食品分析（魯東大學(xué)）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下魯東大學(xué)

食品分析（魯東大學(xué)）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下魯東大學(xué)魯東大學(xué)

第一章測試

食品分析能檢測出的微觀營養(yǎng)物質(zhì)有（）。

A:脂類B:蛋白質(zhì)C:維生素和礦物質(zhì)D:碳水化合物

答案:維生素和礦物質(zhì)

食品分析過程概括起來就是五步，第一步是()。

A:樣品采集、制備和保存B:樣品預(yù)處理C:數(shù)據(jù)處理D:分析測定

答案:樣品采集、制備和保存

世界上最早的農(nóng)產(chǎn)品、食品行業(yè)性國際標(biāo)準(zhǔn)化組織是()。

A:官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）B:國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）C:聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）D:世界衛(wèi)生組織（WHO）

答案:官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）

對(duì)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定()。

A:省委標(biāo)準(zhǔn)B:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C:協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D:行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案:省委標(biāo)準(zhǔn)

食品分析中最基本、最重要的分析方法是()。

A:儀器分析法B:微生物分析法C:感官分析法D:化學(xué)分析法

答案:化學(xué)分析法

同一個(gè)物質(zhì)的測定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的結(jié)果。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

食品分析的方法中感官檢驗(yàn)法是成本最低、最簡單的檢測方法。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，推薦性標(biāo)準(zhǔn)國家鼓勵(lì)企業(yè)自愿采用。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

電子鼻、電子舌等智能仿生技術(shù)可以降低食品感官評(píng)價(jià)的主觀因素。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等是影響食品安全的主要因素。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第二章測試

為了檢驗(yàn)樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的（）。

A:適時(shí)性原則B:典型性原則C:適量性原則D:代表性原則

答案:典型性原則

保存容易腐敗變質(zhì)的樣品時(shí)，我們可以將其在（）攝氏度條件下貯藏。

A:20~25B:0~5C:10~15D:15~20

答案:0~5

測定農(nóng)藥殘留的樣品的制備，對(duì)于肉類，要去除皮和骨，將肥肉與瘦肉混勻，之后還要進(jìn)行（）的測定

A:蛋白質(zhì)B:維生素C:糖類D:脂肪

答案:脂肪

浸提法是利用（）原理，將固體樣品中某種待測成分浸提出來，因此又稱“液—固萃取法”。

A:相似相溶B:固液分離C:熱脹冷縮D:揮發(fā)

答案:相似相溶

磺化法用（）處理樣品。

A:稀硫酸B:濃鹽酸C:濃硫酸D:稀鹽酸

答案:濃硫酸

樣品的制備方法不包括以下哪個(gè)（）？

A:常規(guī)減量法B:酶鈍化法C:灰化法D:粉碎法

答案:灰化法

制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

對(duì)于罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

在制備樣品過程中，如果分析樣品的體積或質(zhì)量太大，應(yīng)選擇用粉碎法進(jìn)行分析。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

超臨界流體萃取技術(shù)的操作環(huán)境有毒，使用時(shí)應(yīng)小心。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第三章測試

滴定分析時(shí)由于指示劑選擇不當(dāng)而引起的誤差是隨機(jī)誤差。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

誤差不可避免，只能盡可能減少誤差。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

根據(jù)四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保留四位有效數(shù)字應(yīng)為64.70、37.74??。?（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保留3?、4?和3位有效數(shù)字。?（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

系統(tǒng)誤差的特點(diǎn)不包括（）。

A:原因固定性B:重復(fù)性C:規(guī)律性D:偶然性

答案:偶然性

下列關(guān)于精密度的敘述中錯(cuò)誤的是（）。

A:精密度就是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度B:精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)?C:精密度的高低用偏差來衡量D:精密度高的測定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高

答案:精密度高的測定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高

儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用(?)來消除。

A:校正儀器?B:空白試驗(yàn)C:回收率試驗(yàn)D:對(duì)照試驗(yàn)

答案:校正儀器?

按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421＝（）。

A:10.13231?B:10.1323C:?10.132D:10.13

答案:10.13

下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)取（）有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300。

A:5位B:3位C:2位D:4位

答案:2位

對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行取舍可以采用的方法是（）。

A:回歸分析法B:t檢驗(yàn)法C:Q檢驗(yàn)法D:F檢驗(yàn)法

答案:Q檢驗(yàn)法

第四章測試

若自由水含量很低，那么絕大部份微生物將無法生存，食品就不容易產(chǎn)生微生物腐敗的現(xiàn)象。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

葡萄糖、麥芽糖和乳糖中的結(jié)晶水屬于自由水。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

恒重是指烘烤或灼燒后，前后兩次質(zhì)量之差不超過5mg。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

鋁制稱量瓶更適用于減壓干燥法測定水分含量。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

蒸餾法測定水分含量時(shí)，共沸物體系是相互溶解在一起的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

在蒸餾法中，對(duì)于易炭化的樣品我們可以選擇的有機(jī)溶劑是（）。

A:甲苯B:四氯乙烯C:苯D:二甲苯

答案:四氯乙烯

測定油脂和油中痕量水分采用（）。

A:卡爾-費(fèi)休法B:直接干燥法C:蒸餾法D:減壓干燥法

答案:卡爾-費(fèi)休法

配制卡爾-費(fèi)休試劑時(shí)，需要將什么試劑按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（）。

A:吡啶、二氧化硫、碘B:二氧化硫、碘、吡啶C:碘、二氧化硫、吡啶D:碘、吡啶、二氧化硫

答案:碘、二氧化硫、吡啶

使用康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法時(shí)，在預(yù)測定步驟中，我們需要將康衛(wèi)氏皿放（）的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，恒溫24小時(shí)。

A:50℃B:10℃C:25℃D:100℃

答案:25℃

水分活度測定儀要經(jīng)常用（）進(jìn)行校正。

A:硫酸鉀飽和溶液B:氯化鎂飽和溶液C:氯化鋇飽和溶液D:氯化鉀飽和溶液

答案:氯化鋇飽和溶液

第五章測試

灰分中的主要成分是無機(jī)鹽，也是六大營養(yǎng)素之一。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

（）可用于指示果醬、果凍制品中的果汁含量。

A:水溶性灰分B:酸不溶性灰分C:總灰分D:粗灰分

答案:水溶性灰分

常以總灰分含量評(píng)定面粉的等級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分含量為0.3%~0.5%。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

針對(duì)糖類樣品，可以在其殘灰中加入硫酸，達(dá)到加速灰化的目的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

低溫等離子灰化法的缺點(diǎn)是設(shè)備樣品容量小、不能一次性分析大量的樣品且費(fèi)用昂貴。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

微波灰化法是依靠一些粒子的高速振蕩、摩擦和碰撞來實(shí)現(xiàn)灰化的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

富含脂肪的食品在測定灰分前應(yīng)先除去脂肪的目的是（）。

A:防止脂肪燃燒B:防止脂肪包裹碳粒C:防止脂肪分解D:防止脂肪揮發(fā)

答案:防止脂肪包裹碳粒

灰化溫度越高越好。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

當(dāng)樣品為液體時(shí)，可直接進(jìn)行炭化。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

在馬弗爐中灰化時(shí)，為了防止灰分飛失坩堝必須蓋上蓋子。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第六章測試

在果實(shí)逐漸成熟的過程中，果膠物質(zhì)的變化過程如下：原果膠在原果膠-酶或酸的作用下轉(zhuǎn)化為果膠，果膠在果膠酶、酸或堿的作用下水解成可溶性果膠-酯酸。如果過熟，果膠-酯酸在果膠-酸酶的作用下水解為果膠酸，最終水解為半乳糖醛酸。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以β-1，4-糖苷鍵結(jié)合的長鏈，不溶于冷水，可溶于熱水。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

常用的淀粉酶是麥芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖縮合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

天然淀粉有兩種結(jié)構(gòu)：直鏈淀粉和支鏈淀粉，比例一般為15%~25%比75%~85%，因植物的品種、生長期不同而異。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

按照（），碳水化合物可以分為有效碳水化合物和無效碳水化合物。

A:性質(zhì)B:能否被人體消化利用C:溶解性D:結(jié)構(gòu)

答案:能否被人體消化利用

用水用作糖類物質(zhì)的提取劑時(shí)，溫度一般控制在（），提取效果較好。

A:40～50℃B:30～40℃C:60～80℃D:80～90℃

答案:40～50℃

水果及其制品中含有許多有機(jī)酸，為防止蔗糖等低聚糖在加熱時(shí)被部分水解，樣品測定前應(yīng)將提取液pH調(diào)為（）。

A:酸性B:堿性C:兩性D:中性

答案:中性

（）作為中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SN/T4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的測定。

A:苯酚-硫酸法B:直接滴定法C:酶-比色法D:薩氏法

答案:苯酚-硫酸法

國標(biāo)中針對(duì)食品中淀粉的測定的專門的規(guī)定是（）。

A:GB5009.7-2016B:GB5009.10-2016C:GB5009.9-2016D:GB5009.8-2016

答案:GB5009.9-2016

第七章測試

乙醚和石油醚只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

巴布科克法和蓋勃法都可以用來測定乳脂肪的含量。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

索氏抽提法也可用來測定食品中總脂肪的含量。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

測定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析法是（）。

A:巴布科克法B:索氏抽提法C:堿性乙醚提取法D:酸性乙醚提取法

答案:索氏抽提法

用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。

A:水浴加熱B:電爐加熱C:油浴加熱D:電熱套加熱

答案:水浴加熱

脂肪的堿水解又被稱為（）。

A:酯化B:皂化C:乳化D:氫化

答案:皂化

酸水解法可以用來測定食品中的粗脂肪（）。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

氯仿-甲醇提取劑適合于魚、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法的是（）。

A:巴氏法B:紅外掃描法C:蓋勃法D:羅紫-哥特里法

答案:羅紫-哥特里法

羰基價(jià)可以作為評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的一項(xiàng)指標(biāo)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第八章測試

我們可以通過蛋白質(zhì)的測定評(píng)價(jià)食品的營養(yǎng)價(jià)值以及指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

用凱氏定氮法測出來的蛋白質(zhì)是粗蛋白。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

蛋白質(zhì)消化時(shí)，硫酸銅可以作為催化劑、消化終點(diǎn)指示劑，還可以作為下一步蒸餾時(shí)堿性反應(yīng)的指示劑。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

凱氏定氮時(shí)，應(yīng)先提起小玻杯的棒狀玻塞，加入氫氧化鈉，再立即塞緊棒狀玻塞。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

開始消化時(shí)，應(yīng)先用強(qiáng)火加熱，使反應(yīng)速度一直保持在較高水平。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

國標(biāo)中測定蛋白質(zhì)含量的第二法是分光光度法。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量時(shí)，關(guān)鍵在于肽鍵在（）環(huán)境下發(fā)生的絡(luò)合反應(yīng)。

A:弱酸性B:強(qiáng)酸性C:堿性D:中性

答案:堿性

考馬斯亮藍(lán)G-250（R-250）是一種蛋白質(zhì)染料，它具有（）和藍(lán)色兩種色調(diào)。

A:綠色B:黃色C:紅色D:紫色

答案:紅色

測定氨基酸含量的雙示劑甲醛滴定法，當(dāng)加入甲醛溶液時(shí)，氨基酸的()就會(huì)和甲醛結(jié)合，其堿性消失。

A:甲基B:羰基C:羧基D:氨基

答案:氨基

電位滴定法測定氨基酸含量時(shí)，為什么要先把pH調(diào)至8.2。（）

A:解離氨基酸B:加快酸堿反應(yīng)的速度C:排除有機(jī)酸的干擾D:有利于滴定反應(yīng)的進(jìn)行

答案:排除有機(jī)酸的干擾

氨基酸在堿性溶液中能與茚三酮作用，生成藍(lán)紫色化合物（除脯氨酸外均有此反應(yīng)），顏色的深淺與氨基酸含量成正比，其最大吸收波長為（）nm。

A:550B:560C:580D:570

答案:570

第九章測試

測定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品。

A:水解法B:皂化法C:消化法D:酸化法

答案:皂化法

葉酸是（）的俗稱。

A:維生素B12B:維生素B5C:維生素B1D:維生素B11

答案:維生素B11

維生素A在氯仿中與（）反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物。

A:二氯化鐵B:三氯化鐵C:二氯化銻D:三氯化銻

答案:三氯化銻

適用于還原型抗壞血酸測定方法為（）。

A:滴定法B:2，4-二硝基苯肼C:2，6-二氯靛酚滴定法D:熒光法

答案:2，6-二氯靛酚滴定法

三氯化銻比色法測定維生素A含量時(shí)，比色必須在（）時(shí)間內(nèi)完成。

A:1minB:10minC:30sD:6s

答案:6s

下列非脂溶性維生素是（）。

A:視黃醇B:凝血維生素C:生育酚D:葉酸

答案:葉酸

熒光法測定食品中維生素含量時(shí)需用到下列（）儀器。

A:紅外分光光度計(jì)B:紫外分光光度計(jì)C:可見分光光度計(jì)D:熒光分光光度計(jì)

答案:熒光分光光度計(jì)

測定維生素C時(shí)，加草酸溶液的作用是（）。

A:吸收樣品中的VcB:調(diào)節(jié)溶液的pHC:參與反應(yīng)D:防止Vc氧化

答案:防止Vc氧化

若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在（）條件。

A:恒溫B:避光C:室溫D:高溫

答案:避光

維生素B1在堿性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有熒光特性的噻咪色素。

A:氰化銀B:氰化鈉C:鐵氰化鉀D:氰化鋅

答案:鐵氰化鉀

第十章測試

GB23200.113-2018中進(jìn)行空白試驗(yàn)測定的主要目的是減少偶然誤差。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

QuEChERS前處理法常使用的提取溶劑為乙腈。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案: