餐飲淡季營(yíng)銷方案

餐飲營(yíng)銷方案第一部分：餐飲淡季營(yíng)銷方案春節(jié)過(guò)后，餐廳也將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了我們的心坎上，個(gè)人認(rèn)為在餐廳淡季來(lái)臨有以下幾個(gè)方面不成熟的想法，此方案僅供參考！餐廳淡季營(yíng)銷管理的要注意以下幾點(diǎn)：一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒店幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。成功酒店?duì)I銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換?！巴救±救?shì)”，這應(yīng)該是酒店?duì)I銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的餐廳，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，我個(gè)人認(rèn)為營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù);2、新客源的開發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)這需要根據(jù)餐廳的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于中型餐廳來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是餐廳3公里以內(nèi)的客戶消費(fèi)群體、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的公司消費(fèi)，這期間很多餐廳對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后公司消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。（中餐而言：節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多餐飲的支柱收入來(lái)源之一）同時(shí)，個(gè)人認(rèn)為而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)、即將到來(lái)的5.1等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。針對(duì)這些市場(chǎng)變化，餐廳應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔餐廳可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、辦公室午餐，以吸引家庭和辦公上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的套餐、免費(fèi)小吃、小菜營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引更多的消費(fèi)群體等等。當(dāng)然，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)公司消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不可顧此失彼了。三、把握淡季中的小高潮在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，列如：3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。餐廳應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。四、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的餐廳在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，個(gè)人有以下的幾個(gè)觀點(diǎn)：1、總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，店容店貌，前廳，后廚衛(wèi)生打理。同時(shí)開展系統(tǒng)的服務(wù)和技能培訓(xùn)，禮節(jié)禮貌，服務(wù)技能，待人接物，點(diǎn)單推銷技巧等不斷提高服務(wù)品質(zhì)，服務(wù)技能。4、淘汰不合格的營(yíng)銷人員，或者服務(wù)人員，招聘新的服務(wù)人員/營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);5、檢討餐廳過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。第二部分：餐飲上半年?duì)I銷方案情人節(jié)促銷方案“三八”婦女節(jié)促銷方案“三一五”促銷方案公司周年慶促銷方案“五一”五四促銷方案“端午節(jié)”慶“六一”促銷方案“七一”建黨節(jié)促銷方案“八一”“七夕”促銷方案“教師節(jié)”情人節(jié)促銷方案情人節(jié)促銷方案行銷思路人朦朧，月朦朧，一朵玫瑰，一聲祝福，愿天下有情人終成眷屬，綿綿細(xì)雨，情有獨(dú)鐘，心只有你。實(shí)施細(xì)則：凡情人節(jié)來(lái)我店消費(fèi)的女士均獲贈(zèng)玫瑰花一只注：預(yù)防在操作中引起誤會(huì)，如女士有男士相伴，則玫瑰花請(qǐng)男士贈(zèng)女士，或者直接由女服員贈(zèng)與女士，如是單身女士由店方女服務(wù)員代送，請(qǐng)店方靈活操作情人節(jié)在單店的老年夫妻均另加贈(zèng)溫馨卡，祝老年夫妻平平安安、健健康康祝福您：柔情似水、美麗如花。愛(ài)情永遠(yuǎn)不悔、不老。3.8婦女節(jié)促銷方案行銷思路婦女朋友多愛(ài)美，“三八節(jié)”是婦女的節(jié)日，所以我們的想法是倡導(dǎo)綠色健康消費(fèi)，美容鍋底及具有美容功能的菜品的推出作為切入點(diǎn)，展開行銷活動(dòng)。婦女權(quán)益及價(jià)值越來(lái)越受到社會(huì)的關(guān)注，所以我們?cè)谶@一天讓婦女朋友認(rèn)識(shí)到我們尊重她們讓我們知道她們的價(jià)值。實(shí)施細(xì)則為迎接“三八”婦女節(jié)，XXX店對(duì)3月8日至3月11日來(lái)我店消費(fèi)的女士：凡消費(fèi)的女士贈(zèng)可獲得精美禮品一份榮獲“三八”紅旗手或省、市對(duì)婦女工作奉獻(xiàn)的女士均可在我店免費(fèi)就餐，并在店堂為其播音。請(qǐng)其談感受及心得，并贈(zèng)送精美禮品一份凡單桌菜品消費(fèi)XX元，送XXX美容中心消費(fèi)卷，多消費(fèi)，多贈(zèng)送，與中高檔美容中心聯(lián)合促銷，并贈(zèng)送就餐女士精美禮品。特價(jià)菜品：黃瓜、西紅柿等養(yǎng)顏美容系列產(chǎn)品。一五促銷方案實(shí)施細(xì)則3.15這一天，本店為了讓周邊社區(qū)人民吃的明白，吃的放心，同時(shí)提高我店的各種不足地方，特舉辦一下活動(dòng)，凡3月15日至3月16日：對(duì)我們的菜品、服務(wù)、價(jià)格、環(huán)境等提出合理化意見(jiàn)的，本店將給予其消費(fèi)的菜品五折優(yōu)惠，并注入店方貴賓名單，贈(zèng)送VIP卡，歡迎監(jiān)督，歡迎品嘗。歡迎各新聞界朋友光臨監(jiān)督本店，本店將免費(fèi)接待，表示對(duì)新聞界長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)消費(fèi)者、老百姓的感謝。希望媒體朋友在當(dāng)?shù)刈龀鲂麄鲌?bào)道，以此提高店方的知名度，美譽(yù)度?！拔逡弧眲趧?dòng)節(jié)活動(dòng)方案行銷思路“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)是一年中四大節(jié)中非常重要的一個(gè)節(jié)日。即春夏過(guò)渡階段，氣候溫和適中，比較適宜火鍋消費(fèi)（就餐時(shí)按氣溫需要開空調(diào)）實(shí)施細(xì)則1、5月1日---5月3日，凡是全國(guó)和當(dāng)?shù)貏谀{有關(guān)證件可在當(dāng)?shù)晗硎苊赓M(fèi)就餐服務(wù)及得到店方贈(zèng)送的水果及精美禮品一份。2、5月1日---5月7日，凡來(lái)店消費(fèi)的顧客均送“XXXX”系列特色菜品一份（限4人以上的消費(fèi)團(tuán)體，4人一下的贈(zèng)水果拼盤或小吃一份）3、5月1日---5月7日凡來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的顧客均送水果拼盤一份。六﹒一及端午節(jié)促銷方案行銷思路迎端午、慶六一單店行銷策略方案，佳節(jié)期間，特色推出綠豆湯、小粽子。實(shí)施細(xì)則凡來(lái)我店消費(fèi)的顧客均免費(fèi)贈(zèng)送綠豆湯和特色小粽子來(lái)我店消費(fèi)的小朋友免費(fèi)贈(zèng)送苕餅、南瓜餅、金銀湯、雞蛋餅、春卷任選兩份。（根據(jù)店內(nèi)情況而定）本店讓您在涼爽的環(huán)境中，品位特色烤魚，享受冰涼啤酒，給您輕松就餐，品位享受的感覺(jué)消費(fèi)滿100元，可獲得XXX代金卷一張，有50面額，100面額！“七一”建黨節(jié)促銷方案行銷思路七一是黨的生日，黨員同志多集中于黨的相關(guān)，所以做好此次活動(dòng)能加大團(tuán)體消費(fèi)力度，加強(qiáng)與客戶團(tuán)體的關(guān)系，開發(fā)新的消費(fèi)團(tuán)體，體現(xiàn)店方的愛(ài)國(guó)精神，所以此次活動(dòng)以人文活動(dòng)為主。沒(méi)有共產(chǎn)黨就沒(méi)有我們今天這種紅紅火火、國(guó)泰民安的好日子，向全區(qū)黨員同志表示誠(chéng)摯的問(wèn)候。實(shí)施細(xì)則凡在“七一”這天來(lái)我店用餐的中共黨員或黨員團(tuán)體均享受6.8折優(yōu)惠。贈(zèng)送店方紀(jì)念品一份對(duì)黨政領(lǐng)導(dǎo)同志，我店將加送小吃和水果拼盤一份，并合影留念?！鞍艘弧苯ㄜ姽?jié)、七夕促銷方案行銷思路“八一”建軍節(jié)是解放軍同志的生日，各部隊(duì)機(jī)關(guān)都由各種活動(dòng)紀(jì)念和慶祝這個(gè)日子?！捌呦Α北蛔u(yù)為中國(guó)的情人節(jié)，今年來(lái)越來(lái)越被國(guó)人所重視，成了節(jié)日經(jīng)濟(jì)的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，作為此次促銷對(duì)店方的營(yíng)業(yè)額和知名度、美譽(yù)度將有一個(gè)很大的提升。實(shí)施細(xì)則凡在8月1日--8月4日期間在我店用餐的現(xiàn)役軍人可享受6.8折優(yōu)惠，送水果拼盤一份退休老紅軍餐費(fèi)全免并贈(zèng)送公司特制紀(jì)念品和水果拼盤一份攜帶家屬的現(xiàn)役軍人就餐給予6.8折優(yōu)惠并在用餐結(jié)束后送玫瑰花一支，水果拼盤一份，并贈(zèng)送溫馨祝福卡。七夕這天普通情侶消費(fèi)和女士消費(fèi)給予7.7折優(yōu)惠，并贈(zèng)送玫瑰花和祝?？ń處煿?jié)“中秋節(jié)”促銷方案行銷思路教師節(jié)是紀(jì)念性節(jié)日，目前教師地位空前提高，被視為高尚的職業(yè)，所以此次活動(dòng)我們建議店方應(yīng)能把教師這一團(tuán)體納入店方重要消費(fèi)團(tuán)體名單，并爭(zhēng)取使其成為穩(wěn)定客源。中秋節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，“飲茶，吃月餅，賞月”，以親情、友情、愛(ài)情“為打動(dòng)顧客，渲染一種濃濃情意的氣氛，使客人有”兵至如歸“的感