合管理類-NBZ01030食堂就餐管理規(guī)定(第2版)

第2頁共13頁2012年3月14日發(fā)布2012年3月14日實施第1頁共13頁內(nèi)部資料注意保存內(nèi)部資料內(nèi)部資料注意保存內(nèi)部資料注意保存文件編號：NBZ01030第2版簽發(fā)：蔡永江食堂就餐管理規(guī)定1總則1.1為了進一步規(guī)范食堂就餐管理，提高膳食服務(wù)水平，規(guī)范管理公司業(yè)務(wù)招待和崗位工作餐，制定本規(guī)定。1.2本規(guī)定適用于公司各部門、協(xié)力單位及在食堂就餐的人員。2管理職責2.1綜合管理部綜合辦（以下簡稱綜合辦）負責食堂管理工作，制定食堂膳食服務(wù)管理制度和業(yè)務(wù)招待就餐標準；負責公司對外接待或各部門委托的公務(wù)接待就餐聯(lián)系,并對接待標準審核把關(guān);負責及時與食堂承包商結(jié)算公司業(yè)務(wù)招待費用和崗位工作餐費;對食堂承包商供應(yīng)的飯菜質(zhì)量、成本、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等組織監(jiān)督、檢查、考核、評價；協(xié)調(diào)膳食服務(wù)相關(guān)問題，確保食堂各項工作正常開展，不斷提高就餐人員的滿意度。2.2人力資源室負責向綜合辦提供公司各單位職工崗位工作餐月度發(fā)放指標。2.3綜合辦負責根據(jù)人力資源室提供的工作餐月度指標，做好在食堂就餐人員的工作餐券發(fā)放工作。2.4各部門負責訂餐及對加班及其他零星用餐的崗位工作餐提出申請。加班用餐及時填寫加班用餐申請表（見附表），人力資源審核確認后方可增加，零星用餐綜合辦審核。各部門每日與食堂做好工作餐預(yù)訂工作，做好訂餐臺帳，次月10日前與食堂核對好上月訂餐數(shù)量后將明細臺帳（見附表）報給綜合辦。各部門餐券在預(yù)算范圍內(nèi)嚴格控制使用，紙質(zhì)餐券有結(jié)余退回綜合辦。2.5食堂次月10日前將工作餐券清點好交與綜合辦審核。2.6財務(wù)部負責按財務(wù)規(guī)定審核業(yè)務(wù)招待費用和崗位工作餐費,按時支付就餐費用。3供餐模式3.1職工崗位工作餐（盒飯）3.1.1供應(yīng)對象：在崗當班職工,由食堂送至各供應(yīng)點。3.1.2訂餐時間:中餐上午9:30前、晚餐下午15：30前、夜宵23：00前。3.1.3送餐時間：中餐11：10至11：40、晚餐17：10至17：40、夜宵0：00至0：40。3.1.4各取餐點落實專人按湯桶編號領(lǐng)取湯桶及工作餐，餐畢將飯盒、湯桶于下午14:00前送回發(fā)飯點，由食堂安排專人統(tǒng)一回收處理。各點湯桶編號見附件四《各部門湯桶責任人明細表》。3.2.2一樓自選餐3.2.1供應(yīng)對象:集體宿舍不在班職工或其他就餐人員.3.2.2供應(yīng)時間：早餐6：00至7：45、中餐11：15至12：45、晚餐17：15至19：00.3.2.3結(jié)算方式:費用自理。3.3二樓招待餐3.3.1主要用于公司及各部門的公務(wù)接待就餐。3.3.2訂餐時間:二桌以內(nèi)普通標準,開飯前2小時預(yù)約、三桌以上普通標準或特殊標準提前一天預(yù)訂。3.3.3滬外派駐干部就餐,在二樓大餐廳,自選餐，開飯時間:17:15至19:00.4供餐標準4.1崗位工作餐，每份7.5元,一大葷、二小葷、二素、一湯、米飯、水果。4.2一樓餐廳自選餐,由食堂定價、就餐人自選。4.3一樓餐廳客飯接待單個C類來賓，10元/份。4.4二樓大餐廳工作餐，接待普通團隊，4菜一湯100元/桌、六菜一湯150元/桌、八菜一湯200元/桌。4.5二樓小餐廳桌菜：A類來賓80元或以上/客、B類來賓60元/客、附件二：食堂安全操作規(guī)程為了把食堂安全工作落到實處，特制定本《規(guī)程》以便食堂工作人員認真遵守：1、柴油爐灶的柴油罐與爐灶之間必須嚴密隔開，避免與明火接觸或與明火靠得太近。2、柴油爐灶油路管、接頭和油閥門保持完好，每次使用前必須認真檢查，確認沒有漏油現(xiàn)象方可點火。點火時必須使用點火棒，嚴禁用手直接點火。3、柴油爐油罐不得敞口，必須加蓋并蓋嚴密，液化氣罐不得放置操作室內(nèi)。4、蒸汽管道狀態(tài)完好，不得漏氣。如若發(fā)生漏氣要及時報修。5、從蒸飯箱取飯或向箱內(nèi)放蒸飯盤，必須關(guān)掉蒸汽，嚴禁帶汽操作。6、食堂內(nèi)的電器保持完好、工作正常；升降小貨梯定期點檢并做好記錄。如若發(fā)生故障或發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象及時報修。如若委外修理相關(guān)人員必須具有相關(guān)資質(zhì)。嚴禁食堂工作人員自行修理。7、食堂使用的滅火器每月一次嚴格檢查確認是否失效并做好記錄，如使用后需報安保部及時增補更換。8、食堂工作人員在操作時防止地面積水而造成的滑跌。9、送飯車輛每日做好檢查，制動不靈的嚴禁使用，人力三輪車和電瓶三輪車嚴禁超速行駛，在經(jīng)交叉路口、鐵水線、煉鋼與熱軋平板車過跨軌道減速慢行，嚴格執(zhí)行警報響時禁止通行的規(guī)定。10、外出購貨機動車不得無證駕駛，嚴格遵守國家道路安全規(guī)定，確保行駛安全。附件三：食堂安全、衛(wèi)生、操作管理標準考核細則采購的食品不新鮮、變質(zhì)或超過保質(zhì)期，有異味,每發(fā)生一起罰款300元。食用油、餐盒必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格品，并能提供相關(guān)合格證書復(fù)印件，出現(xiàn)不符合市場準入規(guī)定的除不得使用外，每發(fā)生一起罰款300元。豆制品、蔬菜當天采購當天使用，按違反一起考核100元.提前半天準備葷菜半成品加工，加工后放冰箱儲存，必須使用保鮮膜或保鮮袋，每違反一起考核100元。中、晚、夜三餐炒菜類必須分開制作，用多少，炒多少，特別莖葉類綠色蔬菜，嚴禁只圖方便一次性炒制過多下餐再用，色香味變異飯菜嚴禁使用，每發(fā)現(xiàn)一次考核100元。未按規(guī)定（或市場供應(yīng)原因未征得同意）隨意改換菜或方便面及調(diào)料品種，每發(fā)生一次考核100元。嚴格按合同規(guī)定額度核算飯菜供應(yīng)，食物量控制在負3%以內(nèi)，并每天提供上一天投料成本核算表，且不得弄虛作假，每違反一次考核200元。早、中、晚配菜必須標準化，嚴禁不按比例主配料隨意配比（主、配料定為1:3）每違反一次考核100元。成品菜種發(fā)現(xiàn)異物或有職工投訴，經(jīng)查實除及時更換外，每起考核200元。工作人員服務(wù)態(tài)度欠佳，服務(wù)不到位，每發(fā)生一起投訴考核50元。工作人員上班未穿工作服，不戴工作帽，打飯菜時不戴口罩，須戴手套的工序不戴手套，或戴手套直接抓菜，每發(fā)生一起考核50元。工作服不經(jīng)常換洗，帶圍裙、手袖上廁所每發(fā)現(xiàn)一起，考核50元。涂指甲油，戴首飾，手未按規(guī)定清洗、消毒、接觸直接入口的食品發(fā)現(xiàn)一起考核50元。大小灶操作間、餐廳地面、灶臺、地溝、窗戶玻璃以及工具、餐具衛(wèi)生檢查不符合要求，有衛(wèi)生死角的除補做至符合要求外，每次考核50元。個人衣物及毛巾、鞋等一律放進更衣櫥中，發(fā)現(xiàn)一起，考核20元，并累加計算。未按規(guī)定將使用過的餐盒收集并送到指定地點銷毀，垃圾不入桶、垃圾桶臟亂，每發(fā)生一起考核50元。食堂剩飯剩菜及食品下腳料桶每天專人及時清倒，不得產(chǎn)生異味，器具不使用時必須加蓋，每違反一次考核50元。冰箱生熟食品不得混放，存放冰箱太久的食品不準使用，冷凍魚、肉類葷菜原料產(chǎn)生的血冰及時清理，每違反一次考核100元。未燒熟煮透及長時間暴露在外的食品未經(jīng)加熱處理，而供應(yīng)給員工食用，每發(fā)生一次考核200元。直接接觸食品的用具，容器未經(jīng)清洗消毒使用，發(fā)現(xiàn)一起考核50元。煮熟食品和成熟的菜筐直接與地面接觸，發(fā)現(xiàn)一起考核50元。操作間內(nèi)嚴禁吸煙，發(fā)現(xiàn)一起考核100元。物品擺放整齊不得雜亂無章，未按規(guī)定擺放，每起考核50元。需持證上崗，有傳染性疾病或沒個人健康證的不得上崗，未做到每起考核50元。個人車輛一律放入車棚，公用買菜送飯車輛按次序擺放整齊，未按規(guī)定，每輛考核20元。消防器材每月檢查確認并簽字，使用過的及時更換，違反規(guī)定每次考核20元。窗口供應(yīng)品種必須明碼標價，晚餐供應(yīng)三葷兩素一湯品種必須和中午不同，否則每起考核100元。每周四下午16:00前，必須提供下周菜譜，包括晚餐窗口供應(yīng)菜譜，否則每起考核50元。操作間及餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)蒼蠅，超過兩只，每只蒼蠅考核5元。葷素菜洗凈后，裝入框中，下面必須用接水盤，地面積水未及時處理或窨溝發(fā)生異味，每次考核50元。無特殊原因送飯?zhí)崆盎蜓訒r，每次考核100元。洗餐具用抹布及操作用抹布，要保證兩套，并有明顯區(qū)別，每天蒸汽消毒，發(fā)現(xiàn)混用，每次考核100元。湯桶開水消毒后必須每晚放在打包間用紫外線燈二次消毒，未按要求做到，每起考核100元。廚房間、切菜間嚴禁使用、放置殺蟲劑等有毒有害物品，未按要求做到，每起考核100元。每天晚餐結(jié)束，打包間必須用紫外線燈消毒30分鐘以上，未按要求做到，每起考核100元。下午為第二天準備的葷菜原料，一律放入葷菜池或冰箱，嚴禁隨意亂放否則每次考核50元。上班時間，有串崗、脫崗現(xiàn)象，喝酒、推諉扯皮，打架斗毆，每起考核50元。進出廚房不隨手關(guān)門，每次考核20元。發(fā)生集體食物中毒事件或嚴重違反《食品綠色協(xié)議》規(guī)定的按《食品綠色協(xié)議》執(zhí)行。40、其他各類違反食品衛(wèi)生要求及本公司有關(guān)規(guī)定的酌情考核。

附件四：各部門湯桶責任人明細表部門區(qū)域桶號責任人備注熱軋廠熱軋廠辦公室1楊莉熱軋精整北大門2#朱勇均南通富華熱軋南大門3#粗軋調(diào)整工熱軋設(shè)備點檢26#許寶曦煉鋼廠行車設(shè)備作業(yè)區(qū)4#陳岑冶煉設(shè)備作業(yè)區(qū)5#陳桂宏精整作業(yè)區(qū)6#王志善連鑄設(shè)備作業(yè)區(qū)7#嚴國有連鑄設(shè)備綜合組13#朱俊四班作業(yè)區(qū)8#四班作業(yè)長四班作業(yè)區(qū)9#四班作業(yè)長四班作業(yè)區(qū)10#四班作業(yè)長職能室12#王麗華運輸部運輸部辦公室17#徐霞作業(yè)二區(qū)成品發(fā)貨組15#錢鐸設(shè)備作業(yè)區(qū)（汽修）16#陳紅志作業(yè)三區(qū)工程組（廢鋼組）14#丁志光中冶清渣18#施洪祥檢化驗20#郭繼軍高爐主控21#甲：周小峰、乙：顧勇飛、丙：馮志剛、?。焊鸱鍫t前22#甲：王小明、乙：秦春林、丙：管建國、丁：沈洪彬燒結(jié)23#甲：趙林建、乙：金志丹、丙：陳翔、?。哄X勇原料24#甲：張洪亮、乙：楊兵、丙：顧忠、丁：陳國峰制設(shè)部廢鋼質(zhì)檢27#王文波配料28#王文波安保部2#門衛(wèi)室25#丁桂林備注：因人員變更，由頂替該崗位的人員自然替補。NBZ01030-01A（廠、部）月工作餐預(yù)訂明細臺賬日期寶通寶南中冶港閘其他合計備注12345678910111213141516171819202122282930合計審核：編制：

加班餐券領(lǐng)用申請表NBZ01030-02A申請部門領(lǐng)用日期領(lǐng)用張數(shù)經(jīng)辦人領(lǐng)用事由：部門主管簽字（蓋章）：人力資源審核：部門主管簽字（蓋章）：其他餐券領(lǐng)用申請表NBZ01030-03A申請部門領(lǐng)用日期領(lǐng)用張數(shù)經(jīng)辦人領(lǐng)用事