于夾泥之層，故有“巖中巖，泥中泥”之稱?？伤苄暂^好經(jīng)再三精選，反復(fù)錘煉，加工成型，然后放入1100℃至1200℃的高溫隧道窯內(nèi)燒煉成陶。]

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紫砂茶具的造型：幾何體型；自然型；筋紋型。

紫砂茶具的創(chuàng)作風(fēng)格：文人壺[重氣質(zhì)，單純樸素]；民風(fēng)壺[山水人物，蟲(chóng)魚(yú)花鳥(niǎo)]；外貿(mào)壺[包金邊，加制金銀提梁]

明代：制壺大師有-董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋-號(hào)稱“四名家”。在之后，有號(hào)稱“壺家三大妙手”的時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉2021/5/910明：時(shí)大彬雕漆紫砂壺

做工十分細(xì)膩，充分顯示了古代工匠的高超技藝水平。特別是壺身靠視線一面雕刻而成的“高士品茗圖”十分傳神，使品茗者更能體察到飲茶的樂(lè)趣。在這幅圖中，天空的云彩，對(duì)面的群山，近旁的大樹(shù)和流水，展現(xiàn)了一派具有超脫凡塵野趣的品茗環(huán)境。而高士半倚方桌，茶童近旁奉茶，更加平添了“茶不醉人人自醉”的氣氛。2021/5/911明：時(shí)大彬三足圓壺

壺的底部有三只小足，與壺身有機(jī)結(jié)合，渾然一體，無(wú)粘接之感。壺嘴外撇，與柄對(duì)稱。在壺柄下方的腹面上，橫排陰刻“大彬”楷書(shū)。壺的通體呈褐色，面上有淺色針裝顆粒，雖不細(xì)膩，卻有“銀砂閃點(diǎn)”之譽(yù),后人稱之為“砂粗質(zhì)古肌理勻”。2021/5/912

清代：最著名的當(dāng)屬惠孟臣、陳鳴遠(yuǎn)、陳曼生、楊彭年、吳大徵等人。2021/5/913清：惠孟臣朱泥梨壺

這件惠孟臣梨壺，以朱泥為原料，在造型上匠心獨(dú)具，制作上精工極巧，大有獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷之感，堪稱古代紫砂壺中的珍品之作。2021/5/914

清-陳鳴遠(yuǎn)梅干壺制作的茶壺，線條清晰，輪廓明顯，壺蓋有行書(shū)“鳴遠(yuǎn)”印章，至今被視為珍藏。2021/5/915東坡提梁壺

2021/5/916精美紫砂茶具

龍鼠?；ⅠR

羊2021/5/9172021/5/918茶壺蓋上的妙文多少年來(lái)，人們常常在茶蓋上刻著“也、可、以、清、心”五個(gè)字。不少人不知奧妙所在。其實(shí)，這是一種回文體。只要順時(shí)針?lè)较颍瑹o(wú)論從哪一個(gè)字開(kāi)始讀，都能成句，且意義完全相同，都說(shuō)明飲茶的益處。2021/5/919如何養(yǎng)護(hù)紫砂壺？答：⑴新壺在使用前，必須做一番處理，目前常用的處理法可分為兩種，其一為傳統(tǒng)式，其二為簡(jiǎn)便式。傳統(tǒng)式：取一口不帶異味的鍋，裝水淹進(jìn)紫砂壺二厘米以上，然后放放紫砂壺；用小火慢慢加熱至沸，放入一大把重火烘焙的茶葉煮三分鐘，然后將茶葉撈起再用小火煮三十分鐘，取出茶壺自然陰干。簡(jiǎn)便式：用清水洗凈，再用開(kāi)水燙洗，放一般的茶葉泡后倒掉。⑵舊壺：一般是每次泡完茶后用清水洗凈，自然陰干。2021/5/920

2、景德鎮(zhèn)瓷茶具：我國(guó)茶具最早以陶器為主。瓷器發(fā)明之后，陶質(zhì)茶具就逐漸為瓷質(zhì)茶具所代替。瓷器茶具又可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。白瓷：以江西景德鎮(zhèn)[全國(guó)瓷業(yè)中心，有中國(guó)瓷都之稱]最為著名。其次是湖南醴li陵、河北唐山、安徽祁門(mén)的白瓷茶具等也各具特色。

2021/5/921景瓷茶具特征：薄如紙，白如玉，聲如馨，明如鏡以此泡茶，愈顯湯色青翠，味甘香濃。2021/5/922①白瓷茶具：

唐代：飲茶之風(fēng)大盛，形成了一批以生產(chǎn)茶具為主的著名窯場(chǎng)，《唐國(guó)史補(bǔ)》載，河南鞏縣瓷窯在燒制茶具的同時(shí)，還塑造了“茶神”陸羽的瓷像，客商每購(gòu)茶具若干件，即贈(zèng)送一座瓷像，以招攬生意。河北任丘的邢窯[北方-白瓷]、浙江余姚的越窯[南方-青色-茶湯顯綠]、湖南的長(zhǎng)沙窯、四川大邑窯，也都產(chǎn)白瓷茶具。

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北宋時(shí)：

白瓷特色：早在唐代就有“假玉器”之稱。景德窯生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目，并有影青刻花、印花和褐色點(diǎn)彩裝飾。

2021/5/924②青花瓷茶具：

元代：景德鎮(zhèn)因燒制青花瓷而文明于世。青花瓷是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷之首，具有白瓷之美，又具有鉆藍(lán)之雅。青花瓷茶具，幽靚典雅，不僅為國(guó)內(nèi)所公認(rèn)（深受?chē)?guó)人親睞），而且遠(yuǎn)銷國(guó)外。

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③彩瓷：明朝時(shí)，在永樂(lè)、宣德青花瓷的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)造了各種彩瓷，產(chǎn)品造型精巧，胎質(zhì)細(xì)膩，彩色鮮麗，畫(huà)意生動(dòng)，十分名貴，暢銷海外，國(guó)際上譽(yù)我國(guó)為“瓷器之國(guó)”。明代時(shí)景德鎮(zhèn)的瓷器產(chǎn)品幾乎占領(lǐng)了全國(guó)的主要市場(chǎng)，成為全國(guó)的瓷業(yè)中心。2021/5/926唐著名的窯瓷有：除越窯[浙江余姚]外，還有刑窯[河北]、岳州窯[湖南]、鼎州窯[陜西銅川]、婺州窯[浙金華義烏]、壽州窯[安徽淮南]、洪州窯[江西豐城]（邢瓷不如越瓷）陸羽在《茶經(jīng)》中提到：“碗，越州上，鼎州次，婺州次……”；“邢瓷類銀，越瓷類玉”，“邢瓷白而茶色丹（邢瓷白易使湯現(xiàn)紅色），越瓷青而茶色綠（越瓷青易使湯現(xiàn)綠色）?！?021/5/927唐瓷茶盞、托

【越窯[浙江余姚]—青瓷】盞的內(nèi)外壁均施以白釉，呈淡青色。這與唐代崇尚茶湯以“綠”為貴有關(guān)，認(rèn)為青色瓷，可使茶湯呈現(xiàn)綠色，有益于茶。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)的“青則益茶”，就是這個(gè)意思。，但這套飲茶器具，從整體看，托盤(pán)似乎偏小，因此，有人懷疑它可能當(dāng)初并不配套，或許是下葬時(shí)亂中出錯(cuò)所致2021/5/928宋代[主要有青花瓷系、黑釉盞系兩大分支]著名的窯口有：建窯-福建建安[黑釉盞中的佼佼者，最著名—天目茶碗-黑紫兔毫盞（建茶成為官焙，聲名鵲起—加之斗茶之風(fēng)興起，建盞上常有各種美麗花紋，用于斗茶，注入茶湯后-五彩繽紛，異常美麗，深受斗茶人的喜愛(ài)）]南宋禾目天目茶碗建窯燒制的經(jīng)窯變后在其釉面結(jié)晶顯現(xiàn)出的兔毫紋理斑點(diǎn)的建盞.2021/5/929北宋黑釉茶盞2021/5/930此外有官窯[官置-河南開(kāi)封、浙江杭州]、哥窯[浙江-西南-龍泉]、定窯[河北曲陽(yáng)]、汝窯[河南-寶豐---原系燒制印花、刻花青瓷的民窯，到北宋晚期，朝廷令汝窯燒制供御用青瓷，史稱“官窯汝瓷”]2021/5/9313、漆器茶具：主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲馬瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”、和“嵌白銀”等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝以后，更加鮮麗奪目。

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4、玻璃茶具：

玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃器具的特點(diǎn)：優(yōu)美雅致-價(jià)廉物美玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤，葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉在整個(gè)沖泡過(guò)程中的上下穿過(guò)，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無(wú)余，可以說(shuō)是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞。特別是沖泡各種名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧飄渺，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風(fēng)趣。深受廣大消費(fèi)者的歡迎。缺點(diǎn)：是容易破碎，比陶瓷燙手。

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唐素面淡黃綠色琉璃茶盞、托

這件茶盞、托，為陜西法門(mén)寺塔基出土的唐代茶具之一，屬飲茶器具，已有1100年以上歷史。它通體一色，為淡黃綠色，有光亮透明感，裝飾未見(jiàn)筆墨。茶盞侈口，腹壁斜收，圈足低矮。茶托口徑稍大于茶盞，足圓盤(pán)狀，中部下陷，正好與茶盞圈足相配，使茶盞穩(wěn)定于茶托之上。茶托下部有高圈足，以便托盞飲茶。整體造型，原始質(zhì)樸，給人以一種執(zhí)著追求的印象。2021/5/9355、金屬茶具：金、銀、銅、錫、鋁優(yōu)越性。錫罐多制成小口長(zhǎng)頸，蓋為筒狀，比較密封，因此對(duì)防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。唐時(shí)皇宮飲用顧渚茶、金沙泉，便以銀瓶盛水，直送長(zhǎng)安，主要因其不易破碎，但造價(jià)較按貴，一般老百姓無(wú)法使用。一般行家評(píng)價(jià)并不主張用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用它們來(lái)煮水泡茶，被認(rèn)為會(huì)使“茶味走樣”。但用金屬制成貯茶器具，如錫瓶、錫罐等，卻屢見(jiàn)不鮮（防潮、避光性能好）。到了現(xiàn)代，金屬茶具已基本上銷聲匿跡。2021/5/9366、竹木茶具：

廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶，它價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但現(xiàn)代已很少采用。作為藝術(shù)品的黃楊木罐和二黃竹片茶罐，既是一種饋贈(zèng)親友的珍品，也有一定的使用價(jià)值。

2021/5/9377、玉琢茶具：[水晶、瑪瑙茶具：]

中國(guó)歷史上還有用玉石、水晶、馬瑙等材料制作茶具的。

8、搪瓷茶具：我國(guó)真正開(kāi)始生產(chǎn)搪瓷茶具，是本世紀(jì)初的事，至今已有70多年的歷史。在眾多的搪瓷茶具中，潔白、細(xì)膩、光亮，可與瓷器媲美的仿瓷茶杯；飾有網(wǎng)眼或彩色加網(wǎng)眼，且層次清晰，有較強(qiáng)藝術(shù)感的網(wǎng)眼花茶杯；式樣輕巧，造型獨(dú)特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保溫作用，且攜帶方便的保溫茶杯，以及可作放置茶壺、茶杯用的加彩搪瓷茶盤(pán)，受到不少茶人的歡迎。但搪瓷茶具傳熱快，易燙手，放在茶幾上，會(huì)燙壞桌面，加之“身價(jià)”較低，所以，使用時(shí)受到一定限制，一般不作待客之用。

9、塑料茶具：2021/5/938

三、茶類與茶具的搭配：名茶與名壺相得益彰（一）茶類與茶具的組合配置☆中國(guó)人所使用的泡茶器具，種類繁多，各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值，均包含了極豐富的內(nèi)容。而日常生活中使用的茶具，可根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)及飲用的方式而定：①、烏龍茶可用紫砂、瓷茶具。壺音低沉的紫砂壺宜泡中、低擋茶烏龍茶；白瓷、蓋碗（廣東多用）宜泡白豪烏龍。②、名優(yōu)綠茶用無(wú)花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯。③、普通綠茶和花茶用蓋碗、瓷杯。④、紅茶用瓷杯或壺、或涂白釉的宜興紫砂(紫砂)杯。⑤、紅碎茶用各種咖啡茶具。⑥、白茶、黃茶用玻璃杯或白瓷杯。2021/5/939

芳香味美的茶葉，搭配質(zhì)優(yōu)、雅致的茶具，更能襯托茶湯的湯色，保持濃郁的茶香。特別是精致的茶具，本身也是一種藝術(shù)品，既可品飲使用，又能讓人欣賞其中的美。中國(guó)品茶藝術(shù)，注重韻味，有好茶又有相配的珍貴茶具：

壺添品飲情趣茗曾壺藝價(jià)值好似紅花綠葉，相映生輝。2021/5/940

不同茶類的飲用方式，并沒(méi)有明顯的界限，甚至是可以互通的。但必須注意的是，人們?cè)谄凤嫊r(shí)，對(duì)各種茶的追求不一樣，例如鐵觀音、普洱茶的釅和，綠茶、青茶類的清香飄逸，紅茶的鮮濃。但總括來(lái)說(shuō)，對(duì)各種茶的要求都講究「香醇」。因此：品飲綠茶或其他細(xì)嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯則水量多、熱度高，易使茶湯有「熟湯」味。

2021/5/941思考題2021/5/942

1、簡(jiǎn)述烹茶方式的歷史演變。飲茶始于西漢，從西漢至今，茶作為飲料的烹茶方式經(jīng)歷了煮茶、煎茶、點(diǎn)茶與泡茶的四個(gè)階段的演變。

①煮茶：所謂煮茶法，直接將茶放在釜中熟煮、羮飲，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法?，F(xiàn)今一些少數(shù)民族也用。西漢-唐前：生葉煮飲（新鮮嫩梢煮作羹飲）

，形成比較原始的煮茶法。唐時(shí)，因茶葉加工成餅，以致飲茶開(kāi)始由粗放走向精細(xì)。初唐煮茶步驟:

2021/5/943第一步：先將餅茶碾末過(guò)篩；第二步：將好水置于釜中，以炭火燒開(kāi)，將茶末置于熱水同煮。具體：1、水燒到開(kāi)始出現(xiàn)有如魚(yú)眼般的水珠，微微有聲，便加入茶未【用竹筅邊攪邊投入茶末】

，讓茶水交融。2、二沸時(shí)邊緣出現(xiàn)如泉涌，連連成珠的沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置于熟盂之中備用。3、繼續(xù)燒煮，當(dāng)茶水有如波浪般的翻滾奔騰時(shí)，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了

第三步酌茶、斟茶。2021/5/944

②煎茶：唐朝煮茶法（煎茶-基本不用）唐代的陸羽在總結(jié)唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改進(jìn)后-“始創(chuàng)的餅茶飲用烹茶法"。這可以根據(jù)陸氏在《茶經(jīng)》著述中找到依據(jù)。煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即在高溫火上將餅茶先灼成“赤色”，并且經(jīng)常翻動(dòng)，呈“蝦蟆背”狀時(shí)為適度?？竞玫牟枰脽岚茫悦庀銡馍⑹?。至餅茶冷卻再研成細(xì)末。然后斫開(kāi)打碎，研成細(xì)末，過(guò)羅倒入壺中，用水煎煮。2021/5/945

③點(diǎn)茶：宋代多用，它與煮茶相比只煮水而不煮茶。將餅茶碾成粉末過(guò)→另用茶瓶煮水→溫茶盞→放茶末→注少許開(kāi)水調(diào)成糊狀→沖水用茶筅不斷攪茶湯。④泡茶：從明代開(kāi)始才普及，取適量茶葉（一般3-5克）于茶杯→沖1/4—1/3開(kāi)水溫潤(rùn)泡1分鐘→加開(kāi)水至七八分滿。2021/5/9462、茶樹(shù)的故鄉(xiāng)在哪里？請(qǐng)說(shuō)明。答：茶樹(shù)的故鄉(xiāng)在中國(guó)，可以從四個(gè)方面論證。①陸羽的《茶經(jīng)》寫(xiě)于公元780年，為世界第一部茶葉百科全書(shū)。②世界上各國(guó)對(duì)茶的稱呼來(lái)自我國(guó)。③在我國(guó)的云貴川發(fā)現(xiàn)，大量、集中分布的野生大茶樹(shù)。④山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物