人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)3課件

第十二元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？2、蛋白質(zhì)的存在？被稱為人類營養(yǎng)素的物質(zhì)有那些？知道嗎？被稱為人類營養(yǎng)素的物質(zhì)有那些？蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，無機(jī)鹽，水。1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：2、蛋白質(zhì)的存在？動物體內(nèi)〔肌肉，毛發(fā)，蹄角等〕；植物體內(nèi)〔種子〕哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？蛋奶豆類魚瘦肉

2.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝食物蛋白質(zhì)（60－70g）氨基酸胃、腸被氧化尿素、CO2、H2O等人體所需要的蛋白質(zhì)重新組合3人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化重新組合尿素、二氧化碳、水釋放熱量18kJ/g知識積累：蛋白質(zhì)的攝取量既不能缺乏也不能過量。缺乏，人體會出現(xiàn)發(fā)育緩慢、體重減輕等病癥；過量，那么加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。想一想？1:一女運發(fā)動可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作到達(dá)極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運發(fā)動體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？解：每分鐘吸入氧氣的最大量

=4L/min

肌肉在極限時最大需氧量

=0.2L/Kg.min×50Kg=10L/min.缺少氧氣量=10L－4L=6L答：她將缺少6L氧氣。4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？〔1〕氣體運輸?shù)妮d體——血紅蛋白〔2〕生物催化劑——酶〔多樣性、專一性、高效性〕酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的 反響。酶的特點:①條件:體溫、近中性〔適宜的溫度〕②高度的專一性〔專一性〕③催化效率高〔高效性〕催化劑：MnO22KClO32KCl+3O2MnO2MnO22H2O22H2O+O2資料：血紅蛋白極易與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，使人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古丁〔煙堿〕和含有致癌物質(zhì)〔苯并芘、二噁英〕的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）血紅素結(jié)構(gòu)圖氧合血紅蛋白示意圖CO2CO小故事在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！真實事情血紅素結(jié)構(gòu)圖氧合血紅蛋白示意圖CO2CO小故事5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素〔如高溫、紫外線、超聲波、高電壓〕和化學(xué)因素〔如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑如酒精、甲醛、醋酸、重金屬鹽〕的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等練習(xí)：有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？因為甲醛會與水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)反響，使其變質(zhì),失去營養(yǎng)。殘留的甲醛還會與人體中蛋白質(zhì)反響，對人體造成傷害。注意：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反響，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液〔福爾馬林〕制作動物標(biāo)本，而使標(biāo)本長久保存?！舅伎肌拷陙?，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜?！舅伎肌窟^氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中參加3％的H2O2溶液，那么發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液參加到煮熟的馬鈴薯塊中，那么見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。P91

用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。二、糖類功能：糖類在人體氧化放出熱量，供機(jī)體活動和維持恒定體溫的需要，是人體的主要能源。組成：由C、H、O組成。常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11甘蔗，甜菜③淀粉：〔C6H10O5〕n米、面、玉米、土豆等、主要食物種類圖12－7糖類食品淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲存在枯燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為30－38度、相對濕度80％－85％以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米〔常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等〕1、油：〔液態(tài)〕植物油2、脂：〔脂肪、固態(tài)〕動物油圖12－9油脂類食品資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)，正常下，每日需攝入50－60g油脂，它可以供人體日需能量的20－25％。一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的10－20％的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量缺乏以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪，此時人就會消瘦。是重要的供能物質(zhì)；它是生命活動的備用能源。三、油脂三：油脂功能：是重要的供能物質(zhì)；它是生命活動的備用能源。分布：

植物體內(nèi):液態(tài)稱為油如花生油、豆油、奶油動物體內(nèi)：固態(tài)稱為脂如肥肉【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變〞，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快〞，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。大家有什么感想？人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會阻礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會阻礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚枯燥病。注意：蛋白質(zhì)，油脂，糖類與人體關(guān)系的比較正常攝入量日/g占人體總能量%每克完全氧化產(chǎn)生的能量/KJ蛋白質(zhì)糖類油脂60g--70g

18KJ60%—70%15.6KJ50g--60g

20%%--25%39.3KJ三、維生素1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗等。

缺乏維生素C：壞血病缺乏維生素D：佝僂病2、食物來源：水果、蔬菜

四、維生素調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。1.來源:2.種類:水果、蔬菜、種子食物、動物的肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。3.功能:種類缺乏過量夜盲癥皮炎、肌肉萎縮等。食欲不振，嘔吐等心律失常，神經(jīng)衰弱等壞血病腹瀉，腎結(jié)石等青少年會出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂??；老人會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥高血壓、肌肉萎縮等維生素A維生素B維生素C維生素D【思考】黃瓜中維生素C和B的含量很高。維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定，高溫時維生素會被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因為在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中參加少量的醋；又因為高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳?？此鼈兏骱姆N營養(yǎng)素？經(jīng)常吃對身體有益嗎？1.營養(yǎng)素包括—、—、—、—、—和—六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成——的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。血紅蛋白在體內(nèi)起著——的功能；并能與——結(jié)合，使人體中毒。酶是一種——，作用特點——、——、——。引起蛋白質(zhì)變質(zhì)的因素：——、——。3.營養(yǎng)素中最重要的供能物質(zhì)是——，其次的供能物質(zhì)還有——、——。4.油脂分為①——常溫下液態(tài)，稱為——。②——常溫下固態(tài)，稱為——。它是重要的——能源。5.維生素可以起到——、——和——的作用，多數(shù)在人體內(nèi)——合成。人體中六大類營養(yǎng)素〔營養(yǎng)素〕存在食物蛋白質(zhì)〔供能〕蛋奶豆魚瘦肉等糖類〔主要供能〕米面馬鈴薯玉米白糖等油脂〔備用能源〕植物油奶油肥肉等維生素

水果蔬菜等

水

無機(jī)鹽【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命根底物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，合理搭配，不挑食，不偏食。中國居民“平衡膳食塔〞1、注意平衡飲食2、參加有氧運動3、調(diào)整心理狀態(tài)課題2化學(xué)元素與人體健康一、人體的組成元素較多量元素(總含99.95%)：O~65%C~18%H~10%N~3%常量元素〔含量超過0.01%)：Ca~2%〔缺鈣傴僂病、骨質(zhì)疏松〕P~1.0%K~0.35%S~0.25%Na~0.15%Cl~0.15%Mg~0.05%微量元素〔含量低于0.01%)Fe4~5g貧血F1.4mg缺氟齲齒〕I25~50mg攝入過多或過少的碘都會引起甲狀腺腫大Zn2.5gSe14mg~21mg

成人體內(nèi)約含1.2kg鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。

微量元素對人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用，人體缺少微量元素就會引起相應(yīng)的病癥。如缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過量的碘也會引起甲狀腺腫大。

人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？人體中六大類營養(yǎng)素〔物質(zhì)〕存在食物蛋白質(zhì)〔供能〕蛋奶豆魚瘦肉等糖類〔主要供能〕米面馬鈴薯玉米等油脂〔備用能源〕植物油奶油肥