保證食品安全的管理制度

Don'twastethebesttimeinunnecessarywaitingandindecision.簡樸易用輕享辦公（WORD文檔/A4打印/可編輯/頁眉可刪）確保食品安全的管理制度食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格正當(dāng)?shù)挠行ёC件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合原則或規(guī)定，以及證明食品________的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)記進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，重要查驗(yàn)內(nèi)容涉及：①查驗(yàn)食品包裝與否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；與否在包裝上明顯位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品與否在明顯位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用辦法和適宜人群的。②與否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏闡明、產(chǎn)品執(zhí)行原則、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品與否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別與否存在已經(jīng)腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其它感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。⑤食品與否符合產(chǎn)品闡明書的質(zhì)量狀況。⑥與否存在應(yīng)當(dāng)檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或者偽造檢查、檢疫成果，或者檢查、檢疫不合格的；⑦進(jìn)口食品與否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品與否在明顯位置予以清晰標(biāo)示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢查或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢查檢疫證，未經(jīng)檢查檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才干上市銷售。第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生規(guī)定的，應(yīng)及時(shí)予以解決，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立刻停止銷售，并進(jìn)行無害化解決。第六條審查食品與否與其廣告宣傳相一致，與否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無正當(dāng)________的食品，應(yīng)回絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告本地工商行政管理部門。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為確保食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品________渠道正當(dāng)、質(zhì)量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正當(dāng)?shù)淖C明文獻(xiàn)：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文獻(xiàn)，每年核對(duì)一次。第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取下列證明食品符合質(zhì)量原則或上市規(guī)定，以及證明食品________的票證：1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢查（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6．進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、正當(dāng)________證明；2．牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、出名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)對(duì)應(yīng)標(biāo)記和憑證直接銷售，免予索取其它票證。第六條對(duì)實(shí)施購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤合同和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其它票證。第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定時(shí)對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生規(guī)定的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以解決，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告本地工商行政管理部門。第三條抽查檢查或檢測采用隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上有關(guān)人員在場，并填寫抽樣統(tǒng)計(jì)單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對(duì)檢測成果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際狀況送法定檢查機(jī)構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、精確、有效場合環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制訂定時(shí)或不定時(shí)衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全方面檢查與抽查、問查相結(jié)合，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹貫徹狀況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的貫徹，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗與否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改善，并做好衛(wèi)生檢查統(tǒng)計(jì)備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每七天1-2次全方面現(xiàn)場檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見，做好檢查統(tǒng)計(jì)。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定解決。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位有關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場合及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場合、設(shè)施、設(shè)備及工具的`清潔計(jì)劃見附件5），清洗消毒時(shí)應(yīng)注意避免污染食品、食品接觸面。（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得寄存與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（4）、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位寄存，避免再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品用品清洗消毒管理制度第一條食品用品、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生原則，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用品每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用品要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每七天洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品用品清洗、消毒應(yīng)定時(shí)檢查、不定時(shí)抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生原則規(guī)定的用品及時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定通過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)獲得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)施責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定時(shí)與不定時(shí)的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好統(tǒng)計(jì)，并經(jīng)予對(duì)應(yīng)的解決。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明因素、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制訂下列制度：食品安全管理人員制度一、制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。二、制訂本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全原則。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持貫徹每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有統(tǒng)計(jì)。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)涉及食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的多個(gè)防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修統(tǒng)計(jì)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查統(tǒng)計(jì)必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營公司，能夠由公司總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)記，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)。四、嚴(yán)禁采購腐-敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。五、嚴(yán)禁采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、嚴(yán)禁采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應(yīng)統(tǒng)計(jì)采購食品的________及保管好有關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定時(shí)剪發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨處吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺恪守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品貯存辦法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基本規(guī)定（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生規(guī)定：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，確保無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃